Valmisruokilla on ainutlaatuinen maku ja aromi. Grillaus elävällä tulella vaatii kuitenkin erityistä kokemusta ja osaamista. Tässä on muutama salaisuus varmistaaksesi, että kulinaariset kokeilusi onnistuvat aina.
Ruoanvalmistukseen tulisi ehdottomasti kuulua tuhkan poistaminen grillistä. Tämä tehdään, jotta tuhkahiukkaset eivät tukkisi ilmanottoaukkoja, mikä vähentää laitteen lämmön määrää. Suosittelemme myös lisäritilän asentamista, joka suojaa grillin pohjaa putoavilta hiilihiukkasilta.
On olemassa useita tapoja sytyttää hiiltä. Esimerkiksi grillivalmistaja Weber neuvoo sytyttämään kaikki hiilet kerralla. Näin saavutat välittömästi korkeimman mahdollisen lämpötilan, joka laskee vähitellen kypsennyksen aikana. Lisäksi on useita tekniikoita, joiden avulla voit saavuttaa vakaan, tasaisen lämmön koko pitkän kypsennyksen ajan.
Epäsuora menetelmä
Tätä menetelmää käytetään suurten palojen kypsentämiseen, kun liha on ollut uunissa tunnin tai kauemmin. Jotta tuote kypsyisi tasaisesti, sinun on jatkuvasti ylläpidettävä melko korkeaa lämpötilaa, noin 100 astetta.
- Jim Minionin menetelmää suositellaan lihavalmisteiden kypsentämiseen useiden tuntien ajan noin 100 asteen lämpötilassa. Pitkäaikaista polttoa varten säiliöön asetetaan kerros sytyttämätöntä hiiltä, johon lisätään yksittäisiä puukappaleita tuottamaan aromaattista savua. Sen jälkeen päälle asetetaan sytytetyt hiilet. Ne sytyttävät hitaasti pohjakerroksen ja luovat vakaan lämpötilan jopa 15 tunniksi tai kauemmaksi.
- Donut-menetelmä on muunnelma Minion-menetelmästä. Sitä varten käytetään erityisiä hiilibrikettejä. Tällaisten kivihiilen "munkkien" kerros kruunataan useilla sytytetyillä hiileillä, jotka myös vähitellen sytyttävät muun massan. Jos haluat savuisen maun, lisää grilliin muutama puupala asettamalla ne satunnaisessa järjestyksessä.
- "Snake" menetelmä. Tekniikan erikoisuus on hiilen asettaminen käärmeen muotoon. Seinien varrelle asetetaan sytyttämättömiä hiiltä, joiden päälle voit lisätä savuksi muutaman puunpalan. Grillin keskelle on asennettu kuumalla vedellä täytetty lämmönkestävä pelti. Sytytetyt hiilet on asetettava käärmeen "päähän" tai "häntään". Tällä tavalla annat "käärmeen" palaa hitaasti ja ylläpitää korkeaa lämpötilaa pitkään.
Tuoksupuun valinta
Lihan valmistukseen käytetään eri lehtipuulajeja. Puupalojen koko voi vaihdella melko suurista kappaleista, jotka täytyy kastella etukäteen hieman vedessä, pieniin lastuihin. Tammi- tai pähkinäpuuta suositellaan naudanlihan paistamiseen. Ja mureampaan lihaan, kuten sian- tai kanalihaan, sopivat omena-, kirsikka- tai muut hedelmälastut.
Lämpötilan ylläpito
Optimaalinen lämpötila lihan ja muiden ruokien kypsentämiseen on 105-120 astetta. Voit seurata lämpötilan muutoksia käyttämällä erityistä lämpömittaria. Laite asennetaan siten, että anturi sijaitsee grillin keskiosassa. Jos lämpö on liian korkea, sinun on vähennettävä sisään tulevan ilman määrää. Sulje tätä varten tuuletusaukot, jolloin palamisprosessi heikkenee. Jos lämpötila päinvastoin on liian alhainen, ilmakanavat on avattava. Hapen sisäänvirtaus tehostaa palamista ja nostaa lämpötilaa.
Jos valmistat ruokia, jotka vaativat lämpöä useita tunteja, sinun on lisättävä hiiltä kypsennyksen aikana. Alenna lämpötilaa lisäämällä lisää sytyttämättömiä hiiltä ja lisää lämpöä pitämällä aina käsillä alkupala, jossa on jo kyteviä hiiltä.
Toinen hyödyllinen vinkki koskee kantta. Kypsennyksen aikana on suuri houkutus nostaa se ylös tarkistaaksesi, kuinka prosessi etenee. Näin kuitenkin vapautat merkittävän osan lämmöstä ja luot "lämpötilavaihteluita", joilla voi olla haitallinen vaikutus makuun ja paahtoasteeseen. Yritä pitää kansi suljettuna paistamisen aikana ja tarkkaile lämpötilaa lämpömittarilla.
7. heinäkuuta 2017, 07:58
Uudelleen. Unohda kebabit!
Kebabit ovat menneisyyttä, anakronismi ja neuvostoajan jäänne, joka pitäisi unohtaa kuin paha uni.
Ei enää rasvaisen sianlihan paloja majoneesissa tai etikassa.
Nykyään maalle tai piknikille lähdettäessä pitää valmistaa aivan erilaisia asioita - pihvejä ja kaikenlaisia muunnelmia hampurilaisista ja voileipistä. Samaa mieltä, se on paljon monipuolisempaa, maukkaampaa ja vieläkin helpompaa!
Tässä postauksessa näytän sinulle kuinka valmistat 5 kosmisen herkullista ja samalla yksinkertaista ruokaa hiiligrillissä. Näitä ovat pihvit (sekä perinteinen ribeye että vaihtoehtoinen machete), erittäin siisti hampurilainen marmoroidulla naudanpihvillä, hot dog kotitekoisella sianlihamakkaralla, katkarapuvoileipä ja jopa... grillattu jälkiruoka!
Älä kuolaa näppäimistön yli, mennään)
2. Ennen kuin siirryt suoraan yksityiskohtaisiin valokuvaresepteihin, muutama sana grillistä, jolla valmistamme kaiken tämän herkullisen.
Tiedän, tiedän, että monet ihmiset eivät todellakaan pidä kaikista näistä arvosteluista ja yksityiskohtaisista teknisistä yksityiskohdista, mutta...
Mutta en voi olla kertomatta tästä grillistä yksityiskohtaisesti, koska se osoittautui todella arvokkaaksi laitteeksi, jota suosittelen puhtaalla sydämellä paitsi lukijoilleni, myös ystävilleni ja sukulaisilleni.
Itse asiassa tämä on jo kolmas Weber-grillini: yksi on "asunut" Krimin asunnossani useita vuosia, toinen on ollut vanhempieni luona, ja nyt on ilmestynyt toinen - dachalle Moskovassa.
3. Toisin kuin aikaisemmassa Weberissäni, päätin tällä kertaa ottaa suuremman mallin, jotta voisin helposti valmistaa pihvejä tai muuta isommallekin porukalle kerralla eikä erissä. Valinta tehtiin 57-senttisellä kivihiilellä. No, mitä voit tehdä, huolimatta kaasugrillien kasvavasta suosiosta ja mukavuudesta, olen edelleen hiilen fani.
Master-Touch GBS:n temppu on sen erittäin laaja toiminnallisuus, ja tämä oli minulle erittäin tärkeää - kävin mallit läpi pitkään ennen tilauksen tekemistä. Jos katsot tarkasti säleikköä ja sen alla olevaa, huomaat, että tämä ei ole tuttu pinta, vaan koko järjestelmä, jossa on irrotettavia ja muunnettavia osia.
Nyt selitän, mitä varten tämä kaikki on.
Ensinnäkin säleikön keskiosa poistetaan. Näin ollen voit paitsi paistaa tavallisia pihvejä tai vihanneksia hiilellä, myös asettaa wokin, pizzakiven, siipikarjan paistinpannun, paistinpannun jne. grillin keskelle, jolloin tavallisesta grillistä tulee yleisuuni.
Luonnollisesti toiminnallisuuden laajentamisen jälkeen oli tarpeen miettiä kätevä tapa lisätä hiiltä, jotta sinun ei tarvinnut poistaa kaikkea arinan mukana. Tätä tarkoitusta varten sen reunoilla on erityiset taittoosat.
No, Weberit varustivat grillin myös paljon hiilierottimia, joiden avulla voit nopeasti ja helposti vaihtaa kypsennystavasta toiseen: muutamassa sekunnissa voit asettaa hiilen grillin keskelle tai päinvastoin levittää. sen sivuille.
Suoralla menetelmällä valmistamme "pikaruokaa", hiili sijaitsee suoraan lihapalan alla, esimerkiksi näin kypsennämme pihvejä ja hampurilaisia.
Epäsuora menetelmä - sopii "pitkiin" ruokiin, savustamiseen ja suurten lihapalojen paistamiseen kokonaan, tässä tapauksessa hiilet siirretään erilleen sivuille ja liha asetetaan grillin sille osalle, jonka alla ei ole hiiltä, tämä voidaan tehdä esimerkiksi 2 kilolle paahtopaistia.
Ja mikä tärkeintä on, että kypsennyksen aikana suljetun kannen ansiosta sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että jokin palaa tai jää raakana, ja lämpötilaa on helppo hallita - suljet yläpellin, hiilet kuolevat vähitellen pois, avautuu pelti kokonaan ja lämpö nousee maksimiin. Huomaa, että pidämme kattilan alemman venttiilin aina auki kypsennyksen aikana.
Muuten, kannen ja grillikattilan pinnoite ei ole jauhemaali, vaan erittäin kestävä posliiniemali, jolle valmistaja antaa jopa 10 vuoden takuun. 
|
|
4. Tämän grillin tuhkanpoistojärjestelmä on myös hyvin harkittu. Ensinnäkin Weber Master-Touch GBS:ssä on kätevä, helposti irrotettava kulho tuhkalle ja toiseksi erityinen kahva, joka aktivoi grillin pohjassa tuhkaa pois lakaisevat terät: pari liikettä vasemmalle ja oikealle ja tuhka kaadetaan kulhoon.
5. Mutta siinä ei ole kaikki temput.
Weberin kaverit keksivät hämmästyttävän asian, jonka avulla voit 10 minuutissa sytyttää hiilet kuumaksi ilman polttopuita tai haketta. On erityinen, joka muistuttaa jonkin verran valtavaa mukia, jonka pohjassa on ristikko. Kaada tähän "mukiin" hiiltä tai suoraan alimmalle grilliritilälle kevyttä kuivaa polttoainetta tai tavallista rypistettyä sanomalehteä ja laita alkupala päälle.
Tämän pienen tulipalon alhaalta tulevan vetovaikutuksen ansiosta riittää, että alempi hiilikerros alkaa heti kytetä ja siirtää lämpöä korkeammalle ja korkeammalle.
Noin 10 minuutin kuluttua näet, että lämpö on saavuttanut aivan ylimmän kerroksen ja kaikki käynnistimen hiilet ovat kuumia. Sitten voit heittää ne grilliin ja aloittaa ruoanlaiton!
Hiilibriketit ovat yleensä erittäin kätevä asia. Ne on valmistettu 100 % luonnollisesta hiilestä, ne ovat tasakokoisia, erittäin tiiviitä ja tarjoavat tasaista lämpöä yli 2 tunnin ajan. Yhdellä hiiligrillillä voit valmistaa 2-3 ruokaa ja jälkiruoan. 
|
|
|
|
6. Ilman alkupalaa pitää silti yrittää saada niin tasaisesti kuumia hiiliä!
Ja täällä kaikki on uskomattoman nopeaa ja yksinkertaista.
7. No, siirrytään nyt suoraan grilliruokien huippusarjaamme.
Joten, ensin valmistamme hampurilaisen marmoroidulla lihafileellä
Tämän monimutkaisen näköisen, mutta helposti valmistettavan ruoan valmistamiseksi tarvitsemme:
- hampurilainen pulla (otin neutraalin maun, ilman makeutta, mustalla seesamin kanssa)
- hampurilaisleikkaus (älä säästä ja ota laadukkaita jäähdytettyjä marmoroituja lihaleikkeitä)
- vaaleanpunainen tomaatti
- Cheddar-juusto
- Jaltan sipuli
-juustokastike
- suolakurkku
- jäävuorisalaatti
8. Hampurilaisen tärkein asia on kotletti!
Siksi sanon, että älä säästä, älä osta halpoja tai pakastekotletteja, jotta hampurilainen ei petä loppujen lopuksi.
Oikeiden hampurilaispihvien tulee olla halkaisijaltaan 10 senttimetriä ja paksuuden 2 senttimetriä.
Hampurilaisia kypsennetään korkealla suoralla lämmöllä 8-10 minuuttia - 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta.
Ne kääntyvät vain kerran, tämä on tärkeää!
9. On myös tärkeää kypsentää hampurilaiset peitettynä!
Näin kotleteista tulee mehukkaita ja täysin tasaisesti paistettuja.
10. Tältä ihanteellisen valmiin hampurilaispihvin tulee näyttää - kirkas, mehukas, maukas, aromaattinen!
En henkilökohtaisesti pidä mistään muusta ulkonäöstä.
11. Valmista kotlettien paistaessa loput ainekset: leikkaa tomaatit, sipulit ja suolakurkku renkaiksi ja kuumenna pullat grillissä. Teemme tämän epäsuoralla lämmöllä grillin toisessa osassa (muista, että puhuin eri vyöhykkeiden mukavuudesta)
|
|
12. Jäljelle jää vain hampurilaisen kokoaminen.
Tätä varten levitä sämpylän pohjalle juustokastiketta, laita juusto kuuman kotletin päälle niin, että se sulaa ja ”halaa” sitä ja sitten kerrosta tomaattirenkaita, sipulia, kurkkua ja salaattia...
13. Toinen tarjoilu. Hot dog kotitekoisella sianlihamakkaralla.
Tarvitsemme:
- kotitekoisia sianlihamakkaroita
- pullat hot dogeille (älä ota makeita, etsi neutraalia makua, tämä on tärkeää)
- jäävuorisalaatti
- suolakurkku
- kuumaa jalapenopippuria
- Jaltan sipuli
- sinappi
-ketsuppi
- juustoa tai mikä tahansa valitsemasi kastike
Täällä kaikki on yhtä yksinkertaista kuin päärynöiden kuoriminen. Paista makkarat molemmin puolin korkealla suoralla lämmöllä. Kirjaimellisesti 3-4 minuuttia.
Kuumenna samalla pullat epäsuoralla lämmöllä...
14. Leikkaa sämpylät pituussuunnassa, mutta älä kokonaan, jotta hot dog ei hajoa, leikkaa sipulit renkaiksi ja leikkaa myös paprikat ja suolakurkku pituussuunnassa.
Sitten kuumennettuihin sämpyliin laitetaan salaatinlehtiä, niiden perään makkaraa ja makkaran päälle paprikaa, sipulia ja kurkkua...
|
15. Ja kaada runsaasti kastikkeita maun mukaan!!!
16. Kolmas syöttö. Katkarapuvoileipiä.
Kerron teille salaisuuden - tämä ruokalaji herätti eniten kysymyksiä ystävieni keskuudessa ja he olivat aluksi hyvin skeptisiä...
En ole vielä kokeillut! Tämän seurauksena voileipä osoittautui päivän löydökseksi)
Ohjaa jälleen korkea lämpö ja aseta kuoritut raa'at katkaravut grilliin.
Paistoaika on koosta riippuen 2-5 minuuttia. Suuret katkaravut on käännettävä, pienet eivät ole välttämättömiä korkeassa kuumuudessa, ne paistuvat joka tapauksessa.
17. Katkarapuvoileipiä varten tarvitset:
- raakoja kuorittuja katkarapuja
- voileipäsämpylät tai patonki
- makeita tomaatteja
- jäävuorisalaatti
-juustokastike.
Päällystämme epäsuorassa lämmössä kuumennetut sämpylät juustokastikkeella, leikataan valmiiksi pituussuunnassa (ei kokonaan, kuten hot dogilla), kerrotaan sitten toiselle puolelle salaattia ja toiselle tomaattipuolirenkaita. Ja salaatin ja tomaattien välissä - katkarapu.
Päälle voi ripotella limen mehua.
18. Neljännellä tarjouksella siirrymme raskaaseen tykistöyn - pihveihin.
Tässä tietysti jokaisella on oma makunsa. Jotkut pitävät ulkofileestä tai porterhousesta, jotkut pitävät ribeyestä ja jotkut pitävät vaihtoehtoisista leikkauksista.
Suosikkini ovat klassikon marmoroitu ribeye ja vaihtoehdon viidakkoveitsi.
Ne on grillattu hieman eri tavalla niiden rakenteen ja paksuuden vuoksi.
Kyllä, tärkeä neuvo! Anna lihan olla huoneenlämmössä 1-2 tuntia ennen pihvien grillaamista. Tämä helpottaa paistoprosessin ja -asteen hallintaa. Lisäksi paistamiseen tarkoitettujen pihvien pinnan tulee olla täysin kuiva. Lihan kuivaamiseen voit käyttää talouspaperia. Eikä pihvejä saa pestä missään olosuhteissa, voit vain kuivata ne!
19. Viidakkoveitsi ensin. Se on ohut, sillä on yhtenäinen rakenne, mutta sen avulla voit helposti tehdä virheen paistoasteessa.
On tärkeää seurata tarkasti hetkeä, jolloin on aika kääntää, ja sitten poistaa pihvi kuivattamatta sitä.
Viidakkopuukko kypsentää noin 4-6 minuuttia korkealla suoralla lämmöllä, peitettynä, yhdellä kääntämällä!
On helppo määrittää hetki, jolloin se voidaan kääntää - heti kun liha irtoaa helposti grillistä, ei enää tartu siihen.
Kääntele pihvejä vain pihdeillä, ei koskaan haarukalla, jotta ne eivät puhkaise niitä ja mehu ei valu ulos.
|
|
20. Kun pihvi on valmis, sitä ei tarvitse kiirehtiä tarjoilemaan nälkäisille ystäville, jotka ovat jo hulluksi tulleet aromista ja ovat valmiita nappaamaan lihapalan - anna sen levätä minuutti tai pari.
Aseta valmis pihvi lämpimälle lautaselle ja peitä se kannella. Pyyhi sitten vapautunut mehu talouspaperilla ja vasta sitten tarjoile.
Et tietenkään tarvitse lisukkeita pihvisi kanssa! Ehkä vähän ruohoa, ehkä kirsikkatomaatteja...
Ja ehdottomasti karkeaa merisuolaa ja pippuria myllystä!
21. On ribeyen aika! Kuten joillakin sivustoilla kirjoitetaan, tämä on "Dostojevski pihvien maailmassa, kiistaton klassikko, jonka jokainen lihakulttuurista kiinnostunut on jotenkin tuttu".
Teurastajakielessä ribeye tarkoittaa kylkiluun reunaa, lihaisinta leikkausta ruhon etuosasta. Ribeye-pihvi koostuu yhdestä suuresta lihaksesta ja useista pienemmistä lihaksista. Siinä näkyy selvästi ohuita rasvakerroksia, jotka muistuttavat marmorikuviota - tästä tulee lihan luokittelu "marmoroinnilla". Tämä on kallein ja yksi lihavimmista pihveistä.
22. Ribeyeä tulee paistaa suoralla korkealla lämmöllä 6-8 minuuttia, jos kyseessä on medium harvinaista, ja 8-9 minuuttia, jos kyseessä on medium.
Varmista, että käytät kantta maksimaalisen lämmön saamiseksi, jotta pihvi kypsyy paljon paremmin ja tasaisemmin. Voit ohjata prosessia Weber Master-Touch GBS -kanteen sisäänrakennetun lämpömittarin ja grillin kannessa olevien erityisten tuuletusaukkojen ansiosta.
|
|
23. Grillattu ribeye näyttää uskomattoman seksikkäältä!
Sitä valmistaessasi saat myös esteettisen nautinnon!
24. Kuinka tarkistaa pihvin kypsyys?
On olemassa useita tapoja. Tärkeimmät ovat lihan puristaminen ja. Puristus on monimutkaisempi menetelmä, joka sopii paremmin kokeneille kokkeille, mutta lämpötila on kaikille muille.
Sinun on työnnettävä lämpömittarin anturi varovasti tarkalleen pihvin keskelle, koska... Lämpötila ratkaisee. Odota seuraavaksi muutama sekunti, kunnes näytön lämpötila lakkaa muuttumasta.
49-52 astetta - harvinainen (verellä)
52-57 astetta - keskiharvinainen
57-63 astetta - keskitasoa
63-68 astetta - keskinkertainen
68 ja enemmän - hyvin tehty
25. No, kypsyys näkyy vihdoin leikkaamalla pihvi. Meidän tapauksessamme se on keskikokoinen ja sisällä oleva liha on täydellisen vaaleanpunaista.
26. Viimeisellä, viidennellä annoksella päätin tehdä jälkiruoan.
Grillatut jälkiruoat ovat yleensä erittäin hieno ominaisuus, koska... Harvat ihmiset odottavat tätä.
Jälkiruokia on monia muunnelmia, joista osan voit luoda jopa itse lennossa.
Juuri niin tein, kun keksin päärynät, saksanpähkinät ja kaneli.
Kypsennys on yksinkertaista: tarvitsemme paljon suoraa korkeaa lämpöä ja epäsuoran lämmön vyöhykkeen päärynöiden viimeistelyyn.
Leikkaa päärynät puoliksi ja poista siemenet. Sitten laitamme ne grilliin leikkauspuoli alaspäin, peitämme grillin kannella ja tuuletusaukkoja hieman avaamalla unohdamme tapahtumat 10-15 minuutiksi.
Sitten sinun on käännettävä päärynät ja peitettävä grilli uudelleen kannella 10-15 minuutiksi. Kyllä, tämä aika voi vaihdella päärynöiden kovuudesta riippuen. Pehmeät hedelmät kypsyvät paljon nopeammin.
Siirrä aivan lopussa päärynät epäsuoralle lämmölle, peitä kannella ja sulje tuuletusaukot kokonaan - anna päärynöiden paistua hieman ja vapauttaa mehu leikkauspinnalle
|
|
27. Jäljelle jää vain siirtää päärynät astiaan, ripotella päälle jauhettua kanelia ja hienonnettuja saksanpähkinöitä.
Tämä on herkullista!
28. Tarina olisi voinut päättyä tähän, mutta... vähän enemmän huomiota.
Älä unohda puhdistaa grilliä. Tämä voidaan tehdä sekä kypsennyksen jälkeen että ennen aloittamista (itse asiassa ei haittaa, jos ritilässä on jälkiä edellisestä kypsennyksestä). Alla on yksinkertaisia vinkkejä sen tekemiseen oikein.
- lämmitä grilli mahdollisimman paljon kannen ollessa kiinni (odota, kunnes jäljellä oleva mehu ja rasva haihtuvat ja muuttuvat tuhkaksi);
- ota lämmittämisen jälkeen erityinen metalliharja puhdistamiseen ja hiero arinaa voimakkaasti;
- sen jälkeen ota One_touch-järjestelmän kahva alareunasta ja siirrä sitä sivuille useita kertoja, jotta tuhkat kerääntyvät tuhkankeräysastiaan;
- Sulje lopuksi ylä- ja alailmapelti.
|
|
30. Ja nyt, ehkä siinä kaikki!
Toivon, että tekstiä lukiessasi et tukehtunut sylkiin, kuten meidän Churchillimme, joka rohkeasti kontrolloi koko tätä prosessia...
No mitä sanot? Parempi kuin banaalit kebabit grillissä!
Tässä on minun käännös osasta ohjeista:
Grillin sytyttäminen
1. Varmista, että kansi ja tuuletusaukot ovat auki
2. Irrota keittoritilä. Kaada tarpeeksi hiiltä kivihiilen keskelle ja muotoile se pyramidin muotoiseksi.
3. Jos käytät tavallista hiiltä ja aiot käyttää sytytysnestettä, käytä nestettä pakkauksen ohjeiden mukaan. Anna sytytysnesteen imeytyä hiileen noin minuutin ajan ennen sytytystä.
4. Kun käytät sähkösytytintä, älä lisää sytytysnestettä tai sytytyshiiltä valmistajan sytytysohjeiden mukaisesti.
5. Jos käytät luonnollista hiilisytytystä, älä käytä muita sytytysmenetelmiä.
6. Anna hiilen palaa noin 15-20 minuuttia tai kunnes koko hiili peittyy kevyesti harmaalla tuhkalla.
Keittomenetelmät
1. Suora grilli: Kun hiilet ovat tuhkan peitossa, käytä pitkävartista välinettä ja suojakäsineitä hiiliverkon levittämiseen. Aseta grilliritilä takaisin grilliin ja aseta ruoka ritilälle. Ruoan voi valmistaa kansi auki tai kiinni.
2. Epäsuora grillaus: Kun hiilet ovat tuhkan peitossa, käytä pitkävartista pannua ja uunikintaita asettaaksesi hiilet munkin muotoon. Jätä keskelle avoin tila. Aseta pieni tarjotin (ei mukana) hiilen keskelle tippuvan nesteen keräämiseksi.
3. Tupakointi: Liota aromaattisia puulastuja vedessä yön yli, jotta ne eivät pala, kun ne asetetaan hiilelle. Hiilen levittämisen jälkeen edellä kuvatun suoran menetelmän mukaisesti, aseta puulastut hiilen päälle. Kypsennä kansi kiinni ja, jos säädettävissä, keittoritilä nostettuna maksimiin.
Hyödyllisiä vinkkejä
1. Säilytä hiiltä kuivassa paikassa. Jos säilytät ulkona, pakkaa puuhiili vedenpitävään astiaan.
2. Jos kansi ei ole saranoitu kypsennyksen aikana, nosta se sivuun sen sijaan, että nostaisi sitä ylös. Kannen nostaminen suoraan ylös voi muodostaa grilliin tyhjiön, joka voi imeä tuhkaa ruoan päälle.
3. Älä käytä hankaavia puhdistusaineita grilliä puhdistaessasi. Tämä voi vahingoittaa grillin osaa. Puhdista verkko ja pannu miedolla pesuaineella. Huuhtele huolellisesti vedellä. Poista ja hävitä tuhkat oikein.
Palkitut BBQ-reseptit
BBQ-kastike, joka toimii aina
Ainekset: ¼ kupillista hienonnettua sipulia, 2 rkl voita tai margariinia, ¼ kupillista ruskeaa sokeria, 1 rkl Worcestershire-kastiketta, ¼ tl kuumaa pippurikastiketta, 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna, 1 kuppi ketsuppia, ¼ kupillista sitruunamehua, 1 tl valmistettua sinappia .
Valmistus: Keitä sipuli ja valkosipuli margariinissa kypsiksi. Lisää loput ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta 15-20 minuuttia. Jäähdytä ylijäämät kypsennyksen jälkeen.
Äidin tyyliin marinoitua kanaa
Ainekset: ¼ kuppi Dijon-sinappia, 2 rkl tuoretta sitruunamehua, 1 ½ tl Worcestershire-kastiketta, ½ tl kuivattua rakuunaa, ¼ tl jauhettua mustapippuria, 4 luutonta, nahatonta kananrintapuoliskoa.
Valmistus: Sekoita ainekset hyvin sekoittaen. Marinoi kanaa useita tunteja. Grillaa auki keskilämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes mehut valuvat näkyvästi. Kanaa kypsennetään, kunnes mehut valuvat selvästi.
Hunajagrillattu pihvi
Ainekset: 2 ¼ kg ulkofileetä, 2 rkl murskattua punapippuria, 1 tl mustapippuria, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 1 iso sipuli, 1 kuppi hunajaa
Valmistus: Sekoita kaikki ainekset ja marinoi pihviä 7-8 tuntia. Poista liha marinadista ja grillaa erittäin korkealla lämmöllä haluttuun kypsyyteen. Kuumenna jäljellä oleva marinadi kypsäksi ja kaada valmiin pihvin päälle tarjoilua varten.
Grillattua taimenta
Ainekset: ¼ kupillista sitruuna- tai limetinmehua, 2 rkl gheetä, 2 rkl kasviöljyä, 2 rkl hienonnettua persiljaa, 1 rkl kuumaa kastiketta, ¼ tl jauhettua inkivääriä, ½ tl suolaa, 4 jokitaimenta noin ½ kg kukin.
Ohjeet: Sekoita sitruunamehu, margariini, voi, persilja, kuuma kastike, inkivääri ja suola. Sekoita hyvin. Lävistä kalan iho useista kohdista. Upota kalat päällysteseokseen sisältä ja ulkoa. Kiinni. Jäähdytä 30 minuutista 1 tuntiin välillä käännellen. Poista kala marinadista. Aseta kala grilliin; voitele kala marinadilla grillissä. Keitä korkealla lämmöllä 5 minuuttia. Käännä ja levitä marinadilla. Keitä vielä 5 minuuttia. Kala on valmista, kun se hiutalee helposti haarukalla.
Paistettuja vihanneksia
Ainekset: ¾ kupillista oliiviöljyä, ¼ kupillista punaviinietikkaa, 1 tl tuoretta rosmariinia, 1 tl tuoreita timjaminlehtiä, 1 tl hienonnettua tuoretta basilikaa, 1 tl hienonnettua tuoretta oreganoa, 1 rkl valkosipulia, ½ tl suolaa, ½ tl jauhettua mustapippuria 1 kg kasvislajitelmia, pilkottuna tai kokonaisena maun mukaan.
Valmistus: Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa. Marinoi kasvikset kastikkeessa. Peitä ja jäähdytä 2 tuntia. Grillaa vihanneksia keskilämmöllä kypsiksi ja sivele marinadilla kypsyessä. Kypsennysajat vaihtelevat valitun vihanneksen mukaan.
1. Pidä grilliä silmällä
Riippumatta siitä, kuinka kallis hiiligrilli on, se vaatii silti huoltoa ja puhdistusta. Useimmissa nykyaikaisissa grilleissä paistinpannun ja kannen sisäpuolella on lämmönkestävä posliiniemali tai keraaminen pinnoite. Tällaisen pinnoitteen hoitaminen ei ole vaikeaa, jos teet sen säännöllisesti - pyyhi vain jäähtynyt grilli kostealla liinalla jokaisen kypsennyksen jälkeen. Pesuaineita ei todellakaan tarvitse käyttää.
Puhdista ritilät aina
Sekä hiili- että ruokaritilät vaativat enemmän huomiota, koska niihin kerääntyy rasvaa, johon kaikki tarttuu. Rasva on syyllinen epämiellyttävien makujen ja hajujen ilmaantumiseen. Puhdistukseen voi ja kannattaa käyttää lastaa ja metalliharjaa - säleiköiden pinnoite kestää hankausta. Kerran kaudella ritilät voidaan pestä kokonaan käyttämällä erityisiä vahvasti emäksisiä tai entsyymituotteita, jotka poistavat palaneen tai kuivuneen orgaanisen aineksen. Tällaiset tuotteet eivät jätä vieraita hajuja.
2. Totu grilliin.
Hiiligrilliä käytetään terveellisten ruokien ympäristöystävälliseen valmistukseen, vaikka puhuttaisiin savustetuista tuotteista. Toisin kuin sähkö- ja kaasugrillit, hiiligrilli tuottaa vahvempaa lämpöä yhdistettynä puun polttamisesta syntyvään luonnolliseen savuun. Kypsennys sillä on nopeampaa, ruoka saa hämmästyttävän aromin ja maun, jota ei voi saavuttaa millään muulla tavalla kypsennettäessä.
3. Kypsennä liha paksuiksi paloiksi
Älä pelkää leikata paksuja paloja grillatusta lihasta - sitä varten se on suunniteltu. Pihvin optimaalinen paksuus on 2,5-5 cm. Tällä paksuudella liha ehtii peittyä kullanruskealla, rapealla kuorella, jolloin mehukas paistettu liha säilyy. Ohuemmat pihvit voivat kuivua - ne kypsennetään parhaiten joko ohuella hiilikerroksella tai ilman kantta käyttämällä grilliä grillinä.
4. Määritä valmius lämpömittarilla
Hyvän liharuoan aksiooma on lämpötilaolosuhteiden noudattaminen. Ruoan ulkonäkö tai grillin kannessa olevan lämpömittarin lukemat eivät kerro mitään siitä, kuinka hyvin liha on kypsennetty. Pidä siksi aina käden ulottuvilla lämpömittari, jossa on anturi, jolla voi puhkaista kappaleen keskelle. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, on parempi luopua pihveistä makkaran, siipien ja muiden helpommin kypsennettyjen ruokien sijaan.
Paistolämpötila-asteikko (mitattuna kappaleen keskellä olevalla lämpömittarilla):
45-49 astetta. - Raaka, raaka 49–55 astetta. - Harvinainen, veri 55-60 astetta. — Keskiharvinainen, keskiharvinainen, veri 60-65 astetta. - Keskipaisti, keskipaisti mehulla 65-71 astetta. - Keskikokoinen No, lähes täysin kypsennetty mehun kanssa 71-77 astetta. - Hyvin tehty, täysin kypsennetty kuivaksi lihaksi
5. Älä käytä liikaa mausteita
Hiiligrillien ruoalle antamat maut ovat itsessään hyviä, joten yritä jättää ruoanlaiton aikana pois muut mausteet kuin suola. Grillattua ruokaa kannattaa pippurilla juuri ennen tarjoilua. Jos tuotteet ovat laadukkaita, eikä grillissä ole vieraita hajuja sytytysnesteestä tai viime vuoden rasvasta, niin valmiit ruoat ovat erinomaisia ilman turhia aromeja ja varsinkin ilman lisäaineita, joissa on arominvahventeita. Grilliliha on suolattava vähintään 40 minuuttia ennen paistamista.
6. Osta pihdit
Grillauksen erikoisuus on, että et voi tehdä mitään käsilläsi - vain erityisillä laitteilla, jotka ovat pihdit, lastat tai lihahaarukat. Jos kypsennät kasviksia tai muita lisukkeita pellillä, tarvitset myös lämmönkestävät käsineet. Grillin vieressä olevat pihdit eivät ole koskaan tarpeettomia: niillä käännetään lihaa, siirretään ja lisätään hiiltä, siirretään ruokaa suoran lämmön vyöhykkeeltä kohtalaisen lämmön alueelle ja tehdään monia muita manipulaatioita. Voit jättää huomioimatta muut tarvikkeet, mutta et pihdit.
7. Aloita yksinkertaisella lämpöasetuksella
Jos olet uusi hiiligrillaamisessa, pidä se yksinkertaisena: haravoi kaikki hiilet sivuun ja kypsennä epäsuorassa kuumuudessa, jossa arinan alla ei ole hiiltä. Avaa kansi ajoittain ja keskity ruoan ulkonäköön (jos emme puhu lihasta, tarkista se vain lämpömittarilla). Heti kun ruoka on valmis, siirrä se hetkeksi suoran lämmön vyöhykkeelle, jolloin muodostuu kaunis kullanruskea kuori, ja tarjoile: ylistävät arvostelut ovat taattuja, sillä ruoka paistetaan ja liotetaan palavan luonnonpuun aromissa. Tämä valmistustapa kestää hieman kauemmin, mutta tulos on taattu.
8. Anna lihan aina levätä
Jos leikkaat pihvin heti grillauksen jälkeen, palan keskeltä valuu mehua lautaselle ja liha menettää puolet maustaan. Tämä johtuu lihakuitujen ominaisuuksista: lämmöllä käsiteltäessä ne kutistuvat ja ajavat kaiken mehun keskelle. Jos grillauksen jälkeen annat lihan olla lautasella folion tai kannen alla 10 minuuttia, kuidut palautuvat alkuperäiseen muotoonsa ja mehut jakautuvat tasaisesti koko palalle. Siitä tulee paljon maukkaampaa näin.
Vararivi kukaan? - Adam
En yksinkertaisesti voi laskea, kuinka monta keskustelua minulla oli grillistä amerikkalaisten kanssa saapuessani tähän maahan ensimmäistä kertaa. Kaikki illat menivät tähän toimintaan, kun joukko ihmisiä kerääntyy suuren hiiliritilän ympärille, kaikki juovat olutta ja syövät, syövät ja syövät jotain grillissä paistettua.
Rehellisesti sanottuna ensimmäinen kokemukseni grillistä ei ollut täysin epäonnistunut. Lähistöllä oli juuri toimiva grilli, jolla korjasin heti sen, mitä en kyennyt valmistamaan grillissä. Huolimatta siitä, kuinka paljon kamppailin tämän mallin kanssa tuolloin, kaikki hiileni sammui 10-15 minuutissa ilman, että olisi ehtinyt lämmittää lihaa vaadittuun lämpötilaan. No, tai päinvastoin, se vain leimahti niin nopeasti, että edes minulla ei ollut aikaa nähdä lihaa, se paloi niin nopeasti. Sitten päätin, että se oli siinä, ei enää kokeiluja tällä käsittämättömällä asialla, jota kutsutaan grilliksi. Käytän ihanaa grilliäni. Ja kausi. Mutta! Älä koskaan sano ei koskaan".
Vuotta myöhemmin tapasin kollegani Texasista Atlantassa.
Sovimme yhteisestä harrastuksesta. Rakastamme syömistä (mikä mielenkiintoinen ja harvinainen harrastus, eikö?). Niinpä aloimme vaihtaa kokemuksia ruokailun järjestämisestä ulkojuhlissa. Juhla niin sanotusti. Kerron hänelle pilafista, kebabista, shurpasta. Hän kertoi minulle grillistä. Yleisesti ottaen, kuten samassa vitsissä, että jos kalalla olisi siivet, se olisi lintu, ja linnut ovat... no, tekstin mukaan. Hän sanoi melko saman asian. "Jos keität riisin kotona, kääri se kanan kanssa banaaninlehteen, niin voit mennä grillaamaan." Ja niin hän puhui kaikesta. Minulla on edelleen tunne, että Texasissa ei ole liesiä. Koko henkilökunta siellä näyttää olevan täynnä grillejä. Ja jokainen koira tietää, mitä suora ja epäsuora lämpö on, mitä hiilirenkaat ovat ja kuinka paistaa kylkiluita 5 tuntia ilman, että ne palavat. Kuvittele, mitä ihmiset Texasissa tietävät grillauksesta!
Yleensä kun palasin kotiin, päätin oppia materiaalia. Sukeltaessani Internetin laajuuteen ja kirjojen syvyyksiin tajusin, kuinka säälittävää tietämykseni Texan kansan suuresta taiteesta - grillistä.
Ensimmäinen asia, jonka tein, oli itse asiassa heittää pois (lue: piilottaa) edellisen hiiligrillin sopimattomuuden vuoksi. Ja "menin" verkkokauppaan valitsemaan uuden. Budjetin lisäksi oli tietysti useita muitakin kriteerejä. Esimerkiksi sen tulisi olla tilava (meillä on iso perhe), hiililämmitteinen, korkea (reilun pituiseni mukaan), aina lämpömittarilla ja mielellään siihen olisi mahdollista laittaa myös pieni pata tai wok . Valinnan tekeminen kesti pitkään. Pikkutarkasti. Soitin jopa ystävälleni Texasista. Ja voila!!
Täällä hän on! Ostettu grilli - Weber Master-Touch GBS 57 cm. Kirjaimet GBS tarkoittavat - Gourmet BBQ system - tämä on koko sarja lisägrillitarvikkeita, jotka on yhdistetty erityiseen GBS-ritilään. Tässä grillissä on irrotettava pyöreä keskiosa, jonka tilalle asetetaan samat tarvikkeet (paistinpannu, wok jne.). Eli mitä tarvitsin. Jos vaatimukset vastaavat muita kriteerejä.
Nyt hieman enemmän itse grillistä ja ensimmäisestä mielestäni onnistuneesta kokemuksestani kylkiluiden kypsentämisestä.
Ostin tietysti itse grillin lisäksi myös erikoishiiltä, joka ei pala 2 tunnissa, harjan grilliritilöiden puhdistamiseen, työkalusarjan, valurautaisen ritilän pihvejä varten ja sellaisen ihanan asian kuin "käynnistin". Mutta hänestä lisää myöhemmin. Kaikki tämä rikkaus mahtui crossoverini tavaratilaan. Mutta sinne oli mahdotonta laittaa mitään muuta. Ota tämä huomioon ostaessasi, sillä kasattuna laatikon mitat ovat 61x61 ja korkeus 38 cm.
Ennen kuin tulostin kaiken tämän rikkauden ja keräsin sen, päätin marinoida porsaan kylkiluut. Nämä ovat ne, jotka valitsin ensimmäiseen kulinaariseen grillikokeeseeni. On erittäin tärkeää poistaa kalvo kylkiluista ennen marinointia.
Päätin marinoida valmiilla marinadilla. Voit valmistaa sen itse esimerkiksi sekoittamalla hunajaa, soijakastiketta, limetin mehua ja hienonnettua chilipippuria. Marinadivaihtoehtoja on monia!
Kun kylkiluut olivat täydellistymässä, menin kokoamaan grilliä. En tehnyt tätä pitkään, noin 20-25 minuuttia.
Kaikki on hyvin yksinkertaista. Muita tarvittavia työkaluja ovat vasara, 12" jakoavain ja muotoiltu ruuvimeisseli.
Joten ensimmäinen asia, jonka näet, kun avaat laatikon, on valtava grillikulho, joka on päällystetty mustalla emalilla! Kauneus! Kuvassa on eräänlainen metallinen apila - järjestelmä hiilen ilmansyöttöä säätelemään. Tärkeä asia, koska sen avulla säädellään grillin lämpötilaa. Näiden samojen reikien kautta hiilestä palanut tuhka putoaa erityiseen kulhoon.
Kirjaimellisesti kolmella napsautuksella grillin alaosa kootaan ja jalat asennetaan. Järjestelmä on hyvin harkittu ja yksinkertainen. Jopa lapset selviävät (tosin eivät ilman vahvan isän apua).
Muuten lapsista. Koko kokoonpanoprosessi ja itse grilli herättävät heissä suurta kiinnostusta. Erittäin ketterät poikani tarttuivat heti haarukoihin, lastaan, harjoihin ja yrittivät tehdä grillikulhosta sukellusvenettä. Mikä kuitenkin näytti kaukaa katsottuna varsin realistiselta. Mutta minulla ei ollut aikaa ottaa valokuvaa.
Alempaan kulhoon on kiinnitetty eräänlainen ohitusteräsjuttu (itse asiassa tässä tarvitaan avainta). Se on suunniteltu sijoittamaan grillin yläkulho sinne. Pyyhe on myös erittäin kätevä ripustaa päälle.
Seuraavaksi pohjaan kiinnitetään kulho, johon tuhka kerääntyy. Erittäin kätevä juttu. Yhdellä liikkeellä, yksinkertaisesti puristamalla kulhon kahvaa kädelläsi, se irrotetaan grillistä, tuhka heitetään ulos ja - kaikki on puhdasta. Kaikki on nopeaa ja yksinkertaista. Ja kiinnitä huomiota ylempään laitteeseen ilmavirran säätöä varten. Analogi on luultavasti venäläisen uunin putket. Grillin lämpötilaa on erittäin kätevä säätää sen ja alemman kulhon laitteen avulla.
Grillisarja sisältää kaksi erikoiskoria hiilelle. Ne on suunniteltu ruoan kypsentämiseen "epäsuoralla lämpö" -menetelmällä. Näihin koreihin kaadetaan kivihiiltä ja ne asetetaan reunoja pitkin. Liha (esim.) asetetaan arinalle niiden väliin, grilli peitetään kannella ja hiilen lämpö ei osu suoraan lihaan alhaalta, vaan kiertää grillin sisällä. Eräänlainen konvektiouuniefekti. Kun kypsennät "suoralla" lämpömenetelmällä, hiilet ovat suoraan kypsennettävän ruoan alla. Näin pihvit usein valmistetaan. Kuvassa on myös foliotarjotin. Hän oli myös sarjassa. Laitoin sen hiilikorien väliin ja täytin sen vedellä. Muista, että teen kylkiluita. Vesi pitää grillin liian kuumana, koska haluan vain 120-150 asteen lämpötilan. Ja samaan aikaan kylkiluista tippuva rasva putoaa pannulle. Minulla on vähemmän siivottavaa jälkeenpäin.
Nyt on vuorossa yläritilä. Näetkö tuon irrotettavan keskuksen? Se on suunniteltu erityisesti lisätarvikkeiden asentamiseen. Ja arinan pienet aukeavat osat ovat erittäin käteviä korien täyttämiseen hiilellä ilman, että arinaa irrotetaan ruoan mukana.
Tässä kaunis valurautainen pihviritilä. Mutta kokeilen ensi kerralla. Tietenkin kirjoitan raportin.
Muuten, harkitsen edelleen wokin ostamista, mutta se on tulevaisuutta varten. Yleensä hän ei ole ainoa GBS-lisävarusteiden luettelossa. Kokeilulle on tilaa!
Yläkansi on erittäin helppo koota. Käytä vain mukana tulevaa erikoisavainta ruuvaamaan lämpöheijastimen kahva.
Kanteen on myös ruuvattu lämpömittari. Erittäin tärkeä asia! Erilaiset ruoat on kypsennettävä eri lämpötiloissa. Ja ilman lämpömittaria tämä on mahdotonta tehdä. Siksi, jos haluat todella maukasta lihaa ja mureaa kalaa, ota grilli lämpömittarilla. Ilman sitä ruoanlaitto ei ole helppoa.
Ja nyt komea mieheni on melkein valmis! Laitamme kannen paikoilleen.
Ja viimeinen silaus: kahvan asennus. Siinä on pari erittäin kätevää koukkua, joihin voit ripustaa lastan, haarukan tai jotain muuta.
Ja jos sinulla ei ole tarpeeksi tilaa, voit aina laittaa jotain tälle "alahyllylle".
Nyt voit aloittaa ruoanlaiton! Aloitetaan sytyttämällä hiilet. Täytin alkupalan yhdellä kupilla hiiltä (mittakuppi mukana) ja asetin sen grillin alimmalle ritilälle. Hän laittoi sen alle tabletin kuivaa polttoainetta ja sytytti sen tuleen. Kirjaimellisesti 15-20 minuutissa hiilet olivat valmiita.
En tiedä kuka tämän laitteen keksi, mutta se toimii loistavasti!
Ja erittäin kätevästi, jos haluat lisätä hiiltä grilliin, se kypsennä nopeasti tässä alkupalassa.
Peitin kaiken ylägrillillä ja laitoin kylkiluut sen keskelle.
Peitä grilli kannella ja säädä ilmavirta niin, että grillin lämpötila ei ylitä 150 astetta. Ja jätettiin 2 tunniksi. Näiden kahden tunnin aikana juoksin jatkuvasti grillille ja tarkistin lämpötilaa, muistaen aiemman kokemukseni. Mutta kaikki oli hyvin. Lämpötila putosi 150 astetta 110-120 asteeseen 2 tunnissa. Mutta en tarvinnut enempää.
Kahden tunnin kuluttua otin kylkiluut pois, harjasin ne uudelleen marinadilla (jätin osan päälle) ja kääriin folioon. Palauta kylkiluut grilliin ja jätä ne vielä 2-3 tunniksi. En lisännyt hiiltä koko tämän ajan. Avasin hieman alempia reikiä ilman virtausta varten, mikä nosti hieman lämpötilaa, jos se laski.
Ja tässä on tulos! Kuvien ottaminen oli vaikeaa, halusin syödä sen nopeasti.
Ja hyvää ruokahalua ja onnistuneita kokeiluja. Omani oli menestys. Jatkan.
P.S. Mainitsin yllä, että grilli on kaunis ja peitetty emalilla. Tajusin sen käytännöllisyyden seuraavana päivänä, kun siivosin grilliä. Kaikki oli helppo puhdistaa. Mikä ei ole vähemmän tärkeää. Koska grillin puhdistaa yleensä se, joka sen päällä kokkaa! Tämä on elämän totuus. Mutta Weberillä se on helpompaa ja kauniimpaa.