Pripremljena jela imaju jedinstven ukus i miris. Međutim, pečenje na živoj vatri zahtijeva posebno iskustvo i znanje. Evo nekoliko tajni koje će osigurati da vaši kulinarski eksperimenti uvijek budu uspješni.
Priprema za kuhanje svakako treba uključivati uklanjanje pepela sa roštilja. Ovo se radi kako bi se spriječilo da čestice pepela začepe ulaze za zrak, čime se smanjuje količina topline u uređaju. Također preporučujemo ugradnju dodatne rešetke koja će štititi dno roštilja od padajućih čestica uglja.
Postoji nekoliko načina za paljenje drvenog uglja. Na primjer, proizvođač roštilja Weber savjetuje da se sav drveni ugalj zapali odjednom. Tako ćete odmah postići najvišu moguću temperaturu, koja će se postepeno smanjivati tokom procesa kuhanja. Osim toga, postoji niz tehnika koje vam omogućavaju postizanje stabilne, konstantne topline tijekom dugog kuhanja.
Indirektna metoda
Ova metoda se koristi za pečenje velikih komada kada je meso bilo u rerni sat vremena ili više. Da bi se proizvod ravnomjerno kuhao, potrebno je stalno održavati prilično visoku temperaturu od oko 100 stupnjeva.
- Metoda Jima Miniona preporučuje se za višesatno kuhanje mesnih proizvoda na temperaturi od oko 100 stepeni. Za dugotrajno gorenje u posudu se stavlja sloj neupaljenog uglja u koji se dodaju pojedinačni komadi drveta kako bi se stvorio aromatičan dim. Zatim se na vrh stavlja upaljeni ugalj. Oni će polako zapaliti donji sloj, stvarajući stabilnu temperaturu do 15 sati ili više.
- Metoda Donut je varijacija Minion metode. Za to se koriste specijalni briketi od uglja. Sloj takvih ugljenih "krofni" okrunjen je s nekoliko upaljenih ugljeva, koji također postepeno zapaljuju ostatak mase. Za ukus dima, dodajte nekoliko komada drva na roštilj, jednostavno ih poređujući nasumično.
- Metoda "zmije". Posebnost tehnike je u polaganju ugljeva u obliku zmije. Uz zidove postavljate neupaljeni ugalj, na koji možete dodati nekoliko komada drva za dim. Tacna otporna na toplinu napunjena toplom vodom postavljena je u sredini roštilja. Zapaljeni ugalj se mora staviti u "glavu" ili "rep" zmije. Na taj način ćete dozvoliti da "zmija" polako gori, održavajući visoku temperaturu dugo vremena.
Odabir mirisnog drveta
Za pripremu mesa koristi se drvo različitih vrsta tvrdog drveta. Veličina komada drva može varirati od prilično velikih komada, koje je potrebno prethodno malo natopiti vodom, do malih komadića. Za kuvanje govedine preporučuje se drvo hrasta ili oraha. A za nježnije meso, poput svinjetine ili piletine, prikladan je čips od jabuke, trešnje ili drugog voća.
Održavanje temperature
Optimalna temperatura za kuvanje mesa i drugih jela je 105-120 stepeni. Da biste pratili promjene temperature, dovoljno je koristiti poseban termometar. Uređaj je instaliran tako da se senzor nalazi u središnjem dijelu roštilja. Ako je toplina previsoka, potrebno je smanjiti količinu ulaznog zraka. Da biste to učinili, zatvorite otvore za ventilaciju i proces izgaranja će postati manje aktivan. Ako je temperatura, naprotiv, preniska, treba otvoriti zračne kanale. Priliv kiseonika će pojačati sagorevanje i povećati temperaturu.
Ako kuvate jela koja zahtevaju višesatnu toplotu, tokom kuvanja ćete morati da dodate drveni ugalj. Da biste snizili temperaturu, dodajte još nezapaljenog uglja, a da biste pojačali vatru, uvijek držite pri ruci starter s već tinjajućim ugljem.
Još jedan koristan savjet tiče se poklopca. Prilikom kuhanja postoji veliko iskušenje da ga podignete kako biste provjerili kako se proces odvija. Međutim, na taj način ćete osloboditi značajan dio toplote i stvoriti “kolebanje temperature”, što može štetno uticati na ukus i stepen pečenja. Pokušajte da poklopac bude zatvoren dok se pržite, prateći temperaturu termometrom.
7. jul 2017. u 07:58 sati
Opet. Zaboravite na ćevape!
Ćevapi su prošlost, anahronizam i relikt sovjetskog doba koji treba zaboraviti kao ružan san.
Nema više komada masne svinjetine u majonezu ili sirćetu.
Danas, kada idete na selo ili na piknik, morate kuhati potpuno drugačije stvari - odreske i razne varijacije hamburgera i sendviča. Slažete se, mnogo je raznovrsnije, ukusnije i još lakše!
U ovom postu ću vam pokazati kako skuhati 5 kosmički ukusnih i istovremeno jednostavnih jela na roštilju na ćumur. To će uključivati odreske (i tradicionalni ribej i alternativnu mačetu), vrlo cool hamburger sa mramornom govedinom, hot dog sa domaćom svinjskom kobasicom, sendvič sa škampima, pa čak i... desert sa roštilja!
Nemoj sliniti po tastaturi, idemo)
2. Prije nego što prijeđemo direktno na detaljne foto recepte, nekoliko riječi o roštilju na kojem ćemo kuhati sve ove delicije.
Znam, znam da mnogi ljudi zaista ne vole sve ove recenzije i detaljne tehničke detalje, ali...
Ali ne mogu a da vam ne ispričam detaljno o ovom roštilju, jer se pokazao kao zaista dostojan uređaj, koji od srca preporučujem ne samo svojim čitateljima, već i prijateljima i rođacima.
Zapravo, ovo je već moj treći Weber roštilj: jedan "živi" u mom stanu na Krimu već nekoliko godina, drugi je kod mojih roditelja, a sada se pojavio još jedan - za vikendicu u Moskvi.
3. Za razliku od mog prethodnog Webera, ovaj put sam odlučio da uzmem veći model kako bih mogao lako kuhati odreske ili druge stvari za veliku grupu u jednom potezu, a ne u serijama. Izbor je napravljen na ugljenu od 57 centimetara. Pa, šta možete, unatoč rastućoj popularnosti i pogodnostima plinskih roštilja, ja sam i dalje ljubitelj uglja.
Trik Master-Touch GBS-a je njegova veoma široka funkcionalnost, a to je ono što mi je bilo jako važno - dugo sam pregledavao modele prije nego što sam naručio. Ako pažljivo pogledate rešetku i šta se nalazi ispod nje, primijetit ćete da se ne radi o poznatoj površini, već o cijelom sistemu sa dijelovima koji se mogu ukloniti i transformirati.
Sad ću objasniti čemu sve ovo služi.
Prvo se uklanja središnji dio rešetke. Dakle, ne samo da možete pržiti uobičajene odreske ili povrće na ugljevlju, već i postaviti vok, kamen za pizzu, pečenicu za perad, tiganj itd. u centar roštilja, u suštini pretvarajući običan roštilj u univerzalnu pećnicu.
Naravno, nakon proširenja funkcionalnosti, bilo je potrebno smisliti zgodan način dodavanja uglja, tako da ne morate sve uklanjati zajedno s rešetkom. U tu svrhu postoje posebni sklopivi dijelovi duž njegovih rubova.
Pa, Weberites su također opremili roštilj s puno separatora drvenog uglja, što vam omogućava da brzo i lako prelazite s jednog načina kuhanja na drugi: za nekoliko sekundi možete staviti ćumur u sredinu roštilja ili, obrnuto, raširiti to na strane.
Direktnom metodom kuhamo "brza" jela, ugalj se nalazi direktno ispod komada mesa, na primjer, tako kuhamo odreske i pljeskavice.
Indirektna metoda - pogodna za “duga” jela, dimljenje i pečenje velikih komada mesa u potpunosti, u ovom slučaju se ugljevi odvajaju na strane, a meso se izlaže na onaj dio roštilja ispod kojeg nema uglja, na primjer, to se može učiniti za 2 kilograma pečene govedine.
I što je najvažnije, zahvaljujući zatvorenom poklopcu tokom kuvanja, ne morate da brinete da će nešto zagoreti ili ostati sirovo, a temperaturu je lako kontrolisati - zatvorite gornju klapnu, ugalj postepeno izumire, otvorite klapnu u potpunosti, a toplina raste do maksimuma. Imajte na umu da donji ventil u kotlu uvijek držimo otvorenim tokom kuhanja.
Inače, premaz na poklopcu i gril kotlu nije boja u prahu, već vrlo izdržljiv porculanski emajl, za koji proizvođač daje garanciju do 10 godina. 
|
|
4. Sistem za uklanjanje pepela u ovom roštilju je također vrlo dobro osmišljen. Prvo, Weber Master-Touch GBS ima praktičnu posudu za pepeo koja se lako uklanja, a kao drugo, posebnu ručku koja aktivira oštrice koje uklanjaju pepeo na dnu roštilja: par pokreta lijevo-desno i pepeo sipa se u činiju.
5. Ali to nisu svi trikovi.
Momci iz Webera su smislili nevjerovatnu stvar koja vam za 10 minuta omogućava da zapalite ugalj do usijanog stanja, bez ikakvog ogreva ili sječke. Postoji jedna posebna koja pomalo podsjeća na ogromnu šolju sa rešetkom na dnu. U ovu „šaglu“ ili direktno na donju rešetku roštilja sipajte suvo gorivo ili obične zgužvane novine i stavite starter na vrh.
Zahvaljujući efektu propuha ove male vatre odozdo, dovoljno je da donji sloj uglja odmah počne da tinja, prenoseći toplotu sve više i više.
Nakon otprilike 10 minuta vidjet ćete da je toplina dosegla sam gornji sloj i da je sav ugalj u starteru vruć. Zatim ih možete baciti na roštilj i početi kuhati!
Briketi od ugljena su generalno vrlo zgodna stvar. Napravljene su od 100% prirodnog drvenog uglja, ujednačene su veličine, vrlo guste i pružaju stalnu toplinu preko 2 sata. Na jednom roštilju na ćumur možete skuhati 2-3 jela i desert. 
|
|
|
|
6. Bez startera i dalje morate pokušati da dobijete tako ravnomjerno vrući ugalj!
A ovdje je sve nevjerovatno brzo i jednostavno.
7. Pa, sada idemo direktno na naš vrhunski set jela sa roštilja.
Dakle, prvo ćemo pripremiti pljeskavicu sa mramornim mesnim kotletom
Za pripremu ovog složenog izgleda, ali lakog za pripremu jela, trebat će nam:
- pljeskavica (uzela sam neutralnog ukusa, bez slatkoće, sa crnim susamom)
- burger kotlet (nemojte štedjeti i uzmite visokokvalitetne ohlađene mramorne kotlete)
- roze paradajz
- Cheddar sir
- luk iz Jalte
- sos od sira
- kiseli krastavci
- ledena salata
8. Najvažnija stvar u hamburgeru je kotlet!
Zato kažem da ne štedite, ne kupujte jeftine ili smrznute kotlete, da pljeskavica na kraju ne razočara.
Pravilne pljeskavice treba da imaju prečnik od 10 centimetara i debljinu od 2 centimetra.
Burgeri se kuvaju na jakoj direktnoj vatri 8-10 minuta - 4-5 minuta sa svake strane.
Okreću se samo jednom, ovo je važno!
9. Takođe je važno da svoje hamburgere kuvate pokrivene!
Tako će kotleti biti sočni i savršeno ravnomjerno prženi.
10. Ovako treba da izgleda idealna gotova pljeskavica sa pljeskavicama - svijetla, sočna, ukusna, aromatična!
Ja lično ne volim nijedan drugi izgled.
11. Dok se kotleti prže, pripremite preostale sastojke: paradajz, luk i kisele krastavce narežite na kolutiće, a lepinje zagrejte na roštilju. To radimo preko indirektne topline u drugom dijelu roštilja (zapamtite, govorio sam o pogodnostima različitih zona)
|
|
12. Ostaje samo sastaviti pljeskavicu.
Da biste to uradili, na dno lepinje nanesite sos od sira, na vrući kotlet stavite sir da se rastopi i „zagrlite“ ga, a zatim složite kolutove paradajza, luk, krastavce i zelenu salatu...
13. Drugi servis. Hot dog sa domaćom svinjskom kobasicom.
trebat će nam:
- domaće svinjske kobasice
- lepinje za viršle (ne uzimajte slatke, tražite neutralan ukus, ovo je važno)
- ledena salata
- kiseli krastavci
- ljuta jalapeno paprika
- luk iz Jalte
- senf
- kečap
- sir ili bilo koji sos po izboru
Ovdje je sve tako jednostavno. Pržite kobasice sa obe strane na jakoj direktnoj vatri. Bukvalno 3-4 minute.
Istovremeno zagrejte lepinje na indirektnoj vatri...
14. Lepinje iseći po dužini, ali ne do kraja, da se hrenovke ne raspadnu, luk narežite na kolutiće, a paprike i kisele krastavce takođe po dužini.
Zatim u zagrejane lepinje stavljamo listove zelene salate, posle njih kobasicu, a preko kobasice - paprike, luk i krastavce...
|
15. I obilno sipati sosove po ukusu!!!
16. Treći servis. Sendviči sa škampima.
Odaću vam tajnu - ovo jelo je izazvalo najviše pitanja kod mojih prijatelja i u početku su bili vrlo skeptični prema njemu...
Još ga nisam probao! Kao rezultat toga, sendvič se pokazao kao otkriće dana)
Ponovo usmjerite jaku vatru i stavite oguljene sirove škampe na roštilj.
U zavisnosti od veličine, vreme prženja je 2-5 minuta. Velike škampe treba okrenuti, male nisu potrebne na jakoj vatri ionako će biti potpuno pržene.
17. Za sendviče sa škampima potrebno je:
- sirovi oguljeni škampi
- lepinje za sendviče ili baget
- slatki paradajz
- ledena salata
- sos od sira.
Kiflice zagrejane na indirektnoj toploti premažemo sosom od sira, prethodno isečenim po dužini (ne do kraja, kao za viršle), zatim sa jedne strane slojem zelene salate, a sa druge polukruške paradajza. A između zelene salate i paradajza - škampi.
Po vrhu možete poprskati sok od limete.
18. Četvrtim servisom prelazimo na tešku artiljeriju - odreske.
Ovdje, naravno, svako ima svoj ukus. Neki ljudi vole striploin ili porterhouse, neki vole ribeye, a neki preferiraju alternativne rezove.
Moji favoriti su mramorni ribež iz klasike i mačeta iz alternative.
Zbog strukture i debljine peku se malo drugačije.
Da, važan savjet! Prije pečenja bifteka ostavite meso na sobnoj temperaturi 1-2 sata. To će vam znatno olakšati kontrolu procesa i stepena prženja. Osim toga, površina odreska za prženje mora biti savršeno suha. Za sušenje mesa možete koristiti papirnate ubruse. I ni pod kojim uslovima ne treba prati odreske, možete ih samo osušiti!
19. Prvo mačeta. Tanak je, ujednačene strukture, ali kod njega vrlo lako možete pogriješiti u stepenu prženja.
Važno je precizno pratiti trenutak kada je vrijeme za okretanje i zatim izvaditi odrezak bez sušenja.
Mačeta se kuva oko 4-6 minuta na jakoj direktnoj vatri, pokrivena, jednim okretanjem!
Lako je odrediti trenutak kada se može prevrnuti - čim se meso lako odvoji od roštilja, više se ne lijepi za njega.
Odreske treba okretati samo hvataljkama, a nikako viljuškom, da ih ne probušite i da sok iscuri.
|
|
20. Nakon što je odrezak gotov, nema potrebe žuriti da ga poslužite gladnim prijateljima koji su već poludjeli od arome i spremni su da zgrabe komad mesa - ostavite da odstoji minut-dva.
Da biste to učinili, gotov odrezak stavite na topli tanjir i pokrijte poklopcem. Potom ispušteni sok progutamo papirnim ubrusom i tek onda poslužimo.
Naravno, uz odrezak vam nisu potrebni prilozi! Možda malo trave, možda cherry paradajza...
I svakako malo krupne morske soli i bibera iz mlina!
21. Vrijeme je za ribu! Kako pišu na nekim sajtovima, ovo je „Dostojevski u svetu odrezaka, neosporni klasik s kojim su svi koji se zanimaju za kulturu mesa nekako upoznati“.
U mesarskom jeziku, ribeye znači rub rebra, najmesniji rez s prednje strane trupa. Odrezak ribeye sastoji se od jednog velikog mišića i nekoliko manjih. Na njemu su jasno vidljivi tanki slojevi masti, koji podsjećaju na uzorak na mramoru - otuda dolazi klasifikacija mesa prema "mramoriranju". Ovo je najskuplji i jedan od najdebljih odreska.
22. Ribeye treba pržiti na direktnoj visokoj vatri 6-8 minuta za srednje rare i 8-9 minuta za srednje.
Obavezno koristite poklopac za maksimalno pokrivanje topline, pa će se odrezak ispeći mnogo bolje i ravnomjernije. Možete kontrolirati proces zahvaljujući termometru ugrađenom u Weber Master-Touch GBS poklopac i posebnim otvorima za ventilaciju na poklopcu roštilja.
|
|
23. Riba na žaru izgleda neverovatno seksi!
Dok ga pripremate, dobijate i estetski užitak!
24. Kako provjeriti spremnost odreska?
Postoji nekoliko načina. Glavni su prešanje mesa i. Prešanje je složenija metoda, koja je pogodnija za iskusne kuhare, ali temperatura je za sve ostale.
Sondu termometra morate pažljivo umetnuti tačno u sredinu odreska, jer... Bitna je temperatura. Zatim sačekajte nekoliko sekundi dok temperatura na displeju ne prestane da se menja.
49-52 stepena - rijetko urađeno (sa krvlju)
52-57 stepeni - srednje retko
57-63 stepena - srednje
63-68 stepeni - srednje dobro
68 i više - bravo
25. Pa, konačno možete vidjeti gotovost rezanjem bifteka. U našem slučaju je srednje i meso iznutra je savršeno roze.
26. Na poslednjoj, petoj serviji, odlučila sam da napravim desert.
Deserti sa roštilja su generalno veoma kul karakteristika, jer... Malo ljudi ovo očekuje.
Postoji mnogo varijanti deserta, od kojih neke možete i sami kreirati u hodu.
Upravo to sam uradio kada sam smislio kruške, orahe i cimet.
Kuhanje je jednostavno: potrebno nam je puno direktne visoke topline i područje indirektne topline da bismo završili kruške.
Kruške prepolovite i uklonite sjemenke. Zatim ih stavljamo na roštilj sa prerezanom stranom prema dolje, pokrijemo roštilj poklopcem i, lagano otvarajući otvore za ventilaciju, zaboravimo na ono što se događa na 10-15 minuta.
Zatim morate okrenuti kruške i ponovo pokriti roštilj poklopcem na 10-15 minuta. Da, ovo vrijeme može varirati ovisno o tvrdoći krušaka. Meko voće se kuva mnogo brže.
Na samom kraju kruške premjestite na mjesto sa indirektnom toplinom, pokrijte poklopcem i potpuno zatvorite otvore za ventilaciju - pustite da se kruške malo zapeku i puste sok na površini reza
|
|
27. Ostaje samo da kruške prebacite u posudu, pospite mlevenim cimetom i seckanim orasima.
Ovo je ukusno!
28. Priča se mogla završiti ovdje, ali... malo više pažnje.
Ne zaboravite očistiti svoj roštilj. To se može učiniti i nakon kuhanja i prije početka (zapravo, u redu je ako na rešetki ostanu tragovi prethodnog kuhanja). Ispod su jednostavni savjeti kako to učiniti ispravno.
- zagrijte roštilj što je više moguće sa zatvorenim poklopcem (sačekajte da preostali sok i mast ispare i pretvore se u pepeo);
- nakon zagrijavanja uzmite posebnu metalnu četku za čišćenje i intenzivno trljajte rešetku;
- nakon toga uzmite ručku One_touch sistema na dnu i pomaknite je nekoliko puta u stranu kako bi se pepeo skupljao u posudu za pepeo;
- na kraju zatvorite gornju i donju klapnu za vazduh.
|
|
30. A sada, možda, to je sve!
Nadam se da se čitajući tekst niste ugušili pljuvačkom, kao naš Čerčil, koji je hrabro kontrolisao ceo ovaj proces...
Pa, šta kažeš? Bolje od banalnih ćevapa na roštilju!
Evo mog prijevoda dijela uputstava:
Paljenje roštilja
1. Provjerite jesu li poklopac i otvori za ventilaciju otvoreni
2. Uklonite rešetku za kuvanje. Nabacite dovoljno uglja u sredinu rešetke za ugalj i oblikujte ga u piramidalni oblik.
3. Ako koristite običan ugalj i namjeravate koristiti tekućinu za upaljač, koristite tekućinu prema uputama na pakovanju. Pustite da se tekućina za upaljač upije u ugalj oko 1 minut prije paljenja.
4. Kada koristite električni pokretač vatre, nemojte dodavati tekućinu za upaljač ili ugalj za paljenje u skladu s uputama proizvođača za paljenje.
5. Ako koristite prirodno paljenje ugljenom, nemojte koristiti alternativne metode paljenja.
6. Ostavite drveni ugalj da gori oko 15-20 minuta ili dok cijeli ugalj ne bude lagano prekriven sivim pepelom.
Metode kuhanja
1. Direktan roštilj: Kada je ugalj prekriven pepelom, upotrijebite pribor s dugom drškom i zaštitne rukavice za distribuciju mreže za drveni ugljen. Vratite rešetku za pečenje na roštilj i rasporedite hranu na rešetku. Hrana se može kuvati sa otvorenim ili zatvorenim poklopcem.
2. Indirektno pečenje na roštilju: Kada je ugalj prekriven pepelom, upotrijebite tiganj s dugom drškom i rukavice za rernu da rasporedite ugalj u obliku krofni. Ostavite otvoren prostor u centru. Stavite malu posudu za kapanje (nije uključena) u sredinu uglja kako biste uhvatili tečnost koja kaplje.
3. Pušenje: Potopite svu aromatičnu drvnu sječku u vodu preko noći kako biste spriječili da izgori kada se stavi na drveni ugalj. Nakon posipanja uglja prema gore opisanoj direktnoj metodi, stavite drvenu sječku na ugalj. Kuvajte sa zatvorenim poklopcem i, ako je podesiva, rešetkom za pečenje podignutom na maksimum.
Korisni savjeti
1. Drveni ugalj čuvajte na suvom mestu. Ako ga skladištite vani, upakujte ugalj u vodootpornu posudu.
2. U toku kuvanja, ako poklopac nije na šarkama, podignite ga na jednu stranu umesto da ga podižete. Podizanje poklopca pravo prema gore može stvoriti vakuum s roštiljem, koji može usisati pepeo na hranu.
3. Prilikom čišćenja roštilja nemojte koristiti abrazivna sredstva za čišćenje. To može oštetiti dio roštilja. Očistite mrežicu i tepsiju blagim deterdžentom. Temeljito isperite vodom. Uklonite i pravilno odložite pepeo.
Nagrađivani recepti za roštilj
BBQ sos koji uvek radi
Sastojci: ¼ šolje sitno iseckanog crnog luka, 2 kašike putera ili margarina, ¼ šolje smeđeg šećera, 1 kašika Worcestershire sosa, ¼ kašičice ljute paprike, 1 čen belog luka, sitno iseckanog, 1 šolja kečapa, ¼ šoljice pripremljenog limunovog mošta .
Priprema: Luk i beli luk prokuhati na margarinu dok ne omekšaju. Dodajte preostale sastojke i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri, otklopljeno, 15-20 minuta. Ohladite ostatke nakon kuvanja.
Piletina marinirana na mamin stil
Sastojci: ¼ šolje Dijon senfa, 2 kašike svežeg limunovog soka, 1 ½ kašičice Worcestershire sosa, ½ kašičice sušenog estragona, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, 4 polovine pilećih prsa bez kostiju i kože.
Priprema: Pomiješajte sastojke, dobro promiješajte. Marinirajte piletinu nekoliko sati. Pecite otvorenu na srednjoj vatri 10 do 15 minuta ili dok vidljivo ne iscuri sok. Piletina se kuva sve dok sokovi jasno ne iscure.
Odrezak na žaru sa medom
Sastojci: 2 ¼ kg bifteka, 2 kašike mlevene crvene paprike, 1 kašičica crnog bibera, 2 zgnječena češnja belog luka, 1 veliki luk, 1 šolja meda
Priprema: Pomiješajte sve sastojke i marinirajte biftek 7-8 sati. Izvadite meso iz marinade i pecite na jakoj vatri do željene pečenja. Zagrijte preostalu marinadu da se prži i prelijte gotov odrezak za serviranje.
Pastrmka na žaru
Sastojci: ¼ šolje soka od limuna ili limete, 2 kašike gheeja, 2 kašike biljnog ulja, 2 kašike seckanog peršuna, 1 kašika ljutog sosa, ¼ kašičice mlevenog đumbira, ½ kašičice soli, 4 rečne pastrmke po oko ½ kg.
Upute: Pomiješajte limunov sok, margarin, puter, peršun, ljuti sos, đumbir i so. Dobro promiješajte. Probušite kožu ribe na nekoliko mjesta. Udubite ribu u smjesu za premazivanje iznutra i izvana. Zatvori. Ostavite u frižideru 30 minuta do 1 sat, povremeno okrećući. Izvadite ribu iz marinade. Stavite ribu na roštilj; ribu premazati marinadom na roštilju. Kuvajte na jakoj vatri 5 minuta. Okrenite i premažite marinadom. Kuvajte još 5 minuta. Riba je gotova kada se lako ljušti viljuškom.
Prženo povrće
Sastojci: ¾ šolje maslinovog ulja, ¼ šolje crvenog vinskog sirćeta, 1 kašičica svežeg ruzmarina, 1 kašičica svežih listova timijana, 1 kašičica seckanog svežeg bosiljka, 1 kašičica seckanog svežeg origana, 1 kašika belog luka, ½ kašičice mlevene paprike, ½ kašičice crne soli, 1 kg sortiranog povrća, iseckanog ili celog, po ukusu.
Priprema: Pomiješajte sve sastojke u manjoj posudi. Marinirajte povrće u sosu. Pokrijte i ostavite u frižideru 2 sata. Povrće pecite na srednjoj vatri dok ne omekša, dok se peče premazujte marinadom. Vrijeme kuhanja će se razlikovati ovisno o tome koje povrće odaberete.
1. Pazite na roštilj
Bez obzira koliko je skup roštilj na drveni ugalj, ipak mu je potrebno održavanje i čišćenje. Većina modernih roštilja ima porculanski emajl ili keramički premaz otporan na toplinu na unutarnjoj strani posude i poklopca. Briga za takav premaz nije teška ako to radite redovito - samo ohlađeni roštilj prebrišite vlažnom krpom nakon svakog kuhanja. Apsolutno nema potrebe za upotrebom deterdženata.
Uvijek čistite rešetke
I drveni ugalj i rešetke za hranu zahtijevaju više pažnje, jer se na njima nakuplja mast za koju se sve lijepi. Za pojavu stranih neprijatnih ukusa i mirisa kriva je mast. Za čišćenje možete i trebate koristiti lopaticu i metalnu četku - premaz rešetki je otporan na sve abrazivne utjecaje. Jednom u sezoni, rešetke se mogu u potpunosti oprati posebnim jako alkalnim ili enzimskim proizvodima koji uklanjaju sve zagorene ili osušene organske tvari. Takvi proizvodi ne ostavljaju strane mirise.
2. Naviknite se na roštilj.
Roštilj na drveni ugljen koristi se za ekološki prihvatljivo kuhanje zdrave hrane, čak i ako je riječ o dimljenim proizvodima. Za razliku od električnih i plinskih roštilja, roštilj na drveni ugljen proizvodi jaču toplinu u kombinaciji s prirodnim dimom iz zapaljenog drva. Kuvanje s njim je brže, hrana poprima nevjerovatnu aromu i okus koji je nedostižan pri kuvanju bilo kojom drugom metodom.
3. Meso skuvati na deblje komade
Ne plašite se rezati debele komade mesa sa roštilja – za to je i namenjeno. Optimalna debljina odreska je 2,5-5 cm. Sa ovom debljinom meso će imati vremena da se pokrije zlatno-smeđom, hrskavom koricom, koja će sačuvati sočno pečeno meso. Tanji odresci mogu se presušiti - najbolje ih je peći ili na tankom sloju uglja ili bez poklopca, koristeći roštilj kao roštilj.
4. Utvrdite spremnost termometrom
Aksiom dobre mesne kuhinje je usklađenost s temperaturnim uvjetima. Ni izgled hrane ni očitavanja termometra na poklopcu roštilja neće vam reći ništa o tome koliko je meso pečeno. Stoga uvijek imajte pri ruci termometar sa sondom kojom se može probiti komad do sredine. Ako nemate termometar, bolje je odreći se odreska u korist kobasica, krilaca i drugih namirnica koje se lakše skuvaju.
Skala temperature pečenja (mjereno termometrom u sredini komada):
45−49 stepeni. — Sirovo, sirovo 49−55 stepeni. — Retko, sa krvlju 55-60 stepeni. — Srednje retko, srednje retko sa krvlju 60-65 stepeni. — Srednje, srednje pečenje sa sokom 65-71 stepen. - Srednje Dobro, skoro potpuno pečeno sa sokom 71-77 stepeni. — Dobro urađeno, potpuno pečeno do suvog mesa
5. Nemojte pretjerano koristiti začine
Okusi koje gril na drveni ugalj daje hrani su dobri sami po sebi, pa pokušajte eliminirati sve začine osim soli prilikom kuhanja. Hranu sa roštilja bolje je popapriti neposredno pre serviranja. Ako su proizvodi kvalitetni, a u roštilju nema stranih mirisa od lakše tekućine ili prošlogodišnje masnoće, tada će gotova jela biti izvrsna bez nepotrebnih aroma, a posebno bez dodataka s pojačivačima okusa. Meso za roštilj potrebno je posoliti najmanje 40 minuta prije prženja.
6. Kupite klešta
Posebnost roštiljanja je u tome što ne možete ništa raditi rukama - samo posebnim uređajima u obliku hvataljki, lopatica ili viljuški za meso. Ako kuhate povrće ili druge priloge u plehovima, trebat će vam i rukavice otporne na toplinu. Kliješta pored roštilja nikada nisu suvišna: služe za okretanje mesa, pomicanje i dodavanje ugljeva, prijenos hrane iz zone direktne topline u zonu umjerene topline i obavljanje mnogih drugih manipulacija. Ostale dodatke možete zanemariti, ali ne i klešta.
7. Počnite s jednostavnim podešavanjem grijanja
Ako ste novi u roštiljanju na drvenom uglju, budite jednostavni: sav ugalj zgrabljajte na jednu stranu i kuhajte u prostoru s indirektnom toplinom gdje ispod rešetke nema uglja. Povremeno otvarajte poklopac i fokusirajte se na izgled namirnice (ako ne govorimo o mesu, provjerite samo termometrom). Čim je hrana gotova, premjestite je nakratko u zonu direktne topline kako bi se formirala prekrasna zlatno smeđa kora i poslužite: pohvalne kritike su zagarantovane, jer će hrana sigurno biti pečena i natopljena aromama zapaljenog prirodnog drveta. Ovaj način pripreme traje malo duže, ali rezultat je zagarantovan.
8. Uvek ostavite da se meso odmori
Ako odrežete odrezak odmah nakon pečenja, sok će teći iz sredine komada na tanjir, a meso će izgubiti pola ukusa. To je zbog karakteristika mesnih vlakana: kada se obrađuju toplinom, skupljaju se, potiskujući sav sok u sredinu. Ako nakon pečenja meso pustite da odstoji na tanjiru ispod folije ili poklopca 10 minuta, vlakna će se vratiti u prvobitni oblik, ravnomjerno raspoređujući sok po komadu. Ovako će biti mnogo ukusnije.
Ima li ko rezervnog rebra? -Adam
Prosto ne mogu da nabrojim koliko sam razgovora o roštilju imao sa Amerikancima kada sam prvi put stigao u ovu zemlju. Sve večeri su se svele na ovu akciju, kada se gomila ljudi okupi oko velike rešetke sa ugljevljem, svi piju pivo i jedu, jedu i jedu nešto prženo na roštilju.
Iskreno, moje prvo iskustvo s roštiljem nije bilo sasvim neuspješno. U blizini je bio samo provjereni roštilj kojim sam odmah popravio ono što nisam mogao skuhati na roštilju. Koliko god sam se tada mučio sa ovim dizajnom, sav mi se ugalj ugasio u roku od 10-15 minuta, a da nisam imao vremena zagrijati meso na potrebnu temperaturu. Pa, ili obrnuto, samo je planulo takvom brzinom da ni ja nisam imao vremena da vidim meso, tako je brzo izgorjelo. Onda sam odlučio da je to to, nema više eksperimenata sa ovom neshvatljivom stvari zvanom roštilj. Koristit ću svoj divni roštilj. I tačka. Ali! Nikad ne reci nikad".
Godinu dana kasnije, sreo sam kolegu iz Teksasa u Atlanti.
Dogovorili smo se oko zajedničkog hobija. Volimo da jedemo (kakav zanimljiv i redak hobi, zar ne?). Tako smo počeli razmjenjivati iskustva o organizaciji cateringa na zabavama na otvorenom. Žurka, da tako kažem. Pričam mu o pilavu, o ćevapima, o šurpi. Rekao mi je za roštilj. Uglavnom, kao u onom istom vicu da bi riba imala krila bila bi ptica, a ptice jesu... pa, po tekstu. Rekao je otprilike istu stvar. “Ako skuhate pirinač kod kuće, umotajte ga u list banane sa piletinom, pa možete ići i peći ga na roštilju.” I tako je pričao o svemu. Još uvijek imam osjećaj da u Teksasu nema peći. Čini se da je čitavo osoblje ispunjeno roštiljem. A svaki pas zna šta je direktna, a što indirektna toplota, šta su kolutići i kako pržiti rebra 5 sati a da ne izgore. Zamislite šta ljudi u Teksasu znaju o pečenju na roštilju!
Generalno, kada sam se vratio kući, odlučio sam da naučim materijal. Udubivši se u prostranstva interneta i u dubine knjiga, shvatio sam koliko je patetično moje poznavanje velike umjetnosti teksaškog naroda - roštiljanja.
Prvo što sam uradio je zapravo bacio (čitaj: sakrio iz vidokruga) prethodni roštilj na ćumur zbog njegove neprikladnosti. I “otišla” sam u internet prodavnicu da odaberem novu. Bilo je još nekoliko kriterijuma, osim budžeta, naravno. Na primjer, trebao bi biti prostran (imamo veliku porodicu), na ugalj, visok (prema mojoj priličnoj visini), uvijek sa termometrom i, po mogućnosti, u njega bi bilo moguće staviti i mali kotlić ili vok . Trebalo mi je dosta vremena da odaberem. Pedantno. Čak sam zvao i prijatelja u Teksasu. I voila!!
Evo ga! Kupljen roštilj - Weber Master-Touch GBS 57 cm. Gdje slova GBS označavaju - Gourmet BBQ sistem - ovo je cijeli set dodatnih pribora za roštilj koji su u kombinaciji sa posebnom GBS rešetkom. Ovaj roštilj ima središnji okrugli dio koji se može skidati, na mjesto kojeg se postavljaju isti dodaci (tava, vok itd.). To je ono što mi je trebalo. Ako zahtjevi odgovaraju drugim kriterijima.
Sada malo više o samom roštilju i mom prvom, smatram, uspješnom iskustvu u kuhanju rebarca.
Kupio sam, naravno, ne samo sam roštilj, već i specijalni drveni ugalj koji ne izgori u roku od 2 sata, četkicu za čišćenje rešetki za roštilj, set alata, rešetku od livenog gvožđa za odreske i tako divnu stvar kao što je “starter”. Ali više o njemu kasnije. Sve ovo bogatstvo stalo je u prtljažnik mog crossovera. Ali tu je bilo nemoguće staviti bilo šta drugo. Molimo vas da ovo uzmete u obzir pri kupovini, jer kada je sastavljena kutija ima dimenzije 61x61 i visoka je 38 cm.
Prije nego što sam sve ovo bogatstvo ispisao i prikupio, odlučio sam marinirati svinjska rebra. Ovo su one koje sam odabrao za svoj prvi kulinarski eksperiment s roštiljem. Vrlo je važno ukloniti film s rebara prije mariniranja.
Odlučio sam da mariniram sa gotovom marinadom. Možete ga napraviti sami, na primjer, miješanjem meda, soja sosa, soka od limete i sitno sjeckane čili papričice. Postoji mnogo opcija za marinadu!
Dok su rebra dolazila do savršenstva, otišao sam da sastavljam roštilj. Nisam to radio dugo, oko 20-25 minuta.
Sve je vrlo jednostavno. Dodatni alati koji će vam trebati su čekić, ključ od 12" i oblikovani odvijač.
Dakle, prva stvar koju vidite kada raspakujete kutiju je ogromna posuda za roštilj prekrivena crnim emajlom! Ljepota! Fotografija prikazuje neku vrstu metalnog trolista - sistem za regulaciju dovoda zraka do uglja. Važna stvar, jer se uz njegovu pomoć reguliše temperatura u roštilju. Kroz ove iste rupe, izgorjeli pepeo iz uglja će pasti u posebnu posudu.
Sa bukvalno tri "klika" sastavlja se donja polovina roštilja i postavljaju noge. Sistem je veoma dobro osmišljen i jednostavan. Čak se i djeca mogu nositi (iako ne bez pomoći snažnog tate).
Usput, o djeci. Čitav proces montaže, pa i sam roštilj, kod njih izaziva veliko interesovanje. Moji veoma spretni sinovi su odmah zgrabili viljuške, lopatice, četke i pokušali da naprave podmornicu od zdjele za roštilj. Što je, međutim, izdaleka izgledalo sasvim realno. Ali nisam imao vremena da slikam.
Na donju posudu je pričvršćena neka vrsta premosnog čelika (u stvari, ovdje je potreban ključ). Dizajniran je za postavljanje gornje posude roštilja tamo. Takođe je veoma zgodno okačiti peškir.
Zatim se na dno pričvršćuje posuda u kojoj se akumulira pepeo. Veoma zgodna stvar. Jednim pokretom, jednostavnim stiskanjem ručke posude rukom, ona se odvaja od roštilja, pepeo se izbacuje i - sve je čisto. Sve je brzo i jednostavno. I obratite pažnju na gornji uređaj za podešavanje protoka zraka. Analog je vjerovatno cijevi u ruskoj peći. Vrlo je zgodno regulisati temperaturu u roštilju pomoću njega i uređaja u donjoj posudi.
Set za roštilj uključuje dvije specijalne korpe za ugalj. Namijenjeni su za kuhanje hrane metodom "indirektne topline". U ove korpe se sipa ugalj i postavljaju po ivicama. Meso (na primjer) se stavlja na rešetku između njih, roštilj se pokriva poklopcem, a toplina ugljeva ne udara direktno na meso odozdo, već kruži unutar roštilja. Neka vrsta efekta konvekcijske pećnice. Kada se kuva metodom "direktne" toplote, ugalj leži direktno ispod hrane koja se kuva. Tako se često pripremaju odresci. Na fotografiji je i poslužavnik od folije. On je takođe bio u setu. Stavio sam ga između korpi uglja i napunio vodom. Zapamti, ja ću kuhati rebra. Voda će spriječiti da se roštilj previše zagrije jer želim samo da temperatura bude 120-150 stepeni. A u isto vrijeme, mast koja curi sa rebara će pasti u tiganj. Poslije imam manje za čišćenje.
Sada je do gornje rešetke. Vidite taj centar koji se može ukloniti? Dizajniran je posebno za ugradnju dodatne opreme. A mali otvori koji se otvaraju na rešetki su vrlo pogodni za punjenje korpi ugljem bez skidanja rešetke zajedno sa hranom.
Evo predivne rešetke za odrezak od livenog gvožđa. Ali probat ću sljedeći put. Naravno, pisaću izveštaj.
Inače, još uvijek razmišljam o kupovini woka, ali to je za budućnost. Generalno, on nije jedini naveden u GBS priboru. Ima prostora za eksperimentisanje!
Gornji poklopac se vrlo lako sastavlja. Jednostavno koristite priloženi specijalni ključ da zašrafite ručku sa reflektorom topline.
U poklopac je uvrnut i termometar. Veoma važna stvar! Različite namirnice treba kuhati na različitim temperaturama. A bez termometra je to nemoguće učiniti. Stoga, ako želite zaista ukusno meso i nježnu ribu, uzmite roštilj s termometrom. Neće biti lako kuhati bez njega.
A sada je moj zgodni muškarac skoro spreman! Stavljamo poklopac na mjesto.
I posljednji dodir: ugradnja ručke. Ima nekoliko vrlo zgodnih kukica na koje možete objesiti lopaticu, viljušku ili nešto drugo.
A ako nemate dovoljno prostora, uvijek možete staviti nešto na ovu "donju policu".
Sada možete početi kuhati! Počnimo sa paljenjem uglja. Napunio sam starter sa jednom šoljicom drvenog uglja (uz šolju za merenje) i stavio ga na donju rešetku roštilja. Ispod nje je stavio tabletu suvog goriva i zapalio. Bukvalno za 15-20 minuta ugalj je bio spreman.
Ne znam ko je smislio ovaj uređaj, ali radi odlično!
I vrlo zgodno, ako trebate dodati drveni ugalj na roštilj, možete ga brzo skuhati u ovom starteru.
Sve sam prekrila gornjim roštiljem i na sredinu stavila rebra.
Pokrijte roštilj poklopcem i podesite protok vazduha tako da temperatura u roštilju ne prelazi 150 stepeni. I ostavio 2 sata. U ova dva sata stalno sam trčao do roštilja i provjeravao temperaturu, prisjećajući se svog prethodnog iskustva. Ali sve je bilo u redu. Temperatura je pala sa 150 na 110-120 stepeni u roku od 2 sata. Ali više mi nije trebalo.
Nakon dva sata izvadila sam rebra, ponovo ih premazala marinadom (ostavila sam malo) i zamotala u foliju. Rebra vratila na roštilj i ostavila još 2-3 sata. Sve ovo vrijeme nisam dodavao ugalj. Lagano sam otvorio donje rupe za protok zraka, čime sam malo povećao temperaturu ako je pala.
I evo rezultata! Bilo je teško slikati, htio sam to brzo pojesti.
I dobar apetit i uspješni eksperimenti. Moj je bio uspješan. Ja ću nastaviti.
P.S. Gore sam spomenuo da je roštilj lijep i prekriven emajlom. Shvatio sam njegovu praktičnost sljedećeg dana kada sam čistio roštilj. Sve se lako čistilo. Ono što nije manje važno. Pošto roštilj obično čisti onaj ko na njemu kuva! Ovo je istina života. Ali s Weberom je lakše i ljepše.