LIPIDER PLAN
10.1. Klassifisering og biologisk
lipidenes rolle.
10.2. Forsåpbare lipider. Voks,
nøytrale fett, oljer.
10.3. Komplekse lipider. Fosfolipider som
strukturelle komponenter av biologiske
membraner
10.4. Egenskaper til forsålede lipider. 10.1. Klassifisering og
lipiders biologiske rolle
Lipider inkluderer de fleste
gruppe stoffer
plante og dyr
opprinnelse. Disse
stoffer er veldig
variert i komposisjon og
struktur Generelle egenskaper ved lipider er uløselige i vann, løselige i
ikke-polar og svakt polar
organiske løsemidler (benzen,
petroleumseter, karbontetraklorid,
dietyleter).
Bruk av disse løsningsmidlene
lipider utvinnes fra
plante- og dyremateriale Biologisk rolle av lipider
1. Lipider (fosfolipider) er involvert
i dannelsen av cellemembraner;
2.Energifunksjon (1 g fett kl
fullstendig oksidasjon frigjør 38 kJ energi);
3. Strukturell, formativ funksjon;
4.Beskyttende funksjon;
5. Lipider tjener som løsemiddel for
fettløselige vitaminer; 6. Mekanisk funksjon;
7. Fett er kilder til vann for
kropp. Ved oksidering av 100g fett
107 g vann dannes;
8. Regulatorisk funksjon;
9. Fett som skilles ut av huden
kjertler fungerer som et smøremiddel for huden 10.2. Forsåpbare lipider. Voks,
nøytrale fett, oljer
I forhold til hydrolyse
Lipider er delt inn i to grupper: forsåpbare og uforsåpbare
lipider Forsåpbare lipider
hydrolyser i sure og
alkalisk miljø
Uforsåpbare lipider
ikke gjennomgår hydrolyse Grunnlaget for strukturen
forsåpbare lipider
utgjøre - den høyeste
enverdige alkoholer,
treverdig alkohol
glyserol, diatomisk
umettet aminoalkohol
- sfingosin Alkoholer acyleres med VZhK
Når det gjelder glyserin og
sfingosin en av
alkoholhydroksylsyrer
kan forestres
substituert fosfor
syre Høyere fettsyrer (HFA)
Sammensetningen av forsåpet
lipider inkluderer ulike
karboksylsyrer
fra C4 til C28 MCA - monokarboksylsyrer
rett kjede og
likt antall karbonatomer,
som bestemmes av funksjonene
deres biosyntese. Mest
vanlige syrer med
antall karbonatomer 16-18 KLASSIFISERING AV DRC
Begrens DRC
CH3(CH2)14COOH
palmitinsyre
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
margarinsyre
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
stearinsyre
С17Н35СООН
Mettede syrer - faste
voksaktige stoffer Umettede væskeforsterkede komplekser
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
oljesyre
Umettede IVFAer eksisterer bare i cis-form
CH 3
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Linolsyre
13
CH3
12
10
9
COOH CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Linolensyre
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Arakidonsyre
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15Oljesyre er
mest vanlig i
naturlige lipider. Gjør opp
omtrent halvparten av den totale massen
syrer Fra mettede flytende væsker
mest vanlig -
palmitinsyre og stearinsyre
syrer Menneskekroppen er kapabel
syntetisere mettet
fettsyrer, og
umettet med en dobbel
kommunikasjon Umettede flytende væsker med
to eller flere dobbeltbindinger
må inn i kroppen med
mat, hovedsakelig
vegetabilske oljer. Disse
syrer kalles essensielle De fremfører en serie
viktige funksjoner i
spesielt arakidonisk
syre er
forgjenger i
syntese av prostaglandiner, den viktigste hormonelle
bioregulatorer Prostaglandiner årsak
redusert arteriell
trykk og muskelsammentrekning,
har et bredt spekter
biologisk aktivitet, i
spesielt forårsake smerte
Føle. Analgetika
redusere smerte, fordi undertrykke
prostaglandin biosyntese Umettede flytende væsker og deres
derivater brukes i
som medisinsk
medisiner for
forebygging og behandling
aterosklerose
(linetol - blanding
umettede flytende fettsyrer og deres
etere) IVFA er uløselig i vann, fordi deres
molekyler inneholder en stor ikke-polar
hydrokarbonradikal, denne delen
molekylet kalles hydrofobt.
O
CH3…………(CH2)n. ………...MED
\
OM-
Ikke-polar "hale"
Polar hode IVHs har kjemikalier
egenskapene til karboksylsyrer,
umettet også
egenskaper til alkener Klassifisering av forsåpbare lipider
Forsåpbare lipider
enkel
voks
nøytral
fett (triacylglyserider)
kompleks
fosfolipider glykolipider sfingolipider Enkle lipider
Disse inkluderer voks, fett og oljer.
Voks - estere av høyere
enverdige alkoholer og flytende væsker. De
uløselig i vann. Syntetisk
og naturlig voks bredt
brukes i hverdagen, medisin,
spesielt innen tannlegen Bivoks Myricyl Palmitate Gaver
er en ester
dannet av myricyl
alkohol og palmitikk
syre C31H63OSOC15H31 Hovedkomponent
spermaceti
Cetylester
palmitinsyre
S16N33OSOS15N31 Voks virker beskyttende
funksjon, dekker overflaten
hud, pels, fjær, blader og
frukt Voksbelegg
blader og frukter av planter
reduserer fuktighetstap og
reduserer muligheten for infeksjon.
Voks er mye brukt i
som base for kremer og salver Nøytrale fett og oljer
- estere av glyserol og
IVG-triacylglyceroler
(triglyserider) Generell formel
triacylglyseroler:
CH2OCOR
SJOKOR
CH2OCOR Det er enkle og
blandet
triacylglyseroler.
Enkelt - inneholde
rester av identiske VZhK,
og blandede er rester
ulike syrer Enkle triacylglyseroler
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoyl glyserin Blandede triacylglyseroler
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoyl-2-stearoyl-3-oleoyl
glyserol Alt naturlig fett er det ikke
er individuelle
tilkoblinger, og
er en blanding
forskjellige (vanligvis
blandet)
triacylglyseroler I henhold til konsistensen skilles de ut:
fast fett - inneholder
mest rester
mettet fett
av animalsk opprinnelse) og
flytende fett (oljer)
planteopprinnelse
inneholder hovedsakelig
rester av umettede flytende fettsyrer 10.3. Komplekse lipider
Komplekse lipider inkluderer
lipider som har i molekylet
fosfor, nitrogenholdig
fragmenter eller karbohydrater
rester Komplekse lipider
Fosfolipider eller fosfatidderivater av L-fosfatidinsyre
syrer. De er en del av
hjerne, nervevev,
lever, hjerte. Oppbevart i
hovedsakelig i cellemembraner L-fosfatidinsyre
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2-O-P-OH
ÅH Generell formel for fosfolipider
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - O-X
ÅH X - CH2-CH2NH2
Fosfatidylkolamin.
multer
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidylkoliner
lecitiner
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidylseriner Cephalinas as
nitrogenholdige forbindelser
inneholder aminoalkohol - kolamin.
Kefaliner deltar i
dannelse av intracellulært
membraner og prosesser,
forekommer i nervevev Fosfatidylkoliner –
(lecitiner) inneholder
dens sammensetning er aminoalkoholen kolin (oversatt
"lecitin" - eggeplomme). I
posisjon 1 (R) –
stearisk eller
palmitinsyre, i
posisjon 2 (R`) –
oljesyre, linolsyre eller
linolensyre Et karakteristisk trekk ved fosfolipider
– amfilisitet
(en ende
molekyler - hydrofobe, andre
hydrofil -fosfatrester med
nitrogen tilsatt den
base: kolin, kolamin,
serin, etc.).
På grunn av
amfilisitet av disse lipidene i et vandig miljø
danne multimolekylær
strukturer med bestilt
arrangement av molekyler Det er denne strukturelle funksjonen
og fysisk-kjemiske egenskaper
bestemme rollen til fosfolipider i
konstruksjon av biologiske
membraner
Grunnlaget for membranene er
bimolekylært lipidlag Cfingolipider
inneholder i stedet for glyserin
diatomisk umettet
aminoalkohol - sfingosin
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2 Sfingolipider inkluderer
ceramider og sfingomyeliner
Ceramider - aminogruppe i
sfingosin acyleres av VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R Sphingomyeliner er sammensatt av
sfingosin, acylert kl
aminogruppe av VZhK, rest
fosforsyre og salpeter
baser (kolin)
Sphingomyeliner er hovedsakelig
finnes i dyremembraner og
planteceller, spesielt
Nervevev, lever og
nyrer Glykolipider - cerebrosider og
gangliosider
inkludere karbohydrater
rester, oftest galaktose
(cerebrosider) eller oligosakkarider
(gangliosider), inneholder ikke rester
fosforsyre og relaterte
ingen nitrogenholdige baser Cerebrosider er inkludert i
sammensetning av nerveskjeder
celler,
Gangliosider finnes i
grå substans i hjernen Glykolipider opptrer i
kroppsstruktur
funksjon, delta i
dannelse av antigen
kjemiske cellemarkører,
regulering av normal vekst
cellene deltar i
transport av ioner gjennom
membran CH2OH
HO
O O - CH - CH - CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
ÅH
NHOH
ÅH
C=O
R
Cerebroside, R – IVZh-rest 10.4. Kjemiske egenskaper
forsåpbare lipider
1. Hydrolyse
forekommer i både sure og
alkalisk miljø. Hydrolyse i
reversibel i surt miljø,
katalysert i nærvær
syrer Hydrolyse i alkalisk medium
irreversibel, mottatt
navnet "forsåpning" pga V
som et resultat av hydrolyse
høyere salter dannes
fettkarboksylsyrer
– såper Natriumsalter er faste såper, og kaliumsalter
salter - flytende såper In vivo hydrolyseskjema
med deltakelse av lipase-enzymer
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipase a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH 2. Tilleggsreaksjoner
strømme gjennom dobbeltbindinger
rester av umettede flytende fettsyrer
Hydrogenering (hydrogenering)
fortsetter i katalytisk
forhold, med flytende oljer
bli til fast fett Hydrogeneringsordning
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc,kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35 Hydrogenert margarin
vegetabilsk olje, med
tilsetning av stoffer
gir margarin
lukt og smak Jodtilsetningsreaksjon
er en av egenskapene
fett
Jodtall - antall gram
jod, som kan feste seg
100 gram fett
Jodtallet karakteriserer
grad av metning av rester
IVF inneholdt i fett Oljer - jodtall > 70
Fett – antall jod< 703. Oksidasjonsreaksjoner
skje med deltakelse av dobbeltbindinger
Oksidasjon med luftoksygen
ledsaget av hydrolyse
triacylglyseroler og fører til
dannelse av glyserol og div
syrer med lav molekylvekt, spesielt
olje, samt aldehyder. Prosess
fettoksidasjon i luft oppstår
navn "harskhet" Ordning for oljeoksidasjon med oksygen
luft
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonium
+
syre
3HOOC(CH2)7COOH
azelaic
syre KMnO4 oksidasjonsskjema
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C O
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
ÅH ÅH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
ÅH ÅH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
ÅH ÅH
Som et resultat dannes toverdige glykolidalkoholer Peroksidoksidasjon
lipider
reaksjon som oppstår i
cellemembraner, er
hovedårsak til skade
cellemembraner. På
lipidperoksidasjon
(GULV) atomer påvirkes
karboner ved siden av dobbeltbindingen LPO-reaksjonen fortsetter iht
fri radikal kjede
mekanisme. Utdanningsprosess
hydroperoksider er
homolytisk og derfor
initiert av γ-stråling. I
i kroppen er initiert av HO eller
HO2·, som dannes når
oksidasjon av Fe2+ i vandige medier
oksygen KJØNN - normal fysiologisk
prosess. Overskridelse av LPO-normen er en indikator på patologisk
prosesser knyttet til aktivering
homolytiske transformasjoner
Bruker LPO-prosesser
forklare aldring av kroppen,
mutagenese, karsinogenese, stråling
sykdom Peroksidoksidasjonsskjema
fragment av umettet IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O H2O
-ÅH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
ÅH
H
R"-C
ÅH β-oksidasjon
mettede syrer
ble først studert
i 1904
F. Knoop, hvem
viste at β-oksidasjon av fett
syrer forekommer i
mitokondrier Diagram over β-oksidasjon av fettsyrer
Til å begynne med aktiveres fettsyrer
med deltagelse av ATP og KoA-SH
Acyl-CoA-syntetase a
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF" H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
ÅH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Som et resultat av en syklus
β-oksidasjon av hydrokarbonkjeden
IVLC er forkortet med 2 atomer
karbon β-oksidasjonsprosessen er energetisk
lønnsom prosess
Som et resultat av β-oksidasjon i en
syklus produserer 5 ATP-molekyler
Beregning av energibalanse
β-oksidasjon av 1 molekyl
palmitinsyre For palmitinsyre
mulige 7 sykluser med β-oksidasjon,
som resulterer i dannelsen
7 x 5 = 35 ATP-molekyler og 8
acetyl CoA molekyler
(CH3СOSKoA), som er videre
oksideres av TCA-syklusen Når 1 molekyl acetylCoA oksideres, frigjøres 12 molekyler ATP, og
ved oksidering av 8 molekyler - 8 x 12 =
96 ATP-molekyler. Derfor i
som et resultat av β-oksidasjon
palmitinsyre
er dannet: 35 + 96 - 1 (brukt på
første trinn) = 130 ATP-molekyler
Karakter 10
Lipider
UORGANISKE FORBINDELSER
ORGANISKE FORBINDELSER
Vann 75-85 %
Proteiner 10-20%
Uorganiske stoffer 1-1,5 %
Fett 1-5 %
Karbohydrater 0,2-2 %
Nukleinsyrer 1-2 %
Lavmolekylære organiske forbindelser – 0,1-0,5 %
Lipider - en gruppe organiske forbindelser som ikke har en eneste kjemisk egenskap. Felles for dem er at de alle er derivater av høyere fettsyrer, uløselige i vann, men svært løselige i organiske løsemidler (bensin, eter, kloroform).
Klassifisering av lipider
KOMPLEKSE LIPIDER
(flerkomponentmolekyler)
ENKLE LIPIDER
(to-komponent stoffer som er estere av høyere fettsyrer og noe alkohol)
Enkle lipider
Fett er vidt distribuert i naturen. De er en del av menneskekroppen, dyr, planter, mikrober og noen virus. Fettinnholdet i biologiske gjenstander, vev og organer kan nå 90 %.
Fett - Dette er estere av høyere fettsyrer og treverdig alkohol - glyserol. I kjemi kalles denne gruppen av organiske forbindelser vanligvis triglyserider. Triglyserider er de vanligste lipidene i naturen.
Fettsyre
Mer enn 500 fettsyrer er funnet i triglyserider, hvis molekyler har en lignende struktur. I likhet med aminosyrer har fettsyrer samme gruppering for alle syrer - en karboksylgruppe (–COOH) og en radikal som skiller seg fra hverandre. Derfor er den generelle formelen for fettsyrer R-COOH. Karboksylgruppen danner fettsyrehodegruppen. Den er polar, derfor hydrofil. Radikalet er en hydrokarbonhale som er forskjellig i forskjellige fettsyrer i antall –CH2-grupper. Den er ikke-polar og derfor hydrofob. De fleste fettsyrer inneholder et jevnt antall karbonatomer i halen, fra 14 til 22 (oftest 16 eller 18). I tillegg kan hydrokarbonhalen inneholde varierende antall dobbeltbindinger. Basert på tilstedeværelsen eller fraværet av dobbeltbindinger i hydrokarbonhalen, skilles følgende:
mettede fettsyrer, som ikke inneholder dobbeltbindinger i hydrokarbonhalen;
umettede fettsyrer har dobbeltbindinger mellom karbonatomer (-CH=CH-).
Dannelse av et triglyseridmolekyl
Når et triglyseridmolekyl dannes, reagerer hver av de tre hydroksylgruppene (-OH) i glyserol
kondensering med fettsyre (fig. 268). Under reaksjonen dannes tre esterbindinger, så den resulterende forbindelsen kalles en ester. Vanligvis reagerer alle tre hydroksylgruppene i glyserol, så reaksjonsproduktet kalles et triglyserid.
Ris. 268. Dannelse av et triglyseridmolekyl.
Egenskaper til triglyserider
Fysiske egenskaper avhenger av sammensetningen av molekylene deres. Hvis mettede fettsyrer dominerer i triglyserider, er de faste (fett), hvis umettede er de flytende (oljer).
Tettheten til fett er lavere enn vann, så i vann flyter de og er på overflaten.
Vokser- en gruppe enkle lipider, som er estere av høyere fettsyrer og alkoholer med høy molekylvekt.
Voks finnes både i dyre- og planteriket, hvor de hovedsakelig utfører beskyttende funksjoner. Hos planter, for eksempel, dekker de blader, stilker og frukter med et tynt lag, og beskytter dem mot fukting med vann og penetrering av mikroorganismer. Holdbarheten til frukt avhenger av kvaliteten på voksbelegget. Honning lagres under dekke av bivoks og larvene utvikler seg. Andre typer animalsk voks (lanolin) beskytter hår og hud mot virkningene av vann.
Komplekse lipider
Fosfolipider
Fosfolipider- estere av flerverdige alkoholer med høyere fettsyrer, inneholdende
Ris. 269. Fosfolipid.
som inneholder fosforsyreresten (fig. 269). Noen ganger kan ytterligere grupper (nitrogenholdige baser, aminosyrer, glyserol, etc.) være assosiert med det.
Som regel inneholder et fosfolipidmolekyl to høyere fettsyrerester og
en fosforsyrerest.
Fosfolipider finnes i både dyr og planter. Det er spesielt mange av dem i nervevevet til mennesker og virveldyr; det er mange fosfolipider i plantefrø, hjertet og leveren til dyr og fugleegg.
Fosfolipider er tilstede i alle celler i levende ting, og deltar hovedsakelig i dannelsen av cellemembraner.
Glykolipider
Glykolipider– Dette er karbohydratderivater av lipider. Molekylene deres, sammen med flerverdig alkohol og høyere fettsyrer, inneholder også karbohydrater (vanligvis glukose eller galaktose). De er lokalisert primært på den ytre overflaten av plasmamembranen, hvor deres karbohydratkomponenter er inkludert blant andre celleoverflatekarbohydrater.
Lipoider- fettlignende stoffer. Disse inkluderer steroider (kolesterol, vidt distribuert i dyrevev, østradiol og testosteron - henholdsvis kvinnelige og mannlige kjønnshormoner), terpener (essensielle oljer som lukten av planter er avhengig av), gibberelliner (plantevekststoffer), noen pigmenter (klorofyll, bilirubin), noen vitaminer (A, D, E, K), etc.
Funksjoner av lipider
Energi
Hovedfunksjonen til lipider er energi. Kaloriinnholdet i lipider er høyere enn i karbohydrater. Ved nedbrytning av 1 g fett til CO2 og H2O frigjøres 38,9 kJ. Den eneste maten for nyfødte pattedyr er melk, hvis energiinnhold bestemmes hovedsakelig av fettinnholdet.
Strukturell
Lipider deltar i dannelsen av cellemembraner. Membranene inneholder fosfolipider, glykolipider og lipoproteiner.
Oppbevaring
Fett er et reservestoff for dyr og planter. Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller gjør lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder (kameler i ørkenen). Frøene til mange planter inneholder fett som er nødvendig for å gi energi til den utviklende planten.
Termoregulatorisk
Fett er gode varmeisolatorer på grunn av deres dårlige varmeledningsevne. De avsettes under huden, og danner tykke lag hos noen dyr. For eksempel, i hvaler, når laget av subkutant fett en tykkelse på 1 m. Dette gjør at det varmblodige dyret kan leve i kaldt vann. Fettvevet til mange pattedyr spiller rollen som en termostat.
Beskyttende-mekanisk
Akkumulerer i det subkutane laget, fett forhindrer ikke bare varmetap, men beskytter også kroppen mot mekanisk stress. Fettkapslene til de indre organene og fettlaget i bukhulen gir fiksering av den anatomiske posisjonen til de indre organene og beskytter dem mot sjokk og skader fra ytre påvirkninger.
Katalytisk
Denne funksjonen er assosiert med fettløselige vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer i seg selv har ikke katalytisk aktivitet. Men de er kofaktorer for enzymer; uten dem kan enzymer ikke utføre sine funksjoner.
Metabolsk vannkilde
Et av produktene ved fettoksidasjon er vann. Dette metabolske vannet er veldig viktig for ørkeninnbyggere. Fettet som fyller en kamels pukkel tjener derfor ikke først og fremst som en energikilde, men som en kilde til vann (når 1 kg fett oksideres, frigjøres 1,1 kg vann).
Økt oppdrift
Fettreserver øker oppdriften til vannlevende dyr.
Klassifisering av lipider
Enkle lipider
Komplekse lipider
Fett (triglyserider)
Voks
Klassifisering av lipider
Enkle lipider
Komplekse lipider
Fosfolipider– (glyserol + fosforsyre + fettsyre)
Fett (triglyserider)– estere av høymolekylære fettsyrer. syrer og trihydrisk alkoholglyserol
Glykolipider(lipid + karbohydrat)
Voks– estere av høyere fettsyrer. syrer og alkoholer
Lipoproteiner(lipid + protein)
FETT (triglyserider)
Fett er vidt distribuert i naturen. De er en del av menneskekroppen, dyr, planter, mikrober og noen virus. Fettinnholdet i biologiske gjenstander, vev og organer kan nå 90 %.
GENERELL FORMEL FOR FETT:
Tettheten til fett er lavere enn vann, så i vann flyter de og er på overflaten.
TRIGLYCERIDER
FETT
OLJER
er av animalsk opprinnelse
er av planteopprinnelse
hard
væske
inneholder mettede fettsyrer
Inneholder umettede fettsyrer
VOKS
Dette er en gruppe enkle lipider, som er estere av høyere fettsyrer og alkoholer med høyere molekylvekt.
Bier bruker voks for å bygge honningkaker.
STRUKTUR AV ET FOSFOLIPIDMOLEKYL
(hydrofil, består av glyserol og en fosforsyrerest)
hode
(hydrofob, sammensatt av restfettsyrer)
haler
fosfolipider
Fosfolipider finnes i både dyr og planter.
Fosfolipider er tilstede i alle celler i levende ting, og deltar hovedsakelig i dannelsen av cellemembraner.
GLYKOLIPIDER
Glykolipider finnes i myelinskjeden til nervefibre og på overflaten av nevroner, og er også komponenter i kloroplastmembraner.
Nervefiberstruktur
Kloroplast
LIPOPROTEINER
I form av lipoproteiner transporteres lipider med blod og lymfe.
For eksempel transporteres kolesterol i blodet gjennom kar som en del av såkalte lipoproteiner - komplekse komplekser som består av fett og proteiner, og som har flere varianter.
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
Eksempel
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
1. Energi
Eksempel
2 O + CO 2 + 38,9 kJ
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
1. Energi
Eksempel
Når 1 g fett oksideres, dannes H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ
a) før Kroppen mottar 40 % av sin energi fra lipidoksidasjon;
b) Hver time kommer 25 g fett inn i den generelle blodstrømmen, som brukes til å generere energi.
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
2. Lagre opp
Eksempel
a) subkutant fettvev
LAGRINGSFUNKSJON AV LIPIDER
Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller tar lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder.
brunbjørn
Rosa laks
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
2. Lagre opp
Eksempel
Reservekilde E, fordi fett – "hermetisk energi"
b) en dråpe fett inne i cellen
Fet
dråper
Kjerne
Frøene og fruktene til planter inneholder fett som er nødvendig for å gi energi til den utviklende planten.
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
Eksempel
a) fosfolipider er en del av cellemembraner
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
3. Strukturell (plast)
Eksempel
b) glykolipider er en del av myelinskjedene til nerveceller
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
4. Termoregulatorisk
Eksempel
Subkutant fett beskytter dyr mot hypotermi
a) hos hvaler når det subkutane fettlaget 1 m, noe som lar det varmblodige dyret leve i det kalde vannet i polarhavet
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
5. Beskyttende
Eksempel
a) et fettlag (omentum) beskytter sarte organer mot støt og støt
(f.eks. perinefrisk kapsel, fettpute nær øynene)
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
5. Beskyttende
Eksempel
Fett beskytter mot mekanisk stress
b) voks brukes til å dekke planteblader med et tynt lag, slik at de ikke blir våte under kraftig regn, samt fjær og ull
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
6. Kilde til endogen (metabolsk)
Eksempel
bryst) vann
Jerboa
Gerbil
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
6. Kilde til endogent vann
Eksempel
Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann
a) takket være slikt vann eksisterer det mange ørkener. dyr (f.eks. jerboaer, ørkenrotter, kameler)
En kamel kan ikke drikke på 10-12 dager.
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
7. Regulatorisk
Eksempel
Mange fettstoffer er komponenter av vitaminer og hormoner
a) fettløselige vitaminer – D, E, K, A
FUNKSJONER AV LIPIDER
Funksjon
Karakteristisk
8. Løsemidler av hydrofobe forbindelser
Eksempel
Gir penetrering av fettløselige stoffer inn i kroppen
a) vitamin E, D, A
Gjentakelse:
Test 1. Ved fullstendig forbrenning av 1 g av stoffet ble det frigjort 38,9 kJ energi. Dette stoffet refererer til:
- Til karbohydrater.
- Til fett.
- Enten til karbohydrater eller til lipider.
- Til ekornene.
Test 2. Grunnlaget for cellemembraner er dannet av:
- Fett.
- Fosfolipider.
- Voks.
- Lipider.
Test 3. Utsagn: "Fosfolipider er estere av glyserol (glyserol) og fettsyrer":
Feil.
Gjentakelse:
**Test 4. Lipider utfører følgende funksjoner i kroppen:
- Strukturell. 5. Noen er enzymer.
- Energi. 6. Kilde til metabolsk vann
- Termisk isolerende. 7. Oppbevaring.
- Noen er hormoner. 8. Disse inkluderer vitaminene A, D, E, K.
**Test 5. Et fettmolekyl består av rester:
- Aminosyrer.
- Nukleotider.
- Glyserin.
- Fettsyrer.
Test 6. Glykoproteiner er et kompleks:
- Proteiner og karbohydrater.
- Nukleotider og proteiner.
- Glyserol og fettsyrer.
- Karbohydrater og lipider.
1 lysbilde
2 lysbilde
Karbohydrater, eller sakkarider, er organiske stoffer som inneholder karbon, oksygen og hydrogen. Den kjemiske sammensetningen av karbohydrater er karakterisert ved deres generelle formel Cm(H2O)n, hvor m≥n. Antall hydrogenatomer i karbohydratmolekyler er vanligvis dobbelt så mange oksygenatomer (det vil si det samme som i et vannmolekyl). Derav navnet - karbohydrater.
3 lysbilde
4 lysbilde
5 lysbilde
6 lysbilde
Egenskaper til monosakkarider: lav molekylvekt; søt smak; løses lett opp i vann; krystallisere; tilhører reduserende (reduserende) sukkerarter.
7 lysbilde
Monosakkaridmolekyler kan være i form av rette kjeder eller sykliske strukturer.
8 lysbilde
Disakkarider (oligosakkarider) De mest utbredte disakkaridene i naturen er: maltose, bestående av to glukoserester; laktose – melkesukker (-glukose + galaktose); sukrose – betesukker (-glukose + fruktose).
Lysbilde 9
Disakkarider dannes ved kondensering av to monosakkarider (oftest heksoser). Bindingen som oppstår mellom to monosakkarider kalles glykosid. Det danner vanligvis mellom 1. og 4. karbonatomer i tilstøtende monosakkaridenheter (1,4-glykosidbinding).
10 lysbilde
Polysakkarider Egenskaper til polysakkarider: høy molekylvekt (vanligvis hundretusenvis); ikke produsere klart formede krystaller; enten uløselig i vann eller danner løsninger som ligner kolloidale i egenskaper; søt smak er ikke typisk;
11 lysbilde
Funksjoner av karbohydrater: Energi. En av hovedfunksjonene til karbohydrater. Karbohydrater er de viktigste energikildene i dyrekroppen. Når 1 g karbohydrat brytes ned, frigjøres 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Reserve. Det kommer til uttrykk i akkumulering av stivelse i planteceller og glykogen i dyreceller. Support og konstruksjon. Karbohydrater er en del av cellemembraner og cellevegger (glykokalyx, cellulose, kitin, murein). I kombinasjon med lipider og proteiner danner de glykolipider og glykoproteiner.
12 lysbilde
Ribose og deoksyribose er en del av monomerene til DNA-, RNA- og ATP-nukleotider. Reseptor. Oligosakkaridfragmenter av glykoproteiner og glykolipider av cellevegger utfører en reseptorfunksjon. 6. Beskyttende. Slimet som skilles ut av ulike kjertler er rikt på karbohydrater og deres derivater (for eksempel glykoproteiner). De beskytter spiserøret, tarmene, magen, bronkiene mot mekanisk skade, og hindrer bakterier og virus i å komme inn i kroppen.
Lysbilde 13
Lipider Lipider er en gruppe organiske forbindelser som ikke har en eneste kjemisk egenskap. Felles for dem er at de alle er derivater av høyere fettsyrer, uløselige i vann, men svært løselige i organiske løsemidler (eter, kloroform, bensin).
Lysbilde 14
15 lysbilde
Avhengig av de strukturelle egenskapene til molekylene skilles de ut: Enkle lipider, som er tokomponentstoffer som er estere av høyere fettsyrer og noe alkohol. Komplekse lipider med flerkomponentmolekyler: fosfolipider, lipoproteiner, glykolipider. Lipoider, som inkluderer steroider - polysyklisk alkoholkolesterol og dets derivater.
16 lysbilde
Enkle lipider. Fett. Fett er vidt distribuert i naturen. De er en del av menneskekroppen, dyr, planter, mikrober og noen virus. Fettinnholdet i biologiske gjenstander, vev og organer kan nå 90 %. Fett er estere av høyere fettsyrer og treverdig alkohol - glyserol. I kjemi kalles denne gruppen av organiske forbindelser vanligvis triglyserider. Triglyserider er de vanligste lipidene i naturen.
Lysbilde 17
Voks er en gruppe enkle lipider, som er estere av høyere fettsyrer og alkoholer med høyere molekylvekt. Voks finnes både i dyre- og planteriket, hvor de hovedsakelig utfører beskyttende funksjoner. Hos planter, for eksempel, dekker de blader, stilker og frukter med et tynt lag, og beskytter dem mot fukting med vann og penetrering av mikroorganismer. Holdbarheten til frukt avhenger av kvaliteten på voksbelegget. Honning lagres under dekke av bivoks og larvene utvikler seg. Andre typer animalsk voks (lanolin) beskytter hår og hud mot virkningene av vann.
18 lysbilde
Komplekse lipider. Fosfolipider er estere av flerverdige alkoholer med høyere fettsyrer, som inneholder en fosforsyrerest. Noen ganger kan ytterligere grupper (nitrogenholdige baser, aminosyrer, glyserol, etc.) være assosiert med det. Lipoproteiner er derivater av lipider med forskjellige proteiner. Noen proteiner trenger inn i membranen - integrerte proteiner, andre er nedsenket i membranen til varierende dybde - semi-integrerte proteiner, og andre er plassert på den ytre eller indre overflaten av membranen - perifere proteiner.
Lysbilde 19
Glykolipider er karbohydratderivater av lipider. Molekylene deres, sammen med flerverdig alkohol og høyere fettsyrer, inneholder også karbohydrater (vanligvis glukose eller galaktose). De er lokalisert primært på den ytre overflaten av plasmamembranen, hvor deres karbohydratkomponenter er inkludert blant andre celleoverflatekarbohydrater.
20 lysbilde
Lipoider Lipoider er fettlignende stoffer. Disse inkluderer steroider (kolesterol, utbredt i dyrevev, dets derivater - østradiol og testosteron - henholdsvis kvinnelige og mannlige kjønnshormoner), terpener (essensielle oljer som lukten av planter er avhengig av), gibberelliner (plantevekststoffer), noen pigmenter ( klorofyll, bilirubin), noen vitaminer (A, D, E, K), etc.
21 lysbilder
Funksjoner av lipider. Hovedfunksjonen til lipider er energi. Kaloriinnholdet i lipider er høyere enn i karbohydrater. Ved nedbrytning av 1 g fett til CO2 og H2O frigjøres 38,9 kJ. Strukturell. Lipider deltar i dannelsen av cellemembraner. Membranene inneholder fosfolipider, glykolipider og lipoproteiner. Oppbevaring. Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller tar lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder. Frøene til mange planter inneholder fett som er nødvendig for å gi energi til den utviklende planten. Termoregulatorisk. Fett er gode varmeisolatorer på grunn av deres dårlige varmeledningsevne. De avsettes under huden, og danner tykke lag hos noen dyr. For eksempel, i hval når laget av subkutant fett en tykkelse på 1 m. Beskyttende-mekanisk. Akkumulerer i det subkutane laget, fett beskytter kroppen mot mekanisk stress.
22 lysbilde
Katalytisk. Denne funksjonen er assosiert med fettløselige vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer i seg selv har ikke katalytisk aktivitet. Men de er koenzymer; uten dem kan enzymer ikke utføre sine funksjoner. Metabolsk vannkilde. Et av produktene ved fettoksidasjon er vann. Dette metabolske vannet er veldig viktig for ørkeninnbyggere. Fettet som fyller en kamels pukkel tjener derfor ikke først og fremst som en energikilde, men som en kilde til vann (når 1 kg fett oksideres, frigjøres 1,1 kg vann). Økt oppdrift. Fettreserver øker oppdriften til vannlevende dyr.
For å bruke forhåndsvisninger av presentasjoner, opprett en Google-konto og logg på den: https://accounts.google.com
Lysbildetekster:
Lipider er en kompleks blanding av organiske forbindelser som finnes i planter, dyr og mikroorganismer. Deres vanlige egenskaper er: uløselighet i vann (hydrofobicitet) og god løselighet i organiske løsemidler (bensin, dietyleter, kloroform, etc.).
Lipider deles ofte inn i to grupper: Enkle lipider Komplekse lipider Dette er lipider hvis molekyler ikke inneholder nitrogen-, fosfor- eller svovelatomer. Enkle lipider inkluderer: høyere karboksylsyrer; voks; triol- og diollipider; glykolipider. Dette er lipider, hvis molekyl inneholder nitrogen- og/eller fosforatomer, samt svovel.
Hovedfunksjonen til lipider er energi. Kaloriinnholdet i lipider er høyere enn i karbohydrater. Ved nedbrytning av 1 g fett frigjøres 38,9 kJ. Strukturell. Lipider deltar i dannelsen av cellemembraner. Oppbevaring. Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller tar lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder.
Termoregulatorisk. Fett er gode varmeisolatorer på grunn av deres dårlige varmeledningsevne. De avsettes under huden, og danner tykke lag hos noen dyr. For eksempel, i hval når laget av subkutant fett en tykkelse på 1 m. Beskyttende-mekanisk. Akkumulerer i det subkutane laget, fett beskytter kroppen mot mekanisk stress.
Metabolsk vannkilde. Et av produktene ved fettoksidasjon er vann. Dette metabolske vannet er veldig viktig for ørkeninnbyggere. Derfor tjener fettet som fyller en kamels pukkel først og fremst ikke som en energikilde, men som en kilde til vann.
Økt oppdrift. Fettreserver øker oppdriften til vannlevende dyr. For eksempel, takket være subkutant fett, veier kroppen til hvalross omtrent det samme som vannet den fortrenger.
Lipider (fett) er svært viktige i ernæringen fordi de inneholder en rekke vitaminer – A, O, E, K og fettsyrer som er viktige for kroppen, som syntetiserer ulike hormoner. De er også en del av vevet og spesielt nervesystemet.
Noen lipider er direkte ansvarlige for å øke kolesterolnivået i blodet. La oss vurdere: 1. Fett som øker kolesterolet Dette er mettet fett som finnes i kjøtt, ost, smult, smør, meieriprodukter og røkte produkter, palmeolje. 2. Fett som bidrar lite til dannelsen av kolesterol. De finnes i østers, egg og fjærfe uten skinn. 3. Fett som senker kolesterolet. Dette er vegetabilske oljer: oliven, raps, solsikke, mais og andre. Fiskeolje spiller ingen rolle i kolesterolmetabolismen, men den forebygger hjerte- og karsykdommer. Derfor anbefales følgende typer fisk (de feteste): chum og laks, tunfisk, makrell, sild, sardiner.
Kjennetegn ved lipider Lipider er en gruppe organiske forbindelser som ikke har en eneste kjemisk egenskap. Felles for dem er at de alle er derivater av høyere fettsyrer, uløselige i vann, men svært løselige i organiske løsemidler (eter, kloroform, bensin). Lipider finnes i alle dyre- og planteceller. Lipidinnholdet i cellene er 1 - 5 % av tørrvekt, men i fettvev kan det noen ganger nå 90 %.
Kjennetegn ved lipider Avhengig av molekylenes strukturelle egenskaper skilles de ut: Enkle lipider, som er tokomponentstoffer som er estere av høyere fettsyrer og noe alkohol. Komplekse lipider med flerkomponentmolekyler: fosfolipider, lipoproteiner, glykolipider. Lipoider, som inkluderer steroider - polysyklisk alkoholkolesterol og dets derivater.
Kjennetegn på lipider Enkle lipider. 1. Fett. Fett er vidt distribuert i naturen. De er en del av menneskekroppen, dyr, planter, mikrober og noen virus. Fettinnholdet i biologiske gjenstander, vev og organer kan nå 90 %. Fett er estere av høyere fettsyrer og den treverdige alkoholen glyserol. I kjemi kalles denne gruppen av organiske forbindelser vanligvis triglyserider. Triglyserider er de vanligste lipidene i naturen.
Kjennetegn ved lipider Vanligvis reagerer alle tre hydroksylgruppene i glyserol, så reaksjonsproduktet kalles et triglyserid. Fysiske egenskaper avhenger av sammensetningen av molekylene deres. Hvis mettede fettsyrer dominerer i triglyserider, er de faste (fett), hvis umettede er de flytende (oljer). Tettheten til fett er lavere enn vann, så i vann flyter de og er på overflaten.
Kjennetegn på lipider Komplekse lipider: Fosfolipider, glykolipider, lipoproteiner, lipoider 1. Fosfolipider. Som regel inneholder et fosfolipidmolekyl to høyere fettsyrerester og en fosforsyrerest. Fosfolipider finnes i både dyr og planter. Fosfolipider er tilstede i alle celler i levende ting, og deltar hovedsakelig i dannelsen av cellemembraner.
Kjennetegn ved lipider 2. Lipoproteiner er derivater av lipider med ulike proteiner. Noen proteiner trenger inn i membranen - integrerte proteiner, andre er nedsenket i membranen til varierende dybde - semi-integrerte proteiner, og andre er plassert på den ytre eller indre overflaten av membranen - perifere proteiner. 3. Glykolipider er karbohydratderivater av lipider. Sammen med fosfolipider inneholder molekylene deres også karbohydrater. 4. Lipoider er fettlignende stoffer. Disse inkluderer kjønnshormoner, noen pigmenter (klorofyll) og noen vitaminer (A, D, E, K).
Funksjoner av lipider 1. Hovedfunksjonen til lipider er energi. Kaloriinnholdet i lipider er høyere enn i karbohydrater. Ved nedbrytning av 1 g fett til CO 2 og H 2 O frigjøres 38,9 kJ. 2. Strukturell. Lipider deltar i dannelsen av cellemembraner. Membranene inneholder fosfolipider, glykolipider og lipoproteiner. 3. Butikk. Dette er spesielt viktig for dyr som går i dvale i den kalde årstiden eller tar lange turer gjennom områder der det ikke er matkilder. Frøene til mange planter inneholder fett som er nødvendig for å gi energi til den utviklende planten.
4. Termoregulatorisk. Fett er gode varmeisolatorer på grunn av deres dårlige varmeledningsevne. De avsettes under huden, og danner tykke lag hos noen dyr. For eksempel, i hval når laget av subkutant fett en tykkelse på 1 m. 5. Beskyttende-mekanisk. Akkumulerer i det subkutane laget, fett beskytter kroppen mot mekanisk stress. Funksjoner av lipider
6. Katalytisk. Denne funksjonen er assosiert med fettløselige vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer i seg selv har ikke katalytisk aktivitet. Men de er koenzymer; uten dem kan enzymer ikke utføre sine funksjoner. 7. Kilde til metabolsk vann. Et av produktene ved fettoksidasjon er vann. Dette metabolske vannet er veldig viktig for ørkeninnbyggere. Fettet som fyller en kamels pukkel tjener derfor ikke først og fremst som en energikilde, men som en kilde til vann (når 1 kg fett oksideres, frigjøres 1,1 kg vann). 8.Økt oppdrift. Fettreserver øker oppdriften til vannlevende dyr. Funksjoner av lipider
Test 1. Ved fullstendig forbrenning av 1 g av stoffet ble det frigjort 38,9 kJ energi. Dette stoffet tilhører: 1.Karbohydrater. 2. Til fett. 3. Enten til karbohydrater eller til lipider. 4. Til proteiner. Test 2. Grunnlaget for cellemembraner er dannet av: 1. Fett. 2. Fosfolipider. 3.Voks. 4. Lipider. Test 3. Utsagn: "Fosfolipider er estere av glyserol (glyserol) og fettsyrer": Riktig. Feil. Gjentakelse:
**Test 4. Lipider utfører følgende funksjoner i kroppen: 1.Strukturelle.5. Noen er enzymer. 2.Energi.6. Kilde til metabolsk vann 3. Varmeisolerende.7. Lagrer opp, hamstrer. 4. Noen er hormoner.8. Disse inkluderer vitamin A, D, E, K. **Test 5. Et fettmolekyl består av rester: 1. Aminosyrer. 2. Nukleotider. 3. Glyserin. 4. Fettsyrer. Test 6. Glykoproteiner er et kompleks av: 1. Proteiner og karbohydrater. 2. Nukleotider og proteiner. 3. Glyserol og fettsyrer. 4.Karbohydrater og lipider. Gjentakelse:
