«Бұқтырылған көкөністерден жасалған тағамдар» - Масса. Пішіндерді кесу. Бұқтырылған көкөністерден ыдыстарды дайындау технологиясы. Пиязды қуырыңыз. Пияз. Тамақты пісіру. Дайындаудың технологиялық реттілігі. Жолдар. Көкөністерді термиялық өңдеу ұзақтығы. Картоп. Қақпақпен жабу үшін. Картопты текшелерге кесу. Кесілген цуккини.
«Көкөніс салаттары» - тағамды өңдеудің екі түрі. Салатты безендіру. Қайнатылған тағамдарды шикіден бөлек ұстаңыз. Көкөністер. Көкөніс тағамдары. Көкөніс салаттары. Салат қою. Сіз салаттарды кию үшін не қолданасыз? Кесілген тағамдар. Көкөністерді термиялық пісіру. Салатқа енгізілген өнімдер. Салаттар дайындау ережелері.
«Винегреттер» - винегреттерді безендіру әдістері. Винагретті етпен дайындауға болады. Винагретті салат ыдысына салады. Бағалау критерийлері. Рубик текше винегрет. Винагретті дайындауға арналған рецептті аяқтаңыз. Қызылша щеткамен жуылады. Біз қандай тағам туралы айтып жатқанымызды тап. Винегреттерге арналған маринадталған қияр кесіледі. Көкөніс винегреттерін дайындау схемасы.
«Көкөністердің сипаттамасы» - Көкөністердің сипаттамасы. Ақжелкен. Бұрыш. Көкөністер. Витаминдер. Шалғам. Асқабақ. Шалғам. Пайдалы кеңестер. Тұқым. Күнбағыс тұқымының котлеттері. Асқабақ. Ащы. Көкөністерді өңдеу шарттары. Баялды. Орамжапырақ.
«Көкөністер» - қызанақ. Құралдар мен керек-жарақтар. Түйнектер. Тамырлар. Оюға арналған құралдар мен құрылғылар. Көкөніс топтары. Су кресс. Салат дегеніміз не? Пісірудегі ою. Салатты дайындау технологиясы. Дәмдеуіштер. Көкөніс салаттарын жасау. Атбас бұршақтар. Салаттар дайындау ережелері. Витаминнің құрамы.
«Жаңа піскен көкөністер» - пастернап. Қырыққабат көкөністерінің аурулары. Тамыр дақылдарының сапасына қойылатын талаптар. Пияз көкөністері. Брокколи. Түйнектерді орау және сақтау. Брюссель өскіндері. Түрлі-түсті орамжапырақ. Түрлі-түсті орамжапырақ. Десерттік көкөністер. Ащы көкөністер. Тәтті картоп. Пияз көкөністерін орау және сақтау. Колраби қырыққабаты. Ақжелкен. Тартрон қышқылы.
Барлығы 15 презентация бар
Қалалық бюджеттік білім беру мекемесі «No2 гимназия»
Тақырыбы «Винегриттер»
Давыдова Н.Е.
«No2 гимназия» МБОУ технология пәнінің мұғалімі
Саров, 2013 ж
Қайсысын тап тағам талқыланады
Оны да атайды «Орыс салаты»
Жылытылмаған
Сіз не туралы білесіз винегрет?
VINAIGRETTE (француз тілінен vinaigre - сірке суы; vinaigrette - сірке суы себілген) - пісірілген көкөністерден, маринадталған қиярдан және пияздан жасалған салаттар, салат немесе майонезбен дәмдеңіз.
Тарихи анықтама
«Винегрет» атауы Александр I тұсында пайда болды. Сарай асханасында жұмыс істеген атақты француз аспазшысы Антуан Карем ресейлік аспаздардың жұмысын бақылап, өзіне беймәлім салат дайындауға қызығушылық танытты. Аспаздың дайын тағамның үстіне сірке суын құйып жатқанын көрген Кәрем оны нұсқап: -Винегра? (француз тілінде винегре – сірке суы). Аспазшыларға ол тағамның атын айтқан сияқты болып көрінді, олар бастарын изеп: «Винегрет, винегрет...» Осылайша корольдік мәзірде тағамның жаңа атауы пайда болды, ол тағамның атауынан асып түсті. сарайы, адам танымастай жеңілдетілді және көп ұзамай орыс халқының кәдімгі тағамдарына айналды.
Винагрет рецепті
көкөніс, Г :
1.
Қызылша
2.
150
Ақтүйнек
3.
Сәбіз
4.
210
100
Тұздалған қияр (қышқыл қырыққабат)
5.
Пияз
300
6.
150
Салат таңбасы (майонез)
Шығу:
100
1000
Өсімдік майы
Тұз, дәмдеуіштер
Салат қою
винегрет үшін
Сірке суы
Біріктіріңіз және араластырыңыз
Дайындық
көкөніс винегретасы
1-қадам
Картоп пен сәбіз жақсылап жуылады және 20-25 минут бойы жұмсақ болғанша пісіріледі.
2-қадам
Қызылша щеткамен жуылады және 60-75 минут қайнатылады.
3-қадам
Қайнатылған көкөністер салқындатылады.
4-қадам
... қабығы аршылып, тілімдерге немесе текшелерге кесіледі.
5-қадам
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
6-қадам
Тұздалған қияр тілімдерге немесе текшелерге кесіледі.
7-қадам
Қызылшаны аз мөлшерде өсімдік майымен майлаңыз.
8-қадам
Көкөністерді біріктіріп, жасыл бұршақ қосыңыз .
9-қадам
Салат таңбасы немесе майонез қосып, араластырыңыз.
10-қадам
Винагрет үйіндідегі салат ыдысына құйылады.
Етпен
Балықпен
Ауқым
винегрет
Басқалармен
өнімдер
Консервілерімен
дән
Сапаға қойылатын талаптар :
Сыртқы түрі – көкөністер туралған
жұқа тілімдер немесе кішкене текшелер;
Түс – ашық қызыл немесе ыстық қызғылт;
Дәмі – ащы, қайнатылғанға ұқсас
көкөністер, маринадталған немесе маринадталған
орамжапырақ;
Жүйелілік - пісірілген көкөністер - жұмсақ,
қияр және ашытылған қырыққабат – қатты және
қытырлақ.
Әдістері тіркеу винегрет
Жаттығу:
Пісіру жоспарына қосыңыз
көкөніс винегретасы
Ақтүйнек
Қызылша
Тұздалған қиярлар
Теріге қайнатылған
Кішкене текшелерге кесіңіз
Немесе майонез
Жанармай құю
Салат қою
Демалыс
Көкөніс винегреттерін дайындау схемасы
Ақтүйнек
Қызылша
Тұздалған қиярлар
Пияз
Сәбіз
Теріге қайнатылған
Кішкене текшелерге кесіңіз
Салқын және таза
Жұқа тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз
Біріктіріңіз және араластырыңыз
Немесе майонез
Жанармай құю
Салат қою
Демалыс
Технологиялық диктант
осы тақырып бойынша
«Винегриттер»
1. Көбірек винегрет
шақырды ….. салат.
2. Француз тілінен орыс тіліне аударғанда винегрет дегенді білдіреді ….. .
3. Барлық винегреттердің негізгі өнімі болып табылады ….. .
4. Қызылшаны, картопты және сәбізді кесу алдында ….. В ….. .
5. Қызылша басқа өнімдерді аз боямауы үшін олар алдын ала дәмделеді ….. ….. .
6. Винегреттер үшін қызылшаны, сәбізді, картопты және маринадталған қиярды кесіңіз ….. немесе ….. .
7. Винегреттердегі маринадталған қиярларды ауыстыруға болады ….. ….. .
8. Винегреттерге жасыл қосуға болады ….. .
9. Винагретті етпен дайындауға болады, ….. , консервіленген ….. және басқа да өнімдер.
10. Винагреттегі қайнатылған көкөністердің консистенциясы болуы керек ….. , және қияр мен ашытылған қырыққабат - ….. Және ….. .
Дұрыс жауаптар:
1. Орыс;
6. тілімдер, текшелер;
2. сірке суы;
7. ашытылған қырыққабат;
3. қызылша;
8. бұршақ;
4. теріге қайнатылған;
9. балық, жүгері;
5. өсімдік майы;
10. жұмсақ, қатты,
қытырлақ.
Бағалау критерийлері:
«5» - 10-9 дұрыс жауаптар ;
«4» – 8-6 дұрыс жауаптар ;
«3» - 5-3 дұрыс жауаптар ;
«2» –2-0 дұрыс жауаптар.
Жұмысыңызға рахмет!
Келесі кездескенше
Технология пәнінің мұғалімі Тасқожина Мейрамгүл Балмырзақызы Тақырыбы: Көкөністер. Винагрет салатын дайындау 6 сынып Сабақтың мақсаты: оқушыларды көкөністердің витаминдерімен және кесу әдісімен таныстыру. САБАҚ МАҚСАТЫ:
- таныс көкөністер туралы жаңа мәліметтер алу
- Қауіпсіздік шарасы
- көкөністерді алғашқы өңдеу әдістерімен танысу
- көкөністерді кесуді үйрену
- Винагрет салатын дайындаңыз
- Викторина
- Көкөністерді алғашқы өңдеу әдістері
- Көкөністерді турау жолдары
- Винегрет
- Не есіңізде қалды?
- ТАМЫРЛАР (?)
- ТҮЙНЕКТЕР (?)
- ЖАПЫРАҚ (?)
- АСҚАБАҚ (?)
- БҰРШАҚТАР (?)
- NIGHTLANA(?)
- ШАМАҚ (?)
- SPICE(?)
- Қырыққабатта көптеген пайдалы заттар бар. Ол ішек жұмысын жақсартатын минералды тұздарға бай. Қырыққабат сергектік пен жақсы көңіл-күйді сақтауға көмектеседі.
- Қырыққабат жалғыз өседі сабақта, Картоп тату отбасы болып өседі. Қырыққабат пен картоп әрқашан ас үйде - ең қажетті көкөністер.
- Олар қандай көкөністердің тамыры мен түйнегін жейді?
- Олар қандай көкөністердің жапырақтарын жейді?
- Олар қандай көкөністерден жейді?
- Сіз қандай көкөністердің тұқымын жейсіз?
- Қандай көкөністердің қабығы аршылады?
- Сіз қандай көкөністердің терісін сүртесіз?
- Қандай көкөністерді жуып жейді?
сәбіз, қызылша, картоп, пияз, редис
қырыққабат, салат, аскөк, ақжелкен, қымыздық, балдыркөк
қызанақ, қияр
бұршақ, бұршақ, жүгері
картоп, репа
жас, картоп, сәбіз, ақжелкен
Көкөністерді алғашқы өңдеу әдісі
- Таңдау (сұрыптау)
- Мұқият жуыңыз (кейде құрғақ)
- Қабық (қажет болса)
- Кесілген немесе үгітілген немесе басқа жолмен ұсақталған (?)
Білгіш тастар
Шеңберлер
Сақиналар мен жартылай сақиналар
Салат
Салаттар жаздың және жылулықтың иісі ғана емес, ол адамдарға әсіресе қыста қажет дәрумендердің көзі, сондықтан ешқандай түскі ас салатсыз өтпеуі керек.
Салат дегеніміз не?
Салат - қаймақ немесе майонезбен таңуды қамтитын көкөністердің бір немесе бірнеше түрінен (қызылшасыз) салқын тағам. Қызылша әртүрлі салатқа кіреді - винегрет.
- Көкөністерді пышақты жоғары көтермей тек тақтаға кесіңіз.
- Пышақ пен шанышқыны тек алға қарай ұстаңыз
- Жұмыс кезінде кескіш құралдарды тек жүзін төмен қаратып ұстаңыз, қолыңызда пышақпен бөлмеде жүрмеңіз.
- Жұмысты аяқтағаннан кейін құралдарды белгілі бір жерлерге қойыңыз
Қауіпсіздік ережесі
Санитарлық ережелер
- Жұмысты бастағанда алжапқыш пен шарфты киіңіз, жеңіңізді жинаңыз
- Тырнақтарды қысқа кесу керек, қолды сабынмен және щеткамен жуу керек. Тамақты дайындаған кезде қолдарыңыздың әрқашан таза болуын қадағалаңыз.
- Ыдыс-аяқ пен құрал-жабдықтардың тазалығын, жұмыс орны мен үй-жайлардың тазалығын қадағалау.
- Шикі және пісірілген тағамдар үшін бөлек тақталарды пайдаланыңыз.
- Тамақтың дәмін пісіру үшін емес, бөлек қасықпен көріңіз.
- Азық-түлік өнімдерін өңдеу алдында олардың сапасын сыртқы түрі, түсі, иісі және дәмі бойынша тексеріңіз.
- Сәбізді, картопты және қызылшаны қайнатыңыз
- Пісірілген көкөністерді тазалаңыз
- Қырыққабатты сығыңыз, қиярды шайыңыз
- Аршылған қызылшаны, картопты және сәбізді текшелерге кесіңіз, пиязды кесіңіз.
- Көкөністерді, тұзды, дәмдеуіштерді өсімдік майымен біріктіріңіз
- Винагретті үйіндіге салат ыдысына салыңыз, шөптермен себіңіз, көкөністермен безендіріңіз
- Көкөністердің қандай негізгі топтарын білесіз?
- Қай көкөністе С дәруменінің ең көп мөлшері бар?
- Қандай тағам дайындау әдістерін білесіз?
- Көкөністерді алғашқы өңдеу дегеніміз не?
- Қандай пішіндерді кесуді үйрендіңдер?
- Көкөністерді дайындауға арналған рецепттерді ойлап табыңыз
Елена Николаевна Гулак
Презентация «Дайындық тобында винегрет дайындау»
Дайындық тобында винегретті дайындау
Мен бүгін түскі ас үстіндемін
Мен винегрет дайындаймын
Өзім. Ешқандай көмексіз
Мен көкөністерді кесемін. (Үзінді В. Борисов « Винегрет» )
«Көкөністер» тақырыптық апталығында біз тамақ пісіруді үйрендік винегрет. Алдымен дидактикалық ойын ойнадық ойындар: «Дәмін тап», «Тамаша дорба». Біз көкөністердің пайдасы туралы айттық. Олардың құрамында қандай дәрумендер бар? Біз балаларға көкөністерді қалай турау керектігін айттық винегрет.
Тапсырмалар:
1) Балалардың күнделікті өмірде қауіпті заттармен қауіпсіз жұмыс істеу дағдыларын, оларды дұрыс пайдалана білу дағдыларын дамыту. (көкөністерді ұсақтау және т.б.)
2) Көкөністерді сыртқы түріне қарай ажырата білу қабілеттерін дамыту (жаңа піскен, қайнатылған, тұздалған, дәміне қарай тану).
3) Жұмыс кезінде ұқыптылыққа тәрбиелеу.
Балаларға тамақ дайындау өте ұнады винегрет. Олар қатты тырысты. Винегретөте дәмді болып шықты! Бұл да дәмді, себебі балалар оны өздері жейді дайындалған. Нағыз джем!
Тақырып бойынша жарияланымдар:
«Үйде сүт өнімдерін дайындау» ғылыми-зерттеу жұмысыДайындаған: МБДОУ Ермаковский балабақшасының оқушысы Юлия Юдаева, 6 жаста Жетекші: Ермаковский балабақшасының тәрбиешісі МБДОУ Пухова.
Дайындық тобындағы әлеуметтік-коммуникативтік даму бойынша оқу іс-әрекетінің қысқаша мазмұны. «Винегретті дайындау» ұжымдық жұмысы«Әлеуметтік-коммуникативтік даму» оқу іс-әрекеті бойынша оқу қызметінің рефераты. Топтық жұмыс. Дайындық бөлмесінде «Винегретті дайындау».
«Винегретті дайындау» дайындық тобында қоршаған табиғатпен таныстыру сабағының қысқаша мазмұны«Винегретті дайындау» даярлық тобында қоршаған табиғатпен таныстыру туралы ескертпелер Бағдарламаның мақсаты: Балалардың білімдерін нақтылау.
«Винегретті дайындау» ортаңғы топқа сабақты қорытындылауТақырып бойынша ортаңғы топқа сабақты қорытындылау: Винегрет дайындау Бағдарламаның мазмұны: Балалардың көкөністер, не туралы білімдерін бекіту.
Жеміс салатын дайындау. Мақсаты: балалардың жемістер туралы білімдерін кеңейту және нақтылау; балаларға жеміс салатын дайындауды үйрету. Тапсырмалар:.
Презентация «Дайындық тобында ауамен тәжірибе».Балалар керемет ғажайыптар мен білгіштер. Олар барлық және барлық жерде қызығушылық танытады. Бала ерте ме, кеш пе: «Ауа деген не?» Деп сұрайды. Балаға қалай түсіндіруге болады.
Презентация «Үйдегі ірімшік жасау»Біздің назарымыз бен қамқорлығымыз балаларға өте маңызды. Бірақ бос уақытты бірге өткізу бірдей маңызды. Бұл бірлескен ойын немесе оқу ма маңызды емес.
