ФЕДЕРАЛДЫҚ БІЛІМ БЕРУ АГЕНТІГІ

Мемлекеттік жоғары оқу орны

кәсіптік білім беру

МӘСКЕУ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

ҚОЛДАНБАДЫ БИОТЕХНОЛОГИЯ

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын орналастыруға және ұстауға қойылатын гигиеналық және ветеринариялық талаптар

Орындаған: 5 курс, 9 топ

Егоров Петр Алексеевич

Ветеринариялық-санитариялық шаралардың кіріспесі, міндеттері

2.1 Кәсіпорын аумағы

2.2 Сумен жабдықтау

2.4 Ауа ортасы

2.5 Жарықтандыру

2.6 Желдету және жылыту

2.7 Жалпы аумақтар

2.9 Өндірістік персонал

2.11 Жеке бас гигиенасы

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Ет өңдеу кәсіпорындарындағы ветеринариялық-санитариялық бақылаудың міндеттері

1. Ет комбинатында және басқа да ет өңдеу кәсiпорындарында (цехтерiнде) мемлекеттiк ветеринариялық қадағалаудың негiзгi мiндеттерi жануарлар мен құстарды қабылдауға, қайта өңдеуге мемлекеттiк ветеринариялық қадағалауды жүзеге асыру және тамақ өнiмдерiнiң ветеринариялық-санитариялық сапасына мемлекеттiк бақылауды қамтамасыз ету болып табылады. , меншік нысанына қарамастан ет комбинатында, сондай-ақ ет комбинатының шикізат аймағында орналасқан басқа да ет комбинаттары мен цехтарында өндірілетін, сақталатын және өткізілетін техникалық және жем өнімдері.

2. Ет комбинатында және басқа да ет комбинаттарында мемлекеттiк ветеринариялық қадағалау құқығы берілген ветеринариялық дәрігерлер.

кәсiпорындар (цехтар) негiзгi мiндеттерiне сәйкес өздерiне бекiтiлген кәсiпорындарда ветеринариялық заңнаманың, ветеринариялық-санитариялық ережелердiң және басқа да нормативтiк ветеринариялық актiлердiң сақталуына өз құзыретi шегiнде мемлекеттiк ветеринариялық қадағалауды жүзеге асырады, оның iшiнде:

2.1 Жануарлар мен құстарды қабылдау және сою алдында орналастырудың ветеринариялық-санитариялық ережелерінің орындалуын қадағалау;

2.2 Негізгі өндіріске арналған кәсіпорындарға түсетін шикізаттың, материалдардың, жартылай фабрикаттардың түсуін бақылау;

2.3 Шикізатты, материалдарды, дайын өнімді өндіру, орау, сақтау және тасымалдау кезінде цехтардың, технологиялық жабдықтар мен ыдыстардың, көлік құралдарының санитарлық жағдайын, санитарлық нормалар мен ережелердің сақталуын бақылау;

2.4 Ет комбинатында және басқа да бекітілген ет өңдеу кәсіпорындары мен цехтарында ет және ет өнімдерін, шикізат пен мал азығын сақтау шарттарын сақтауды ветеринариялық бақылау;

2.5 Ет комбинатының өндірістік ветеринариялық зертханасының, өндірістің барлық бағыттары бойынша инспекторлары мен ветеринариялық мамандарының жұмысын, шартты түрде рұқсат етілген ет және ет өнімдерін дезинфекциялау режимдерінің сақталуын және технологиялық процесте ветеринариялық-санитариялық сараптаманың объективтілігін бақылау. ;

2.6 Тиісті ветеринариялық актілерде көзделген ет комбинатында эпизоотияға қарсы іс-шаралардың орындалуын бақылау.

3. Ет комбинатында және басқа да ет өңдеу кәсiпорындарында (цехтарында) мемлекеттiк ветеринариялық қадағалауды жүзеге асыратын мемлекеттiк ветеринариялық инспектор:

3.1 ет өнімдерінің жаңа түрлеріне нормативтік-техникалық құжаттаманы келіседі;

3.2 шығарылатын өнімнің сапасына қойылатын талаптарды арттыру жөнінде ұсыныстар енгізеді;

3.3 Кәсіпорындар мен цехтарды салу немесе реконструкциялау жобаларының ветеринариялық-санитариялық талаптарға сәйкестігі туралы қорытынды береді, сондай-ақ жаңадан салынған ет өңдеу кәсіпорындары мен цехтарын пайдалануға қабылдайтын комиссиялардың жұмысына қатысады;

3.4 Кәсіпорынның қызмет ету аймағындағы эпизоотиялық жағдайды талдайды және өндірілетін және экспортталатын өнімдер арқылы оның аумағынан жануарлар мен құстардың жұқпалы және басқа да ауруларының таралуын болдырмау бойынша шаралар қабылдайды;

3.5 Анықталған ауру малдар мен құстардың аурулардың барлық түрлері бойынша есебін жүргізеді, талдау жүргізеді және ет комбинатының шикізат аймағы аудандарының бас ветеринарлық дәрігерлеріне, Ауыл шаруашылығы және азық-түлік комитетінің ветеринария бөліміне, Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрлігіне және Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрлігіне ай сайын ақпарат береді. Ветеринария бөлімі;

3.6 ет өңдеу кәсіпорындарында жануарлар мен құстардың жіті жұқпалы аурумен ауырғанын анықтау жағдайлары туралы облыстық атқару комитетінің ауыл шаруашылығы және азық-түлік комитетінің ветеринария бөліміне және тиісті облыстың бас ветеринария дәрігеріне дереу хабарлайды;

3.7 жөнелтілетін ет және ет өнімдеріне және жануарлардан алынатын шикізатқа белгіленген тәртіппен ветеринариялық сертификаттар (сертификаттар) береді.

1. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын орналастыруға және ұстауға қойылатын гигиеналық және ветеринариялық талаптар

Жаңа өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалау және жұмыс істеп тұрған реконструкциялау кезінде ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауға қойылатын санитарлық және ветеринариялық талаптарды басшылыққа алу қажет.

1. Кәсіпорындардың орналасуы

Ет өңдейтін кәсіпорындарды орналастырған кезде гигиеналық және ветеринариялық талаптар ескеріледі. Кәсіпорынды жобалау кезінде жер бедері, судың жеткілікті мөлшерін қамтамасыз ету мүмкіндігі, жер асты суларының деңгейі, ағынды суларды бұру шарттары ескеріледі.

Дұрыс жоспарлау атмосфералық және еріген суларды және ағынды суларды жуу алаңдары мен жолдар жағдайында жоюды қамтамасыз етуі керек. Өзендердің немесе жалпы су қоймаларының жағасына жақын жерді таңдау кезінде кәсіпорындар тұрғын үйлерден төмен қарай орналасады.

Желдің басым бағытын ескеріңіз. Учаске зиянды өнеркәсіптік шығарындылары мен иісті заттары бар өнеркәсіптік кәсіпорындарға қатысты жел жағында, коммуналдық мақсаттағы санитарлық-техникалық қондырғыларда, төбе жағында - тұрғын үйлер, мәдениет және қоғамдық ғимараттар, медициналық мекемелерде орналасуы керек.

Ет комбинаттарын салу ет комбинаты мен басқа кәсіпорындардың немесе тұрғын үйлердің арасындағы санитарлық-қорғау аймағын бұзбай, қалалық елді мекендердің шекарасында немесе қала сыртында жоспарланған. Ет комбинаты мен мал, құс және аң терісі фермалары арасындағы аймақтың ені кемінде 1000 м, ет комбинаты мен тұрғын үй ғимараттары - кемінде 500 м, шұжық фабрикасы мен тұрғын үй массиві - 50 м кем болмауы керек.

Кәсіпорындарды жоспарлау кезінде олар темір жол желісін жеткізу, малды қабылдау және сою алдындағы қора-жайларын, жағымсыз иісі бар заттарды шығаратын цех ғимараттарын басқа ғимараттарға қатысты игерілетін аумақта тік жағында орналасқанын анықтайды; малды сою алдындағы база, ағынды суларды тазартуға арналған ғимарат, қазандық және қатты отын қоймасы желдің басым бөлігіндегі өндірістік ғимараттарға қатысты орналасқан.

Ет комбинатының аумағында дайын өнімді қабылдайтын және беретін орындар малды сою алдындағы жабық үй-жайлардан және қатты отын қоймаларынан кемінде 25 м қашықтықта орналасуы керек; малды сою алдындағы базадан 50 м; Карантиндік бөлімнен, оқшаулау бөлмесінен және санитарлық сою пунктінен 100 м, бөлек үй-жайларда орналасқан.

Аумақтың бос аумақтары ағаштармен және бұталармен және көгалдармен көгалдандырылған, тұқымдары ауа арқылы тасымалданатын және өнімдерді ластайтын бұталар мен ағаштарды отырғызуға жол берілмейді.

Асфальтбетонды жабындарда жолдар, тиеу-түсіру алаңдары, теміржол және автомобиль платформалары, өткелдер, ашық қоралар, санитарлық мал сою пунктінің, оқшаулау бөлмесінің, карантиндік бөлімшенің аумағы болуы керек. Өнеркәсіптік учаскеде қиыршық тас, қиыршық тас, қож және шаң түзетін басқа да жабындар бар жолдардың құрылысын жобалауға жол берілмейді. Малды өткізуге арналған жолдар тегіс, су өткізбейтін және тазалауға оңай және тиімді дезинфекциялау қажет.

2.1 Кәсіпорын аумағы

Аймақ дуалмен қоршалған. Ет комбинатының аумағына кіру және шығу кезінде көліктердің дөңгелектерін дезинфекциялау үшін үнемі дезинфекциялық ерітіндімен толтырылған арнайы арықтар немесе дезинфекциялық бөгеттер орнатылады. Қыста ерітіндінің қатып қалмауы үшін жылыту жүйесін (бумен немесе электрмен жылыту) пайдаланыңыз. Тұнбаны болдырмау және ерітіндідегі дезинфекциялық заттардың концентрациясын азайту үшін кюветаның үстіне шатыр орнатылады. Автокөліктерді арнайы дезинфекциялау пункттері бар кәсіпорындар бұл пункттердің жанында дезинфекциялық шлагбаумдар жасамайды, ал қалған дезинфекциялық бөгеттер аумақтық мемлекеттік ветеринариялық қадағалау органдарымен келісім бойынша орналастырылады.

Аудан күнделікті тазартылады. Жылы мезгілде егін жинау алдында суарылады, ал қыста қар мен мұздан тазартылады. Аумақта контейнерлер, құрылыс материалдары, отын, металл сынықтары, сондай-ақ сүйектер мен азық-түліктер аумақта арнайы бөлінген жерде немесе шатыр астындағы алаңда сақталады. Қалдықтарды жинау үшін төселген алаңға (өндіріс пен қоймадан 25 м жақын емес) металл ыдыстар немесе қақпағы тығыз жабылатын жәшіктер орнатылады. Қоқыс пен қоқыс күнделікті алаңнан шығарылады, содан кейін қоқыс жинағыштар жуылады және дезинфекцияланады.

Канагияларды жинау үшін едендері мен қабырғалары қоймаға төзімді, қақпақтары тығыз жабылатын арнайы ыдыстар немесе бункерлер қолданылады. Олардың айналасындағы аумақ су өткізбейтін және күн сайын дезинфекциялануы керек. Қаниғаны жабдықталған көлікпен арнайы белгіленген жерге апарады.

Мал ұстауға арналған үй-жайлар мен қоралар күн сайын көңнен тазартылады, олар көң қоймасына шығарылуы керек. Көңді биотермиялық өңдеуді орналастыру аумақтық мемлекеттік ветеринариялық қадағалау органдарымен және санитарлық-эпидемиологиялық қызмет мекемелерімен келісілген арнайы бөлінген учаскеде жүргізіледі.

Жұқпалы аурумен ауыратын жануарлардан көңді шығару және дезинфекциялау «Ресей Федерациясының Ветеринария департаменті бекіткен ветеринариялық дезинфекция, дезинсекция, дезинсекция және дератизация жөніндегі нұсқаулықта» белгіленген тәртіппен жүзеге асырылады.

Сыртқы шамдар аумақта және ғимараттар мен өндірістік объектілердің барлық кіреберісінде орнатылуы керек.

Мал қоймасы аумақтың қалған бөлігінен қоршаумен және жасыл аймақпен қоршалған, ал карантиндік бөлімнің, оқшаулау бөлмесінің және санитарлық сою пунктінің ғимараттары мал қоймасынан биіктігі 2 м үздіксіз қоршаумен оқшауланған. ауру малды қабылдау.

Карантиндік бөлім, оқшаулау бөлмесі және санитарлық сою пункті қора алаңының ашық қораларынан желге қарай орналасуы керек.

Түсіру орындарынан сою алдындағы ұстауға жіберілетін жануарлардың көліктік ағындары санитарлық сою пунктіне, карантиндік бөлімшеге немесе оқшаулау пунктіне жеткізілетін ауру және ауруға күдікті жануарлар ағынымен байланыста болмауы керек. Санитарлық сою пунктінен өнімдерді немесе залалсыздандырылған етті әкету кезінде көңді шығару ағынымен және ауру немесе сау малды жылжыту (тасымалдау) кезінде ағындарды кесіп өтуге жол берілмейді.

Платформалар автомобильмен жеткізілетін жануарларды қабылдау үшін жабдықталуы керек. Қуаттылығы ауысымына 150 тонна ет комбинатында 6 платформа, 50 тонна – 3, 30 тонна – 2, 10 тонна – 1 қолданылады.

Жануарларды алдын ала ветеринариялық сараптау және термометрия жүргізуге арналған жеке қоралардың сыйымдылығы бір вагонның сыйымдылығына сәйкес келуі керек. Теміржол арқылы келген жануарларды платформаға түсіріп, кері суға жібереді. Жеке қаламдардың сыйымдылығы бір вагонның сыйымдылығына сәйкес келуі керек. Бір қаламның ауданы кемінде 50 м2 болуы керек. Рутпен жеткізілетін ірі қара мал үшін сыйымдылығы бір партиядағы ірі қараның басына тең қоралар салынады. Климаттық жағдайға байланысты іргедегі малдарды сарайлары бар жабық немесе ашық қораларда ұстайды.

Сою алдындағы ғимаратта термометрияға арналған қоралар, аппараттар (ені 0,7 м), жем дайындауға арналған бөлмелер жабдықталған; тұрмыстық үй-жайлар, қойма бөлмелері, сондай-ақ ветеринарға арналған бөлме. Базада мал ұстаушылар мен жүргізушілерге киімдерін зарарсыздандыру үшін дезинфекциялық камерасы бар бөлме болуы керек. Алдын ала союға арналған үй-жайларды жеке ғимаратта орналастыруға немесе ет-май ғимаратымен өзара байланыстыруға болады.

Ет комбинатының шекарасында көлікті санитарлық тазарту пункті орналасқан. Оның құрамына автокөліктерді жуу және дезинфекциялау бөлімі, ерітінді дайындау бөлімі, дезинфекциялық заттар мен жуғыш заттар мен жабдықтар қоймалары, тұрмыстық үй-жайлар кіреді. Климаттық жағдайларға байланысты жуу және дезинфекциялау бөлімі шатыр астында жабық немесе ашық болуы мүмкін. Жуу станцияларының саны ет комбинатының қуаттылығына қарай анықталады: қуаттылығы ауысымына 10-30 тонна ет өндіретін кәсіпорын үшін бір жуу станциясы, 50 тоннадан жоғары - екі жуу орны есептелген. Нүктеде тазалау құрылғылары болуы керек.

2.2 Сумен жабдықтау

Ет комбинаттары суды ауыз су, санитарлық және технологиялық қажеттіліктерге пайдаланады. Тұрмыстық, ауыз су және тамақ өнімдерін өндіруге арналған су қолданыстағы «Ауыз су» ГОСТ-қа сәйкес болуы керек. Ет комбинаттарындағы технологиялық суды тамақ өңдеумен байланысты емес процестерге пайдалануға рұқсат етіледі; компрессорлық-техникалық бөлімшенің, вакуумдық сорғылардың, барометрлік конденсаторлардың жабдықтары үшін, аумақты және мал фермасын суару, автомобильдерді сырттан жуу.

Технологиялық су адамдарға зиянсыз болуы керек, бірақ оның химиялық құрамы мен органолептикалық көрсеткіштері бойынша «Ауыз су» ГОСТ талаптарына сәйкес келмеуі мүмкін.

Технологиялық су желісі ауыз су желісінен толығымен бөлек болуы керек, құбырлар ауыз су құбырларының түсінен басқа түске боялады. Су жинау орындарында «ішу», «техникалық» деген жазулар болуы керек.

Орталықтандырылған немесе жергілікті сумен жабдықтау жоқ шалғайдағы мал сою пункттері үшін аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық қызмет мекемесінің келісімі бойынша ашық су қоймаларының суын пайдалануға рұқсат етіледі.

Жергiлiктi санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдары ет өңдеу кәсiпорындарының көздерiн пайдаланған кезде айына кемiнде бiр рет және қалалық сумен жабдықтауды пайдаланған кезде тоқсанына бiр рет химиялық және бактериологиялық көрсеткiштердi тексерудiң кезеңдiлiгiн белгiлейдi. Ашық су қоймалары мен ұңғымалардың суын пайдалану кезінде кемінде онкүндікте бір рет суға бактериологиялық талдау жүргізу қажет.

Су кермектігі кальций және магний тұздарының мөлшерімен сипатталады (қаттылық бірлігі 1 мг-кеВ/л, ол 28 мг/л СаО немесе 20 мг/л MgO сәйкес келеді). Тым қатты суды пайдаланған кезде жылу алмастырғыштардың қабырғаларында қақ пайда болады, оны жою қиын. Құрамында темір немесе марганец бар суды пайдалану металл құбырларының бетінің коррозиясымен бірге жүреді. Қатты су ыстық сумен жабдықтау жүйесін тез бұзады, ал құбырлар шкала қабатымен толып кетеді. Қыздырылған кезде көбірек жылу қажет.

Суда колиформды бактериялардың болуы нәжістің ластануын көрсетеді. Бұл бактериялар суға тоғандар немесе ластанған сорғылар, құбырлар немесе резервуарлар арқылы түсуі мүмкін.

Судағы оттегі құбырлар мен жабдықтарды коррозияға ұшыратады. Егер суда еритін оттегі көп болса, қыздырғанда ол бөлініп, ішкі қабырғаларында темір оксиді пайда болады.

Суды қажетсіз микрофлорадан хлор газы немесе ағартқыш ерітіндісімен, сондай-ақ бактерицидтік шамдармен және озонмен дезинфекциялайды. Жер үсті көздерінен алынған суды залалсыздандыру үшін 2-3 мг/л, ал жер асты суларын залалсыздандыру кезінде 0,7-1 мг/л хлор қолданылады. Ерітінді 1-1,5% концентрацияда дайындалады. Натрий гипохлориді дезинфекция үшін қолданылады. Озонациядан кейінгі судың құны жоғары, сондықтан бұл әдіс сирек қолданылады. Бактерицидтік сәулелену үшін жоғары қысымды сынапты-кварцты шамдар және төмен қысымды аргон-сынапты шамдар қолданылады. Бұл әдіс әлі кең таралмаған, бірақ перспективалы.

Суды тұтынуды оны қайта пайдалану нәтижесінде азайтуға болады (олар оның ластану мүмкіндігін жоққа шығаратын жабық камералық құрылғылардан алынған суды пайдаланады). Мұндай суды тек техникалық өнімдерді шығаратын жабдықты жуу үшін пайдалануға болады; техникалық мақсаттарға және едендерді тазалауға арналған.

Ет комбинаттарын жобалау және пайдалану кезінде олар суды тұтынудың келесі нормаларын басшылыққа алады:

Компания	Өңделген шикізаттың 1 тоннасына тұщы судың орташа жылдық шығыны (м3).
Ет комбинаттарының қуаттылығы, ауысымына тонна
Компания	Өңделген шикізаттың 1 тоннасына тұщы судың орташа жылдық шығыны (м3).
Ет комбинаттарының қуаттылығы, ауысымына тонна

Өндірістік үй-жайларда әрбір 150 ш. метр еден алаңы, ыстық және суық су құбыры бар бір кран орнатылған, бірақ бір бөлмеде кемінде бір жуу шүмекі. Тоңазытқыш бөлмелердегі едендер суық сумен, маймен ластанған бөлмелерде - жылы сумен (35-45°С) жуылады. Шлангтарды сақтауға арналған кронштейндер болуы керек.

Жұмысшыларды ауыз сумен қамтамасыз ету үшін өндірістік және қосалқы цехтарда газдалған су таратқыштар немесе ауыз су бұрқақтар орнатылады. Судың температурасы 8-20 ° C болуы керек. Жұмыс орнынан бұл құрылғыларға дейінгі қашықтық 75 м-ден аспауы керек.Ыстық цехта жұмыс істейтін бір адамға ауысымына 5 литр тұздалған газдалған су беріледі.

2.3 Канализация және сарқынды суларды тазарту

Ет комбинаттарының ағынды суларында көп мөлшерде суспензия бөлшектері (500-7300 мг/л), май (1000 мг/л), қатты ерімейтін заттар, сонымен қатар шартты және патогенді микроорганизмдер болады. Ағынды судың түсі қызыл-қоңыр, рН 6,5-8,5.

Ағынды сулар өндірістік тұрмыстық және жаңбыр сулары болып бөлінеді. Ластаушы заттардың табиғаты бойынша өндірістік ағынды сулар ластанған майлы, ластанған майсыз (құрамында қамыс, көң және т.б.), жұқтырылған және ластанбаған болып бөлінеді. Әрбір санат үшін тиісті тазалау әдістері жасалады. Ағынды суларды бұру шарттары «Жер үсті суларын сарқынды сулармен ластанудан қорғау ережелерінің» талаптарына сәйкес келуі керек.

Ағынды сулардың барлығы ашық су айдындарына құйылар алдында механикалық және биохимиялық тазартудан және залалсыздандырудан өтеді. Кәсіпорын аумағында орнатылған жергілікті тазарту құрылғылары май ұстағыштан, дезинфекциялаушыдан, көң ұстағыштан, мұнай мен бензинді ұстағыштан, автокөлік жуу станциясындағы тазалау құрылғыларынан тұрады. Механикалық тазарту кезінде ағынды суларды құм, көң, сабан, жем қалдықтары, қамыс, май, ет бөліктері, қылшық және басқа ластаушы заттардан тазартады.

Механикалық тазалау үшін торлар, көң ұстағыштар, құм ұстағыштар, кір ұстағыштар, газ ұстағыштар, май ұстағыштар, май ұстағыштар, тұнба ұстағыштар және дезинфекторлар қолданылады. Экрандар жергілікті ағынды суларды тазарту қондырғысының алдындағы шеберханаларға орнатылады. Олардың мақсаты - ағынды сулардың үлкен қалдықтарын сақтау. Құм ұстағыштарда ағынды су баяу қозғалады және ауыр бөлшектер түбіне түседі. Балшықты шұңқырлар кәріз жүйесіне қоқыс түсуі мүмкін жерлерде, мысалы, машиналарды, шошқаларды сою алдында, малдың аяқтарын жуу кезінде қолданылады. Автокөліктерді жуу кезінде мұнай өнімдерінің едәуір бөлігі ағынды суларға түседі, сондықтан канализация желісіне түсетін ағынды сулар бензин-май ұстағыштарда тазартылуы керек.

Ағынды сулардан майды кетірудің әртүрлі әдістері бар. Асқорыту қондырғыларында ветчина мен ішімдіктерді пісіргеннен кейінгі су кәрізге төгілмес бұрын центрифугаланады. Тұндырғыш типті май ұстағыштар көлденең типті тұндырғыш принципі бойынша жұмыс істейді. Оңай қалқымалы қоспалар, негізінен майлы сипаттағы, 30 минут ішінде олар жиналатын жер бетіне көтеріледі. Майды электрофлотокоагуляциялық жабдықтың көмегімен тазарту кезінде ағынды суда қалған майдың мөлшерін 40 мг/л дейін азайтуға болады.

Карантиндік бөлімнен, оқшаулау бөлмесінен және санитарлық сою пунктінен алынған сарқынды сулар, аумақты жуудан алынған сулар көң жинағыштардан өткізіліп, тұндырғыш-дезинфекциялық қондырғыда 2 сағат бойы дезинфекциялануы тиіс; хлор дозасы 100 г/м кем болмауы керек. Осыдан кейін ағынды суларды қалалық кәріз жүйесіне жіберуге рұқсат етіледі.

Егер ағынды сулар тазарту қондырғылары бар ет комбинатында тазартылса, онда ол ірі ерімеген заттар мен органикалық ластаушы заттардың бөлшектері жиналатын тұндырғыш арқылы өткізіледі. Ағынды суларды және ашыту шламын тұндыруға арналған тұндырғыштардың әртүрлі түрлері бар: септиктер (шіріткіштер); екі деңгейлі (эмшер); тұндырғыштар – ыдыратушылар; контактілі тұндырғыштар-дезинфекторлар.

Ағынды суларды анаэробты тазарту процестері септиктерде жүреді. Шірігеннен кейін судың түсі бұлыңғыр болады және күкіртті сутегінің иісі шығады. Екі деңгейлі тұндырғыштар ет комбинаттарында кең таралған құрылымдар болып табылады. Бұл екі қабаттан тұратын дөңгелек тік құрылым. Тұнба 10 күнде бір рет тұнба құбыры арқылы шығарылады.

Биохимиялық тазартуға түсетін ағынды сулар 6,5 болуы керек< рН >8,5, температурасы 8-30°С. Сонымен бірге олар органикалық қоспалардан, қаннан және сорпадан тазартылады. Әдіс микроорганизмдердің нәруыздарды, көмірсуларды, спирттерді, органикалық қышқылдарды және ағынды суларда кездесетін басқа заттарды қоректену үшін пайдалану қабілетіне негізделген. Микроорганизмдер өздерінің биомассасын жинақтайды. Бұл процесс аэробты-биохимиялық болып табылады, нәтижесінде ағынды сулардағы органикалық заттар тотығады, минералданады және тұнбаға түседі, ал ағынды сулар мөлдір болып, құрамында еріген оттегі болады.

Биохимиялық өңдеу үшін құрылымдардың әртүрлі түрлері қолданылады. Суару және сүзу алқаптарын пайдалануға болады. Ағынды сулармен толтырылған биологиялық тоғандарда табиғи тазарту процесі жүреді. Биологиялық сүзгілерді жасау кезінде қиыршық тас пен қиыршық тасты бетон резервуарларына 3-5 м қабатпен тиейді.Бак арқылы ауа үрленеді. Негізгі рөлді аэробты микроорганизмдерден тұратын белсенді тұнба немесе биологиялық пленка атқарады. Тазартылған ағынды сулар су объектілеріне жіберілмес бұрын залалсыздандырылады. Осы мақсатта кәріздік тазарту қондырғыларында сұйық хлор немесе ағартқыш қолданылады. Хлордың дозасын анықтау кезінде хлордың сіңірілуін ескеру қажет. Ағынды сулар үшін белсенді хлордың есептелген дозасы (г/м3):

Хлордың соңғы дозасы жұмыс жағдайына байланысты, ол санитарлық-эпидемиологиялық қызметпен бірлесіп белгіленеді. 30 минут байланыста болғаннан кейін судағы қалдық хлор мөлшері 1,5 мг/л кем болмауы керек.

Ашық су айдындарына түсетін ағынды суларда ауру қоздырғыштары болмауы керек. Олардың суда болмауына биологиялық тазартылған тұрмыстық ағынды суларды кемінде 1,5 мг/л қалдық хлор болған жағдайда тоқ ішек индексі литріне 1000-нан аспайтын дейін дезинфекциялау арқылы қол жеткізіледі. Ағынды сулар ағызылатын су қоймасының мақсатына байланысты (тұрмыстық және ауыз сумен жабдықтау, шомылу, бағалы балықтарды өсіру және т.б.), ет комбинаттарындағы тазарту құрылыстарының техникалық жай-күйі, бақылаушы ұйымдар құрамының нормативтерін белгілейді. ашық су қоймаларына ағызылатын сарқынды сулар.

Ағынды сулардың физика-химиялық және бактериологиялық зерттеулері кәсіпорынның арнайы санитарлық зертханасында немесе аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарының зертханасында жүргізіледі.

2.4 Ауа ортасы

Төмен немесе жоғары температурада және ауаның жоғары ылғалдылығында адамның өнімділігі төмендейді, себебі дененің терморегуляциясы бұзылады.

Жоғары еңбек өнімділігін қамтамасыз ету үшін жұмысшылар ауаның оңтайлы температурасы мен ылғалдылығын жасайды, яғни. «жайлылық аймақтары». Бұл жағдайда технологиялық жағдайлар үшін ұсынылатын температураны (мысалы, 0-4 ° C) және жұмысшылар үшін қолайлы жағдайларды (16-20 ° C) ескеру қажет. Қажетті температураны ұсыну кезінде санитарлық және технологиялық талаптар ескеріледі:

Үй-жайлар	Ауа температурасы, 0 С	Салыстырмалы ылғалдылық, %
Жартылай ұша, төрттен және кесілген еттерді жібітуге арналған камера
Шұжық өндірісі үшін
Жартылай фабрикаттар мен оралған ет өндіру үшін
Салқындатылған жүктерді сақтауға арналған бөлме (жартылай ұшалардағы ет, блоктар, ішкі өнімдер)
Ет кесу цехы, машиналық және инъекциялық цех, котлет цехы, оралған ет, кесілген және жартылай фабрикаттарды өндіру цехы
Ветчиналарды ылғалды және құрғақ тұздау бөлімі
Тартылған етті пісетін бөлім
Шұжықты тұндыру камерасы
Жартылай ысталған
Қайнатылған - ысталған
Шикі ысталған
Жартылай ысталған, пісірілген ысталған және шикі ысталған шұжықтарға арналған кептіру камерасы
Пісірілген шұжықтарға арналған ауа салқындату камерасы
Шұжық сақтау бөлмесі
Қайнатылған - ысталған
Қақталған шұжықтар
Белгісіз
Қапталған
Филиал
Тағамдық қанды жинау және өңдеу	26-дан аспайды
Ағарту және теріні тазарту	26-дан аспайды
Ұшаларды жеу және аршу, ішімдіктерді өңдеу	26-дан аспайды
Қосалқы өнімдерді өңдеу (жүн)
	25-тен аспайды
Жеуге жарамды майлар	27-ден аспайды
Теріні сақтау	21-ден аспайды
Филиал
Жылулық	24-тен аспайды
Бауыр шұжық өндірісі	27-ден аспайды
Техникалық өнімдерге арналған аппараттық шеберханалар	27-ден аспайды
Техникалық өнімдерге арналған шикізат цехтары	26-дан аспайды
Техникалық балқытылған майлар цехы	27-ден аспайды
Техникалық альбумин өндіру бөлімі	27-ден аспайды

Өндірістік үй-жайлардың ауасында органикалық және бейорганикалық шыққан шаңдар болады. Ең жоғары рұқсат етілген шаң концентрациясы реттеледі. Өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың санитарлық нормалары (мг/м):

Бөлмелерде шартты ауаны пайдалану кезінде белгіленген температура, салыстырмалы ылғалдылық, құрамы мен ауа қозғалысының жылдамдығы құрылады және сақталады. Мұндай бөлмелердегі қалқымалы қатты бөлшектердің мөлшері 5 мг/м аспауы керек.

2.5 Жарықтандыру

Өндірістік үй-жайларды жарықтандыру ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауға қойылатын санитарлық және ветеринариялық талаптарға сәйкес болуы керек. Рационалды жарықтандыру кезінде көрнекі және жалпы шаршауды болдырмайтын, еңбек өнімділігі мен өнім сапасын арттыратын қолайлы еңбек жағдайлары жасалады.

Орындалатын операцияның сипаты мен дәлдігіне, заттардың көлеміне, контрастына, орындалатын операцияның қауіптілігіне және басқа да бірқатар факторларға байланысты жұмыс орындарының жарықтандыру деңгейі белгіленеді.

Ет комбинаттары табиғи және жасанды жарықтандыруды пайдаланады. Табиғи жарық кезінде еңбек өнімділігі жасанды жарыққа қарағанда 10% жоғары. Негізгі өндірістік цехтардағы терезелердің ауданы еден алаңының кемінде 30% болуы керек.

Лас әйнек жарықты аз өткізеді (8%), таза терезе шыны - 90%, шаңды шыны блоктар табиғи жарықтың 30% дейін, мұздатылған шыны - 20% дейін.

Жарық ағынын ұлғайту үшін терезе төсеніштерін үлкеніректері бар кішкентай сілтемелермен ауыстырған жөн: 800x1000 немесе 1000x100 см.

Ет комбинаттарында ғимараттардың төбесіне жарықтандырғыштар орнатылады. Бұл жағдайда органикалық әйнек қолданылады, ол арқылы терезе саңылауларын пайдаланғанға қарағанда 2,5 есе көп жарық өтеді.

Күн сәулесінің әсерінен ақуыз және майлы тіндер ыдырап, үй-жайлар қызып кетеді. Бұл процестің алдын алу үшін оңтүстікке, оңтүстік-шығысқа және оңтүстік-батысқа қарайтын және солтүстік ендіктің 50° оңтүстігіне, шығыс пен батысқа қараған терезелер күннен қорғайтын құрылғылармен жабдықталады немесе терезе саңылаулары жарық тарататын әйнекпен жылтыратылады.

Жарықтандыру қабырғалардың, төбенің және жабдықтың түсіне байланысты. Ақ түс жарық сәулелерінің 90% көрсетеді, сұр және сары - 40, қою жасыл - 17, көк - 10-11%.

Температура мен ылғалдылық жағдайлары жасанды реттелетін цехтарда тек жасанды жарықтандыру қолданылады (етті кесу, сүйектерін ажырату және кесу; шұжықтарға, котлеттер мен тұшпараларға фарш дайындау; шұжықтарды толтыру; ет жартылай фабрикаттарын, котлеттерді, оралған ет және аспаздық өнімдер, шұжықтарды кептіру және сақтау, шикізатты блоктарда мұздатуға дайындау; өнімдерді салқындату, мұздату және сақтау). Тұрақты жасанды жарықтандыру сонымен қатар жартылай жертөлелерде және жертөлелерде, қоймаларда, қолжуғыштарда, душтарда, киім-кешек бөлмелеріне (100 орынға дейін), ванна бөлмелеріне (3 орынға дейін) орнатылады.

Жасанды жарық көзі жұмысшылардың көздерін жарқыраудан қорғап, жұмыс объектісін біркелкі жарықтандыруы керек. Жұмыс орнының оңтайлы жарықтандырылуы сыртқы жарықтандырудан 5 есе артық. Жұмыс орнының жарықтандыруы қоршаған ортаның жарықтандыруынан 10 есе жоғары болуына жол берілмейді.

Ет комбинаттарында жарықтандыру үшін қыздыру және газ разрядты шамдар қолданылады. Түс реңктерін ажырату қажет (сүйектеу, кесу, толтыру, орау, фарш, котлеттер, тұшпара дайындау) цехтар мен бөлімдерде 500 люкс және одан жоғары жарықтандыруы бар LDC, LD, LB люминесцентті лампаларды ғана пайдалану ұсынылады. , жартылай фабрикаттар). Флуоресцентті лампалардың айтарлықтай кемшіліктері бар: жыпылықтау қозғалыстағы объектілерді визуалды қабылдаудың бұрмалануын тудырады. Газ разрядты шамдарды ауа температурасы 10 ° C төмен бөлмелерде орнату ұсынылмайды. Ксенон шамдары жоғары төбелері бар (кемінде 6 м) үй-жайларды сыртқы жарықтандыру үшін қолданылады. Ультракүлгін сәулелерді көп шығаратын ксенон шамдарымен жасалған жарық күндізгі жарықтан аз ерекшеленеді.

Шикізатты өңдеу, ет өнімдерін сақтау және орау бойынша өндірістік объектілерде қыздыру шамдарын пайдаланған кезде оны қорғау үшін шамның алдына үздіксіз қорғаныс шыны орнатылуы керек. Люминесцентті лампалары бар шамдарда шамдардың шамдардан түсіп кетуіне жол бермейтін торлар (торлар), диффузорлар немесе арнайы шам розеткалары болуы керек.

2.6 Желдету және жылыту

Өндірістік және қосалқы ғимараттар мен үй-жайларда өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалауға арналған санитарлық нормалардың талаптарына сәйкес табиғи, механикалық, аралас желдету немесе ауаны баптау қамтамасыз етілуі керек. Табиғи желдету ұйымдастырылмаған (инфильтрация және ғимарат конвертіндегі саңылаулар арқылы эксфильтрация) және ұйымдастырылған (аэрация және каналдық желдету) жүзеге асырылуы мүмкін.

Ашық технологиялық үрдісі бар цехтарда механикалық жабдықтау желдеткіш жүйелерінде берілетін сыртқы ауаны шаңнан тазартуды қамтамасыз ету қажет.

Механикалық желдетумен табиғи желдетумен салыстырғанда үлкен әсер ету радиусы бар, сіз желдің бағыты мен жылдамдығына және сыртқы ауа температурасына қарамастан жұмыс істей аласыз және таза ауа ағынының көлемін реттей аласыз. Жақсы желдетілетін бір адамға ауаны тұтыну нормасы 12-15 м. Көлемі 20 м 3-тен аз бөлмеде жұмыс істейтін бір адам үшін кемінде 30 м 3 / сағ сыртқы ауамен қамтамасыз етіледі, ал 20 м 3 астам көлем үшін - кемінде 20 м 3 / сағ. .

Тоңазытқыш қондырғыларының жабдық бөлігінде және ауаға көп мөлшерде зиянды заттар байқалмайтын басқа үй-жайларда 1 сағат ішінде кемінде жеті ауаның ауысуын қамтамасыз ететін авариялық сорғыш орнатылады.

Үй-жайлар ауаны беру және шығару үшін қажетті техникалық құралдармен жабдықталған. Өндіріс жағдайында ауа ағыны бір бөлмеге, ал шығару біріншіге іргелес бөлмеден жүзеге асырылады. Егер іргелес бөлмелерден зиянды немесе жағымсыз иісті заттар шықпаса, онда ауа ағыны осы бөлмелерден бағытталуы мүмкін. Сою алдындағы қоралардан, тері өңдеу цехынан, жем-техникалық бұйымдар цехынан, азық-түлік өнімдерін шығаратын цехтарда жоюға арналған өнімдерді жинауға және жинақтауға арналған бөлмелерден іргелес бөлмелерге ауаның кіруіне жол берілмейді; айқын иісімен (қуыратын және ысталған шұжықтар, түтін генераторлары, ішектерді өңдеу, таяқтарды қабылдау және үрлеу), улы газдар мен булар (аммиак, органикалық еріткіштердің булары) және органикалық шаңмен сипатталатын технологиялық процесс жүргізілетін үй-жайлар. ет және сүйек ұны мен альбумин өндіру кезінде бөлінеді.

Жылыту жүйесі өндірістік және қосалқы үй-жайлардағы қажетті температураға байланысты дыбыссыз және реттелетін болуы керек, ауаны түтінмен және зиянды газдармен ластамауы керек. Жылыту радиаторлары тегіс және оңай тазалауға арналған. Үй-жайлардағы ауа температурасы ет өнеркәсібі кәсіпорындарының санитарлық нормаларына сәйкес белгіленеді. Жылу желілерінен алыс орналасқан ғимараттарды жылыту кезінде электр энергиясы пайдаланылады.

2.7 Жалпы аумақтар

Тұрмыстық үй-жайларға: гардероб бөлімдері (шкафтар, лас киімдерді қабылдауға және таза киім беруге арналған бөлмелер); кір жуу, душ, маникюр бөлмесі, дәретхана, қол жууға арналған раковина, сауықтыру пункті немесе медициналық тексеру бөлмесі, әйелдердің жеке гигиенасы, киім-кешек пен аяқ киім кептіруге арналған бөлме, жұмысшыларды жылытуға арналған, темекі шегу бөлмесі.

Ет өнеркәсiбi кәсiпорындарында жуынатын бөлмелердi, душтарды және жуынатын бөлмелердi азық-түлiк дүкендерi мен қоймалардың үстiнде орналастыруға жол берiлмейдi, егер шаруашылық үй-жайлар бөлек орналасса, олар өндiрiстiк ғимараттармен жылытылатын өткел немесе мезонин арқылы қосылады. Жылытылмайтын өндірістік және қоймалық үй-жайларда жұмыс істейтіндер үшін шкафтар, жуынатын бөлмелер, дәретханалар мен душтар бөлек немесе көршілес жылытылатын бөлмелерде орналасуы мүмкін.

Шикізат бөлімінің, жем-техникалық өнімдер цехының, санитарлық сою пунктінің, карантиндік бөлімшенің, оқшаулау камерасының қызметкерлеріне арналған тұрғын үй-жайлардың жеке шығуы, ал санитарлық камерада жұмыс істейтіндер үшін жеке тұрғын үй-жайлары болуы керек. қажет. Гардероб блоктарында бөлмелер санитарлық бақылау бөлмесінің түріне сәйкес орналасады; Жұмысшы жұмысқа келгенде үйдегі және көшедегі киімдерін, іш және сырт киімдерін гардеробқа қалдырып, душқа түсіп, санитарлық және арнайы киімдерді киеді. Киімді ілгіштерде немесе ашық шкафтарда сақтаңыз. Санитарлық және жұмыс киімдері бар шкафтар іш және сырт киімдерді орналастыруға арналған шкафтардан бөлек орналастырылады. Жұмыс киімдері шикізат бөлімінің, жем-шөп және техникалық жартылай фабрикаттар цехының, изоляциялық палатаның, карантиндік бөлімнің, санитарлық сою пунктінің жұмыскерлерінен және ауру малды немесе осындай жануарлардың сою өнімдерін өңдеумен айналысатын жұмысшылардан алынса дезинфекцияланады.

Жұмысшылардың ең көп саны ауысымда жұмыс істейтін болса, душтардың саны душ торына 5 адам есебінен қамтамасыз етіледі. Бір душтағы экрандардың максималды саны - 30. Ыстық судың күйіп қалуын болдырмау үшін душ кабиналары жеке су араластырғыштармен жабдықталған.

Раковиналар жалғыз немесе топтық болуы мүмкін. Бір кран 10-15 адамға беріледі. Олар ыстық және суық сумен қамтамасыз етілген араластырғышпен жабдықталған. Раковинадан өндірістік үй-жайлардағы ең шалғай жерге дейінгі қашықтық 25 м-ден аспауы керек.

Аяқ ванналары душқа дейін немесе жуынатын бөлмелерде бір ваннаға 50 еркек немесе 40 әйел мөлшерінде орналасады. Қол ванналарын дымқыл және суық шикізатпен немесе өнімдермен үнемі байланыста болатын жұмысшылар пайдаланады.

Сою және ұшаны кесу, ішек-қарын, ішімдік, май, құрылыс, жем-шөп және техникалық өнімдер бөлімшелерінің және тері өңдеу цехының жұмысшылары асханаға немесе буфетке барар алдында киім ауыстыратын бөлме мен душ блогынан өтуі керек. үй киіміне арналған жұмыс киімдері.

Жалпы аумақтарға асханалар (ауысымына кемінде 250 адам жұмыс істейтін) және фельдшерлік пункт (ауысымына кемінде 300 адам жұмыс істейтін) жатады.

Ет өңдеу және консервілеу цехтары мен асхана немесе буфет фойесіндегі тоңазытқыштардағы жұмысшылар жұмыс киімдерін шешіп, ілгіштерге қояды.

Аралық бөлмеде (ауа саңылауларында) жуынатын бөлменің алдындағы жұмыс киіміне арналған ілгіштер, суық және ыстық су шүмегі бар раковиналар, тырнақ щеткалары, жуғыш заттар, ыстық ауа беретін сүлгілер немесе қол кептіргіштері, сұйық дезинфекциялау құралдары бар. Эпизоотиялық немесе эпидемиологиялық жағдайға байланысты бір рет қолданылатын сүлгілер қолданылуы мүмкін. Төрт кабинаға арналған бір раковина бар. Кабиналар саны аз болса, бір қолжуғыш орнатылады.

Жуынатын бөлмелерді жабдықтау кезінде бір ауысымдағы жұмысшылардың максималды санын ескере отырып, 15 әйелге бір дәретхана және 30 ер адамға бір дәретхана және бір дәретхана бар. Жұмыс орнынан жуынатын бөлмеге дейінгі қашықтық 75 м-ден аспауы керек.

Санитарлық үй-жайлар мен жабдықталған әйелдер гигиенасы бөлмелері қажетіне қарай, бірақ ауысымына кемінде бір рет мұқият тазаланады, сумен жуылады, содан кейін дезинфекцияланады.

Материалдар мен жабындар. Тот баспайтын болат гигиеналық, берік және берік, сондықтан ет өнеркәсібінде басқа материалдарға қарағанда жиі қолданылады. Алюминий етпен, майлы тіндермен және қанмен байланыста тотығатындықтан шектеулі мөлшерде қолданылады. Мыс, кадмий, сурьма, қорғасын және олардың қорытпалары етпен жанасқанда адам денсаулығына зиянды қосылыстар түзеді, сондықтан оларды пайдалануға рұқсат етілмейді.

Тамақ өнімдерін орау үшін полимерлі пленкалық материалдар кеңінен қолданылады. Полиэтилен, целлофан, полистирол, поливинилхлорид, саран және басқа пленкалар ет өнімдерінің сақтау мерзімін арттыруға көмектеседі. Ет өнімдерін орау үшін пленкалық материалды пайдалану Мемлекеттік санитарлық инспекцияның рұқсатын талап етеді. Полимерлі пленка материалдары келесі негізгі талаптарға сай болуы керек: құрамында адам денсаулығына зиянды заттар болмауы, өнімнің иісі мен дәмін өзгертпеу, тасымалдау кезінде әртүрлі ластаушы заттардан қорғауға кепілдік беру, микроорганизмдер өтпейтін болуы керек.

Полимер негізіндегі пластмассалар жабдықты (құбырлар, бассейндер, канистрлер, науалар, машина бөлшектері) жасау және жөндеу үшін қолданылады. Оларға полимерлі пленка материалдары сияқты талаптар қойылады.

Ет комбинаттарының цехтарын безендіру кезінде жылтыратылған плиткалар, желім, цемент, силикат және алкидті бояуларды қолданған жөн. Ет комбинаттарының тоңазытқыш цехтарында және тоңазытқыштарда құрылымның беріктігін сақтайтын полистирол көбік тақталары қолданылады.

Душ бөлмелеріндегі төбелер майлы бояумен, қалған барлық бөлмелерде - әктаспен қапталған.

Еден үшін сілтілерге, қышқылдарға және майларға төзімді құйылған ақ тастан жасалған плиталар қолданылады. Олар берік және тайғақ емес. Оларды көлік қозғалысы көп жерлерде пайдалану ұсынылады. Басқа жерлерде клинкерді немесе қышқылға төзімді кірпішті қолданған жөн. Асфальтты едендер гигиеналық талаптарға сай емес, олар тез жұмсарады, майлар, ақуыздар және сұйықтықтар асфальттың тесіктеріне еніп, антисанитариялық ортаны тудырады. Бетон едендер төзімдірек, бірақ асфальт едендер сияқты кемшіліктерге ие. Әкімшілік ғимаратта едендерді линолеум, поливинилхлорид немесе паркетпен жабу ұсынылады.

Өндірістік үй-жайлардағы қабырғалар тегіс, құрғақ, тазалау және дезинфекциялау оңай болуы керек. Душ кабиналарындағы қабырғалар толық биіктікке дейін жылтыратылған плиткамен, санитарлық киімге арналған киім-кешек бөлмелерінде, таза киім беруге арналған төсеніштермен, санитарлық тораптармен, әйелдер гигиенасы бөлмесінде - 2,1 м биіктікке дейін, жоғарыда - эмульсиямен немесе басқа бояумен жабылған. жүк көтергіш құрылымдарға дейін рұқсат етілген бояу; Басқа бөлмелерде қабырғаларды бояуға немесе әктеуге рұқсат етіледі. Өндірістік үй-жайларда шыны плиталарды пайдалануға жол берілмейді. Егер плиталар болмаса, қабырғалардағы ластанған жерлер анық көрінетін етіп қабырғалар ашық түсті бояумен жабылған. Өндірістік үй-жайларда қабырғаларға санитарлық өңдеуге кедергі келтіретін суреттерді, гүл құмыраларын немесе басқа заттарды іліп қоюға жол берілмейді.

Ыңғайлы жұмыс ортасын қамтамасыз ету маңызды болып табылады. Бұған негізгі гигиеналық стандарттарды сақтау арқылы қол жеткізіледі. Өнеркәсіптік интерьердің түс схемасы оның жарықтандыруына, сыртқы температураға және бөлменің температурасы мен ылғалдылығына байланысты. Солтүстік аймақтарда жылы тондар жиі қолданылады, оңтүстік аймақтарда - суық.

Сою және ұшаны кесу цехтарының, ішімдік, ішек-қарын, май, фарш дайындау бөлімдерінің, фарш және шикі шұжық цехтарының, жем және техникалық өнімдер цехтарының қабырғаларын түрлі-түсті жылтыратылған тақтайшалармен қаптау немесе ашық жасыл түске бояу, ал оңтүстік аймақтар – ашық көк реңктерде. Бөренелер піл сүйегімен, жабдық сары түспен боялған.

Үй-жайлардың төбелері мен қабырғаларының үстіңгі бөлігі (шұжықтар мен ішімдіктерді термиялық өңдеу, жем өнімдерін кептіру және пісіру, майды өңдеу, желатинді пісіру бөлімі) ашық көк түске боялған болса, температура көтерілу сезімі психологиялық тұрғыдан төмендейді; панельдер көк және сұр-көк тақтайшалармен қапталған, ал жылу шығаратын жабдық күміске боялған.

Технологиялық процесс салыстырмалы түрде төмен температурада өтетін бөлмелерде (тоңазытқыш, сүйектерді тазарту бөлімі және т.б.) қабырғаларды жылы түстермен (бежевый, кілегей, құм, сарғыш) бояу керек, ал осы бөлмелерде орналасқан жабдықтар мен ыдыстар ашық түстерге боялу керек жасыл.

2.8 Құрылымдар мен жабдықтар

Ет санитарлық талаптарға сай машиналарда өңделеді. Гигиеналық тұрғыдан алғанда, жабдықты өндіру үшін қолданылатын материалдар қатты, коррозияға төзімді, тамақ өнімдерінің кез келген құрамдас бөліктерімен, сондай-ақ жуғыш және дезинфекциялық құралдармен әрекеттеспеуі керек, жуу суы қалдықсыз жойылуы керек. Бөлінбейтін жабдық үшін барлық ішкі беттер тегіс және тазалау, жуу және дезинфекциялау үшін оңай қол жетімді болуы керек. Боялған беті тамақ өнімдерімен жанасатын жабдықты немесе машиналарды өндіруге жол берілмейді.

Шикізат пен ет өнімдерін өңдеуге арналған машиналар, аппараттар мен ыдыстар кәріз жүйесіне тікелей қосылмауы керек (тек ағыны үзілуі бар шұңқырлары бар сифон арқылы).

Шикізат пен жартылай фабрикаттарға арналған құмыралар, бөшкелер, ванналар мен резервуарлар тегіс, ішкі беті оңай тазартылатын, тазалауды қиындататын жарықтар мен саңылауларсыз болуы керек. Металл ыдыстарды пайдаланған кезде дәнекерленген аймақтардың ішкі беттеріндегі тігістер тегіс болуы керек. Құс етіндегі қорғасын мөлшері 1%-дан аспауы керек.

Шикізат өңделетін үстелдер тот баспайтын материалдан жасалған. Олардың беті тегіс, ойыстарсыз, тұтас, коррозияға ұшырамайтын металдан, пластмассадан немесе бетоннан жасалған тақтайшадан жасалған болуы керек. Ет шырыны, дезинфекциялық ерітінді, су жабынның астына түспеуі керек. Шикізаттар мен жартылай фабрикаттар құбырлар мен түсулер арқылы жеткізілетін үстелдерде өнімнің еденге құлауынан қорғайтын жағы болуы керек. Үстелдерді сүйекке арналған тақтайшалар мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарының рұқсаты бар қатты ағаштан немесе синтетикалық материалдардан жасалады. Тұтынушының денсаулығына қауіп төндірмейтін материалдардан жасалған азық-түлік өнімдерін сақтауға арналған сөрелердің беті дезинфекциялануға оңай. Есік пен терезе құрылымдары, тұтқалар мен құлыптар оңай тазартылатын және дезинфекцияланатын материалдардан жасалған. Құбырлар механикалық тазалау, жуу және дезинфекциялау қиындықсыз жүзеге асырылатындай етіп жасалған. Олар тығыздалған және доғалы қисықтары болуы керек.

Москит торлары сыртқы қабырғалардағы ашылатын терезелерге орнатылады.

Құрал-саймандар мен қосалқы бөлшектерді шеберханадағы арнайы шкафта сақтау, тұтқалары бар жабық жәшіктерде тасымалдау қажет.

2.9 Өндірістік персонал

Санитарлық дайындық. Барлық жаңадан қабылданған жұмысшылар санитарлық минимум бағдарламасы бойынша гигиеналық дайындықтан өтуі және бұл туралы тиісті журналға және жеке медициналық кітапшасына жазбасы бар емтихан тапсыруы керек. Болашақта барлық қызметкерлер, оның ішінде әкімшілік және инженерлік-техникалық қызметкерлер, олардың түсу мерзіміне қарамастан, екі жылда бір рет санитарлық минимум бойынша оқудан және білімін тексеруден өтуі керек.

Санитарлық минимум 10-20 сағатқа есептелген.Оқыту барысында олар микроорганизмдер, гигиена және санитария ұғымы, жұмысшылардың жеке бас гигиенасы туралы білімнің негізін қалайды, санитарлық және арнайы киімдерге қойылатын талаптарды, өндірістегі технологиялық процестердің гигиенасын қарастырады. кәсіпорынның әр түрлі цехтары мен бөлімшелері, жануарлардан адамға берілетін аурулар туралы білім негіздерін, тағамнан улану, жедел асқазан-ішек аурулары және олардың алдын алу туралы негізгі түсініктерді оқып үйрену. Оқытуды санитарлық-эпидемиологиялық станцияның (СЭС) қызметкерлері немесе ет комбинатының жұмысшылары жүргізеді.

2.10 Санитарлық және арнайы киім

Санитарлық киім (халат, костюм – көйлек және шалбар, бас киім) тағам өнімдерін ықтимал микробтық және механикалық ластанудан қорғау құралы болып табылады. Ол ашық түсті және таза болуы керек. Оны түйреуішпен немесе инемен тесуге болмайды. Жұмысты бастамас бұрын халатты бекіту керек. Шикізат пен дайын өнімге түспеуі үшін киім қалтасында темекі, шыны, металл және басқа да заттардың болуына жол берілмейді. Шляпалар шашты толығымен жабуы керек. Ластану дәрежесіне байланысты киім. Олар ұйымдасқан түрде және тек кәсіпорында ғана жуып, залалсыздандырады. Өндірістік цехтарға санитарлық киімсіз кіруге және кәсіпорыннан санитарлық киіммен шығуға тыйым салынады.

Арнайы киім (костюм, пиджак, шалбар, комбинезон, көкірекше комбинезон, халат, пальто, алжапқыш, қолғап, жеңдер) жұмысшының денсаулығын жұмыс кезіндегі зиянды әсерлерден қорғауға арналған. Жұмыс жағдайына байланысты жұмысшы тиісті киім пайдаланады. Мысалы, шаңмен жұмыс істеу үшін костюм қажет. Қабығы бар алжапқыш судан, майдан және дымқыл заттардан қорғау үшін қолданылады. Миткалар тоңазытқышта және көмекші жұмыс үшін қолданылады.

Жұмыстан кейін арнайы киімдер бар ластаушы заттарды сумен жуып (киім су өткізбейтін болса) тазартылады және дезинфекцияланады. Киім шкафта немесе кептіргіште қалдырылады.

Зиянды немесе қауіпті еңбек жағдайларының әсерінен қорғау үшін жұмысшылар жеке қорғану құралдарымен және қауіпсіздік құралдарымен (қолғаптармен, саусақтардың резеңке қалпақтарымен, тоқылған және металл шынжырлы пошта қолғаптарымен, денені кесуден қорғайтын металл алжапқыштармен, дулығалармен, арнайы аяқ киіммен, т.б.). Жұмыстан кейін жеке қорғаныс құралдары мен қауіпсіздік құралдары арнайы киіммен бірдей өңделеді.

Алынбалы оқшауланған астары мен тығыздағыштары бар ерлер костюмдері тоңазытқыш дүкендерінің тиегіштеріне арналған арнайы киім ретінде арналған. Жоғары ылғалдылық жағдайында жұмыс істейтіндер үшін халаттар мең терісінен жасалған, диагональды, VP сіңдірілген. Уытты емес шаңның болуымен байланысты жұмыстарды орындаған кезде шаң өткізбейтін молескиннен жасалған костюмдер мен дулығалар ұсынылады. Оқшауланған етіктердің үлгілері сүйектен тазарту үшін әзірленген.

2.11 Жеке бас гигиенасы

Өндірістік цехтардағы жұмысшылар жұмысқа кірісер алдында душ қабылдайды. Бұл фурункулоздың және басқа тері ауруларының пайда болуына жол бермейді. Тырнақтарды қысқа кесу керек. Шұжық, аспаздық және консерві цехтарында жұмыс істейтін жұмысшыларға тырнақтарын лакпен жабуға тыйым салынады.

Қолдардағы сызаттар, кесулер және басқа да жарақаттар еттегі стафилококк инфекциясының көзі болуы мүмкін. Сондықтан, егер сіздің қолыңызда кесілген немесе қабыну процесі болса, медициналық мекемеге хабарласу керек. Жара жазылмайынша жұмысшы ет және ет өнімдерімен байланысы жоқ жұмысқа ауыстырылады.

Терінің жарылуын болдырмау үшін қолды үнемі жуып, арнайы жақпа маймен майлау керек. Жұмысты бастамас бұрын және шеберханада болмаған сайын қолдар жуылады.

Эпидемиологиялық немесе эпизоотиялық ауру кезінде санитарлық-эпидемиологиялық станцияның немесе мемлекеттік ветеринариялық қадағалау органдарының нұсқауы бойынша цех жұмысшылары қолдарын жуу алдында қолдарын хлораминнің 0,2% ерітіндісімен немесе 0,1% тазартылған ағартқыш ерітіндісімен дезинфекциялауы керек.

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

1. Бутко М.П. (Ресей жаратылыстану ғылымдары академиясының академигі) Бүкілресейлік. Ветеринариялық санитария ғылыми-зерттеу институты // Ресей Федерациясының гигиена және экология ғылымының еңбек сіңірген қайраткері ветеринариялық-санитариялық бақылау саласындағы жағдай мен өзекті мәселелер оларды өндіру, тасымалдау және өткізу кезінде жоғары сапалы мал шаруашылығы өнімдерін шығаруды қамтамасыз ету. ғылыми tr. / Бүкілресейлік ғылыми зерттеулер ветеринарлық институт Санитария, гигиена және экология, 2005; т.117; Ветеринариялық санитария, гигиена және экология мәселелері. - 111-124 беттер

2. Кириллов Н.К. (Чуваш мемлекеттік ауылшаруашылық академиясы). Мал шаруашылығы объектілерінің жағдайын ветеринариялық-санитариялық бақылау Мал шаруашылығындағы ветеринариялық санитария, гигиена және экологияның жағдайы мен мәселелері / Чуваш. күй ауыл шаруашылығы акад.. -Чебоксары, 2004. - 16-19 б

3. Долгов В.А. (Бүкілресейлік ветеринариялық санитария ғылыми-зерттеу институты). ; Лавина С.А.; Құнаков А.А.; Авылов Ч.К. Ветеринариялық-санитариялық сараптаманың мәселелері мен жетістіктері Ветеринарияның, ветеринариялық-санитариялық бақылаудың және ауыл шаруашылығы өнімдерінің биологиялық қауіпсіздігінің өзекті мәселелері /Мс. күй Қолданбалы ғылымдар университеті биотехнология. -Мәскеу, 2004. - 9-11 б

4. Русаков В.Н. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарындағы ветеринариялық-санитариялық бақылау: Қашықтықтан оқытуға арналған дәріс М.; Пищепромиздат, 1963. - 25 б.

5. СанПиН 2.1.5.980-00 «Жер үсті суларын қорғауға қойылатын гигиеналық талаптар» санитарлық ережелері мен нормалары: Бекітілген. Ч. күй ретті Ресей Федерациясының дәрігері 22.06.2000: Енгізілді. 01.01.01 Ресейдің экологиялық журналы, 2004 ж.; N 3. - 53-60 б

6. Аксенов А.М. [комп.] Беларусь Республикасында жануарлардан алынатын өнімдерді өндіру, өңдеу, сақтау, тасымалдау және өткізу кезінде ветеринариялық-санитариялық нормалар мен ережелердің сақталуын мемлекеттік ветеринариялық қадағалаудың ветеринариялық ережелері / М-во ауылдары. тұрмыстық және азық-түлік тауарлары Rep. Беларусь, Ч. мысалы. мемлекетпен ветеринария. ветеринар. және мемлекет тамақ тексерулер; [әзірлеуші: Аксинов А.М. т.б.] Витебск; [VGAVM], 2005. - 31 б.; 21

7. Санитарлық ережелер мен ережелер [Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындары үшін]. -2 басылым, өзгертулермен және толықтырулармен. :М.; Бұрынғы, 2002. – 462 б.

8. Санитарлық нормалар. Толық анықтамалық / Ред. Ю.Ю.Елисеева: Мәскеу; Эксмо, 2007. - 768 с.

9. Санитарлық ережелер мен нормалар. Азық-түлік шикізаты және азық-түлік өнімдері: Мәскеу; [Кітап қызметі], 2006. - 192 б.; 20

10. Тағамдық шикізат пен тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар. Санитарлық ережелер мен ережелер. SanPiN 11 63 RB 98 / Денсаулық сақтау министрлігі Р. Беларусь, Минск; PolyBig, 1999. - 218 б., қойындысы.

11. Костенко Ю.Г. Шикі етті өңдеу кезіндегі ветеринариялық-санитариялық бақылау: мәселелер мен пайымдаулар Ветеринария, 1995 ж.; N 6, - 18-21 б

12. Закомырдин А.А.Мәскеудегі өнеркәсіптік құс шаруашылығындағы ветеринариялық-санитариялық шаралар; Колос, 1981. - 271 б.

Отандық ет өнеркәсібі шағын, орта және ірі қуаттылықтағы көпфункционалды кәсіпорындарды (мал, сою өнімдерін өңдеу және ұшаларды кесу, құс және ет өнімдерін өңдеу), сондай-ақ сою өнімдерінен өнімнің бір немесе бірнеше түрін шығаратын мамандандырылған кәсіпорындарды біріктіреді. (консерві және шұжық өндірісі» желім өндірісі * желатин, жұмыртқа өнімдері, тоңазытқыш қоймасы және т.б.). Соңғы кездері әдетте шикізат базасына жақын жерлерде әртүрлі азық-түлік өнімдерін және халық тұтынатын тауарларды шығаратын аз қуатты кәсіпорындар кең тарады. Бұл объективті түрде мемлекетте қалыптасып жатқан аралас типті экономикаға байланысты. Саланың өндірістік базасының дамуы әртүрлі факторларды ескере отырып, өндірісті салу, қайта құру және қайта бағдарлау шешімдерін әзірлеумен ажырамас байланысты.
Ет өнеркәсібі кәсіпорындары, әдетте, 50-500 м санитарлық-қорғау аймағымен тұрғын ауданнан бөлінген өнеркәсіптік ауданда орналасады.Өндірістік аймақта жалпы энергетикалық желісі бар бірнеше тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары, қосалқы және қосалқы шаруашылықтар орналаса алады. , санитарлық тораптар мен эстакадалар.

Өнеркәсіптің барлық кәсіпорындарына, соның ішінде ет, құс етін өңдеу және желатин өндіру, түріне және қуатына қарамастан, жалпы талаптар өндірістің шоғырлануын және бір өндірістік ағынға негізделген технологиялық процесті қамтамасыз етуді қамтиды. Түріне қарамастан саладағы кез келген кәсіпорын негізгі және қосалқы өндірістен тұрады.

Негізгі өндірістер.Оларға мал немесе құс (қояндар), ет-май, шұжық, консервілеу және құс етін өңдеу өнеркәсібі, тоңазытқыштар, цельси-желатин зауыттары үшін алдын ала сою қондырғылары жатады.

Малды сою алдындағы базасыМалды (құстарды) қабылдауға және сою алдындағы қоралауға арналған. Оған мыналар кіреді: автомобиль және темір жол платформалары; автокөлікті санитарлық тазарту пункті; карантиндік бөлме, изолятор, санитарлық сою пункті; мал (құс) сою алдындағы цех.

Ет комбинаты- малды сою және кешенді өңдеу кәсіпорны, оның ішінде сою алдындағы база, ет-май ғимараты, тоңазытқыш, шұжық және консерві цехтары.
Ет комбинаты келесі өнім түрлерін шығарады: жаңа піскен, салқындатылған және мұздатылған ұшалар, жартылай ұшалар және ширектер түріндегі ет, өңделген өнімдер; өңделген жеуге жарамды май; ішек өнімдері; тағамдық тағам; жануарларға арналған жем және қоспалар; техникалық және жемдік май; қан өнімдері, оның ішінде ақшыл және қара альбумин; консервіленген ферментті-эндокриндік шикізат; өңделген шаштар мен қылшықтар; мүйізден, тұяқтан және сүйектен жасалған тұтыну бұйымдары; майсыз сүйек (тамақ).
Ет комбинатының аумағында жұмсақ және қатты шикізаттан желім және желатин өндіру, медициналық препараттар зауыты (цех), дәстүрлі емес өндіріс (мысалы, жылуды пайдалану арқылы саңырауқұлақтар мен көкөністерді өсіруге арналған жылыжайлар) орналаса алады. энергетикалық ресурстарды үнемдеу мақсатында өндірістік сулар), мал өнімдерін өндіру цехтары үй және жабайы жануарларға жем, ауыл шаруашылығы жануарларына арналған құрама жем. Ірі кәсіпорындар үшін мал жеткізу аймағының радиусы бірнеше жүз километрге жетуі мүмкін. Соңғы кездері өндірісті ұтымды ұйымдастыру және экономикалық тиімділік үшін бордақылау фермаларын кәсіпорын құрылымында орналастыру негізді болды.
Ет комбинаттарының өндірістік қуаттылығы ұсынылатын тұтыну нормалары мен қала немесе аудан халқының болашақтағы (10-15 жыл) мөлшерімен, жұмыс режимі (ауысым саны) бойынша есептелетін халықтың ет өнімдеріне қажеттілігімен анықталады. кәсіпорын. Жаппай құрылыс үшін әртүрлі қуаттылықтағы кәсіпорындардың типтік жобалары әзірленуде.

Өндірістік инфрақұрылым жобалық талаптарды ескере отырып, бір технологиялық тізбекпен қосылған сәйкес озық технологияларды қамтиды. Мал және сою өнімдерін қайта өңдеу цехтары мен бөлімшелерінің кешені негізгі өндіріске біріктірілген, олардың үздіксіз жұмыс істеуі қосалқы және қосалқы қызметтермен қамтамасыз етіледі. Олар жобада да көрініс тапқан. Әдетте, өндірістік ғимаратта техникалық-химиялық зертхана да орналасады. Әкімшілік және тұрмыстық үй-жайлар бөлек ғимаратта орналасқан.

Тоңазытқышетті, ішімдіктерді, ішектерді және тағамдық майларды салқындату және тоңазытқышта сақтауға арналған үй-жайларды қамтиды; етті, ішімдіктерді, эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізатты, ет және ішімдік блоктарын, механикалық сүйектен тазартылған етті және т.б. мұздату және мұздату.

Құс фабрикасы- жердi, суда жүзетiн құстарды және қояндарды азық-түлiк және техникалық өнiмге кешендi өңдеу бойынша кәсiпорын.

Мұндай кәсіпорындарға мыналар жатады:

• құстар мен қояндарды союға дейінгі мекеме;
• ұшаны өңдеу;
• тоңазытқыш;
• техникалық өнімдер мен мұздатылған және кептірілген жұмыртқа өнімдерін (меланж, жұмыртқа ұнтағы) өндіру цехтары;
• зертхана;
• тұрмыстық үй-жайлар;
• қосалқы және қосалқы қызметтердің блоктары;
• шұжық және консерві цехтары.

Құс фабрикасы келесі өнім түрлерін шығарады:

• қораптарға салынған салқындатылған және тоңазытылған құс ұшалары (ішегі тазартылған, жартылай ішегі бар, ішегі бар ішегі бар) және қояндар;
• өңделген ішімдік;
• эвисцерация қалдықтарынан алынған жемшөп;
• гидролизденген қауырсын ұны;
• құс және қоян етінен жасалған жартылай фабрикаттар;
• сақталған қоян терісі;
• мамық және қауырсын;
• мамық және қауырсын бұйымдары;
• консервіленген ферментті-эндокриндік шикізат;
• шұжықтар мен консервілер.

Соңғы жылдары тауық өсіруге және оларды кейіннен өңдеумен өсіруге маманданған біріктірілген құс фабрикалары кең тарады; инкубациялық жұмыртқаларды қабылдау бойынша. Мұндай құс фабрикаларын ұйымдастыру жоғары өнімді табын қалыптастыруға, құс етін өңдеу кәсіпорындарын үздіксіз шикізатпен қамтамасыз етуге, құс өсіру мен өңдеу қалдықтарынан жем өндіру мен пайдалануға мүмкіндік береді. Құрылыс үшін ауысымына 5, 10 және 20 тонна құс етін өндіретін типтік жобалар қолданылады.

Қауырсын мен мамық өңдеу және олардан тұрмыстық бұйымдар (жастық, көрпе) жасау үшін қауырсын және мамық фабрикасы қарастырылған.

Консерві зауыттарыОлар ет консервілерінің өзін де (жануарлар етінен, құс етінен, қояннан) және әртүрлі салмасы бар консервілерді: жарма, бұршақ және көкөністер шығарады. Консервілер әртүрлі пішіндегі және сыйымдылықтағы герметикалық жабылған банкаларда шығарылады. Консерві зауытының аумағында тоңазытқыш, консерві және қаңылтыр цехтары, қалайы қоймасы, көкөніс қоймасы, тұрмыстық қосалқы және шаруашылық бөлмелері болады. Бұл кәсіпорындарды мал шаруашылығы жоғары дамыған, шикізат аймағының бірлігіне үлкен көлемде ет өндіру қажет жерлерде жобалау керек.

Құрылыс үшін ауысымына 50, 100 және 150 түтік қуаттылығы бар типтік жобалар қарастырылған.

Шұжық фабрикасышұжық өнімдерінің келесі ассортиментін шығаратын кәсіпорын болып табылады:

• қайнатылған шұжықтар, ақжелкен, ұсақ шұжықтар, ет батондары, жартылай ысталған, қайнатылған-ысталған, шикі ысталған, бактериялық дақылдармен өңделмеген ысталған, бауыр, қан, шикі мұздатылған шұжықтар; патестер» желелері, тарақшалары;
• блоктардағы мұздатылған ет, шошқа, сиыр, қой еті және жануарлардың басқа түрлерінен жасалған өнімдер: қайнатылған, ысталған-пісірілген, пісірілген, қуырылған, шикі ысталған;
• жартылай фабрикаттар;
• үлкен кесек, ұсақ кесінді, порциялы, ұсақ кесінді ет-сүйек, туралған (котлеттер, стейктер, купаттар және т.б.);
• қамыр қабығындағы мұздатылған жартылай фабрикаттар (тушпара, манты, равиоли, пирожныйлар және т.б.);
• мұздатылған дайын негізгі ет тағамдары; құймақ, мұздатылған қырыққабат орамдары, сондай-ақ қайталама шикізаттан жасалған өнімдер: сүйек майы, жем ұны, сүйек өнімдері.

Тоңазытқыш шұжық цехының аумағында, сондай-ақ шикізатты өңдеудің және жоғары сапалы өнім шығарудың ұтымды схемасын қамтамасыз ететін барлық қосалқы және әкімшілік қызметтерде орналасуы керек.
Шикізаттың қолжетімділігіне және өткізу нарығына қарай шұжық цехтары стандартты және жеке жобалар бойынша ауысымына 500 кг-нан 50 тоннаға дейін салынады.

Желатин зауытықұрамында жұмсақ және қатты коллаген бар шикізаттан тағамдық, медициналық және техникалық мақсаттағы желатин өндіретін кәсіпорын болып табылады; техникалық май, тұнба, жеміс желелері, жемдік ұн, сондай-ақ минералды тыңайтқыштар.

Негізгі өндірістік ғимаратта шикізат қоймасы, тоңазытқыш, желатин цехы, қайталама өнімдерді өңдейтін цехтар орналасқан.

Желім зауытықатты және сұйық күйдегі сүйек желімін (гадерта), сүйек ұнын, минералды тыңайтқыштарды және техникалық май шығарады. Негізгі өндірістік корпуста негізгі өнімдерді шығаратын және қайталама шикізат пен қалдықтарды (май, азотты қалдықтар, ет, сүйек) өңдеу цехтары бар.

Кәсіпорындар шығаратын өнімдердің қуаттылығы мен ассортименті шикізатты өңдеу сипатына, шикізат базасына және тұтыну жағдайларына байланысты, бұл өз кезегінде әртүрлі салалардың үйлесімі мен кәсіпорынның мамандану сипатын анықтайды. Кәсіпорынның мамандануына байланысты кейбір өндіріс орындары болмауы мүмкін.

Негізгі өндірістерОларды бір ғимаратта - негізгі өндірістік ғимаратта немесе көпірлер, галереялар және туннельдер арқылы біріктірілген бірнеше ғимараттарда біріктірген жөн, өйткені барлық өндіріс өзара байланысты болуы керек.

Көмекші өндіріс.Негізгі өндірісті материалдық-техникалық қамтамасыз етуге арналған және қосалқы цехтарды, жылу-энергетикалық объектілерді, санитарлық-тұрмыстық үй-жайларды, әкімшілік ғимараттарды, инженерлік желілерді, көліктер мен гараждарды қамтиды.
Көмекші шеберханалар (механикалық жөндеу-ағаш шеберханалары, кір жуу, қоймалар және т.б.) жабдықтарға ағымдық, жоспарлы және профилактикалық қызмет көрсетуді, жабдықтарды, ыдыстарды және т.б жөндеу және дайындауды орындауға арналған.

Жылу энергетикалық объектілерге қазандық немесе жылумен жабдықтау жүйесі, отын, аммиак, мұнай қоймалары, компрессорлық цех, трансформаторлық қосалқы станция жатады.

Санитарлық-тұрмыстық қондырғыларға сумен жабдықтау және канализацияға арналған ғимараттар мен құрылыстар, ағынды суларды тазарту қондырғылары, газ шығарындыларын тазарту жүйелері жатады. Бұл бөлімшелер өндіріс қауіпсіздігін және өнімнің экологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.

Әкімшілік ғимаратта:

• кәсіпорынның әкімшілігі мен қоғамдық ұйымдарының үй-жайлары;
• санитарлық тораптар;
• жедел жәрдем станциясы;
• асхана;
• кәсіпорын зертханасы;
• кітапхана;
• кеңсе және күзет үй-жайларын өту.

Коммуналдық қызметтерге мыналар жатады: су, бу, суық, энергия, байланыс және т.б. арналған эстакадалар.

Көлік құралдарына автомобиль және темір жол көлігі, сонымен қатар гараждар жатады.

Төмен қуатты кәсіпорындар (цехтар).Шағын кәсіпорындардың қалыптасуы ең алдымен әртүрлі меншік нысандарының пайда болуымен және жалпы экономиканың қайта құрылуымен байланысты.

Ауыл шаруашылығы шикізатын өңдейтін кәсіпорындарды олардың өндірілетін орындарына жақындатуға баса назар аударуды елімізде қалыптасқан жағдайларға негізделген деп санаған жөн. Бұл ет шығынын азайтуға, сондай-ақ халықты, ең алдымен ауылдық жерлерде тұратындарды сапалы азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Қазіргі жағдайда шағын цехтар өндірушілер нарығында өз орнын табуда. Бәсекеге қабілеттілікті қамтамасыз ету үшін олар көбінесе өнімнің бір немесе екі түрін өндіруге немесе малдың бір түрін өңдеуге (сою алаңдары, мал сою алаңдары, шұжық цехтары, жартылай фабрикаттар шығаратын цехтар және т.б.) маманданған.

Төменде ең көп таралған төмен қуатты кәсіпорындардың мысалдары келтірілген:

• мал сою пункті – мал немесе құс етін союға және алғашқы өңдеуге арналған цех, ол стационарлық немесе жылжымалы болуы мүмкін;
• Тоңазытқыш қондырғысы сою алаңы мен тоңазытқышты біріктіреді. Малды немесе құсты союға, алғашқы өңдеуге және етті тоңазытқышта өңдеуге (салқындату, мұздату) арналған.Кәсіпорын көбінесе азық-түлік өнімдерін алғашқы өңдеуді, сондай-ақ оларды суықта сақтауды қамтамасыз етеді;
• өнімдердің бір (мысалы, шұжық өнімдері) немесе бірнеше тобын (шұжықтар мен жартылай фабрикаттар, жартылай фабрикаттар және мал етінен алынған тұтас бұлшықет өнімдері; мұздатылған негізгі тағамдар және т.б.) өндіруге маманданған шұжық цехы;
• әдетте, шыны ыдыстарға жабылған ет консервілерінің шағын ассортиментін шығаратын консервілеу цехы;
• тері өңдеу, былғары илеу және былғары бұйымдарын тігу цехы;
• жартылай фабрикаттар шығаратын цех;
• тұшпара шығаратын цех және т.б.

Жартылай фабрикаттарды шығаратын шағын цехтар өнімдердің кең ассортиментін шығарады: ірі кесінді, порциялық, ұсақ кесінді целлюлоза, туралған жартылай фабрикаттар және қамыр қабығында туралған. Жартылай фабрикаттар салқындатылған немесе вакуумды қаптамада мұздатылған күйде сатылады. Ет өңдейтін шағын цехтарда шикізатты жинақтау және сақтау камералары болуы керек.

Тұшпара шығаратын шағын цехтар кең етек алды. Олар көбінесе қоғамдық тамақтандыру орындарында және сауда-өнеркәсіп кешенінің бір бөлігін құрайтын ірі азық-түлік дүкендерінде жасалады. Мал мен етті өңдейтін жұмыс істеп тұрған шағын кәсіпорындардың тәжірибесі олардың тиімді екенін көрсетеді. Мұнда баға белгілеуді реттеу және ең үлкен сұранысқа ие ассортиментті әзірлеу ерекше маңызды, оның ішінде түпнұсқа өнімдер.

Шикі етті қайта өңдеу бойынша қуаттылығы төмен кәсіпорындар мен цехтардың кең желісін құру перспективасын ескере отырып, қайта өңдеу салаларына арналған типтік кәсіпорындар мен цехтардың жобалары әзірленді. Осы жобаларда ұсынылған шеберханалардың орналасу шешімдерін жергілікті жағдайларға байланысты түзетуге болатын нақты өндіріс орындарын құру бойынша ұсыныстар ретінде қарастырған жөн. Төмен қуатты цехтардың кейбір жобаларында сериялық жабдықтан басқа стандартты емес жабдықтар қолданылады. Дегенмен, стандартты жобалар ең кең таралған:

• өнімділігі ауысымына 2 тонна ет шұжық және шошқа өнімдерін шығаратын өнімділігі ауысымына 2 тонна ет өңдеу кәсіпорындары;
• ауысымына 2 г ет және 1 тонна шұжық өнімділігі бар күрделі блокты жобадағы ет өңдеу кешендері;
• өнімділігі ауысымына 500 кг шошқа етін өндіретін цехтар, өнімділігі ауысымына I тонна ет сою цехы;
• ауысымына 2 тонна ет өндіретін толық блокты жобадағы малды бастапқы өңдеу цехтары;
• өнімділігі ауысымына 250 кг блоктық-контейнерлік жобадағы ет өңдеу кәсіпорындары;
• тері өңдеу және былғары илеу цехтары;
• жылжымалы қой сою пункті POX-8.

Мал мен құс етін ұзақ қашықтыққа тасымалдауды болдырмау үшін мал және құс сою кәсіпорындарын шикізат аймағында (фермерлер, қосалқы шаруашылықтар), ал ет өңдеу кәсіпорындарын тұтыну аймағында орналастыру ұсынылады. SNiP/DBN талаптары (қала ішінде, ірі өнеркәсіптік кәсіпорындар құрамында, сондай-ақ ауыл тұрғындарын шұжық өнімдерімен қамтамасыз ету мақсатында, әсіресе дала жұмыстары кезінде ірі кәсіпорындардан шалғай орналасқан елді мекендерде).

1.2. ЕТ ӨНЕРКӘСІП КӘСІПОРЫНДАРЫНЫҢ ЖЕРІ

Ет өнеркәсібі кәсіпорнын жобалау кәсіпорынды пайдалануға берудің экологиялық орындылығын және экономикалық қажеттілігін растайтын өндірістің оңтайлы құрылымын белгілейтін бизнес-жоспар негізінде жүзеге асырылады.

Ет және құс етін өңдеу кәсіпорындары белгілі бір экономикалық аудандағы өнеркәсіптік кәсіпорындардың дамуы мен орналасуын, жоспарланған елді мекеннің тұрғын үй құрылысын дамыту схемасын, шикізат пен дайын өнімді жеткізу радиусын ескере отырып, жаңарту жоспарына сәйкес жобалануы тиіс. , және кірме жолдарды дамыту.

Жылумен және энергиямен жабдықтауды, коммуналдық және қосалқы қызметтерді кооперациялау мақсатында өнеркәсіптік кешендерге жаңа кәсіпорындарды қосқан жөн.

Ет және құс етін өңдеу өнеркәсібінің кәсіпорындары шикізатты (ет және майды, шұжық, консервілеу өндірісі) дәйекті өңдеуге негізделген бірыңғай технология принципі бойынша практикалық өндіріс құрылымымен жекелеген кәсіпорындарды біріктіретін дербес кәсіпорындар ретінде де орналасуы мүмкін. , немесе өңдеу кешенінің бөлігі ретінде.

Шикізатпен үздіксіз қамтамасыз ету және барлық қосалқы өнімдерді кәдеге жарату мақсатында жабық циклі бар құс және ет өңдеу кәсіпорындары, яғни толық ұдайы өндіріс циклі бар мамандандырудың пәндік нысаны бар жекелеген кәсіпорындар (негізгі өндірісті сақтайтын) салынады. құс табыны, инкубациялық жұмыртқа өндіру, тауық алу, бройлер өсіру, құс етін сою және алғашқы өңдеу, шұжық және аспаздық өнімдерді өндіру, мамық пен қауырсынды өңдеу, өндіріс қалдықтарынан жемдік ұн өндіру, аналық отарды бордақылауға арналған құрама жем өндіру және бройлерлер).
Кәсіпорындарды орналастыру көлденең интеграция принципі бойынша мүмкін болады, яғни бір типті технологиялық процесс негізінде бірдей немесе бірнеше біртекті өнімді өндіретін бір профильді кәсіпорындар кешенін* кооперациялау (құрамында қатты және жұмсақ коллаген бар шикізатты өңдеу кәсіпорындары) материалдар.

Кәсіпорындарды орналастыру кезінде шикізатты жеткізу және тұтынушыға дайын өнімді тасымалдау шығындарының коэффициентін, тасымалдау жағдайларын және кәсіпорынның материалдармен, отынмен, электр энергиясымен және еңбек ресурстарымен қамтамасыз етілуін ескеру қажет. құрылыс алаңы – су ресурстары, өйткені тамақ кәсіпорындары тек ауыз суды пайдаланады.

Кәсіпорындардың орналасуы көбінесе шығарылатын өнімнің ассортименті мен оларды іске асыру мерзімімен анықталады. Тез бұзылатын өнімдерді (қайнатылған шұжықтар) өндірісі тұтыну аймақтарында, ал ысталған шұжықтар мен консервілер өндірісі өңірлерде экспортқа шығарылатын өнімдерді өндіруді ескере отырып, шикізат аудандарында орналасқан.

Кәсіпорынның жобалық қуаттылығы мен шығарылатын өнім ассортименті өнімді өндіру мен өткізуге кеткен шығындарға негізделген бизнес-жоспарларда негізделеді. Жобалық қуаттылық деп прогрессивті технологияны, өндіріс пен еңбекті ұйымдастырудың қазіргі заманғы формаларын қолдануды ескере отырып, өндірістік құрал-жабдықтарды және кеңістікті толық пайдаланған кезде уақыт бірлігінде (ауысымда, тәулікте, жылда) максималды мүмкін болатын өнім түсініледі.

Кәсіпорынның әртүрлі өндірістік қуаттары келесі өнім түрлері бойынша есептеледі:

• ет-май - мал етінің салмағы бойынша;
• құс етін өңдеу – құс етінің салмағы бойынша;
• ет өңдеу – шұжық өнімдерінің салмағы бойынша (шұжықтардың өзі, тұтас бұлшықет өнімдері) және жартылай фабрикаттардың салмағы бойынша;
• консервілеу – консерві түтіктерінің саны бойынша;
• жабысқақ желатин - желатиннің барлық түрлерінің салмағы бойынша (желім).

Тоңазытқыштың маңыздылығын ескере отырып, салқындату және мұздату камераларының қажетті сыйымдылығы (тонна/тәу) және тоңазытылған және мұздатылған тауарларды сақтау камераларының сыйымдылығы (бір мезгілде сақтау тоннасы) анықталады.

Ет және құс етін өңдеу өнеркәсібінің ерекшелігі – өндірістің маусымдық сипаты. Мал және құс етін өңдейтін кәсіпорындардың қуаттылығы шикізатты барынша жеткізу кезеңінде өңдеуге жеткілікті болуы керек. Кәсіпорынның оңтайлы қуаттылығы әртүрлі өндірістік қуат нұсқалары бойынша шикізат пен дайын өнімді жеткізу шығындарымен мал мен құсты өңдеуге арналған нақты капитал мен ағымдағы шығындарды салыстыру негізінде таңдалады.

Компьютерде өндірістік қуатты оңтайландыру ұсынылады. бір мезгілде көлік мәселесін шешу. Ет өнеркәсібі кәсіпорындары азық-түлік өнімдерін өндіруші кәсіпорындар тобынан тұратын және тұрғын ауданнан 50-10011 м қашықтықта орналасқан санитарлық-қорғау аймағы бар өнеркәсіптік аудандарда орналасады.Кәсіпорындарды орналастыру кезінде экологиялық қауіпсіздік талаптарын (ауа, ауа, судың, топырақтың ластануы, сондай-ақ өндірістік шу ).

Саңырауқұлақ және фильтрлі топырақтар түріндегі әлсіз топырақтары бар аумақтар жоғары деңгейдегі фунт сумен үйлесімде ет және құс фабрикаларын және желатин зауыттарын салуға жарамсыз. Жартасты жыныстар да қалаусыз. Ең жақсы топырақты тығыз топырақтар мен құрғақ қоспалар, сондай-ақ құрғақ құмды саздақтар мен саздар деп санау керек. Сайттың орташа еңісі 1-2% болуы керек. Жер бедерінің бұл түрі үлкен көлемдегі қазба жұмыстарын қажет етпейді.

Кәсіпорын үшін учаскені таңдау кезінде сумен жабдықтау және кәріз мәселелері шешіледі, көбінесе су артезиан ұңғымаларынан жеткізіледі, суды тазарту үшін тазарту құрылыстары салынады. Ғимараттар мен құрылыстарды блоктауға ерекше назар аудару керек.

Кәсіпорындарды қаланың өнеркәсіптік аймағында орналастырған кезде, құрылыс тығыздығын арттыратын қосалқы шаруашылықтармен бірлесіп жұмыс істеген жөн. Кәсіпорынның ғимараттары мен құрылыстарын бас жоспарға орналастыру кезінде метеорологиялық режимді және, атап айтқанда, басым желдің бағытын ескеру қажет. Олар өзен бойындағы тұрғын ауданның төменгі жағында, еңіс жағында орналасуы керек,

1.3. ЖОБАНЫҢ ҚҰРАМЫ ЖӘНЕ ҰЙЫМДАСТЫРУЫ

Жоба – құрылысқа немесе реконструкциялауға арналған ғимараттар мен құрылыстардың сипаттамаларын, есептеулерін, сызбаларын, үлгілерін қамтитын техникалық құжаттардың жиынтығы. Өнеркәсіптік кәсіпорынның жобасы бір-біріне тәуелді және бірін-бірі толықтыратын негізгі үш бөліктен тұрады: мазмұны, немесе қызметі – технология; мазмұны қамтылған нысан – ғарыштық жоспарлау шешімі және тіршілікті қамтамасыз ету және өндірісті қолдау жүйесі – инженерлік шешімдер. Осылайша, жоба экономика мен заманауи құрылыс ұйымының талаптарына сәйкес келетін өнеркәсіптік кәсіпорынның көлемді, эстетикалық және техникалық жағынан мінсіз композициясын құру үшін инженерлік шешімдер мен құрылыс конструкцияларын таңдауға негізделген. Жобада қала құрылысы және аумақты дамытудың әлеуметтік-экономикалық аспектілері, қоршаған ортаны қорғау, жұмысшыларға қоғамдық және мәдени қызмет көрсету, жұмыс орнында қолайлы жағдай жасау, объектілердің жарылыс және өрт қауіпсіздігі мәселелері қамтылуы тиіс.

Жобаларды жүзеге асыру кезінде келесі әдістер қолданылады: графикалық, жастық-максимум, макет-графикалық, компьютерлік (мультимедиялық).

Графикалық әдіссызылған геометрия заңдары бойынша жазықтықтағы кеңістік пен заттардың шартты бейнесіне негізделген.

Негіз модельді орналастыру әдісіобъектілердің, үш өлшемді модельдердің және құрылымдық элементтердің тікелей кеңістікте орналасуы болып табылады. Бұл әдіс күрделі жабдықтармен және коммуникациялармен жабдықталған өнеркәсіптік кәсіпорындардың бас жоспарлары мен технологиялық бөлігін жобалау кезінде жиі қолданылады.

Макет-графикалық әдіскеңістіктегі ғимараттар мен құрылыстардың көлемдері мен элементтерін ауқымды модельдеумен көркемдік-графикалық материалды ұтымды үйлестіруден тұрады.

Компьютерлік (мультимедиялық) дизайнболашақ құрылым немесе ғимарат кеңістігіндегі адамның табиғи қозғалысын имитациялау арқылы құрылымның жасалған үлгілерін әртүрлі нүктелерден зерттеуге мүмкіндік береді. Бұл әдістің артықшылықтары айқын, өйткені ол дизайннан табиғатқа көшу кезінде туындауы мүмкін композициялық қателердің ықтималдығын азайтады.

Барлық өнеркәсіптік объектілерді жобалау және салу құрылыс жұмыстарының түрлері, салалары мен салалары бойынша топтастырылған мемлекеттік органдар бекіткен нормалар мен нұсқамалық құжаттар негізінде жүзеге асырылады ().

Жобалау мен құрылыстың нормативтік құжаттарына мыналар жатады:

• құрылыс ережелері;
• құрылыс материалдарының нормативтік құжаттары;
• кәсіпорындарды технологиялық жобалау стандарттары;
• жобалау және баспа жұмыстары бойынша нормативтік құжаттар;
• құрылыстағы материалдардың шығыны бойынша;
• құрылыстағы еңбекақы мәселелері бойынша;
• құрылымдар мен жұмыс түрлерінің есептік нормалары.

Объектілерді жобалау кезінде жобалау алдындағы және жобалау жұмыстары жүреді.

Жобалау алдындағы жұмыс мыналарды қамтиды: техникалық-экономикалық негіздеме; жобалау-техникалық зерттеулерге тапсырма; жобалау жұмыстарына – техникалық жобалау және жұмыс сызбалары. Жобалау алдындағы жұмыс кәсіпорынды жобалау мен салудың экономикалық орындылығы мен экономикалық қажеттілігін анықтауға бағытталған.

Жаңа нысанның құрылысын және бұрыннан барын қайта жаңғыртуды жүзеге асыру үшін экономикалық және техникалық жағынан негізделген жобаны жасау қажет. Өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың әдістемелік негізі жалпыдан нақтыға қарай бірізді талдауға негізделген объектілер жүйесін жасау болып табылады.

Жобалау тапсырмасын тапсырыс беруші бас жобалаушымен бірге берілген нысан бойынша жүргізілген материалдар мен есептеулер негізінде құрастырады. Онда келесі деректер көрсетіледі: кәсіпорынның немесе құрылымның атауы, жобалау негізі; құрылыс алаңы, нүктесі немесе учаскесі; Өнім ассортименті; толық даму және бірінші кезектегі үшін оның негізгі түрлері бойынша кәсіпорынның қуаттылығы; кәсіпорынның мамандануы; негізгі технологиялық процестер мен жабдықтар; негізгі техникалық-экономикалық көрсеткіштер; шикізат, су, жылу, электр энергиясы, газ көздері; өмір қауіпсіздігі мен өндірістің экологиялық қауіпсіздігіне қойылатын талаптар және т.б.

Техникалық іздестіру жұмыстарын жүргізу жобалау ұйымдарының құзырында. Техникалық зерттеу бағдарламасы келесі негізгі бөлімдерден тұрады: жалпы; топография; инженерлік геология; метеорологиялық және климаттық жағдайлар; жергілікті құрылыс материалдары; энергиямен және сумен қамтамасыз ету; канализация; ағынды суларды және газ шығарындыларын тазарту жүйесі.

Техникалық зерттеу процесінде жобаланатын объектінің пайдалану жағдайларын ескере отырып, құрылыс үшін таңдалған учаскенің жарамдылығы анықталады; кәсіпорынды энергиямен және сумен қамтамасыз ету көздері; ағынды суларды және газ шығарындыларын тазалау және жою әдістері; шикізат пен дайын өнімді тасымалдау шарттары; темір жол және автомобиль көлігінің үлесі, сондай-ақ әрбір жолдағы жүктеме; учаскеде құрылыс-монтаж жұмыстарын ұйымдастыру шарттары (құрылыс кезеңінде энергиямен, сумен қамтамасыз ету, жұмысшыларды тұрғын үймен қамтамасыз ету, жергілікті құрылыс материалдарын, дайын құрылыс конструкцияларын алу мүмкіндігі және т.б.). Шикізатты тасымалдау және дайын өнімді экспорттау шарттары мен шығындары негізінде ең үнемді құрылыс алаңы таңдалады.

Құрылысқа арналған алаңға келесі талаптар қойылады:

• алаңның көлемі жобаланған нысанды орналастыруға және кәсіпорынның мүмкін кеңейтілуіне жеткілікті болуы керек;
• учаскеде бұзуға жататын құрылыстар, маңызды құрылыстар немесе ғимараттар болмауы керек;
• учаскенің топырақтары мен жер бедері қымбат іргетастарды, іргетастарды және т.б. пайдаланбай құрылымдардың беріктігі мен тұрақтылығын қамтамасыз етуі керек;
• негізгі байланыс бағыттарына ыңғайлы қосылу;
• учаскенің су көздеріне, сарқынды суларды төгу орындарына және энергия көздеріне, сондай-ақ елді мекендерге қатысты ең қолайлы орналасуы;
• ортақ тұрғын кенттерін салу, ресурстарды жеткізу және т.б. үшін облыстың басқа объектілерімен өзара әрекеттесу мүмкіндігі.

Ауданды терең және жан-жақты талдаудан кейін және құрылыс алаңын таңдаудың негіздемесі бірнеше кезеңде жүзеге асырылатын жобалау жұмыстары басталады.

Жобаларды жарғылық құжаттары жобалау және құрылыс жұмыстарын жүргізуге рұқсат беретін жобалау және басқа ұйымдар әзірлейді. Жобалар аумақтық қоршаған ортаны қорғау органдарымен, өрт сөндіру бөлімдерімен, санитарлық-эпидемиологиялық қызметтермен, сәулет-құрылыс басқармаларымен келісілуі керек.

Жобалау мақсаты – құрылысқа, кеңейтуге немесе реконструкциялауға жоспарланған объектіні көрсетілген талаптарға сәйкес заттай жаңғыртуға болатын құжаттаманы дайындау. Жобалау сәйкес жүзеге асырылады «Бекіту тәртібі туралы нұсқаулық»бір немесе екі кезеңдегі кәсіпорындарды, ғимараттарды, құрылыстарды салуға жобалық құжаттаманы бекіту, құрамы:

1. Құрылысы типтік немесе қайта пайдаланылатын жобалар бойынша жүзеге асырылуы тиіс жобалар үшін, сондай-ақ техникалық қарапайым объектілер үшін бір сатылы жобалау жүргізіледі. Бұл жағдайда жұмыс сызбаларымен біріктірілген техникалық жоба ғана жүзеге асырылады.
2. Ірі және күрделі өнеркәсіптік кешендер үшін, сондай-ақ жаңа технологиялық процестерді, күрделі технологиялық жабдықтарды және күрделі сәулет-құрылыс шешімдерін қолдану жағдайында жобалау екі кезеңде жүзеге асырылады. Бұл ретте техникалық жобалау және жұмыс сызбалары жүргізіледі.

Кәсіпорындарды, ғимараттарды, құрылыстарды жобалау кезеңдері туралы шешімді техникалық-экономикалық негіздемені бекітетін уәкілетті орган қабылдайды. Техникалық жобаны әзірлеу кезінде кәсіпорынның құрамы белгіленеді және қажет болған жағдайда оның қуаттылығы көрсетіледі. Содан кейін олар өндірістік және қосалқы ғимараттар мен құрылыстардың қолданыстағы типтік жобаларын пайдаланады және қайта пайдалануға үнемді жеке жобаларды ұсынады.

Егер жобаланатын жоба толығымен немесе ішінара технология бойынша жаңа немесе құрылыстағы күрделі болса, жобалық нұсқалар әзірленеді.
Техникалық жоба түсіндірме жазбадан, графикалық материалдардан және сметалардан тұрады.

Жиынтық түсіндірме жазбаға жалпы, технологиялық, құрылыс, тоңазытқыш, энергетикалық бөлшектер, сумен жабдықтау, кәріз, жылу, желдету, тұрғын үй-мәдени құрылыс және құрылыс ұйымы бойынша ақпараттық-есептік деректер енгізіледі. Тіршілік қауіпсіздігі мен өндірістің экологиялық тазалығын қамтамасыз ету үшін заманауи техникалық шешімдерге ерекше назар аударылады.

Жалпы бөлімде жобаның барлық бөліктері, негізгі техникалық шешімдері және техникалық-экономикалық көрсеткіштері туралы қысқаша ақпарат бар; аумақтың ерекшеліктері; кәсіпорынның бас жоспарын және көлік бағыттарын сипаттау; бас жоспарға сәйкес негізгі көрсеткіштер.

Технологиялық бөлімде жалпы кәсіпорын және негізгі цехтар бойынша технологиялық схемаларды сипаттайтын мәліметтер бар. Басқа өндірістік емес цехтар үшін (қосалқы, жөндеу, коммуналдық цехтар мен цехтар) олардың сипаттамалары, тағайындалуы, басқа кәсіпорындармен кооперациялау нұсқалары, өндіріс көлемі, қолданылатын үлгілік конструкциялары келтірілген.
Жеке тапсырыстар үшін негізгі жабдыққа техникалық шарттар жұмыс сызбаларын әзірлеу басталғанға дейін құрастырылады, бұл жабдыққа тапсырысты құрылыс мерзімімен бірге орналастыруды және орындауды қамтамасыз етеді. Жаппай шығарылмайтын жаңа жабдықтар мен жабдықтар үшін техникалық шарттар жасалмайды, бірақ оларды жобалауға техникалық шарттар беріледі.

Техникалық жобаның құрылыс бөлігінде мыналар көрсетіледі:

• қолданылатын типтік жобаларды көрсете отырып, негізгі ғимараттар мен құрылыстардың құрылыс сипаттамалары;
• жоспарлар мен секциялар, қажет болған жағдайда қасбеттер;
• қабылданған конструкциялар мен материалдардың сипаттамалары бар ғимараттардың аудандары мен көлемдері туралы деректер;
• қолданылатын типтік конструкцияларға енгізілген негізгі өзгерістер.

Ғимараттар мен құрылыстарды жобалау кезінде пайдалануға рұқсат етілген біртұтас құрылымдар пайдаланылады, әйтпесе тиісті негіздеме беріледі.

Тоңазытқыш бөлігінде технологиялық схемалар мен тоңазытқыш үй-жайлар туралы деректер көрсетіледі, олардың негізінде салқындатқыштың қауіпсіздігін, электр энергиясына, суға, буға және т.б. қажеттілігін ескере отырып, тоңазытқыш жүйесі таңдалады, содан кейін тоңазытқыш жабдықтары есептеліп таңдалады және оны орналастыру жоспарлары жасалады.

Сол сияқты жоба жылу-энергетикалық бөлігін, сумен жабдықтау, кәріз, жылу және желдету мәселелерін қамтиды, оған су мен жылу қажеттілігі туралы есептелген деректер кіреді және жобада қолданылатын принципті диаграммалар негізделеді. Азаматтық қорғанысты, адам өмірінің қауіпсіздігін және өндірістің экологиялық тазалығын қамтамасыз ету жөніндегі іс-шараларды әзірлеу маңызды орын алады. Тіршілік қауіпсіздігін қамтамасыз ету шаралары белгілі бір өндірістің ерекшеліктерімен анықталады: желдету жүйелері, жылыту, ішу режимі, жарықтандыру; шудан, дірілден, электромагниттік сәулеленуден, электр тогының соғуынан және найзағайдан жеке қорғану құралдары; өрттің алдын алу шаралары, өрт сигнализациясы; төтенше жағдайлардың алдын алу шаралары, сондай-ақ жабдықтар мен көтергіш-көлік құрылғыларындағы қауіпсіз жұмыс ережелері, цехтардағы жұмыс уақыты. Жобаның қайталама шикізатты өңдеуге, қалдықтарды кәдеге жаратуға, ағынды суларды және газ шығарындыларын тазартуға арналған бөлігі экологиялық қауіпсіздік мәселелерін қарастырады.

Жоба графикалық материалдардан және түсіндірме жазбадан тұрады. Техникалық жобаның графикалық материалдары мыналарды қамтиды:

• цехтардың бөлімдері мен учаскелерінің орналасуын, негізгі технологиялық жабдықтарды және оған түсініктемені көрсететін 1:100 масштабтағы негізгі цехтардың жоспарлары;
• жобалардың көлеміне әсер ететін негізгі жүк көтергіш және қоршау құрылымдары мен жабдықтарын көрсететін бөлімдер;
• 1:10000 масштабтағы бас жоспар.

Құрылыс сметасы бекітілгенге дейін құрылыс-монтаждау мердігерлерімен алдын ала келісіледі. Жобаның сметасы жұмыс сызбалары бойынша анықталған құрылыс-монтаждау жұмыстарының көлемі, сондай-ақ белгіленген тізімдік бағалар немесе келісім-шарттық бағалар негізінде жасалады.

Жұмыс сызбалары бекітілген техникалық жоба негізінде әзірленеді. Жұмыс сызбалары жеке элементтер мен бөлшектерді көрсетеді. Жұмыс сызбаларына мыналар кіреді:

• жер асты инженерлік желілерін, көлік бағыттарын және басқа коммуникацияларды, абаттандыру және көгалдандыру жоспарларын көрсету және тік орналасумен бас жоспар сызбалары;
• сәулет-құрылыс спецификациялары бар сәулет-құрылыс жоспарларының, ғимараттар мен құрылыстардың қималары мен қасбеттерінің, зауыттық құрылыс конструкцияларының бөліктерінің сызбалары;
• техникалық шарттар мен материалдар үлгілері бар жеке құрылымдардың сызбалары; құрылысы ерекше күрделі арнайы құрылғыларды қажет ететін ғимараттар мен құрылыстар, осы құрылғылардың тиісті шешімдері жұмыс сызбаларының бөлігі ретінде берілген;
• өндірістің, көліктің, энергетиканың және басқа да жабдықтардың, коммуникациялардың түпкілікті орналасуымен ғимараттардың сызбалары;
• өлшемдері бар технологиялық құбырлардың сызбалары және техникалық шарттармен құбыр қондырғыларының қажетті элементтерін әзірлеу;
• іргетастарды салуға байланысты барлық коммуникациялардың, технологиялық, энергетикалық және басқа да құрылғылардың біріктірілген сұлбалары бар жабдыққа арналған іргетастардың сызбалары;
• құбырлардың маршруттары және барлық қажетті өлшемдері бар еден сызбалары;
• жабдық пен материалдардың техникалық сипаттамалары бар электрмен жабдықтау желілерінің, электр жарықтандыру және төмен вольтты объектілердің (дабыл беру жүйесі, телефон қондырғысы және т.б.) сызбалары;
• тұрғын және азаматтық ғимараттар мен құрылыстардың немесе олардың кешендерінің сызбалары.

Тапсырыс берушінің өтініші бойынша тізім кеңейтілуі мүмкін, ол шартта ресімделеді және техникалық ерекшелікте қарастырылады. Жұмыс сызбаларын әзірлеу кезінде сызбаларды жаңғыртудың заманауи әдістеріне сәйкес келетін және жобалардың жалпы көлемін айтарлықтай қысқартуға болатын оңтайлы кескін масштабтарын пайдалану қажет* Әдетте, жоспарлар 1:100 масштабта жүзеге асырылады. 1:50; кесектер - 1:100; бас жоспар – 1:500. Бір сатылы дизайндағы жобаны жасау екі сатылы дизайндағы сияқты жұмыс сызбаларын әзірлеуге байланысты, бірақ техникалық дизайн алдын ала толық әзірленбеген, бірақ жеке элементтер үшін стандартты дизайн шешімдері қолданылады. және эскиздік шешімдер ішінара құрастырылады.

Жұмыс сызбаларынан басқа жоба мыналарды қамтиды:

• техникалық-экономикалық негіздемесі бар түсіндірме жазба;
• типтік және қайта пайдалануға болатын үнемді жобалардың тізбесі;
• олардың жергілікті жағдайлармен байланысына байланысты өзгерістер мен толықтырулар;
• жиынтық бағалау.

Өндірісті техникалық қайта жарақтандыру бойынша әзірленетін жұмыс жобасы (ауданын кеңейтпей) мыналарды қамтиды:

• түсіндірме жазба;
• жиынтық шығындар сметасы,
• жұмыс жобасының төлқұжаты;
• құрылыс-монтаждау жұмыстарының барлық көлеміне жұмыс құжаттамасы;
• тапсырыс: және жабдықтарға техникалық шарттар, сметалар.

Қайта құру жобаларын жүзеге асырудың ерекшеліктері келесідей: технологиялық процесті орнатылған коммуникация жүйесі бар ескі ғимаратпен байланыстыру керек. Жобалық тапсырманы құрастыру және жобаны сауатты жүзеге асыру үшін өндірісті, сәулеттік шешімдерді, персоналға қызмет көрсету жүйелерін және т.б. зерделеу бойынша кешенді іздестіру жұмыстарын жүргізу қажет. Кешенді зерттеу объектімен көрнекі танысудан, ескі жобалық сметалық құжаттарды зерделеуден тұрады. және өлшемдер. Кәсіпорынның реконструкциясын жобалау кезінде жобалау алдындағы талдаудың нәтижелері пайдаланылады.

Әртүрлі меншік нысанындағы қуатты аз өндіретін кәсіпорындар (цехтар) (фермер қожалықтары, цехтар және жеке кәсіпкерлердің кәсіпорындары және т.б.) әдетте ет өнеркәсібі кәсіпорындарының санитарлық, өрт және жарылыс қауіптілік талаптарына сәйкес келетін қолданыстағы ғимараттарда орналасады. Мұндай кәсіпорындарға арналған жобаларды жүзеге асыру кезінде H6O6XOJHMO қайта құру кезінде де, құрылыс жобалары кезінде де нысанды кешенді зерттеуді жүргізеді.

Қармаққа қалай күтім жасау керек. Қармаққа қалай дұрыс күтім жасау керек.

2.3. Цехтардың орналасуына, шағын кәсіпорындардың конструктивтік ерекшеліктеріне қойылатын арнайы талаптар.

Төмен қуатты кәсіпорындарды жобалау кезінде бір ғимаратта негізгі өндірістік объектілерді, қосалқы, қоймалық, шаруашылық-тұрмыстық үй-жайларды, зертханаларды және басқа аумақтарды блоктауды қамтамасыз ету.

Қуаттылығы ауысымына 3 тоннаға дейін ет өндіретін кәсіпорындарда жылуды (шошқаны күйдіру, май дайындау, шұжық, ветчина және т.б.) пайдалануды көздейтін технологиялық процестерді жүргізу үшін электр жылытуы бар жабдықты қамтамасыз ету.

Құрылыс алаңында жылытуға арналған орталықтандырылған жылу суы және технологиялық және тұрмыстық қажеттіліктерге арналған ыстық су болмаған жағдайда, кәсіпорындардың өндірістік ғимаратында ауысымына 2 тоннаға дейін өнімділігі бар электр қазандығын қамтамасыз етіңіз.

Ірі кәсіпорындар үшін қазандықты жобалау қажеттілігі әр жағдайда жергілікті жағдайларға байланысты шешіледі.

Қуаттылығы ауысымына 1 және 2 тонна ет өндіретін кәсіпорындар үшін ауысым соңында ет комбинатының жылу бөлімінде тағамдық майды беруге рұқсат етіледі.

Қуаттылығы ауысымына 1 және 2 тонна ет өндіретін кәсіпорындар үшін шошқа күйдіретін және күйдірілген аймақта мал сою цехында ауысым аяқталғаннан кейін жүннен алынатын субөнімді өңдеуге рұқсат етіледі.

Қайнатылған шұжықтарды салқындату және сақтау жалпы камерада жүргізілуі мүмкін.

Етті, ысталған шошқа етін және шұжық майын тұздау ортақ камерада жүргізілуі мүмкін.

Буып-түйілген жартылай фабрикаттарды салқындату мен сақтауды тоңазытқыш камераларында сөрелерде, ал оларды тоңазытқышты жіберу арқылы өткізуге болады.

Етті сүйектен тазарту және кесу, фарш дайындау, шұжық салу, жартылай фабрикаттарды шығару бөлмелеріндегі температура реттелмеген.

Шұжық жақтауларын тазалау, жуу және сақтау контейнерлерді жууға арналған бөлмеде жүзеге асырылуы мүмкін.

3. Кәсіпорындардың өндірістік қуаттары, уақыт қорлары және жұмыс режимдері

3.1. Кәсіпорынның өндірістік қуаты орнатылған жетекші құрал-жабдықтардың өнімділігін толық пайдалана отырып, уақыт бірлігінде берілген ассортименттегі дайын өнімді максималды шығарумен анықталады.

Өндірістік қуатты анықтау үшін уақыт бірлігі ретінде 8 сағаттық жұмыс ауысымы алынады.

3.2. Уақыт қорлары, кәсіпорындар мен өндірістің жұмыс режимдері 1-кестеге сәйкес алынуы керек.

1-кесте

3.3. Кәсіпорындардың өндірістік қуаттарын 2, 3 кестелер бойынша қабылдау керек.

кесте 2

Тоңазытқыш

3-кесте

3.4. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарында өндірілетін өнім ассортименті

Ет комбинаты

а) ет және май өндірісі

сүйектегі ет

өңделген жанама өнімдер

жеуге жарамды май

эндокриндік, ферменттік, арнайы шикізат

тұзды ішектер

сақталған дымқыл тұздалған тері

техникалық майға айналды

құрғақ мал азығы

қайнатылған тағам

Шұжықтар

соның ішінде:

қайнатылған шұжық

жартылай ысталған шұжық

ысталған ет

бауыр шұжығы

Табиғи жартылай фабрикаттар, ет өнімдері,

соның ішінде:

сорпа жинағы

оралған ет

Шикі жеуге жарамды сүйек

Жеуге жарамды май

Қайнатылған сүйек, майсыздандырылған

Тамақ сорпасы

3.5. Шұжық ассортиментін 4-кестеге сәйкес қабылдау керек.

4-кесте

4. Аудандарды есептеуге арналған жеке талаптар, стандарттар және ережелер

Технологиялық жабдықты таңдау және орналастыру, жабдықтың жұмыс аймағының нормалары.

4.1. Негізгі технологиялық жабдықты таңдау 1991 жылғы «Ет өнеркәсібінің технологиялық жабдықтары» каталогы бойынша көрсетілген өндіріс көлеміне, ассортиментіне және өнім түріне негізделеді.

4.2. Технологиялық жабдықты орналастыру кезінде келесі стандарттар сақталуы керек:

• конвейер мен қабырға арасындағы қашықтық, егер олардың арасында жұмыс орындары болса, кемінде 1,4 м, егер жоқ болса - кемінде 1 м;
• адамдардың қозғалысы қамтамасыз етілмеген жабдықтың шығыңқы бөліктері арасындағы қашықтық бір жақты өтуді ескере отырып, кемінде 0,5 м құрайды - 0,8 м;
• алдыңғы жақтарын бір-біріне қаратып орнату кезінде жабдық арасындағы қашықтық кемінде 1,5 м;
• жабдықтың жоғарғы жағынан арқалықтардың түбіне дейінгі қашықтық (арқалықтардың арасына орнатылған кезде) кемінде 0,5 м.

Өткелдердің ені кемінде 2 м болуы тиіс.Тиеу-түсіру жұмыстарын жүргізу үшін едендік механикаландырылған көлік қолданылатын шеберханаларда (электр жүк көтергіштері, электрокарлар және т.б.) өтулердің ені бұрылыс радиусын ескере отырып қабылдануы керек. көлік құралының, бірақ кемінде 3 м.

4.3. Негізгі технологиялық жабдықтың бірлігіне жұмыс алаңының нормалары 5-кестеде келтірілген.

5-кесте

Жабдықтың атауы, өнімділігі	Бренд, түрі	Алып жатқан аумақ, м
Ет және май өндіру
Таңғажайып малға арналған қорап, 30 ұша/сағ
Бумен пісіру ыдысы, 10 ұша/сағ
Шламды жанама өнімдерге арналған ортадан тепкіш тазартқыш, 100 кг/сағ
Жүннен жасалған субөнімдерге арналған ортадан тепкіш тазартқыш, 100 кг/сағ
Теріні тазарту қондырғысы, 30 ұша/сағ
Үнсіз мүйізді кесетін машина
Бастарды кесуге арналған станок, сағатына 160 гол
Ішектерді сығуға арналған роликтер
Ішектерді өңдеуге арналған әмбебап машина, 20 комплект/сағ
Майды өңдеуге арналған автоклав, 100 кг/сағ
Майды тұндырғыштар
сыйымдылығы 0,16 м
сыйымдылығы 0,85 м
сыйымдылығы 1,6 м
Май салқындатқыш, 1200 кг/сағ
Вакуумдық қазандық, сыйымдылығы 2,8 м
Шрамды жууға арналған барабан, 65 дана/сағ
Май ұстағыш, сыйымдылығы 10 м
Ет өңдеу өндірісі
Ет тартқыш, 600 кг/сағ
Жоғарғы, 450 кг/сағ	YuM-FVP-82-2
Ет араластырғыш, 1050 кг/сағ
Шаңсорғыш, тостаған сыйымдылығы 0,125 м
Вакуумдық шприц, 1300 кг/сағ
Экструзияға арналған қондырғы, сыйымдылық, л - 30
Әмбебап ет өңдеу қондырғысы – шұжық машинасы, 200-250 кг/сағ
Шұжықтарды термиялық өңдеуді 1 рамаға орнату
1 кадрға арналған электрлік шылым шегу қондырғысы
Шылым шегу қондырғысы, жүк көтергіштігі - 200 кг (1 кадрға)
Шұжық өндіру желісі, 40 кг/сағ
Үстел үсті тұшпара машинасы, 400 кг/сағ
Қақталған шошқа етін тұздауға арналған қондырғы, 180 дана/сағ
Шошқа майын тазалайтын машина, 500 кг/сағ
Бұрыш тартқышы, 50 кг/сағ
Мұз қайнатқыш, 50 кг/сағ
Электр пісіру қазандығы
сыйымдылығы 100 л
сыйымдылығы 250 л
Орташа температурадағы тоңазытқыш камерасы, пайдалы көлемі 5,3 м
Орташа температурадағы тоңазытқыш камерасы, пайдалы көлемі 11,1 м
Төмен температурадағы тоңазытқыш камерасы
Ескерту: жабдыққа арналған алаң оған техникалық қызмет көрсету алаңын есепке алмай беріледі.

4.4. Негізгі өндірістік үй-жайлардың шамамен аудандары 6-кестеде келтірілген

6-кесте

	Аты үй-жайлар	Көрсетілген қуаттылықтағы кәсіпорындар үшін үй-жайлардың ауданы (м).
		1 т ет және 0,7 т шұжықтар ауысымына	2 тонна ет және 1 т шұжық ауысымына	3 тонна ет және 1,5 тонна шұжық ауысымына	5 тонна ет және 3 тонна шұжық ауысымына
	Мал шаруашылығын өңдеу және сою өнімдерін өңдеу
	Малды алғашқы өңдеу, қосалқы өнімдерді өңдеу
	Жүннен жасалған субөнімдерді өңдеу
	Ішек пен асқазанды емдеу
	Майды көрсету
	Теріні өңдеу (қоймасыз)
	Қайнатылған жем өндірісі
	Азық ұнының өндірісі (құрғақ жем)
	Тоңазытқыш
	Етті салқындату
	Етті мұздату
	Салқындатылған етті сақтау
	Мұздатылған етті сақтау
	Ет өңдеу өндірісі
	Етті сүйекке бөлу және турау, фарш дайындау, салма, жартылай фабрикаттар өндіру
	Шұжықтарды термиялық өңдеу
	Шұжық өнімдерін салқындату және сақтау
	Шұжықтарды кептіру
	Ет және шошқа етінің ысталған өнімдерін, майларды тұздау
	Ыдыстарды, жабдықтарды, тазалау жақтауларын жуу
	Жартылай фабрикаттарды сақтау
	Экспедиция

4.5 Төмен қуатты кәсіпорындар үшін кеңістікті есептеу бойынша нұсқаулық

Технологиялық жабдық орналасқан негізгі жұмыс үй-жайларының аудандары тауарлық өндірістегі отандық жабдықтың габариттік өлшемдеріне, жұмыс орындарының ұтымды орналасуына және ұйымдастырылуына қарай анықталуы керек.

Басқа шағын өлшемді жабдықты (импорттық немесе отандық, әзірлеуге жататын) пайдаланған кезде бұл үй-жайлардың ауданын ұлғайтуға немесе азайтуға болады.

Ауысымына 1, 2 және 3 тонна ет өндіретін кәсіпорындар үшін сою және ішімдіктерді қайта өңдеу бөлімінің ауданы конвейерсіз үстеме жолдарды орнатуды ескере отырып анықталады. Ауысымына 5 тонна ет өндіретін кәсіпорындар үшін – сойылған мал етін союға және кесуге арналған конвейер желісін орнатуды ескере отырып.

Қуаттылығы ауысымына 1 және 2 тонна ет өндіретін кәсіпорындардағы азық-түлік емес қалдықтарды өңдеу бөлімінің ауданы пісірілген жем өндірісін ескере отырып, қуаттылығы 3 және 5 тонна ет кәсіпорындары үшін белгіленуі керек. ауысымына – құрғақ мал азығы.

Малды сою алдында орналастыруға арналған үй-жайлардың ауданы 1 бас үшін аудан нормаларын негізге ала отырып есептеу арқылы анықталады: ірі қара мал үшін - 2,5 м, шошқа үшін - 0,8 м.

Терілер мен тұзды сақтауға арналған алаңды жобалау кезінде тұзды қабылдау жиілігін және жөнелтілгенге дейін тері партияларының жинақталуын ескере отырып анықтау керек.

Ауысымына 1 және 2 тонна ет өндіретін кәсіпорындар үшін ішек-қарын өңдеу бөлімінің ауданы ішек-жартылай фабрикаттар, қуаттылығы 3 және 5 тонна ет кәсіпорындары үшін ішек өндірісін ескере отырып есептеледі. ауысымына - ішектерді толық өңдеумен.

Тоңазытқыш камераларының аумақтарын ескеру қажет:

• өнімділігі тәулігіне 0,7 тоннаға дейінгі етті өнеркәсіптік төмен температуралы тоңазытқыш камераларында мұздату;
• құрылыс конструкцияларында жасалған камераларда өнімділігі тәулігіне 0,7 тоннадан астам етті мұздату;
• салқындатылған және мұздатылған етті барлық сыйымдылықтар үшін құрылыс конструкцияларында жасалған камераларда салқындату және сақтау.

Қабаттың биіктігі 3 м болуы керек.

Шұжық өнімдерін өндіруге арналған тоңазытқыш үй-жайлардың алаңы (етті тұздау, ысталған шошқа етін, шлам және т.

Бұл процестерді өнеркәсіптік өндірістің және толық жеткізудің жиналмалы тоңазытқыш камераларында жүргізуге рұқсат етіледі.

Ауысымына 1, 2 және 3 тонна ет өндіретін кәсіпорындарға арналған шұжық өндірісі үй-жайларының ауданы шұжықтарды еден рамаларында өңдеу және тасымалдау есепке алынады. Ауысымына 5 тонна ет өндіретін кәсіпорын үшін – ілулі рамаларда.

4.6. Малды бастапқы өңдеуге арналған жұмыс орындарының ұзындығын және желілердің жеке учаскелерін есептеу нормативтері 7, 8-кестелер бойынша қабылдануы керек.

7-кесте

	Сайт атауы	Бөлім ұзындығы метрмен
		Ірі-қара мал
		қосулы 1 жұмыс орны		қосулы 1 жұмыс орны	бір уақытта 1 бас үшін. үнемдеу
	Конвейерсіз желі
	Ұшаларды таң қалдырғаннан кейін үстіңгі жолға көтеретін жердің жанындағы аумақ
	Солдаттың жұмыс орны
	Қан кету жолы
	Басты бөлу аймағы
	Бастар мен жақ асты лимфа түйіндерін ветеринариялық тексеруге арналған аймақ
	Ахиллес сіңірлері мен артқы аяқтың сіңірлерін ағартатын аймақ
	Қайта өлшегенге дейін өлекселердің жинақталу аймағы
	Ұшаларды қайта асуға арналған алаң
	Күйгенге дейін сақтау орны
	Күйіп қалу аймағы:
	өлекселер сауытқа құйылатын орын
	сауыттағы ұшаның алатын кеңістігі,
	өлекселерді құннан түсіруге арналған орын
	Жойылатын аумақ қылшықтарды қолмен
	Ұша үрлеу аймағы қысылған ауа
	Ұшаны ағарту аймағы
	Жинақтау аймағы күйдірілген пештің алдындағы өлекселер
	Жану аймағы:
	Аспалы жолда күйдірілген шошқа өліктері
	Қызып тұрған пеште ән салатын өлекселер
	Ұшаларды күйдірілгеннен кейін тазалау
	Ұшаларды душта жуу
	Механикалық өңдеуден бұрын ұшаны сақтау орны терілерді ату
	Ұшаларды ішуден шығару алдында сақтау орны
	Төс сүйекті аралауға арналған бөлім
	Ішкі бөліктерді тазарту және тексеру кестесі:
	Өліктерді жеу
	Бөлшектеу, тексеру ішектер мен ұшалар
	Үстелді босату
	Ұшаны аралау алаңы
	Ұшаларды кесуге немесе аралауға және секцияларды алуға арналған алаң
	Ұшаны тексеру аймағы және соңғы нүкте (өлген малдарды ветеринариялық тексеру)
	Трихиноскопия нәтижелерін күтуге арналған аймақ
	Ұшаның жоғарғы және төменгі бөліктерін аршу алаңы
	Ұшаның жоғарғы және төменгі бөліктерін жууға арналған аймақ
	Ұшадан ылғалды кетіруге арналған аймақ
	Ұша таңбалау аймағы
	Ұшаны өлшеуге дейінгі сақтау орны
	Ұшаларды тоңазытқышқа жіберер алдында өлшеуге арналған аймақ
	Ұшаларды рамаларға қайта ілу алаңы

8-кесте

	Сайт атауы	Ең аз қашықтық ұшалар арасында, конвейердегі жартылай ұшалар, м
	Конвейер желісі
	Қан ағызатын конвейер
	Мамандандырылған конвейерлер:
	ірі-қара мал
	ұсақ мал
	Кесу конвейері
	Малдың 2 түріне арналған конвейер (ұсақ мал және шошқа)
	Мамандандырылған конвейерлер:
	ірі-қара мал
	ұсақ мал
	Тарту конвейері
	Малдың 2 түріне арналған конвейер (ұсақ мал және шошқа)
	Мамандандырылған конвейерлер:
	ірі-қара мал
	ұсақ мал

Ескертпе: 1. Конвейердегі жұмыс орындарының ұзындығы ұшалар, жартылай ұшалар арасындағы қашықтыққа және жұмыс уақытына байланысты есеппен қабылданады.

2. Нақты жағдайларда өлекселер мен жартылай ұшалар арасындағы қашықтықты арттыруға болады.

4.7 Ет өңдеу өндірісіндегі жұмыс орындарының ұзақтығын есептеу нормалары 9-кестеге сәйкес қолданылады.

9-кесте

	Сайт атауы	Бөлім ұзындығы метрмен
		жұмыс істегенде стационарлық жабдық	конвейерде жұмыс істегенде
	Малдың барлық түрлерінің ет ұшаларын, жартылай ұшаларын және төрттен бір бөлігін кесу
	Шошқа етін және жартылай ұшаларды кесу ысталған шошқа етіне арналған
	Малдың барлық түрлерінің ұша бөліктерін сүйектен тазарту
	Ет кесу
	Шошқа етін бөлшектеу
	Артқы майды қабаттау
	Шұжық байламы
	Қақталған шошқа етін экструзия әдісімен тұздау
	Қақталған шошқа етін айналдыру
	Табиғи жартылай фабрикаттарды өндіру
	Өнімдерді банкаларға салу
	Бөлшектеу және таразылау

4.8. Малды бастапқы өңдеу үшін өнім шығымдылығының нормативтері 10-кестеге сәйкес қабылдануы керек.

10-кесте

Өнім атауы	Малдың тірі салмағының %-бен өнімділігі
	үлкен мал
			терісіз
Бас (құлақсыз, бассыз, тілсіз және мүйізсіз)
Тіл (қалтықпен)
Желин (сүт аралық бөлігі)
Бауыр (жүрек, өкпе, трахея, бауыр, диафрагма)
Tripe (мазмұны жоқ)
Асқазан (мазмұны жоқ)
Ет кесу, диафрагма, тілден ет кесу)
Аяқтар (тұяқтары бар)
Ет сүйекті құйрық
Өңеш еті (пикал қосылған)
Ішектер жинағы (мазмұны бар)
Қуық (мазмұны бар)
Периренальды май
Ұшалардан алынған май кесінділері
Астықтан немесе теріден алынған май
Эндокриндік шикізат
Арнайы шикізат
Тері, крупон (ритуалдан кейін)
Тамақ қаны
Техникалық қан
Өт қабы
Қуық
Жыныс мүшелері
Қамшы (эмбриондар)
Жеуге болмайтын майды кесу
Көкбауыр
Шрамынан алынған кесінділер
Теріден алынған кесінділер
Конфискациялар
Асқазанның мазмұны (канига)
Шығару кезіндегі шығын (көң)
Шығындар және булану

4.9 Шұжық және жартылай фабрикаттарды өндіру үшін сүйекке ет үшін біріктірілген тұтыну нормалары 11-кестеге сәйкес қабылдануы керек.

11-кесте

Сойыс өнімдерін өңдеуге арналған шығымдылық нормалары және қосалқы материалдардың шығыс нормалары қолданыстағы тапсырыстарға сәйкес қабылдануы керек (осы стандарттарға N1 қосымша).

4.10 Технологиялық мақсаттарға су, бу, электр энергиясының кешенді тұтынуы

	Аты	Өлшем бірлігі	Бір ауысымда 1 т ет және 0,7 т шұжық	2 тонна ет және Бір ауысымда 1 т шұжық	3 тонна ет және Ауысымына 1,5 тонна шұжық	5 тонна ет және 3 т ауысымына шұжықтар
	Суды тұтыну:
	ет өңдеу- ағымдағы өндіріс
	Бу тұтыну:
	мал сою және сою өнімдерін өңдеу
	ет өңдеу өнеркәсібі
	Орнатылған пантографтардың қуаты:
	мал сою және сою өнімдерін өңдеу
	ет өңдеу- ағымдағы өндіріс

Ескерту: 1. Су, бу, электр энергиясының шығыны малдың ауысымдағы өңделуін ескере отырып беріледі.

2. Малды сою алдындағы қоралауға арналған су шығыны мал басына шаққандағы суару нормалары бойынша есептеу жолымен анықталады: ірі қара малға – 50 л/тәу, шошқаға – 10 л/тәу.

3. Жабдықтарды жууға арналған су шығыны жабдық бірлігіне 100 литр есебімен анықталады.

5. Уақыт қоры және жұмысшылардың жұмыс уақыты, нормативті нөмірі
негізгі және қосалқы жұмысшылар, техникалық персонал және қызметкерлер

5.1. Жылдық жұмыс уақытының қоры 230х8=1840 сағат. Аптасына жұмыс уақыты – 40 сағат. Жұмыс уақыты: 8 сағаттық жұмыс күнімен бес күндік жұмыс аптасы.

5.2. Ет өнеркәсiбi кәсiпорындарындағы қызметкерлердiң санын есептеу қолданыстағы салалық нормаларды ескере отырып жүргiзiлуi керек.

5.3. Тұрмыстық үй-жайларды есептеу кезінде өндірістік персоналдың келесі құрамын алыңыз:

негізгі өндіріс қызметкерлері үшін:

әйелдер – 60%,

ерлер - 40%;

көмекші қызметкерлер үшін:

әйелдер – 25%;

ерлер – 75%;

инженерлік-техникалық жұмысшылар мен қызметкерлер үшін:

әйелдер – 80%,

ерлер - 20%.

5.4. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарында жұмыс істейтін мемлекеттерді 12-кестеге сәйкес қабылдау керек

12-кесте

			Орташа жылдық			Орташа жылдық
Ет өңдеу- ағымдағы өндіріс
Тоңазытқыш
Инженерлер мен қызметкерлер

	Кәсіпорындардағы жұмысшылар саны, адам
	Ауысымдағы өндіріс қуаты, тонна/ет
			Орташа жылдық			Орташа жылдық
Негізгі өндіріс жұмысшылары
Ет және май өндірісі, оның ішінде мал шаруашылығы
Ет өңдеу- ағымдағы өндіріс
Тоңазытқыш
Негізгі өндірістің қосалқы жұмысшылары
Көмекші өндіріс жұмысшылары
Инженерлер мен қызметкерлер

Ескерту: 1. Негізгі өндірістегі жұмысшылар санын есептеу ірі қара малды өңдеуге негізделген.

2. Қуаттылығы 1 кәсіпорындар үшін жұмысшылар саны, су және электр энергиясын тұтыну; Пісірілген жем өндірісін, эндокринді-ферменттік шикізатты толық жинап, өңдеуді, жартылай фабрикаттарды шығаруды, ішімдіктерді толық өңдеуді есепке ала отырып, ауысымда 2 тонна етті есептеңіз. Қуаттылығы ауысымына 3 және 5 тонна ет өндіретін кәсіпорындар үшін – құрғақ мал азығын өндіру, эндокриндік-ферменттік шикізатты, ішек-қарындарды, ішімдіктерді толық жинау және өңдеуді ескере отырып.

6. Жарылыс, жарылыс және өрт қауіптілігі бойынша өндіріс категориясы

6.1. «КСРО Ауыл шаруашылығы және азық-түлік министрлігі кәсіпорындарының ғимараттары мен үй-жайларының жарылыс және өрт қауіптілігі бойынша санаттарын, сондай-ақ ПУЕ бойынша жарылыс және өрт қауіпті аймақтардың сыныптарын белгілей отырып, тізбесіне» сәйкес қабылданған. КСРО Ауыл шаруашылығы және азық-түлік министрлігі 2 қазан 1991 ж.

Барлық өндірістік, қоймалық, қосалқы және әкімшілік үй-жайлар Бас басқарма бекіткен «Үй-жайларды өрт сөндіргіштермен жабдықтау жөніндегі ұсынымдарға» сәйкес талап етілетін саны алынуы тиіс бастапқы тасымалданатын өрт сөндіру құралдарымен (өрт сөндіргіштермен) қамтамасыз етілуі тиіс. КСРО ІІМ өрт сөндіру құралдарымен қамтамасыз ету үшін 25 желтоқсан 1985 ж.

Автоматты өрт дабылдары мен автоматты өрт сөндіру қондырғылары КСРО Мемлекеттік комиссиясы бекіткен «Агроөнеркәсіптік кешен кәсіпорындарының автоматты өрт дабылдарымен және автоматты өрт сөндіру қондырғыларымен жабдықталуы тиіс ғимараттар мен үй-жайлардың тізбесі» бойынша үй-жайларға қабылданады. Азық-түлік және сатып алу жөніндегі Министрлер Кеңесі.

7. Температура мен ылғалдылық бойынша ғимараттар мен жабдықтарға қойылатын технологиялық талаптар

7.1 Салқындату ортасының және салқындату жүйесінің параметрлері 13 кестеге сәйкес қабылданады

13-кесте

	Процесс атауы	Бастапқы технологиялық мәліметтер	Салқындату сұйықтығының параметрлері	Салқындату жүйелері
		Температура °C	Жалғасы- термиялық өңдеу/цикл	Жалғасы тұрғын- нес	Темп- температура, °С	Қатысты- дене ылғалдылығы, %	Ұсынылады жарған	Қабылдау- өкінген
		бас- Ная	финал			сақтау, күндер
	Салқындату
	Бір сатылы жеделдетілген әдіс (еттің барлық түрлері)								Ауа
	Бір қадамдық жылдам әдіс
	сиыр еті								Ауа
									Ауа
	Стеллаждардағы камерада ішімдіктерді салқындату						2-ден -1-ге дейін		Ауа
	Майды сөрелерде салқындату								Ауа
	Жеуге жарамды майды салқындату және қысқа мерзімде сақтау								Ауа
	Ішекті салқындату және қысқа мерзімде сақтау
	Мұздату
	Етті бір фазалы мұздату (ауаны мәжбүрлі айналыммен)
	сиыр еті								Ауа	Бата- рин
	Технологиялық өңдеуден кейін сөрелерде ішкі өнімдерді мұздату
	Салқындатылған ішімдіктерді сөрелерде мұздату
	Эндокринді-ферменттік шикізатты камерада мұздату
	Сақтау
	Салқындатылған етті сақтау
	сиыр еті								Ауа	Бата- рин
	Салқындатылған ішімдіктерді сақтау						0-ден -1-ге дейін
	Ішек сақтау
	Мұздатылған етті сақтау
	сиыр еті								Батарея
	Мұздатылған оралған ішімдіктерді сақтау								Ауа
	Жеуге жарамды майларды бөшкелерде немесе жәшіктерде сақтау
	Мұздатылған эндокринді-ферменттік шикізатты сақтау
	Тоңазытқыш экспедициясы								Батарея	Ауа- Ная
	Ет-опера- партиялық өндіріс
	Еттің жиналуы								Ауа	Бата- рин
	Етті жібіту (жылдам)
	сиыр еті
	Ет елшісі:
	қайнатылған шұжықтар
	жартылай ысталған шұжықтар, майдалап туралған
	тамақ түрінде
	Шұжық сызбасы жартылай ысталған
	Шұжықтарды жылу камераларында термиялық өңдеу
	Кептіру
	қайнатылған шұжықтар, шұжықтар, жартылай ысталған шұжықтар, . ысталған шошқа еті
	қайнатылған шұжықтар, шұжықтар, жартылай ысталған шұжықтар, ысталған шошқа өнімдері
	Темекі шегу
	жартылай ысталған шұжықтар, ысталған шошқа өнімдері
	Шұжықтарды сумен салқындату
	Шұжықтар мен ысталған етті кептіру:
	жартылай ысталған								Ауаны кондициялау нирование
	ысталған ет
	Пісірілген шұжықтар мен ветчиналардың барлық түрлерін салқындату								Ауа
	Шұжықтарды салқындату
	Бауыр шұжықтарын салқындату
	душта
	Қайнатылған шұжықтарды сақтау
									Ауа
	Жартылай ысталған шұжықтарды сақтау
	ілулі бұйымдар
	қораптарға салынған
	Шошқа етін сақтау:
										Бата- рин
	ысталған-қайнатылған
	шикі ысталған
	ысталған пісірілген
	пісірілген және қуырылған
	Буып-түйілген етті сақтау
	Шұжық өнімдерін толтыру және орау									Шарт- циони- серуендеу
	Шұжық цехының экспедициясы									Бата- рин

7.2 Орта және төмен температурадағы тоңазытқыш камераларында ет және ет өнімдерін термиялық өңдеуге арналған есептеу деректері 14-кестеге сәйкес алынады.

14-кесте

	Процесс атауы	Жабдықтың атауы	Түрі, маркасы	Хладагент	Тоңазытқыш камерасындағы ауаның есептік температурасы, °C
	Мұздатылған тағамдарды қысқа мерзімде сақтау	Тоңазытқыш камералары төмен температура	KHN-1-8.0 KHN-1-8,0K	фреон-502
		Тоңазытқыш камерасы төмен температура
	Тоңазытқышта тез бұзылатын тағамдарды сақтау	Тоңазытқыш камералары орташа температура	KHS-2-6 KHS-2-6B KHS-2-12
		Тоңазытқыш камералары орташа температура	KHS-2-6SM KHS-2-12M

7.3 Пайдалы жүктемелерді өңдеу

Пайдалы технологиялық жүктемелер 15-кесте бойынша қабылданады.

15-кесте

	Аты үй-жайлар	Пайдалы технологиялық жүктемелер, кг	Ескерту
		құрылыс алаңының 1 м	1 л. үстеме жолдың пайдалы ұзындығы	1 м сөрелердің қабаттары, ілулі
	Ет пен ішкі өнімдерді салқындату
	Ет пен ішімдіктерге арналған салқындату камерасы
	Салқындатылған етті және ішкі өнімдерді сақтау
	Жол үстіндегі салқындатылған етке арналған қойма
	Салқындатылған ішімдіктерді сақтауға арналған бөлме:
	еденге қондырылған вагонеткаларда
	стационарлық сөрелерде
	Ет пен ішімдіктерді мұздату
	Ет пен ішімдіктерге арналған мұздату камерасы
	Өндіріс шұжықтар
	Үстеме жолдардағы ет жинақтау камерасы
	Етті жібіту камерасы
	Етті тұздайтын камера
	а) шұжықтар үшін:
	еденге қондырылған вагонеткаларда
	б) ысталған шошқа еті үшін
	2 ярусқа орнатылған жылжымалы ыдыстарда
	Шұжық кептіру камерасы
	а) үстіңгі жолдарда жартылай ысталған
					дайын өнімнің салмағы бойынша
	б) ысталған шошқа еті (шикі ысталған)
	үстіңгі жолдарда:
	ілгіштерде				дайын өнімнің салмағы бойынша
	Салқындату
	Рамалардағы аспалы жолдардағы барлық түрдегі пісірілген шұжықтарға арналған салқындату камерасы
	Рамалардағы ілулі жолдарда шұжық салқындату камерасы
	Рамалардағы ілулі жолдарда қайнатылған ветчиналарға арналған салқындату камерасы
	Сақтау
	Барлық түрдегі қайнатылған шұжықтарды жақтаулардағы ілулі жолдарда багажды сақтау
	Шұжықтарды жақтаулардағы үстіңгі жолдарда багажды сақтау
	Жақтаулардағы ілулі жолдарда қайнатылған ветчинаны багажды сақтау
	Жартылай фабрикаттар мен оралған ет өнімдерін өндіру
	Ет жартылай фабрикаттары мен оралған етті салқындату және сақтау камерасы (троллейбустарда)

Ескертпе: * нумератор 1 сызықтық метрге шұжық өнімдерінің орташа жүктемесін көрсетеді. аспалы жол немесе 1200х1000 мм қаңқа өлшемімен құрылыс еденінің ауданы 1 м, бөлгіште - 1000х1000 мм раманың өлшемімен.

Жақтаулардағы жүктемелер қабылданады:

Ескерту: ** үлкен диаметрлі қайнатылған шұжықтар.

Ғимарат едендеріне және жердегі едендерге уақытша стандартты жүктемелер ҚНжЕ 2.01.07-85 «Жүктемелер мен әсерлер» 3-бөлімінің талаптарына сәйкес қабылдануы және технологиялық шешімдер негізінде белгіленуі керек.

8. Дайын өнімнің қорлары мен сақтау нормалары, негізгі және
көмекші материалдар

8.1 Сақтауға жататын негізгі және қосалқы материалдардың саны шикізат пен көмекші материалдардың қолданыстағы тұтыну нормаларына, сақтау ұзақтығына және 1 шаршы метр аумаққа меншікті жүктемелерге сәйкес анықталады.

Ірі қара малдың және шошқаның консервіленген терілерін тиеу алдында қоймада сақтау ұзақтығын 16-кесте бойынша қабылдау керек.

16-кесте

8.2 Техникалық өнімдерді сақтау ұзақтығын 17-кестеге сәйкес қабылдау керек.

17-кесте

Ескертулер: 1. Консервіленген терілер мен техникалық өнімдерді қоймада сақтау тегіс ағаш паллеттерде қаптарда қамтамасыз етілуі керек.

2. Қоймада сақтау мерзімдері ЗИЛ-ММЗ-554М маркалы көлік құралдарымен жөнелту шарттарына қарай белгіленеді.

3. Жемді сақтау ұзақтығына зертханалық талдауды алған кездегі жемнің жарамдылық мерзімі кіреді – 7 күн.*.

____________________

* Мәтін түпнұсқаға сәйкес келеді. «КОД» ескертіңіз.

8.3 Негізгі, қосалқы және басқа да материалдарды сақтау ұзақтығын 18-кестеге сәйкес қабылдау керек.

18-кесте

Негізгі және көмекші материалдар, ыдыстар, дезинфекциялық және жуғыш заттар	Сақтау ұзақтығы, күндер
	ағымдағы қажеттіліктер үшін шеберханада	қоймада
Бидай ұны
Түйіршіктелген қант
Ас тұзы
Техникалық тұз
Ұнтақталған сүт
Құрғақ крем
Дәмдеуіштер (даршын, мускат жаңғағы, кардамон, қара және қызыл бұрыш)
Жасанды шұжық қабы
Жаңа сарымсақ
Құрғақ пияз
Натрий нитриті
Ақуыз ұнтағы қоспасы
Соя протеині
Фосфаттар (фосфор қышқылдарының натрий тұздары)
		5 (қақпақ астында)
Полиэтилен қораптары
Ағаш бөшкелер
Ағаш жәшіктер
Тегіс ағаш палеттер
Торлы контейнерлер
Әртүрлі қағаз (кеңсе тауарлары)
Жеке қорғаныс құралдары (шлемдер, белдіктер, металл алжапқыштар және т.б.)		20% (негізгі жұмысшылардың күнделікті қажеттіліктерінің)
Қауіпсіздік аяқ киім (ағаш табаны бар етік)		50% (негізгі жұмысшылардың күнделікті қажеттіліктерінің)
Комбинезон (халаттар)		50% (барлық жұмысшылардың күнделікті қажеттіліктерінің)

8.4 Қойма кеңістігін есептеу деректері 19-кестеге сәйкес алынуы керек.

19-кесте

Сақталатын тауарлардың атауы	Қаптама түрі	саны дана. 1 қосалқыға жүктеме Дон	Салмағы 1 дана. жүк, кг	Төсеу әдісі ки жүк	Төсеу биіктігі - астына жүктеңіз дон (болат- нашар)*	Жалпы биіктік қойма серуендеу	7-топта көрсетілген биіктікте 1 м еденге жүктеме тоннамен	Ескерту тілек
I. Дайын өнімдер
1. Ірі қара мал терісі				Мемлекет belle
2. Шошқа терісі
3. Мал азығы	Қағаз қаптар
4. Техникалық май	Ағаш бөшкелер
5. Ішектің шырышты қабаты тұзды	Ағаш бөшкелер
6. Шұжықтар	Полимер қораптары
II. Көмекші материалдар мен дәмдеуіштер
7. Түйіршіктелген қант	Зығыр сөмкелер			Стела- ақымақ
8. Крахмал
9. Ас тұзы	Қағаз қаптар			Стела- бұраңыз
10. Техникалық тұз	Қаптамасыз			Нава- сынықтар
11. Сүт ұнтағы	Қағаз қаптар			Стела- ақымақ
12. Құрғақ крем
13. Дәмдеуіштер (даршын, мускат жаңғағы, кардамон, қара, қызыл бұрыш)	Гофрленген қораптар ваннаға арналған картон
14. Шұжықтың жасанды қабығы
15. Жаңа сарымсақ	Қағаз қаптар			Мемлекет belle
16. Құрғақ пияз	Гофрленген қораптар ваннаға арналған картон			Стела- ақымақ
18. Натрий нитриті	Фанер барабандары			Мемлекет belle
19. Фосфаттар (фосфор қышқылдарының натрий тұздары)	Қағаз қаптар			Стела- ақымақ
20. Натрий казеинаты
21. Соя ақуызы				Мемлекет belle
22. Ақуыз ұнтағы
23. Үгінділер	Қаптамасыз			Нава- сынықтар
III. Тара және орау материалы
24. Көп айналымды полимер қораптары бар қақпақ				Мемлекет belle
25. Металл жәшіктер кірістіру				Стела- ақымақ
26. Ағаш бөшкелер				Мемлекет belle
27. Ағаш жәшіктер
28. Жәшіктер гофрленген картон
29. Тегіс ағаш паллет
30. Кеңсе тауарлары	Жәшіктерге ораусыз			Стела- ақымақ
31. Фольга	Ағаш қорап			Мемлекет belle
32. Маталар, дәке
IV. Комбинезон, аяқ киім және жеке қорғаныс құралдары
33. Жеке қорғану құралдары (шлемдер, белдіктер, металл алжапқыштар және т.б.)	Ағаш қорап			Мемлекет belle
34. Комбинезон (халаттар)	Қағаз орау (10 дана.)			Стела- ақымақ
35. Қауіпсіздік аяқ киім (ағаш табаны бар етік)	Ағаш қорап			Мемлекет belle

Ескертулер: 1. Етті сақтау нормалары «Тоңазытқыштардың сыйымдылығын анықтау бойынша салааралық нұсқаулықтарға» сәйкес қабылдануы тиіс.

2. Паллетке тиеу биіктігіне паллет биіктігі (15 см) кіреді.

3. Қойма үй-жайларының ауданын есептеген кезде жүк тиеу-түсіру жұмыстарын механикаландырудың қабылданған құралдарына қарай, өтпе жолдар мен өтпе жолдарға арналған алаң өнімдер алып жатқан аумақтың 40%-ға дейінгі мөлшерінде көзделуі тиіс.

9. Технологиялық процестерді және ПРТС жұмыстарын механикаландыру және автоматтандыру

Өндірістік процестерді механикаландыру және автоматтандыру кәсіпорынның қажетті өнімділігін қамтамасыз ететін шағын габаритті заманауи жабдықтар мен механикаландырылған ағынды желілерді қолдану арқылы жүзеге асырылады.

Тасымалдау жұмыстарын механикаландыру аспалы конвейерлік жүйелермен, таспалы және роликті конвейерлермен, едендік механикаландырылған көліктермен қамтамасыз етіледі.

Жұмысшылардың автоматтандырылған және механикаландырылған еңбекпен қамтылу дәрежесін және қол еңбегімен айналысатын жұмысшылар санының үлесін «Жұмысшылардың автоматтандырылған және механикаландырылған еңбекпен қамту дәрежесін анықтау бойынша әдістемелік нұсқаулығы мен жұмысшылардың үлесін есептеу керек. қол еңбегімен айналысатын жұмысшылардың саны» ВНТП үшін нұсқаулық, сәулетші. N 532/768-92

10. Жабдықтардың номенклатурасы және саны
20-кестеге сәйкес химиялық және бактериологиялық зертханалық қабылдау

20-кесте

	Жабдықты анықтау, құрылғылар
	Аспаптар кестесі
	Микроаналитикалық баланстар
	Электрлік дистиллятор
	Тұрмыстық тоңазытқыш		ЗИЛ-Мәскеу
	Дәріхана таразылары
	Зертханалық таразылар жиынтығымен 3-сыныптың қолдары бірдей
	Квадранттық зертханалық таразылар
	OH-35 сəулелендіру құралы бар биологиялық микроскоп		Биолам-R-4
	Муфельді пеш		SNOL-1.6.2.5/9Нч*
________________ * Мәтін түпнұсқаға сәйкес келеді. «КОД» ескертіңіз.
	Электрлік құм ваннасы
	Су моншасы
	Өндірістік кесте
	Фотоэлектрлік колориметр
	Зертханалық жуу
	Ауа стерилизаторы (үстел үсті)
	Аналитикалық баланс кестесі
	Салмақпен аналитикалық таразылар
	Зертханалық термометрлер жинағы
	Зертханалық центрифуга
	Микроскоп
	PH-метр-милливольтметр
	Зертханалық нәжіс
	Әмбебап дисперсиялық рефрактометр
	Ас құралдары мен ыдыстарды сақтауға арналған шкаф
	Химиялық түтін сорғыш

Ескерту: Зертхананың ауданы кемінде 18 м2 болуы керек.

11. Техникалық-экономикалық көрсеткіштер
төмен қуатты кәсіпорындар үшін 21 кестеде келтірілген

21-кесте

	Көрсеткіштер	Бірлік өлшемдер	Ауысымға тонна ет өндіру
	Өнім шығару (еңбек өнімділігі) 1 жұмысшыға
	а) құндылық тұрғысынан*
	ет комбинатында
	ет және май корпусы арқылы
	ет өңдеу ғимаратында
	б) заттай	кг сүйектегі ет
	ет және май өндіруге арналған
	ет өңдеу өндірісіне арналған	кг сүйектері бар өңделген ет
	Жұмысшылардың автоматтандырылған және механикаландырылған еңбекпен қамтылу дәрежесі
	Қол еңбегімен айналысатын жұмысшылар санының үлесі
_________________ * Еңбек өнімділігі ақшалай түрде 1991 жылғы бағамен есептеледі.

1-қосымша

12. Қолданыстағы нормативтік құжаттар тізбесі,
стандарттарды әзірлеуде қолданылады

1. Өндіріс технологиясы

• Мал, құс және үй қояндарын мемлекеттік сатып алу (жеткізу және қабылдау) тәртібі туралы бірыңғай нұсқаулық. М., КСРО Мемлекеттік ауылшаруашылық өнеркәсібі, 1988 ж.
• Малды тапсыру мен қабылдаудың және олар үшін еттің салмағы мен сапасына байланысты төлемдердің бірыңғай ережелері. М., ВНИИМП, 1981 ж
• Ет комбинаттарында малды қабылдау және сою алдындағы күтіп-баптау жөніндегі технологиялық нұсқаулық. М., ВНИИМП, 1973 ж
• Ет өнеркәсібі кәсіпорындарында малды өңдеу бойынша технологиялық нұсқаулар. М., ВНИИМП, 1990 ж
• Ет және май өнімдері, ет өңдеу өнеркәсібі және тоңазытқышта өңдеу және тоңазытқышта сақтау кезінде ет және ет өнімдерін кептіру шығымының нормалары. М., Гипромясомолпром, 1990 ж
• ТУ 10.02.01.75-88. Өңделген еттің қосалқы өнімдері. М., ВНИКИМП, 1989 ж
• ТУ 10.02.01.147-91. Шошқа етінің өңделген ішектері. М., ВНИКИМП, 1991 ж
• ТУ 10.02.01.148-91. Өңделген сиыр етінің ішектері. М., ВНИКИМП, 1991 ж
• Тағамдық майларды өндіру бойынша технологиялық нұсқаулар. М., ВНИИМП, 1976 ж
• Былғары және үлбір шикізатын бастапқы өңдеу, жөнелту, қабылдау және сақтау бойынша бірыңғай технологиялық нұсқаулар. М., ВНИКИМП, 1991 ж
• Эндокринді-ферменттік және арнайы шикізатты дайындаудың технологиялық нұсқауларының жинағы. М., ВНИКИМП, 1989 ж
• Ет және құс етін өңдеу кәсіпорындарында мал азықтық ұн, азықтық және техникалық мақсаттағы майлар, азықтық протеин концентраты мен мүйіз тұяқ ұнын өндіру бойынша технологиялық нұсқаулықтар жинағы. М., ВНИКИМП, 1990 ж
• Пісірілген шұжықтарды (фаршталған және қайнатылған шұжықтар, шұжықтар, шұжықтар және ет нандары) өндіру бойынша уақытша технологиялық нұсқаулық (1-4 өзгертулермен). М., ВНИИМП, 1981 ж
• Пісірілген шұжықтарды тез суыту және сақтау бойынша технологиялық нұсқаулық. М., ВНИИМП, 1978 ж
• Жартылай ысталған, қайнатылған-ысталған, шикі ысталған шұжықтар өндірісі бойынша технологиялық нұсқаулықтар жинағы. М., ВНИКИМП, 1987 ж
• Ысталған шошқа өнімдерін өндіру бойынша нұсқаулық. М., ВНИКИМП, 1990 ж
• Шошқа өнімдерін өндіру бойынша технологиялық нұсқаулар жинағы. М., ВНИКИМП, 1990 ж
• Сорпа сүйектерін өндірудің технологиялық нұсқаулары. М., ВНИКИМП, 1989 ж
• Буып-түйілген ет өндірісінің технологиялық нұсқаулары. М., ВНИКИМП, 1990 ж
• Тоңазытқыштардың сыйымдылығын анықтауға арналған салааралық нұсқаулық. М., ВНИХИ, 1978 ж
• Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының тоңазытқыштарын жобалауға техникалық шарттар. «Агропромнаучпроект» бірлестігі, «Интерхолод» БК, «Гипромясомолпром» АП, 1992 ж.
• Ет және ет өнімдерін өндіру, тоңазытқышта өңдеу және сақтау үшін тоңазытқышты тұтыну нормалары. М., АГРОХОЛОДПРОМ, 1990 ж
• Әртүрлі салалар үшін суды тұтынудың және ағынды суларды бұрудың біріктірілген нормалары, СЭВ, ВНИИ ВОДГЕО, М., 1982 ж.
• Суды тұтынудың интегралды нормалары және өнім бірлігіне ағынды сулардың мөлшері, ВНИКИМП, 1980 ж.

2. Санитарлық-ветеринариялық талаптар мен ережелер
еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау бойынша

• Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауға қойылатын санитарлық-ветеринариялық талаптар. BCTP-6.02-87. М., Гипромясо, 1987 ж
• Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының санитарлық ережелері. М., ВНИИМП, 1985 ж
• Сойыс малдарын ветеринариялық сараптау және ет және ет өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау ережелері. М., КСРО Ауыл шаруашылығы министрлігі, 1985 ж.
• Тоңазытқыштардың санитарлық ережелері. М., «Агрохолодпром» НПО, 1989 ж
• Ет және құс етін өңдеу кәсіпорындарында жуу және профилактикалық дезинфекциялау жөніндегі нұсқаулық. М., ВНИИМП, 1985 ж
• SanPin 42-123-4117-86. Ерекше тез бұзылатын өнімдердің шарттары мен сақтау мерзімі. М., КСРО Денсаулық сақтау министрлігі, 1986 ж.
• Ет өнеркәсібіндегі қауіпсіздік ережелері. М., ВНИИМП, 1992 ж

3. Қызметкерлер саны

• Ет өнеркәсібіндегі малды сою және өңдеу операцияларының уақыт нормалары. М., ВНИИМП, 1991 ж
• Ішкі өнімдерді өңдеу операцияларының уақыт нормалары. М., ВНИКИМП, 1989 ж
• Ет өнеркәсібіндегі ішекті өңдеу операцияларының уақыт нормалары. М., ВНИИМП, 1985 ж
• Тағамдық майларды өндірудегі операциялардың уақыт нормалары. М., ВНИКИМП, 1990 ж
• Ет өнеркәсібіндегі тері өңдеу операцияларының уақыт нормалары. М., ВНИКИМП, 1990 ж
• Құрғақ мал азығын өндіру операцияларының уақыт нормалары. М., ВНИКИМП, 1991 ж
• Ет өнеркәсібіндегі шұжық өндіру операцияларының уақыт нормалары және стандартты өндіріс (уақыт) нормалары. М., ВНИКИМП, 1991 ж
• Ет өнеркәсібі кәсіпорындарындағы көмекші жұмысшылар санының нормативтері. М., ВНИКИМП, 1988 ж
• Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының өндірістік және ветеринариялық бақылау бөлімшелеріндегі мамандар санының үлгілік уақыт нормалары мен нормативтері. М., ВНИКИМП, 1987 ж

4. Құрылыс

• Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының өндірістік қуаттарын анықтау жөніндегі нұсқаулық. М., КСРО Мемлекеттік ауыл шаруашылығы өнеркәсібі, 1987 ж.
• VSN I-80. Ет және сүт өнеркәсібі кәсіпорындарында агрессивті ортасы бар бөлмелерде еден жабындарын жобалау және орнату бойынша нұсқаулық. М., Гипромясо, 1980 ж
• Автоматты өрт дабылдарымен және автоматты өрт сөндіру қондырғыларымен жабдықталуы тиіс ауыл шаруашылығы кәсіпорындарының ғимараттары мен үй-жайларының тізбесі. М., 1990. КСРО Министрлер Кеңесінің азық-түлік және дайындау жөніндегі мемлекеттік комиссиясы.

Құжат мәтіні мыналарға сәйкес тексеріледі:
ресми басылым
М., 1993 ж

VNTP 540/697-91

Құрылыс жөніндегі бас ғылыми-зерттеу және жобалау бөлімі

GLAVAGROPROMNAUCHPROEKT

СТАНДАРТТАР
ет өнеркәсібі кәсіпорындарын технологиялық жобалау

VNTP 540/697

Мәскеу, 1991 ж

1. Жалпы нұсқаулар

1.1. Бұл стандарттар жаңа жобаларды әзірлеу, жұмыс істеп тұрған ет өнеркәсібі кәсіпорындарын қайта құру және техникалық қайта жарақтандыру кезінде қолдануға қолданылады.

1.2. Стандарттар типтік жобалардың прогрессивті шешімдерін, жетекші отандық және шетелдік кәсіпорындардың тәжірибесін, құрылыстың сметалық құнын төмендету және өндіріс тиімділігін арттыру шараларын ескере отырып әзірленді.

1.3. Ет өнеркәсібі кәсіпорындары үшін жобаның технологиялық бөлігі ет өнімдерін өндіру бойынша қолданыстағы нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес әзірленуде.

1.4. Кейбір жағдайларда жобалық тапсырмада көрсетілген ерекше шарттарға байланысты осы нормалардан ауытқуға жол беріледі.

1.5. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының ғимараттары мен құрылыстарын жобалау кезінде қолданыстағы құрылыс нормалары мен ережелерін басшылыққа алыңыз.

2. Оңтайлы қуат. Уақыт қорлары және кәсіпорындардың жұмыс режимдері

2.1. Кәсіпорынның уақыт қоры мен жұмыс режимін 1-кестеге сәйкес қабылдау керек

3. Аудандарды есептеуге арналған жеке талаптар, стандарттар және ережелер.

3.1. Технологиялық бөлікке қойылатын талаптар

3.1.1. Малды ет комбинатына жеткізу әдісі:

автомобильмен - 80 доллар,

темір жол көлігі - 2 доллар,

темiр жолға кiрме жолдарды жобалауға байланысты.

3.1.2. Малды ет комбинатына тасымалдауға қажетті малды тасымалдайтын көліктердің саны.

3.1.3. Автокөлік платформасының ұзындығы қоралардың болжамды санын жоспарлаудың шарттарынан және малды көліктерден барлық қораларға бір мезгілде түсіру мүмкіндігінен анықталуы керек.

3.1.4. Автокөлік платформасындағы қаламдар саны формула бойынша анықталуы керек.

3.1.5. Малды түсіруге арналған темір жол платформасының ұзындығы формула бойынша анықталуы керек.

3.1.6. Сою алдындағы ғимарат қораларының биіктігі ет-май ғимаратының 10 сағаттық өнімділігінің шарттарынан есептеледі, ашық қоралардың өнімділігі бір ауысымға арналған.

3.1.7. Қоралардың қоршауларының биіктігі: ірі қара мал үшін кемінде 1,5 м; ұсақ мал мен шошқа үшін 1,С м кем емес; еденнен қоршауға дейінгі аралық 0,2 м; Қоршау торларының элементтерінің аралығы 0,2 м артық емес.

3.1.8. Қаламдар арасында оқшауланған өтулер болуы керек. Қызмет көрсетуші персоналға арналған өткелдің ені кемінде 1 м болуы керек; Малға арналған жолдың ені кем дегенде:

ірі қара мал - 800 мм,

шошқалар - 600 мм;

жинау машиналарының өтуі – 2,8 м.

JavaScript қазір өшірілген.Жақсырақ тәжірибе алу үшін оны қосыңыз

1. Жалпы нұсқаулар

1.1. Бұл стандарттар жаңа жобаларды әзірлеу, жұмыс істеп тұрған ет өнеркәсібі кәсіпорындарын қайта құру және техникалық қайта жарақтандыру кезінде қолдануға қолданылады.

1.2. Стандарттар типтік жобалардың прогрессивті шешімдерін, жетекші отандық және шетелдік кәсіпорындардың тәжірибесін, құрылыстың сметалық құнын төмендету және өндіріс тиімділігін арттыру шараларын ескере отырып әзірленді.

1.3. Ет өнеркәсібі кәсіпорындары үшін жобаның технологиялық бөлігі ет өнімдерін өндіру бойынша қолданыстағы нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес әзірленуде.

1.4. Кейбір жағдайларда жобалық тапсырмада көрсетілген ерекше шарттарға байланысты осы нормалардан ауытқуға жол беріледі.

1.5. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының ғимараттары мен құрылыстарын жобалау кезінде қолданыстағы құрылыс нормалары мен ережелерін басшылыққа алыңыз.

2. Кәсіпорындардың оңтайлы қуаттары, уақыт қорлары және жұмыс режимдері

2.1. Кәсіпорынның уақыт қоры мен жұмыс режимін 1-кестеге сәйкес қабылдау керек

1-кесте

2.2. Оңтайлы қуаттарды 2-кестеге сәйкес қабылдау керек.

кесте 2

	Кәсіпорынның өндірістік қуаты:
	мал еті, ауысымына t	шұжықтар өнім, ауысымына тонна	тоңазытқыш, t шартты контейнерлер
Ет комбинаты
Етті өңдеу зауыт
_____________ * - ауысымда тонна ет өндіру ** - ауысымына тонна ет өңделеді