De tilberedte rettene har en unik smak og aroma. Grilling over levende bål krever imidlertid spesiell erfaring og kunnskap. Her er noen hemmeligheter for å sikre at dine kulinariske eksperimenter alltid er vellykkede.
Tilberedning bør definitivt inkludere å fjerne asken fra grillen. Dette gjøres for å forhindre at askepartikler tetter til luftinntakene, og dermed reduserer varmemengden i enheten. Vi anbefaler også å installere en ekstra rist som beskytter bunnen av grillen mot fallende kullpartikler.
Det er flere måter å tenne trekull på. Grillprodusenten Weber anbefaler for eksempel å tenne alt kullet på en gang. På denne måten vil du umiddelbart oppnå høyest mulig temperatur, som gradvis vil avta under tilberedningsprosessen. I tillegg finnes det en rekke teknikker som lar deg oppnå stabil, konstant varme gjennom langkoking.
Indirekte metode
Denne metoden brukes til å tilberede store stykker når kjøttet har vært i ovnen i en time eller mer. For at produktet skal koke jevnt, må du hele tiden holde en ganske høy temperatur på rundt 100 grader.
- Jim Minions metode anbefales for tilberedning av kjøttprodukter i mange timer ved en temperatur på ca 100 grader. For langvarig brenning legges et lag med ubelyst kull i en beholder, som individuelle trestykker tilsettes for å skape aromatisk røyk. Deretter legges tente kull på toppen. De vil sakte antenne bunnlaget, og skape en stabil temperatur i opptil 15 timer eller mer.
- Donut-metoden er en variant av Minion-metoden. Spesielle kullbriketter brukes til det. Et lag med slike kull-"donuts" er kronet med flere tente kull, som også gradvis antenner resten av massen. For en røykfylt smak, legg til noen trebiter på grillen, bare plasser dem i en tilfeldig rekkefølge.
- "Snake" metode. Det særegne ved teknikken er å legge ut kullene i form av en slange. Du legger uopplyste kull langs veggene, på toppen av dem kan du legge noen vedbiter for røyk. Et varmebestandig brett fylt med varmt vann er installert i midten av grillen. De tente kullene må plasseres i "hodet" eller "halen" på slangen. På denne måten vil du la "slangen" brenne sakte, og opprettholde en høy temperatur i lang tid.
Velge et dufttre
Tre fra ulike løvtreslag brukes til å tilberede kjøtt. Størrelsen på trebitene kan variere fra ganske store biter, som må bløtlegges litt i vann på forhånd, til små flis. Eik eller valnøttved anbefales til tilberedning av biff. Og for mer mørt kjøtt, som svin eller kylling, passer eple, kirsebær eller andre fruktchips.
Temperaturvedlikehold
Den optimale temperaturen for tilberedning av kjøtt og andre retter er 105-120 grader. For å overvåke temperaturendringer, bruk bare et spesielt termometer. Enheten er installert slik at sensoren er plassert i den sentrale delen av grillen. Hvis varmen er for høy, må du redusere mengden innkommende luft. For å gjøre dette, lukk ventilasjonshullene og forbrenningsprosessen vil bli mindre aktiv. Hvis temperaturen tvert imot er for lav, bør luftkanalene åpnes. Tilstrømningen av oksygen vil øke forbrenningen og øke temperaturen.
Skal du tilberede retter som krever varme i mange timer, må du tilsette kull mens du lager mat. For å senke temperaturen, legg til mer uopplyst kull, og for å øke varmen, ha alltid en forrett med allerede ulmende kull for hånden.
Et annet nyttig tips gjelder lokket. Mens du lager mat er det en stor fristelse å løfte den for å sjekke hvordan prosessen går. På denne måten slipper du imidlertid en betydelig del av varmen og skaper "temperatursvingninger", som kan ha en negativ effekt på smaken og stekegraden. Prøv å holde lokket lukket mens du steker, overvåk temperaturen med et termometer.
7. juli 2017, 07:58
En gang til. Glem kebab!
Kebab hører fortiden til, en anakronisme og et levn fra sovjettiden som bør glemmes som en vond drøm.
Ikke flere biter av fett svinekjøtt i majones eller eddik.
I dag, når du skal på landet eller på piknik, må du lage helt andre ting - biffer og alle slags varianter av burgere og smørbrød. Enig, det er mye mer variert, smakfullere og enda enklere!
I dette innlegget skal jeg vise deg hvordan du lager 5 kosmisk deilige og samtidig enkle retter på en kullgrill. Disse vil inkludere biffer (både tradisjonell ribeye og en alternativ machete), en veldig kul burger med en marmorert biff, en pølse med hjemmelaget svinepølse, en rekesmørbrød og til og med... en grillet dessert!
Ikke sikl på tastaturet, la oss gå)
2. Før du går direkte til de detaljerte fotooppskriftene, noen få ord om grillen som vi skal lage all denne deiligheten på.
Jeg vet, jeg vet at mange mennesker virkelig ikke liker alle disse anmeldelsene og detaljerte tekniske detaljene, men...
Men jeg kan ikke la være å fortelle deg om denne grillen i detalj, fordi det viste seg å være en virkelig verdig enhet, som jeg anbefaler med et rent hjerte, ikke bare til leserne mine, men også til venner og slektninger.
Faktisk er dette allerede min tredje Weber-grill: den ene har "bodd" i leiligheten min på Krim i flere år, den andre har vært hos foreldrene mine, og nå har en annen dukket opp - for en dacha i Moskva.
3. I motsetning til min forrige Weber, bestemte jeg meg denne gangen for å ta en større modell slik at jeg enkelt kunne tilberede biffer eller andre ting for en stor gruppe på én gang, i stedet for i partier. Valget ble tatt på en 57 centimeter stor kull. Vel, hva kan du gjøre, til tross for den økende populariteten og bekvemmeligheten til gassgriller, er jeg fortsatt en fan av kull.
Trikset med Master-Touch GBS er dens veldig brede funksjonalitet, og det er dette som var veldig viktig for meg - jeg gikk lenge gjennom modellene før jeg la inn en bestilling. Hvis du ser nøye på grillen og hva som er under den, vil du legge merke til at dette ikke er en kjent overflate, men et helt system med avtakbare og transformerbare deler.
Nå skal jeg forklare hva alt dette er for noe.
Først fjernes den sentrale delen av gitteret. Dermed kan du ikke bare steke de vanlige biffene eller grønnsakene over kull, men også plassere en wok, pizzastein, fjærkresteker, stekepanne osv. i midten av grillen, og gjøre en vanlig grill om til en universalovn.
Naturligvis, etter å ha utvidet funksjonaliteten, var det nødvendig å tenke på en praktisk måte å legge til kull, slik at du ikke trengte å fjerne alt sammen med risten. For dette formålet er det spesielle foldeseksjoner langs kantene.
Vel, Weberites utstyrte også grillen med mange kullseparatorer, som lar deg raskt og enkelt bytte fra en tilberedningsmetode til en annen: i løpet av sekunder kan du plassere kullet i midten av grillen eller omvendt spre det til sidene.
Ved å bruke den direkte metoden tilbereder vi "raske" retter, kullet ligger rett under kjøttstykket, for eksempel er det slik vi tilbereder biffer og burgere.
Indirekte metode - egnet for "lange" retter, røyking og baking av store kjøttstykker helt, i dette tilfellet flyttes kullene fra hverandre til sidene, og kjøttet legges ut på den delen av grillen der det ikke er kull, for eksempel kan dette gjøres for 2 kilo roastbiff.
Og det viktigste er at takket være det lukkede lokket under matlagingen, trenger du ikke å bekymre deg for at noe brenner eller forblir rått, og det er enkelt å kontrollere temperaturen - du lukker toppspjeldet, kullene dør gradvis ut, åpnes spjeldet helt, og varmen stiger til det maksimale. Vær oppmerksom på at vi alltid holder den nedre ventilen i kjelen åpen under koking.
Forresten, belegget på lokket og grillkjelen er ikke pulvermaling, men veldig slitesterk porselensemalje, som produsenten gir en garanti på opptil 10 år. 
|
|
4. Askefjerningssystemet i denne grillen er også veldig gjennomtenkt. For det første har Weber Master-Touch GBS en praktisk, lett avtakbar skål for aske, og for det andre et spesielt håndtak som aktiverer knivene som feier bort asken i bunnen av grillen: et par bevegelser til venstre og høyre og asken. helles i bollen.
5. Men det er ikke alle triksene.
Gutta fra Weber kom opp med en fantastisk ting som på 10 minutter lar deg fyre opp kull til en rødglødende tilstand, uten ved eller flis. Det er en spesiell en som ligner litt på et enormt krus med et gitter i bunnen. Hell kull i dette "kruset" eller, direkte på den nederste grillristen, lett tørt drivstoff eller vanlig krøllet avispapir og legg starteren på toppen.
Takket være trekkeffekten av denne lille brannen nedenfra, er det nok at det nedre laget av kull umiddelbart begynner å ulme, og overfører varmen høyere og høyere.
Etter ca 10 minutter vil du se at varmen har nådd det aller øverste laget og alle kullene i starteren er varme. Så kan du kaste dem på grillen og begynne å lage mat!
Kullbriketter er generelt en veldig praktisk ting. De er laget av 100 % naturlig kull, er jevne i størrelse, veldig tette og gir jevn varme i over 2 timer. Du kan lage 2-3 retter og dessert med én kullgrill. 
|
|
|
|
6. Uten forrett må du fortsatt prøve å få slike jevnt varme kull!
Og her er alt utrolig raskt og enkelt.
7. Vel, la oss nå gå direkte til vårt toppsett med grillretter.
Så først skal vi tilberede en burger med en marmorert kjøttkotelet
For å tilberede denne komplekse, men enkle å tilberede retten, trenger vi:
- burgerbolle (jeg tok en nøytral smak, uten sødme, med svarte sesamfrø)
- burgerkotelet (ikke spar og ta kjølte marmorerte kjøttkoteletter av høy kvalitet)
- rosa tomat
- Cheddarost
- Yalta-løk
- ostesaus
- sylteagurk
- isbergsalat
8. Det viktigste i en burger er koteletten!
Derfor sier jeg ikke spar på det, ikke kjøp billige eller frosne koteletter, slik at burgeren ikke skuffer til slutt.
Skikkelige burgerkaker bør ha en diameter på 10 centimeter og en tykkelse på 2 centimeter.
Burgere tilberedes over høy direkte varme i 8-10 minutter - 4-5 minutter på hver side.
De snur seg bare én gang, dette er viktig!
9. Det er også viktig å tilberede burgere tildekket!
Slik blir kotelettene saftige og perfekt jevnt stekte.
10. Slik skal en ideell ferdig burgerpatty se ut - lys, saftig, smakfull, aromatisk!
Jeg personlig liker ikke noe annet utseende.
11. Mens kotelettene steker gjør du klar de resterende ingrediensene: skjær tomater, løk og sylteagurk i ringer, og varm bollene på grillen. Vi gjør dette over indirekte varme i en annen del av grillen (husk at jeg snakket om bekvemmeligheten til forskjellige soner)
|
|
12. Det gjenstår bare å sette sammen burgeren.
For å gjøre dette, smør ostesaus på bunnen av bollen, legg ost på den varme koteletten slik at den smelter og "klem" den, og lag deretter tomatringer, løk, agurker og salat...
13. Andre serve. Pølse med hjemmelaget svinepølse.
Vi trenger:
- hjemmelagde svinekjøttpølser
- boller til pølser (ikke ta søte, se etter en nøytral smak, dette er viktig)
- isbergsalat
- sylteagurk
- varm jalapenopepper
- Yalta-løk
- sennep
- ketchup
- ost eller valgfri saus
Alt er så enkelt som det her. Stek pølsene på begge sider over høy direkte varme. Bokstavelig talt 3-4 minutter.
Varm samtidig opp bollene over indirekte varme...
14. Kutt bollene på langs, men ikke helt, slik at pølsen ikke faller fra hverandre, skjær løkene i ringer, og skjær også paprika og sylteagurk på langs.
Så legger vi salatblader i de oppvarmede bollene, etter dem pølsen, og på toppen av pølsen - paprika, løk og agurker...
|
15. Og sjenerøst hell sauser etter smak!!!
16. Tredje serve. Rekesmørbrød.
Jeg skal fortelle deg en hemmelighet - denne retten reiste flest spørsmål blant vennene mine, og til å begynne med var de veldig skeptiske til det ...
Har ikke prøvd det enda! Som et resultat viste sandwichen seg å være dagens oppdagelse)
Rett høy varme igjen og legg skrellede rå reker på grillen.
Avhengig av størrelse er steketiden 2-5 minutter. Store reker må snus, små er ikke nødvendig i høy varme de blir ferdig stekt uansett.
17. Til rekesmørbrød trenger du:
- rå skrellede reker
- smørbrødboller eller baguette
- søte tomater
- isbergsalat
- ostesaus.
Vi belegger boller oppvarmet i indirekte varme med ostesaus, forhåndskåret i lengderetningen (ikke helt, som for en pølse), deretter lag salat på den ene siden og tomathalvringer på den andre. Og mellom salat og tomater - reker.
Du kan strø limejuice på toppen.
18. Med fjerde serve går vi videre til det tunge artilleriet – biffer.
Her har selvfølgelig alle sin egen smak. Noen liker striploin eller porterhouse, noen liker ribeye, og noen foretrekker alternative snitt.
Mine favoritter er den marmorerte ribeye fra klassikeren og machete fra alternativet.
De grilles litt annerledes på grunn av struktur og tykkelse.
Ja, viktige råd! Før du griller biff, la kjøttet stå i romtemperatur i 1-2 timer. Dette vil gjøre det mye lettere for deg å kontrollere prosessen og stekegraden. I tillegg må overflaten på stekene til steking være helt tørr. Du kan bruke tørkepapir til å tørke kjøttet. Og under ingen omstendigheter bør du vaske biffene, du kan bare tørke dem!
19. Machete først. Den er tynn, har en jevn struktur, men med den kan du veldig lett ta feil i stekegraden.
Det er viktig å nøyaktig spore øyeblikket når det er på tide å snu og deretter fjerne biffen uten å tørke den ut.
Macheten koker i ca. 4-6 minutter over høy direkte varme, dekket, med én vending!
Det er lett å bestemme øyeblikket når det kan snus - så snart kjøttet lett skiller seg fra grillen, holder seg ikke lenger til det.
Du bør kun snu biffene med tang og aldri med en gaffel, for ikke å stikke hull i dem og saft skal lekke ut.
|
|
20. Etter at biffen er klar, er det ingen grunn til å haste med å servere den til sultne venner som allerede har blitt gale av aromaen og er klare til å ta et kjøttstykke - la det hvile i et minutt eller to.
For å gjøre dette, legg den ferdige biffen på en varm tallerken og dekk til med et lokk. Deretter tørker vi den frigjorte saften med et papirhåndkle og serverer først deretter.
Naturligvis trenger du ikke tilbehør til biffen din! Kanskje litt gress, kanskje cherrytomater...
Og definitivt litt grovt havsalt og pepper fra møllen!
21. Det er tid for ribeye! Som de skriver på noen nettsteder, er dette "Dostojevskij i biffens verden, en unektelig klassiker som alle som er interessert i kjøttkultur på en eller annen måte er kjent med."
På slakterspråk betyr ribeye kanten av ribben, det mest kjøttfulle skåret fra forsiden av skrotten. En ribeye-biff består av en stor muskel og flere mindre. Tynne lag med fett er tydelig synlige på den, som minner om et mønster på marmor - det er her klassifiseringen av kjøtt ved "marmorering" kommer fra. Dette er den dyreste og en av de feteste biffene.
22. Ribeye bør stekes over direkte høy varme i 6-8 minutter for medium rare og 8-9 minutter for medium.
Pass på å bruke lokket for maksimal varmeomslutning, så steker biffen mye bedre og jevnere. Du kan kontrollere prosessen takket være termometeret innebygd i Weber Master-Touch GBS-lokket og spesielle ventilasjonshull på grilllokket.
|
|
23. Grillet ribeye ser utrolig sexy ut!
Mens du forbereder det, får du også estetisk nytelse!
24. Hvordan sjekke om en biff er ferdig?
Det er flere måter. De viktigste er pressing av kjøttet og. Pressing er en mer kompleks metode, som er mer egnet for erfarne kokker, men temperaturen er for alle andre.
Du må forsiktig sette termometersonden nøyaktig inn i midten av biffen, fordi... Det er temperaturen som betyr noe. Deretter venter du noen sekunder til temperaturen på skjermen slutter å endre seg.
49-52 grader - sjelden gjort (med blod)
52-57 grader - middels sjelden
57-63 grader - middels
63-68 grader - middels godt
68 og mer - godt gjort
25. Vel, du kan endelig se ferdigheten ved å kutte biffen. I vårt tilfelle er det medium og kjøttet inni er perfekt rosa.
26. På den siste, femte serveringen bestemte jeg meg for å lage dessert.
Grillede desserter er generelt en veldig kul funksjon, fordi... De færreste forventer dette.
Det finnes mange varianter av desserter, noen av dem kan du til og med lage selv på farten.
Det var akkurat det jeg gjorde da jeg kom på pærer, valnøtter og kanel.
Matlaging er enkelt: vi trenger mye direkte høy varme og et område med indirekte varme for å fullføre pærene.
Skjær pærene i to og fjern frøene. Deretter legger vi dem på grillen med den kuttede siden ned, dekker grillen med et lokk og åpner ventilasjonshullene litt, glemmer det som skjer i 10-15 minutter.
Deretter må du snu pærene og dekke grillen med lokk igjen i 10-15 minutter. Ja, denne tiden kan variere avhengig av hardheten til pærene. Bløt frukt koker mye raskere.
Helt til slutt flytter du pærene til et område med indirekte varme, dekk til med lokk og lukk ventilasjonshullene helt - la pærene steke litt og slipp saften på snittflaten
|
|
27. Det gjenstår bare å overføre pærene til et fat, dryss over malt kanel og hakkede valnøtter.
Dette er deilig!
28. Historien kunne ha sluttet her, men... litt mer oppmerksomhet.
Ikke glem å rengjøre grillen. Dette kan gjøres både etter matlaging og før start (faktisk er det greit hvis risten forblir med spor etter tidligere matlaging). Nedenfor finner du enkle tips om hvordan du gjør det riktig.
- varm opp grillen så mye som mulig med lokket lukket (vent til gjenværende juice og fett fordamper og blir til aske);
- etter oppvarming, ta en spesiell metallbørste for rengjøring og gni intensivt risten;
- etter det, ta håndtaket på One_touch-systemet nederst og flytt det til sidene flere ganger slik at asken samles i askeoppsamlerskålen;
- på slutten lukker du øvre og nedre luftspjeld.
|
|
30. Og nå, kanskje, det er alt!
Jeg håper at mens du leste teksten, ble du ikke kvalt av spytt, som vår Churchill, som modig kontrollerte hele denne prosessen...
Vel, hva sier du? Bedre enn banal kebab på grillen!
Her er min oversettelse av en del av instruksjonene:
Tenner opp grillen
1. Kontroller at dekselet og ventilene er åpne
2. Fjern grillristen. Dump nok kull i midten av kullgitteret og form til en pyramideform.
3. Hvis du bruker vanlig kull og har tenkt å bruke tennvæske, bruk væsken i henhold til instruksjonene på pakken. La tennvæsken trekke inn i kullet i ca. 1 minutt før tenning.
4. Når du bruker en elektrisk brannstarter, tilsett ikke tennvæske eller tenningskull i henhold til produsentens tenningsinstruksjoner.
5. Hvis du bruker naturlig kulltenning, ikke bruk alternative tenningsmetoder.
6. La kullet brenne i ca 15-20 minutter eller til hele kullet er lett dekket av grå aske.
Matlagingsmetoder
1. Direkte grill: Når kullene er dekket med aske, bruk et langskaftet redskap og vernevotter for å fordele kullnettet. Plasser risten tilbake på grillen og ordne maten på risten. Maten kan tilberedes med lokket åpent eller lukket.
2. Indirekte grilling: Når kullene er dekket med aske, bruk en langpanne og ovnsvotter for å ordne kullene i smultringform. La det være en åpen plass i midten. Plasser en liten drypppanne (ikke inkludert) i midten av kullet for å fange opp eventuell dryppende væske.
3. Røyking: Bløtlegg eventuell aromatisk treflis i vann over natten for å forhindre at de brenner seg når de legges på kull. Etter å ha spredd kullet i henhold til den direkte metoden beskrevet ovenfor, legg flis på toppen av kullet. Kok med lukket lokk og, hvis det er justerbart, stekeristen hevet til maksimum.
Nyttige tips
1. Lagre kull på et tørt sted. Ved oppbevaring ute, pakk kullet i en vanntett beholder.
2. Under tilberedningen, hvis lokket ikke er hengslet, løft det til den ene siden i stedet for å løfte det opp. Å løfte lokket rett opp kan skape et vakuum med grillen, som kan suge aske på maten.
3. Når du rengjør grillen, må du ikke bruke skurende rengjøringsmidler. Dette kan skade grilldelen. Rengjør nettet og pannen med et mildt rengjøringsmiddel. Skyll grundig med vann. Fjern og kast asken på riktig måte.
Prisvinnende BBQ-oppskrifter
BBQ-saus som alltid fungerer
Ingredienser: ¼ kopp finhakket løk, 2 ss smør eller margarin, ¼ kopp brunt sukker, 1 ss Worcestershire saus, ¼ ts varm peppersaus, 1 fedd hvitløk, finhakket, 1 kopp ketchup, ¼ kopp sitronsaft, 1 ts tilberedt sennep .
Tilberedning: Kok løk og hvitløk i margarin til de er møre. Tilsett de resterende ingrediensene og kok opp. Kok på lav varme uten lokk i 15-20 minutter. Avkjøl rester etter koking.
Kylling marinert på mors vis
Ingredienser: ¼ kopp dijonsennep, 2 ss fersk sitronsaft, 1 ½ ts Worcestershiresaus, ½ ts tørket estragon, ¼ ts malt svart pepper, 4 benfrie, skinnfrie kyllingbrysthalvdeler.
Tilberedning: Bland ingrediensene, rør godt. Mariner kyllingen i flere timer. Grill åpen over middels varme i 10 til 15 minutter eller til saften er synlig. Kyllingen stekes til saften er tydelig rennende.
Honning grillet biff
Ingredienser: 2 ¼ kg mørbradbiff, 2 ss knust rød pepper, 1 ts sort pepper, 2 knuste fedd hvitløk, 1 stor løk, 1 kopp honning
Tilberedning: Bland alle ingrediensene og mariner biffen i 7-8 timer. Fjern kjøttet fra marinaden og grill på veldig høy varme til ønsket steke. Varm opp den resterende marinaden for å steke og hell over den ferdige biffen til servering.
Grillet ørret
Ingredienser: ¼ kopp sitron- eller limejuice, 2 ss ghee, 2 ss vegetabilsk olje, 2 ss hakket persille, 1 ss varm saus, ¼ ts malt ingefær, ½ ts salt, 4 elveørret ca ½ kg hver.
Veibeskrivelse: Bland sammen sitronsaft, margarin, smør, persille, varm saus, ingefær og salt. Bland godt. Stikk hull i skinnet på fisken flere steder. Mudre fisken i beleggblandingen innvendig og utvendig. Lukk. Avkjøl 30 minutter til 1 time, snu av og til. Fjern fisken fra marinaden. Plasser fisken på grillen; kle fisken med marinade på grillen. Kok over høy varme i 5 minutter. Snu og smør med marinade. Kok i ytterligere 5 minutter. Fisken er klar når den flaker seg lett med en gaffel.
Stekte grønnsaker
Ingredienser: ¾ kopp olivenolje, ¼ kopp rødvinseddik, 1 ts fersk rosmarin, 1 ts friske timianblader, 1 ts hakket fersk basilikum, 1 ts hakket fersk oregano, 1 ss hvitløk, ½ ts salt , ½ ts malt svart pepper, 1 kg assorterte grønnsaker, hakket eller hele, etter smak.
Tilberedning: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Mariner grønnsaker i saus. Dekk til og avkjøl i 2 timer. Grill grønnsakene på middels varme til de er møre, pensle med marinade mens de koker. Koketiden vil variere avhengig av hvilke grønnsaker som velges.
1. Hold øye med grillen
Uansett hvor dyr en kullgrill er, trenger den fortsatt vedlikehold og rengjøring. De fleste moderne griller har varmebestandig porselensemalje eller keramisk belegg på innsiden av stekepannen og lokket. Å ta vare på et slikt belegg er ikke vanskelig hvis du gjør det regelmessig - bare tørk av den avkjølte grillen med en fuktig klut etter hver matlaging. Det er absolutt ingen grunn til å bruke vaskemidler.
Rengjør alltid ristene
Både kull- og matrister krever mer oppmerksomhet, siden det samler seg fett på dem, som alt fester seg til. Det er fett som er skyld i utseendet til fremmede ubehagelige smaker og lukter. For rengjøring kan og bør du bruke en slikkepott og en metallbørste - belegget på ristene er motstandsdyktig mot slitende påvirkninger. En gang i sesongen kan ristene vaskes fullstendig med spesielle sterkt alkaliske eller enzymprodukter som fjerner brent eller tørket organisk materiale. Slike produkter etterlater ingen fremmed lukt.
2. Bli vant til grillen.
En kullgrill brukes til miljøvennlig tilberedning av sunn mat, selv om vi snakker om røkte produkter. I motsetning til elektriske og gassgriller, produserer en kullgrill sterkere varme kombinert med naturlig røyk fra brennende ved. Matlaging med det er raskere, mat får en fantastisk aroma og smak som er uoppnåelig når du tilbereder på noen annen måte.
3. Kok kjøtt i tykke biter
Ikke vær redd for å kutte tykke stykker grillet kjøtt – det er det den er laget for. Den optimale tykkelsen på en biff er 2,5-5 cm Med denne tykkelsen vil kjøttet ha tid til å dekkes med en gyllenbrun, sprø skorpe, og bevarer det saftige bakte kjøttet inni. Tynnere biffer kan tørke ut - de tilberedes best enten over et tynt lag med kull eller uten lokk, med grillen som grill.
4. Bestem beredskap med et termometer
Aksiomet for god kjøttmat er overholdelse av temperaturforhold. Verken utseendet til maten eller avlesningene til termometeret på grilllokket vil fortelle deg noe om hvor godt kjøttet er stekt. Ha derfor alltid et termometer med en sonde for hånden som kan brukes til å stikke hull i stykket til midten. Hvis du ikke har et termometer, er det bedre å gi opp biffer til fordel for pølser, vinger og annen mat som er lettere å tilberede.
Steketemperaturskala (målt med et termometer i midten av stykket):
45-49 grader. — Rå, rå 49−55 grader. — Sjelden, med blod 55−60 grader. — Middels Sjelden, middels sjelden med blod 60-65 grader. — Middels, middels stekt med saft 65-71 grader. - Middels Vel, nesten ferdigstekt med juice 71-77 grader. — Godt gjort, ferdigstekt til tørt kjøtt
5. Ikke overbruk krydder
Smakene som en kullgrill gir mat er gode i seg selv, så prøv å eliminere andre krydder enn salt når du lager mat. Det er bedre å pepre grillmat rett før servering. Hvis produktene er av høy kvalitet, og det ikke er fremmede lukter i grillen fra tennvæske eller fjorårets fett, vil de ferdige rettene være utmerket uten unødvendige aromaer, og spesielt uten tilsetningsstoffer med smaksforsterkere. Du må salte kjøtt for grilling minst 40 minutter før steking.
6. Kjøp noen tang
Det særegne med grilling er at du ikke kan gjøre noe med hendene - bare med spesielle enheter i form av tang, spatler eller kjøttgafler. Koker du grønnsaker eller annet tilbehør i brett, trenger du også varmebestandige hansker. Tang ved siden av grillen er aldri overflødig: de brukes til å snu kjøtt, flytte og legge til kull, overføre mat fra en sone med direkte varme til en sone med moderat varme, og utføre mange andre manipulasjoner. Du kan neglisjere annet tilbehør, men ikke tangen.
7. Start med en enkel varmeinnstilling
Hvis du er ny på kullgrilling, hold det enkelt: rak alle kullene til en side og stek på et indirekte varmeområde der det ikke er kul under risten. Åpne lokket med jevne mellomrom og fokuser på utseendet til maten (hvis vi ikke snakker om kjøtt, sjekk det bare med et termometer). Så snart maten er klar, flytt den kort til en sone med direkte varme for å danne en vakker gyllenbrun skorpe, og server: strålende anmeldelser er garantert, siden maten definitivt vil bli bakt og dynket i aromaene av brennende naturlig tre. Denne tilberedningsmetoden tar litt lengre tid, men resultatet er garantert.
8. La alltid kjøttet hvile
Hvis du skjærer en biff rett etter grilling, vil det strømme saft fra midten av stykket ut på tallerkenen, og kjøttet mister halvparten av smaken. Dette skyldes egenskapene til kjøttfibre: når de behandles med varme, krymper de, og driver all saften inn i midten. Hvis du etter grilling lar kjøttet ligge på en tallerken under folie eller lokk i 10 minutter, vil fibrene gå tilbake til sin opprinnelige form og fordele saften jevnt over hele stykket. Det blir mye bedre på denne måten.
Spare rib noen? -Adam
Jeg kan rett og slett ikke telle hvor mange samtaler jeg hadde om grilling med amerikanere da jeg ankom dette landet for første gang. Alle kveldene kom ned til denne handlingen, da en gjeng mennesker samles rundt en stor rist med kull, alle drikker øl og spiser, spiser og spiser noe stekt på grillen.
Ærlig talt, min første opplevelse med en grill var ikke helt mislykket. Det var bare en velprøvd grill i nærheten, som jeg umiddelbart brukte til å fikse det jeg ikke kunne lage på grillen. Uansett hvor mye jeg slet med dette designet den gangen, gikk alt kullet ut i løpet av 10-15 minutter, uten å ha tid til å varme kjøttet til ønsket temperatur. Vel, eller omvendt, det blusset opp i en slik hastighet at selv jeg ikke hadde tid til å se kjøttet, det brant så raskt. Så bestemte jeg meg for at det var det, ikke flere eksperimenter med denne uforståelige tingen som heter en grill. Jeg skal bruke min fantastiske grill. Og punktum. Men! Aldri si aldri".
Et år senere møtte jeg en kollega fra Texas i Atlanta.
Vi ble enige om en felles hobby. Vi elsker å spise (for en interessant og sjelden hobby, er det ikke?). Så vi begynte å utveksle erfaringer om organisering av catering på utefester. Fest, for å si det sånn. Jeg forteller ham om pilaf, om kebab, om shurpa. Han fortalte meg om grillen. Generelt, som i den samme vitsen om at hvis en fisk hadde vinger, ville den vært en fugl, og fugler er ... vel, ifølge teksten. Han sa stort sett det samme. "Hvis du koker risen hjemme, pakk den inn i et bananblad med kyllingen, så kan du gå og grille den." Og det var slik han snakket om alt. Jeg har fortsatt følelsen av at det ikke finnes ovner i Texas. Hele personalet der ser ut til å være fylt med griller. Og hver hund vet hva direkte og indirekte varme er, hva kullringer er og hvordan man steker ribbe i 5 timer uten at de brenner. Tenk deg hva folk i Texas vet om grilling!
Generelt, da jeg kom hjem, bestemte jeg meg for å lære materiell. Etter å ha fordypet meg i det enorme internett og i dypet av bøker, innså jeg hvor patetisk min kunnskap om den store kunsten til det texanske folket - grillmat.
Det første jeg gjorde var faktisk å kaste (les: gjemme seg ut av syne) den forrige kullgrillen på grunn av dens uegnethet. Og jeg "gikk" til nettbutikken for å velge en ny. Det var flere kriterier, i tillegg til budsjettet, selvfølgelig. Den skal for eksempel være romslig (vi har en stor familie), kullfyrt, høy (i henhold til min betydelige høyde), alltid med et termometer, og helst vil det også være mulig å sette en liten gryte eller wok i den. . Det tok meg lang tid å velge. Omhyggelig. Jeg ringte til og med en venn i Texas. Og voila!!
Her er han! Kjøpt grill - Weber Master-Touch GBS 57 cm. Hvor bokstavene GBS står for - Gourmet BBQ system - er dette et helt sett med ekstra grilltilbehør som er kombinert med en spesiell GBS-rist. Denne grillen har en avtagbar sentral, rund del, i stedet for det samme tilbehøret (stekepanne, wok, etc.). Altså det jeg trengte. Hvis kravene samsvarer med andre kriterier.
Nå, litt mer om selve grillen og min første, etter min mening, vellykkede erfaring med å tilberede ribbe.
Jeg kjøpte selvfølgelig ikke bare selve grillen, men også spesialkull som ikke brenner ut i løpet av 2 timer, en børste for rengjøring av grillrister, et sett med verktøy, en støpejernsrist for biffer og en så fantastisk ting som en "starter". Men mer om ham senere. All denne rikdommen passet i bagasjerommet på crossoveren min. Men det var umulig å sette noe annet der. Vennligst ta hensyn til dette ved kjøp, siden sammensatt måler boksen 61x61 og er 38 cm høy.
Før jeg skrev ut all denne rikdommen og samlet den, bestemte jeg meg for å marinere svineribba. Dette er de jeg valgte for mitt første kulinariske grilleksperiment. Det er veldig viktig å fjerne filmen fra ribba før marinering.
Jeg bestemte meg for å marinere med en ferdig marinade. Du kan lage den selv for eksempel ved å blande honning, soyasaus, limejuice og finhakket chilipepper. Det er mange marinadealternativer!
Mens ribba ble perfekt, gikk jeg for å sette sammen grillen. Jeg gjorde ikke dette lenge, ca 20-25 minutter.
Alt er veldig enkelt. Ytterligere verktøy du trenger er en hammer, en 12" skiftenøkkel og en formet skrutrekker.
Så det første du ser når du pakker ut esken er en diger grillskål dekket med svart emalje! Skjønnhet! Bildet viser en slags metall trefoil - et system for å regulere lufttilførselen til kullene. En viktig ting, for det er med dens hjelp at temperaturen i grillen reguleres. Gjennom de samme hullene vil brent aske fra kullene falle ned i en spesiell bolle.
Med bokstavelig talt tre "klikk" settes den nedre halvdelen av grillen sammen og bena er installert. Systemet er veldig gjennomtenkt og enkelt. Selv barn kan klare seg (men ikke uten hjelp fra en sterk far).
Forresten, om barn. Hele monteringsprosessen, og selve grillen, vekker stor interesse blant dem. Mine veldig kvikke sønner grep umiddelbart gafler, spatler, børster og prøvde å lage en ubåt av grillbollen. Noe som imidlertid så ganske realistisk ut på lang avstand. Men jeg hadde ikke tid til å ta bilde.
En slags bypass-stål-ting er festet til den nedre bollen (faktisk er det her nøkkelen trengs). Den er designet for å plassere toppskålen på grillen der. Det er også veldig praktisk å henge et håndkle på.
Deretter festes en skål til bunnen, hvor asken samler seg. En veldig praktisk ting. I en bevegelse, bare klem på håndtaket på bollen med hånden, kobles den fra grillen, asken blir kastet ut og - alt er rent. Alt er raskt og enkelt. Og vær oppmerksom på den øvre enheten for justering av luftstrømmen. Analogen er trolig rørene i en russisk komfyr. Det er veldig praktisk å regulere temperaturen i grillen ved å bruke den og enheten i den nedre bollen.
Grillsettet inkluderer to spesialkurver for kull. De er designet for tilberedning av mat ved hjelp av metoden "indirekte varme". Kull helles i disse kurvene og de plasseres langs kantene. Kjøttet (for eksempel) legges på risten mellom dem, grillen dekkes med lokk, og varmen fra kullene treffer ikke direkte kjøttet nedenfra, men sirkulerer inne i grillen. En slags konveksjonsovnseffekt. Ved tilberedning med «direkte» varmemetoden ligger kullene rett under maten som tilberedes. Slik tilberedes ofte biffer. Det er også et foliebrett på bildet. Han var også med i settet. Jeg plasserte den mellom kullkurver og fylte den med vann. Husk at jeg skal koke ribbe. Vannet vil holde grillen fra å bli for varm da jeg kun vil at temperaturen skal være 120-150 grader. Og samtidig vil fett som drypper fra ribba falle ned i pannen. Jeg har mindre å rydde etterpå.
Nå er det opp til toppgrillen. Ser du det avtakbare senteret? Den er designet spesielt for å installere ekstra tilbehør. Og de små åpningsdelene på risten er veldig praktiske for å fylle på kurvene med kull uten å fjerne risten sammen med maten.
Her er en vakker biffrist i støpejern. Men jeg skal prøve neste gang. Selvfølgelig skal jeg skrive en rapport.
Forresten, jeg tenker fortsatt på å kjøpe en wok, men det er for fremtiden. Generelt er han ikke den eneste som er oppført i GBS-tilbehør. Det er rom for eksperimentering!
Toppdekselet er veldig enkelt å montere. Bruk den medfølgende spesialnøkkelen til å skru på håndtaket med varmereflektoren.
Et termometer er også skrudd inn i lokket. Veldig viktig ting! Ulike matvarer må tilberedes ved forskjellige temperaturer. Og uten et termometer er det umulig å gjøre dette. Derfor, hvis du vil ha virkelig smakfullt kjøtt og mør fisk, så ta en grill med termometer. Det blir ikke lett å lage mat uten.
Og nå er kjekkasen min nesten klar! Vi legger dekselet på plass.
Og siste finpuss: montering av håndtaket. Den har et par veldig praktiske kroker som du kan henge en slikkepott, gaffel eller noe annet på.
Og hvis du ikke har nok plass, kan du alltid legge noe på denne "nederste hyllen".
Nå kan du begynne å lage mat! La oss starte med å tenne på kullene. Jeg fylte starteren med en kopp kull (målebeger inkludert) og plasserte den på nederste rille på grillen. Han la en tablett med tørt drivstoff under den og satte fyr på den. Bokstavelig talt i løpet av 15-20 minutter var kullene klare.
Jeg vet ikke hvem som kom opp med denne enheten, men den fungerer utmerket!
Og veldig praktisk, hvis du trenger å legge til kull til grillen, kan det tilberedes raskt i denne forretten.
Jeg dekket alt med toppgrillen og plasserte ribba midt på den.
Dekk til grillen med lokk og juster luftstrømmen slik at temperaturen i grillen ikke overstiger 150 grader. Og lot det stå i 2 timer. I løpet av disse to timene løp jeg konstant til grillen og sjekket temperaturen, og husket min tidligere erfaring. Men alt var bra. Temperaturen falt fra 150 til 110-120 grader i løpet av 2 timer. Men jeg trengte ikke mer.
Etter to timer tok jeg ut ribba, penslet den med marinaden igjen (jeg lot litt av den stå på) og pakket den inn i folie. Returnerte ribba til grillen og lot den stå i ytterligere 2-3 timer. Jeg tilsatte ikke kull hele denne tiden. Jeg åpnet de nedre hullene litt for luftstrøm, og økte dermed temperaturen litt hvis den falt.
Og her er resultatet! Det var vanskelig å ta bilder, jeg ville spise det raskt.
Og god appetitt og vellykkede eksperimenter. Min var en suksess. Jeg vil fortsette.
P.S. Jeg nevnte ovenfor at grillen er vakker og dekket med emalje. Jeg innså det praktiske dagen etter da jeg vasket grillen. Alt var lett å rengjøre. Hva er ikke mindre viktig. Siden grillen vanligvis rengjøres av den som lager mat på den! Dette er sannheten i livet. Men med Weber er det enklere og vakrere.