Mâncărurile preparate au un gust și o aromă unice. Cu toate acestea, grătarul pe foc viu necesită experiență și cunoștințe speciale. Iată câteva secrete pentru a vă asigura că experimentele dumneavoastră culinare au întotdeauna succes.
Pregătirea gătitului ar trebui să includă cu siguranță îndepărtarea cenușii de pe grătar. Acest lucru se face pentru a preveni blocarea particulelor de cenușă a prizelor de aer, reducând astfel cantitatea de căldură din dispozitiv. De asemenea, vă recomandăm să instalați un grătar suplimentar care va proteja partea inferioară a grătarului de particulele de cărbune care cad.
Există mai multe moduri de a aprinde cărbune. De exemplu, producătorul de grătare Weber recomandă să aprindeți tot cărbunele deodată. Astfel vei atinge imediat cea mai ridicată temperatură posibilă, care va scădea treptat în timpul procesului de gătire. În plus, există o serie de tehnici care vă permit să obțineți căldură stabilă și constantă pe parcursul gătirii lungi.
Metoda indirectă
Această metodă este folosită pentru a găti bucăți mari atunci când carnea a stat la cuptor timp de o oră sau mai mult. Pentru ca produsul să se gătească uniform, trebuie să mențineți în mod constant o temperatură destul de ridicată, de aproximativ 100 de grade.
- Metoda lui Jim Minion este recomandată pentru a găti produse din carne timp de mai multe ore la o temperatură de aproximativ 100 de grade. Pentru arderea pe termen lung, se pune un strat de cărbune neaprins într-un recipient, la care se adaugă bucăți individuale de lemn pentru a crea fum aromat. Apoi cărbuni aprinși sunt așezați deasupra. Acestea vor aprinde încet stratul inferior, creând o temperatură stabilă pentru până la 15 ore sau mai mult.
- Metoda Donut este o variantă a metodei Minion. Pentru aceasta se folosesc brichete speciale de cărbune. Un strat de astfel de „gogoși” de cărbune este încoronat cu mai mulți cărbuni aprinși, care, de asemenea, aprind treptat restul masei. Pentru o aromă de fum, adăugați câteva bucăți de lemn pe grătar, așezându-le pur și simplu într-o ordine aleatorie.
- Metoda „Șarpelor”. Particularitatea tehnicii este în așezarea cărbunilor în formă de șarpe. Puneți cărbuni neaprinși de-a lungul pereților, deasupra cărora puteți adăuga câteva bucăți de lemn pentru fum. În centrul grătarului este instalată o tavă termorezistentă umplută cu apă fierbinte. Cărbunii aprinși trebuie plasați în „capul” sau „coada” șarpelui. Astfel vei permite „șarpelui” să ardă încet, menținând o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp.
Alegerea unui copac parfumat
Pentru prepararea cărnii se folosește lemn din diferite specii de foioase. Dimensiunea bucăților de lemn poate varia de la bucăți destul de mari, care trebuie să fie ușor înmuiate în apă în prealabil, până la așchii mici. Lemnul de stejar sau nuc este recomandat pentru gătitul cărnii de vită. Iar pentru carnea mai fragedă, precum porc sau pui, sunt potrivite măr, cireșe sau alte chipsuri de fructe.
Mentinerea temperaturii
Temperatura optimă pentru gătirea cărnii și a altor feluri de mâncare este de 105-120 de grade. Pentru a monitoriza schimbările de temperatură, utilizați doar un termometru special. Dispozitivul este instalat astfel încât senzorul să fie amplasat în partea centrală a grătarului. Dacă căldura este prea mare, trebuie să reduceți cantitatea de aer care intră. Pentru a face acest lucru, închideți orificiile de ventilație și procesul de ardere va deveni mai puțin activ. Dacă, dimpotrivă, temperatura este prea scăzută, conductele de aer trebuie deschise. Afluxul de oxigen va spori arderea și va crește temperatura.
Dacă gătiți feluri de mâncare care necesită căldură timp de multe ore, va trebui să adăugați cărbune în timp ce gătiți. Pentru a scădea temperatura, adăugați mai mulți cărbuni neaprinși și pentru a crește căldura, țineți întotdeauna la îndemână un starter cu cărbuni deja mocniți.
Un alt sfat util se referă la capac. În timp ce gătiți, există o mare tentație de a-l ridica pentru a verifica cum decurge procesul. Cu toate acestea, în acest fel veți elibera o parte semnificativă a căldurii și veți crea „schimbări de temperatură”, care pot avea un efect dăunător asupra gustului și gradului de prăjire. Încercați să țineți capacul închis în timp ce prăjiți, monitorizând temperatura cu un termometru.
7 iulie 2017, ora 07:58
Din nou. Uită de kebab!
Kebab-urile sunt un lucru din trecut, un anacronism și o relicvă a erei sovietice care ar trebui uitat ca un vis urât.
Gata cu bucăți de carne de porc grasă în maioneză sau oțet.
În zilele noastre, când mergi la țară sau la un picnic, trebuie să gătești lucruri complet diferite - fripturi și tot felul de variante de burgeri și sandvișuri. De acord, este mult mai variat, mai gustos și chiar mai ușor!
În această postare vă voi arăta cum să gătiți 5 feluri de mâncare cosmic delicioase și în același timp simple pe un grătar cu cărbune. Acestea vor include fripturi (atât tradiționale ribeye, cât și o macetă alternativă), un burger foarte cool cu o chiflă de vită marmorată, un hot dog cu cârnați de porc de casă, un sandviș cu creveți și chiar... un desert la grătar!
Nu saliva peste tastatură, hai să mergem)
2. Înainte de a trece direct la rețetele foto detaliate, câteva cuvinte despre grătarul pe care vom găti toate aceste delicii.
Știu, știu că multor oameni chiar nu le plac toate aceste recenzii și detalii tehnice detaliate, dar...
Dar nu pot să nu vă povestesc în detaliu despre acest grătar, pentru că s-a dovedit a fi un dispozitiv cu adevărat demn, pe care îl recomand cu suflet curat nu numai cititorilor mei, ci și prietenilor și rudelor.
De fapt, acesta este deja al treilea grătar al meu Weber: unul „locuiește” în apartamentul meu din Crimeea de câțiva ani, al doilea a fost cu părinții mei, iar acum a apărut altul - pentru o clădire la Moscova.
3. Spre deosebire de Weber-ul meu anterior, de data aceasta am decis să iau un model mai mare, astfel încât să pot găti cu ușurință fripturi sau alte lucruri pentru un grup mare dintr-o singură mișcare, mai degrabă decât în loturi. Alegerea a fost făcută pe una de cărbune de 57 de centimetri. Ei bine, ce poți face, în ciuda popularității și a comodității în creștere a grătarelor pe gaz, sunt încă un fan al cărbunilor.
Trucul Master-Touch GBS este funcționalitatea sa foarte largă, iar asta a fost foarte important pentru mine - am trecut mult timp prin modele înainte de a plasa o comandă. Dacă te uiți cu atenție la grilă și la ce se află sub ea, vei observa că aceasta nu este o suprafață familiară, ci un întreg sistem cu părți detașabile și transformabile.
Acum voi explica pentru ce sunt toate acestea.
În primul rând, partea centrală a grilei este îndepărtată. Astfel, nu doar că puteți prăji fripturile obișnuite sau legumele peste cărbuni, ci și să puneți în centrul grătarului un wok, piatră de pizza, prăjitor de păsări de curte, tigaie etc., transformând în esență un grătar obișnuit într-un cuptor universal.
Desigur, după extinderea funcționalității, a fost necesar să se gândească la o modalitate convenabilă de a adăuga cărbune, astfel încât să nu trebuiască să eliminați totul împreună cu grătarul. În acest scop, există secțiuni speciale de pliere de-a lungul marginilor sale.
Ei bine, Weberiții au echipat grătarul și cu o mulțime de separatoare de cărbune, ceea ce vă permite să treceți rapid și ușor de la o metodă de gătit la alta: în câteva secunde puteți așeza cărbunele în centrul grătarului sau, dimpotrivă, puteți răspândi e în lateral.
Folosind metoda directă, gătim mâncăruri „rapide”, cărbunele este situat direct sub bucata de carne, de exemplu, așa gătim fripturi și burgeri.
Metoda indirectă - potrivită pentru mâncăruri „lungi”, afumarea și coacerea în întregime a bucăților mari de carne, în acest caz cărbunii sunt îndepărtați în lateral, iar carnea este așezată pe acea parte a grătarului sub care nu există cărbune, de exemplu, acest lucru se poate face pentru 2 kilograme de friptură de vită.
Și cel mai important lucru este că, datorită capacului închis în timpul gătirii, nu trebuie să vă faceți griji că ceva arde sau rămâne crud și este ușor să controlați temperatura - închideți clapeta de sus, cărbunii se sting treptat, se deschid. amortizorul complet, iar căldura crește la maxim. Vă rugăm să rețineți că menținem întotdeauna deschisă supapa inferioară a cazanului în timpul gătirii.
Apropo, învelișul de pe capacul și boilerul grătarului nu este vopsea pulbere, ci email de porțelan foarte durabil, pentru care producătorul oferă o garanție de până la 10 ani. 
|
|
4. Sistemul de îndepărtare a cenușii din acest grătar este și el foarte bine gândit. În primul rând, Weber Master-Touch GBS are un bol convenabil, ușor de detașat pentru cenușă și, în al doilea rând, un mâner special care activează lamele care mătură cenușa din partea de jos a grătarului: câteva mișcări la stânga și la dreapta și cenușa se toarnă în vas.
5. Dar asta nu sunt toate trucurile.
Băieții de la Weber au venit cu un lucru uimitor care în 10 minute îți permite să aprinzi cărbuni până la o stare roșie, fără lemn de foc sau așchii de lemn. Există una specială care seamănă oarecum cu o cană uriașă cu o zăbrele în partea de jos. Turnați cărbuni în această „cană” sau, direct pe grătarul de jos, combustibil uscat ușor sau ziar mototolit obișnuit și puneți starterul deasupra.
Datorită efectului de tiraj al acestui mic foc de jos, este suficient ca stratul inferior de cărbuni să înceapă imediat să mocnească, transmitând căldura din ce în ce mai sus.
După aproximativ 10 minute vei vedea că căldura a ajuns chiar în stratul superior și toți cărbunii din starter sunt fierbinți. Apoi le puteți arunca pe grătar și puteți începe să gătiți!
Brichetele de cărbune sunt în general un lucru foarte convenabil. Sunt fabricate din cărbune 100% natural, au dimensiuni uniforme, foarte dense și asigură căldură constantă timp de peste 2 ore. Puteți găti 2-3 feluri de mâncare și desert cu un grătar cu cărbune. 
|
|
|
|
6. Fără starter, mai trebuie să încerci să obții cărbuni atât de fierbinți!
Dar aici totul este incredibil de rapid și simplu.
7. Ei bine, acum să trecem direct la setul nostru de top de preparate la grătar.
Așadar, mai întâi vom pregăti un burger cu o cotlet de carne marmorată
Pentru a pregăti acest fel de mâncare cu aspect complex, dar ușor de preparat, vom avea nevoie de:
- chifla burger (eu am luat un gust neutru, fara dulceata, cu susan negru)
- cotlet de burger (nu vă zgâriți și luați cotlet de carne marmorată și răcită de înaltă calitate)
- roșie roz
- Brânză Cheddar
- ceapa de Yalta
- sos de brânză
- murături
- salata iceberg
8. Cel mai important lucru într-un burger este cotletul!
De aceea eu zic să nu te zgâriești, să nu cumperi cotlet ieftine sau congelate, pentru ca burgerul să nu dezamăgească la final.
Chiștofurile de burger adecvate ar trebui să aibă un diametru de 10 centimetri și o grosime de 2 centimetri.
Burgerii sunt gătiți la foc mare direct timp de 8-10 minute - 4-5 minute pe fiecare parte.
Se intorc o singura data, asta este important!
9. De asemenea, este important să gătiți burgerii acoperiți!
Asa vor fi cotletele suculente si prajite perfect uniform.
10. Așa ar trebui să arate un burger finisat ideal - strălucitor, suculent, gustos, aromat!
Mie personal nu-mi place nici un alt look.
11. În timp ce cotleturile se prăjesc, pregătiți ingredientele rămase: tăiați roșiile, ceapa și murăturile în rondele și încălziți chiflele pe grătar. Facem acest lucru la căldură indirectă într-o altă parte a grătarului (nu uitați, am vorbit despre comoditatea diferitelor zone)
|
|
12. Mai rămâne doar să asamblați burgerul.
Pentru a face acest lucru, aplicați sos de brânză pe fundul chiflei, puneți brânză pe cotlet fierbinte, astfel încât să se topească și „îmbrățișați”, apoi puneți în straturi rondele de roșii, ceapa, castraveții și salata verde...
13. Al doilea serviciu. Hot dog cu cârnați de porc de casă.
Noi vom avea nevoie:
- carnati de porc de casa
- chifle pentru hotdogi (nu luați dulci, căutați un gust neutru, acest lucru este important)
- salata iceberg
- murături
- ardei iute jalapeno
- ceapa de Yalta
- mustar
- ketchup
- brânză sau orice sos la alegere
Totul este la fel de simplu aici. Prăjiți cârnații pe ambele părți la foc mare direct. Literal 3-4 minute.
În același timp, încălziți chiflele la căldură indirectă...
14. Tăiați chiflele pe lungime, dar nu până la capăt, pentru ca hot dog-ul să nu se destrame, tăiați ceapa în rondele și tăiați și ardeii și murăturile pe lungime.
Apoi punem frunze de salată în chiflele încălzite, după ele cârnații, iar deasupra cârnaților - ardei, ceapă și castraveți...
|
15. Si toarna cu generozitate sosuri dupa gust!!!
16. Al treilea serviciu. Sandvișuri cu creveți.
Îți voi spune un secret - acest fel de mâncare a ridicat cele mai multe întrebări în rândul prietenilor mei și la început au fost foarte sceptici cu privire la el...
Nu l-am încercat încă! Drept urmare, sandvișul s-a dovedit a fi descoperirea zilei)
Îndreptați din nou focul mare și puneți pe grătar creveții cruzi decojiți.
În funcție de mărime, timpul de prăjire este de 2-5 minute. Creveții mari trebuie răsturnați, cei mici nu sunt necesari, la foc mare, vor fi oricum complet prăjiți.
17. Pentru sandvișurile cu creveți aveți nevoie de:
- creveți cruzi decojiti
- chifle sandwich sau bagheta
- rosii dulci
- salata iceberg
- sos de brânză.
Îmbrăcăm chiflele încălzite la căldură indirectă cu sos de brânză, tăiate în prealabil pe lungime (nu până la capăt, ca la un hot dog), apoi punem salată verde pe o parte și jumătate de rondele de roșii pe cealaltă. Și între salată verde și roșii - creveți.
Deasupra poți stropi suc de lămâie.
18. Cu al patrulea serviciu, trecem la artileria grea - fripturi.
Aici, desigur, fiecare are gustul lui. Unora le place muschiul sau porterhouse, altora le place costita, iar alții preferă tăieturi alternative.
Preferatele mele sunt ribeye-ul marmorat din clasic si maceta din alternativa.
Se fac la gratar usor diferit datorita structurii si grosimii lor.
Da, un sfat important! Înainte de a prepara friptura la grătar, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 1-2 ore. Acest lucru vă va face mult mai ușor să controlați procesul și gradul de prăjire. In plus, suprafata fripturii pentru prajit trebuie sa fie perfect uscata. Puteți folosi prosoape de hârtie pentru a usca carnea. Și sub nicio formă nu trebuie să spălați fripturile, le puteți doar să le uscați!
19. Machete primul. Este subțire, are o structură uniformă, dar cu el poți greși foarte ușor gradul de prăjire.
Este important să urmăriți cu exactitate momentul în care este timpul să vă întoarceți și apoi să îndepărtați friptura fără a o usca.
Maceta se gătește aproximativ 4-6 minute la foc mare direct, acoperită, cu o răsturnare!
Este ușor de determinat momentul în care poate fi răsturnat – imediat ce carnea se desprinde ușor de grătar, nemaifiind lipită de ea.
Fripturile trebuie să le întorci doar cu clește și niciodată cu o furculiță, pentru a nu le străpunge și sucul să se scurgă.
|
|
20. După ce friptura este gata, nu mai este nevoie să vă grăbiți să o serviți prietenilor flămânzi, care deja au înnebunit din cauza mirosului și sunt gata să apuce o bucată de carne - lăsați-o să se odihnească un minut sau două.
Pentru a face acest lucru, puneți friptura finită pe o farfurie caldă și acoperiți cu un capac. Apoi ștergem sucul eliberat cu un prosop de hârtie și abia apoi servim.
Desigur, nu aveți nevoie de garnituri cu friptura! Poate puțină iarbă, poate roșii cherry...
Și cu siguranță niște sare de mare grosieră și piper de la moară!
21. E timpul pentru ribeye! După cum scriu pe unele site-uri, acesta este „Dostoievski în lumea fripturii, un clasic incontestabil cu care toți cei interesați de cultura cărnii sunt cumva familiarizați”.
În limbajul măcelarului, ribeye înseamnă marginea coastei, cea mai cărnoasă tăietură din partea din față a carcasei. O friptură de coastă este formată dintr-un mușchi mare și mai mulți mușchi mai mici. Straturile subțiri de grăsime sunt clar vizibile pe ea, amintesc de un model pe marmură - de aici provine clasificarea cărnii prin „marmorare”. Aceasta este cea mai scumpă și una dintre cele mai grase fripturi.
22. Ribeye trebuie prăjit la foc mare direct timp de 6-8 minute pentru mediu rar și 8-9 minute pentru mediu.
Asigurați-vă că utilizați capacul pentru o învăluire maximă a căldurii, astfel friptura se va găti mult mai bine și mai uniform. Puteți controla procesul datorită termometrului încorporat în capacul Weber Master-Touch GBS și orificiilor speciale de ventilație de pe capacul grătarului.
|
|
23. Ribeye la grătar arată incredibil de sexy!
În timp ce îl pregătiți, obțineți și plăcere estetică!
24. Cum se verifică starea de coacere a unei fripturi?
Există mai multe moduri. Principalele sunt presarea cărnii și. Presarea este o metodă mai complexă, care este mai potrivită pentru bucătarii experimentați, dar temperatura este pentru toți ceilalți.
Trebuie să introduceți cu grijă sonda termometrului exact în mijlocul fripturii, deoarece... Temperatura contează. Apoi, așteptați câteva secunde până când temperatura de pe afișaj încetează să se mai schimbe.
49-52 grade - rar făcut (cu sânge)
52-57 grade - mediu rar
57-63 grade - mediu
63-68 grade - mediu bine
68 și mai mult - bine făcut
25. Ei bine, în sfârșit puteți vedea gradul de coacere tăind friptura. În cazul nostru, este medie, iar carnea din interior este perfect roz.
26. La ultima, a cincea portie, am decis sa fac desert.
Deserturile la grătar sunt în general o caracteristică foarte mișto, deoarece... Puțini oameni se așteaptă la asta.
Există o mulțime de variante de deserturi, dintre care unele le puteți chiar crea singuri din mers.
Exact asta am făcut când am venit cu Pere, Nuci și Scorțișoară.
Gătitul este simplu: avem nevoie de multă căldură mare directă și o zonă de căldură indirectă pentru a termina finisarea perelor.
Tăiați perele în jumătate și îndepărtați semințele. Apoi le așezăm pe grătar cu partea tăiată în jos, acoperim grătarul cu un capac și, deschizând ușor orificiile de ventilație, uităm de ce se întâmplă timp de 10-15 minute.
Apoi trebuie să întoarceți perele și să acoperiți grătarul cu un capac din nou timp de 10-15 minute. Da, acest timp poate varia în funcție de duritatea perelor. Fructele moi se gătesc mult mai repede.
La sfârșit, mutați perele într-o zonă cu căldură indirectă, acoperiți cu un capac și închideți complet orificiile de ventilație - lăsați perele să se coacă puțin și eliberați sucul pe suprafața tăiată.
|
|
27. Rămâne doar să transferați perele într-un vas, să le stropiți cu scorțișoară măcinată și nuca mărunțită.
Asta e delicios!
28. Povestea s-ar fi putut termina aici, dar... puțin mai multă atenție.
Nu uitați să vă curățați grătarul. Acest lucru se poate face atât după gătire, cât și înainte de a începe (de fapt, este în regulă dacă grătarul rămâne cu urme de gătit anterior). Mai jos sunt sfaturi simple despre cum să o faci corect.
- se incinge gratarul cat mai mult cu capacul inchis (se asteapta pana se evapora sucul si grasimea ramasa si se transforma in cenusa);
- după încălzire, luați o perie metalică specială pentru curățare și frecați intens grătarul;
- după aceea, luați mânerul sistemului One_touch din partea de jos și mutați-l în lateral de mai multe ori pentru ca cenușa să fie colectată în vasul de colectare a cenușii;
- la sfarsit, inchideti clapetele de aer superioare si inferioare.
|
|
30. Și acum, poate, asta-i tot!
Sper că în timp ce citiți textul, nu v-ați înecat cu salivă, ca Churchill al nostru, care a controlat cu curaj întreg acest proces...
Ei bine, ce zici? Mai bine decât banalele kebab la grătar!
Iată traducerea mea a unei părți din instrucțiuni:
Aprinderea grătarului
1. Asigurați-vă că capacul și orificiile de ventilație sunt deschise
2. Scoateți grătarul de gătit. Puneți suficient cărbune în centrul rețelei de cărbune și formați o formă de piramidă.
3. Dacă utilizați cărbune obișnuit și intenționați să utilizați lichid de brichetă, utilizați lichidul conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Lăsați lichidul de brichetă să se înmoaie în cărbune timp de aproximativ 1 minut înainte de a aprinde.
4. Când utilizați un aprins electric, nu adăugați lichid de brichetă sau cărbune de aprindere în conformitate cu instrucțiunile de aprindere ale producătorului.
5. Dacă utilizați aprindere cu cărbune natural, nu utilizați metode alternative de aprindere.
6. Lăsați cărbunele să ardă aproximativ 15-20 de minute sau până când întregul cărbune este ușor acoperit de cenușă gri.
Metode de gătit
1. Grătar direct: Când cărbunii sunt acoperiți cu cenușă, folosiți un ustensil cu mâner lung și mănuși de protecție pentru a distribui plasa de cărbune. Puneți grătarul de gătit înapoi pe grătar și aranjați mâncarea pe grătar. Alimentele pot fi gătite cu capacul deschis sau închis.
2. Grătare indirectă: Când cărbunii sunt acoperiți cu cenușă, utilizați o tigaie cu mâner lung și mănuși de cuptor pentru a aranja cărbunii în formă de gogoși. Lăsați un spațiu deschis în centru. Puneți o tavă mică (nu este inclusă) în centrul cărbunelui pentru a prinde orice lichid care picură.
3. Afumare: Înmuiați orice așchii de lemn aromat în apă peste noapte pentru a preveni arderea lor atunci când sunt puse pe cărbune. După împrăștierea cărbunelui conform metodei directe descrise mai sus, puneți așchii de lemn deasupra cărbunelui. Gatiti cu capacul inchis si, daca este reglabila, grila de gatit ridicata la maxim.
Sfaturi utile
1. Păstrați cărbunele într-un loc uscat. Dacă depozitați afară, împachetați cărbunele într-un recipient impermeabil.
2. În timpul gătitului, dacă capacul nu este articulat, ridicați-l într-o parte în loc să-l ridicați. Ridicarea capacului drept în sus poate crea un vid cu grătarul, care poate aspira cenușa alimentelor.
3. Când curățați grătarul, nu utilizați agenți de curățare abrazivi. Acest lucru poate deteriora partea grătarului. Curățați plasa și tigaia cu un detergent ușor. Clătiți bine cu apă. Îndepărtați și eliminați corect cenușa.
Rețete premiate pentru grătar
Sos BBQ care funcționează întotdeauna
Ingrediente: ¼ cana ceapa tocata marunt, 2 linguri unt sau margarina, ¼ cana zahar brun, 1 lingura sos Worcestershire, ¼ lingurita sos ardei iute, 1 catel de usturoi, tocat marunt, 1 cana ketchup, ¼ cana suc de lamaie, 1 lingurita de mustar preparat .
Mod de preparare: Se caleste ceapa si usturoiul in margarina pana se inmoaie. Adăugați ingredientele rămase și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mic, descoperit, timp de 15-20 de minute. Pune resturile la frigider după gătire.
Pui marinat în stilul mamei
Ingrediente: ¼ cană muștar de Dijon, 2 linguri suc proaspăt de lămâie, 1 ½ linguriță sos Worcestershire, ½ linguriță tarhon uscat, ¼ linguriță piper negru măcinat, 4 jumătăți de piept de pui dezosat și fără piele.
Mod de preparare: Se amestecă ingredientele, amestecând bine. Marinați puiul timp de câteva ore. Se deschide la grătar la foc mediu timp de 10 până la 15 minute sau până când sucurile curg vizibil. Puiul este gătit până când sucurile curg clar.
Friptură la grătar cu miere
Ingrediente: 2 ¼ kg friptură de muschi, 2 linguri de ardei roșu zdrobit, 1 linguriță de piper negru, 2 căței de usturoi zdrobiți, 1 ceapă mare, 1 cană de miere
Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele și se lasă friptura la marinat timp de 7-8 ore. Scoateți carnea din marinată și puneți-o pe grătar la foc foarte mare până când se dorește. Se încălzește marinada rămasă pentru a se prăji și se toarnă peste friptura finită pentru servire.
Pastrav la gratar
Ingrediente: ¼ cana suc de lamaie sau lime, 2 linguri ghee, 2 linguri ulei vegetal, 2 linguri patrunjel tocat, 1 lingura sos iute, ¼ lingurita ghimbir macinat, ½ lingurita sare, 4 pastravi de rau aproximativ ½ kg fiecare.
Mod de administrare: Amestecați sucul de lămâie, margarina, untul, pătrunjelul, sosul iute, ghimbirul și sarea. Amesteca bine. Perforați pielea peștelui în mai multe locuri. Dragați peștele în amestecul de acoperire în interior și în exterior. Închide. Se da la rece 30 de minute până la 1 oră, întorcându-le din când în când. Scoateți peștele din marinadă. Pune peștele pe grătar; ungeti pestele cu marinata pe gratar. Gatiti la foc mare timp de 5 minute. Se rastoarna si se unge cu marinata. Gatiti inca 5 minute. Peștele este gata când se fulge ușor cu o furculiță.
Legume prajite
Ingrediente: ¾ cana ulei de masline, ¼ cana otet de vin rosu, 1 lingurita rozmarin proaspat, 1 lingurita frunze de cimbru proaspat, 1 lingurita busuioc proaspat tocat, 1 lingurita oregano proaspat tocat, 1 lingura usturoi, ½ lingurita sare, ½ lingurita piper negru macinat 1 kg legume asortate, tocate sau întregi, după gust.
Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un castron mic. Marinați legumele în sos. Se acopera si se da la frigider pentru 2 ore. Legumele la grătar la foc mediu până se înmoaie, ungându-le cu marinadă pe măsură ce se gătesc. Timpul de gătire va varia în funcție de legumele selectate.
1. Fii cu ochii pe gratar
Indiferent cât de scump este un grătar cu cărbune, acesta încă mai are nevoie de întreținere și curățare. Cele mai multe grătare moderne au un email de porțelan rezistent la căldură sau un strat ceramic pe interiorul tigaii și al capacului. Îngrijirea unui astfel de înveliș nu este dificilă dacă o faceți în mod regulat - doar ștergeți grătarul răcit cu o cârpă umedă după fiecare gătit. Nu este absolut necesar să folosiți detergenți.
Curățați întotdeauna grătarele
Atât cărbunele, cât și grătarele alimentare necesită mai multă atenție, deoarece pe ele se acumulează grăsimi, de care se lipește totul. Grăsimea este de vină pentru apariția gusturilor și mirosurilor neplăcute străine. Pentru curățare, puteți și ar trebui să folosiți o spatulă și o perie metalică - acoperirea grătarelor este rezistentă la orice influență abrazivă. O dată pe sezon, grătarele pot fi spălate complet folosind produse speciale puternic alcaline sau enzimatice care îndepărtează orice materie organică arse sau uscată. Astfel de produse nu lasă mirosuri străine.
2. Obisnuieste-te cu gratarul.
Un grătar cu cărbune este folosit pentru gătirea ecologică a alimentelor sănătoase, chiar dacă vorbim de produse afumate. Spre deosebire de grătarele electrice și pe gaz, un grătar cu cărbune produce căldură mai puternică combinată cu fumul natural de la arderea lemnului. Gătitul cu ea este mai rapid, mâncarea capătă o aromă și un gust uimitor care este de neatins atunci când se gătesc prin orice altă metodă.
3. Gatiti carnea in bucati groase
Nu vă fie teamă să tăiați bucăți groase de carne la grătar - pentru asta este concepută. Grosimea optimă a unei fripturi este de 2,5-5 cm Cu această grosime, carnea va avea timp să fie acoperită cu o crustă aurie-brunică, crocantă, păstrând în interior carnea coptă suculentă. Fripturile mai subțiri se pot usca - cel mai bine sunt gătite fie pe un strat subțire de cărbuni, fie fără capac, folosind grătarul ca grătar.
4. Determinați starea de pregătire cu un termometru
Axioma bucătăriei bune cu carne este respectarea condițiilor de temperatură. Nici aspectul alimentelor și nici citirile termometrului de pe capacul grătarului nu vă vor spune nimic despre cât de bine este gătită carnea. Prin urmare, păstrați întotdeauna un termometru cu o sondă la îndemână care poate fi folosită pentru a străpunge piesa la mijloc. Dacă nu ai termometru, este mai bine să renunți la fripturi în favoarea cârnaților, aripilor și a altor alimente mai ușor de gătit.
Scala temperaturii de prăjire (măsurată cu un termometru în centrul piesei):
45-49 de grade. — Crude, crude 49-55 de grade. — Rar, cu sânge 55−60 de grade. — Rar mediu, rar mediu cu sânge 60-65 de grade. — Friptură medie, medie cu suc 65-71 de grade. - Mediu Ei bine, aproape complet fiert cu suc 71-77 de grade. — Bine gata, complet gătită până se usucă carnea
5. Nu abuzați de condimente
Aromele pe care un grătar cu cărbune le conferă alimentelor sunt bune în sine, așa că încercați să eliminați orice condimente, altele decât sarea, atunci când gătiți. Este mai bine să piperăm mâncarea la grătar chiar înainte de servire. Dacă produsele sunt de înaltă calitate și nu există mirosuri străine în grătar de la lichidul de brichetă sau grăsimea de anul trecut, atunci preparatele finite vor fi excelente, fără arome inutile și mai ales fără aditivi cu potențiatori de aromă. Trebuie să sărați carnea pentru grătar cu cel puțin 40 de minute înainte de prăjire.
6. Cumpără niște clești
Particularitatea grătarului este că nu puteți face nimic cu mâinile - doar cu dispozitive speciale sub formă de clești, spatule sau furculițe pentru carne. Dacă gătiți legume sau alte garnituri în tăvi, veți avea nevoie și de mănuși rezistente la căldură. Clestele de lângă grătar nu sunt niciodată de prisos: sunt folosite pentru a transforma carnea, a muta și a adăuga cărbuni, a transfera alimente dintr-o zonă de căldură directă într-o zonă de căldură moderată și pentru a efectua multe alte manipulări. Puteți neglija alte accesorii, dar nu cleștele.
7. Începeți cu o setare simplă de căldură
Dacă sunteți nou în ceea ce privește grătarul cu cărbune, păstrați-l simplu: grăbiți toți cărbunii într-o parte și gătiți într-o zonă cu căldură indirectă, unde nu există cărbuni sub grătar. Deschide periodic capacul si concentreaza-te pe aspectul mancarii (daca nu vorbim de carne, verifica-o doar cu un termometru). De îndată ce mâncarea este gata, mutați-o pentru scurt timp într-o zonă de căldură directă pentru a forma o crustă maro aurie frumoasă și serviți: recenzii excelente sunt garantate, deoarece mâncarea va fi cu siguranță coaptă și înmuiată în aromele lemnului natural arzând. Această metodă de preparare durează puțin mai mult, dar rezultatul este garantat.
8. Lăsați întotdeauna carnea să se odihnească
Dacă tăiați o friptură imediat după grătar, sucul va curge din centrul piesei pe farfurie, iar carnea își va pierde jumătate din gust. Acest lucru se datorează caracteristicilor fibrelor de carne: atunci când sunt procesate cu căldură, acestea se micșorează, ducând tot sucul în mijloc. Daca, dupa gratar, lasi carnea sa stea pe o farfurie sub folie sau un capac timp de 10 minute, fibrele vor reveni la forma initiala, distribuind sucurile uniform pe toata bucata. Va fi mult mai gustos astfel.
Coastă de rezervă cineva? -Adam
Pur și simplu nu pot număra câte conversații am avut despre grătar cu americani când am ajuns pentru prima dată în această țară. Toate serile s-au rezumat la această acțiune, când o grămadă de oameni se adună în jurul unui grătar mare cu cărbuni, toată lumea bea bere și mănâncă, mănâncă și mănâncă ceva la grătar.
Sincer, prima mea experiență cu un grătar nu a fost complet nereușită. În apropiere era doar un grătar dovedit, pe care l-am folosit imediat pentru a repara ceea ce nu puteam găti pe grătar. Indiferent cât de mult m-am luptat cu acest design în acea perioadă, tot cărbunele meu s-a stins în 10-15 minute, fără să am timp să încălzim carnea la temperatura necesară. Ei bine, sau invers, pur și simplu a aprins cu o viteză atât de mare încât nici măcar eu nu am avut timp să văd carnea, a ars atât de repede. Apoi am decis că asta era, nu mai experimentez cu acest lucru de neînțeles numit grătar. Voi folosi minunatul meu grătar. Și punct. Dar! Niciodată să nu spui niciodată".
Un an mai târziu, m-am întâlnit cu un coleg din Texas în Atlanta.
Am convenit asupra unui hobby comun. Ne place să mâncăm (ce hobby interesant și rar, nu-i așa?). Așa că am început să facem schimb de experiențe cu privire la organizarea de catering la petreceri în aer liber. Petrecere, ca să zic așa. Îi spun despre pilaf, despre kebab, despre shurpa. Mi-a povestit despre grătar. În general, ca în aceeași glumă că dacă un pește ar avea aripi, ar fi o pasăre, iar păsările sunt... ei bine, conform textului. A spus cam același lucru. „Dacă gătiți orezul acasă, înfășurați-l într-o frunză de banană cu puiul, apoi puteți merge să-l grătar.” Și așa a vorbit despre toate. Încă am senzația că în Texas nu există sobe. Tot personalul de acolo pare să fie plin de grătare. Și fiecare câine știe ce este căldura directă și indirectă, ce sunt inelele de cărbune și cum să prăjească coaste timp de 5 ore fără ca acestea să se ardă. Imaginează-ți ce știu oamenii din Texas despre grătar!
În general, când m-am întors acasă, am decis să învăț material. După ce am aprofundat în vastitatea internetului și în profunzimea cărților, mi-am dat seama cât de patetică cunoștințele mele despre marea artă a poporului texan - grătarul.
Primul lucru pe care l-am făcut a fost de fapt să arunc (a se citi: ascunde din vedere) grătarul anterior cu cărbune din cauza nepotrivirii sale. Și am „mers” la magazinul online să aleg unul nou. Mai erau câteva criterii, pe lângă buget, desigur. De exemplu, ar trebui să fie încăpător (avem o familie numeroasă), pe cărbune, înalt (după înălțimea mea considerabilă), întotdeauna cu un termometru și, de preferință, ar fi posibil să puneți în el și un cazan mic sau un wok. . Mi-a luat mult timp să aleg. Meticulos. Am sunat chiar și un prieten din Texas. Si voila!!
Aici era! gratar achizitionat - Weber Master-Touch GBS 57 cm. Unde înseamnă literele GBS - Gourmet BBQ system - acesta este un întreg set de accesorii suplimentare pentru grătar care sunt combinate cu un grătar special GBS. Acest gratar are o parte centrala rotunda detasabila, in locul careia sunt asezate aceleasi accesorii (tigaie, wok, etc.). Adică ce aveam nevoie. Dacă cerințele corespund altor criterii.
Acum, puțin mai multe despre grătarul în sine și prima mea experiență de succes în gătit coaste.
Am cumpărat, desigur, nu doar grătarul în sine, ci și cărbune special care nu se arde în 2 ore, o perie pentru curățarea grătarului, un set de unelte, un grătar din fontă pentru fripturi și un lucru atât de minunat precum un "incepator". Dar mai multe despre el mai târziu. Toată această bogăție încape în portbagajul crossover-ului meu. Dar era imposibil să pui altceva acolo. Vă rugăm să țineți cont de acest lucru la cumpărare, deoarece la asamblare, cutia măsoară 61x61 și are 38 cm înălțime.
Înainte de a imprima toată această bogăție și de a o strânge, am decis să marinez coastele de porc. Acestea sunt cele pe care le-am ales pentru primul meu experiment culinar cu grătar. Este foarte important să îndepărtați folia de pe coaste înainte de marinare.
Am decis să marinaz cu o marinadă gata făcută. Îl poți prepara singur, de exemplu, amestecând miere, sos de soia, suc de lămâie și ardei iute tocat mărunt. Există o mulțime de opțiuni de marinată!
În timp ce coastele ajungeau la perfecțiune, m-am dus să montez grătarul. Nu am făcut asta mult timp, aproximativ 20-25 de minute.
Totul este foarte simplu. Instrumentele suplimentare de care veți avea nevoie sunt un ciocan, o cheie de 12" și o șurubelniță.
Așadar, primul lucru pe care îl vedeți când desfaceți cutia este un bol uriaș pentru grătar acoperit cu email negru! Frumuseţe! Fotografia prezintă un fel de trefoil metalic - un sistem de reglare a alimentării cu aer a cărbunilor. Un lucru important, pentru ca cu ajutorul lui se regleaza temperatura in gratar. Prin aceleași găuri, cenușa arsă de la cărbuni va cădea într-un vas special.
Cu literalmente trei „clicuri”, jumătatea inferioară a grătarului este asamblată și picioarele sunt instalate. Sistemul este foarte bine gândit și simplu. Chiar și copiii pot face față (deși nu fără ajutorul unui tată puternic).
Apropo, despre copii. Întregul proces de asamblare, și grătarul în sine, trezește un mare interes în rândul lor. Fiii mei foarte ageri au apucat imediat furculițe, spatule, perii și au încercat să facă un submarin din bolul grătarului. Care, totuși, părea destul de realist de la distanță. Dar nu am avut timp să fac o fotografie.
Un fel de chestie de oțel bypass este atașată la bolul inferior (de fapt, aici este nevoie de cheie). Este conceput pentru a plasa vasul superior al grătarului acolo. De asemenea, este foarte convenabil să atârnați un prosop.
Apoi, pe fund este atașat un bol, unde se acumulează cenușa. Un lucru foarte convenabil. Într-o singură mișcare, strângând pur și simplu mânerul vasului cu mâna, acesta este deconectat de la grătar, cenușa este aruncată și - totul este curat. Totul este rapid și simplu. Și acordați atenție dispozitivului superior pentru reglarea fluxului de aer. Analogul este probabil țevile dintr-o sobă rusească. Este foarte convenabil să reglați temperatura în grătar folosindu-l și dispozitivul din vasul inferior.
Setul de gratar include doua cosuri speciale pentru carbuni. Sunt concepute pentru a găti alimente folosind metoda „căldură indirectă”. În aceste coșuri se toarnă cărbune și ele sunt așezate de-a lungul marginilor. Carnea (de exemplu) se pune pe grătarul dintre ele, grătarul este acoperit cu un capac, iar căldura de la cărbuni nu lovește direct carnea de jos, ci circulă în interiorul grătarului. Un fel de efect de cuptor cu convecție. Când gătiți folosind metoda de căldură „directă”, cărbunii se află direct sub alimentele care sunt gătite. Așa se prepară adesea fripturile. Există și o tavă din folie în fotografie. A fost și el în platou. L-am așezat între coșuri de cărbune și l-am umplut cu apă. Ține minte, voi găti coaste. Apa va împiedica grătarul să nu se încălzească prea mult deoarece vreau doar ca temperatura să fie de 120-150 de grade. Și, în același timp, grăsimea care picură din coaste va cădea în tigaie. Mai am de curățat după aceea.
Acum este până la grila de sus. Vezi acel centru detașabil? Este conceput special pentru instalarea de accesorii suplimentare. Și părțile mici de deschidere ale grătarului sunt foarte convenabile pentru a completa coșurile cu cărbune fără a îndepărta grătarul împreună cu mâncarea.
Iată un grătar frumos de friptură din fontă. Dar o voi încerca data viitoare. Desigur, voi scrie un raport.
Apropo, încă mă gândesc să cumpăr un wok, dar asta e pentru viitor. În general, el nu este singurul listat în accesoriile GBS. Există loc de experimentare!
Capacul superior este foarte ușor de asamblat. Pur și simplu utilizați cheia specială inclusă pentru a înșuruba mânerul cu reflectorul de căldură.
Un termometru este, de asemenea, înșurubat în capac. Lucru foarte important! Diferite alimente trebuie gătite la temperaturi diferite. Și fără termometru este imposibil să faci asta. Prin urmare, dacă doriți carne cu adevărat gustoasă și pește fraged, atunci luați un grătar cu termometru. Nu va fi ușor să gătești fără el.
Și acum bărbatul meu frumos este aproape gata! Punem capacul la loc.
Și atingerea finală: instalarea mânerului. Are câteva cârlige foarte convenabile de care poți agăța o spatulă, o furculiță sau altceva.
Și dacă nu aveți suficient spațiu, puteți pune oricând ceva pe acest „raftul de jos”.
Acum poți începe să gătești! Să începem prin a aprinde cărbunii. Am umplut starter-ul cu o cană de cărbune (pașa de măsurare inclusă) și l-am așezat pe raftul de jos al grătarului. A pus sub ea o tabletă de combustibil uscat și i-a dat foc. Literal, în 15-20 de minute, cărbunii erau gata.
Nu știu cine a creat acest dispozitiv, dar funcționează grozav!
Și foarte convenabil, dacă trebuie să adăugați cărbune pe grătar, acesta poate fi gătit rapid în acest starter.
Am acoperit totul cu gratarul de sus si am asezat coastele in mijloc.
Acoperiți grătarul cu un capac și reglați debitul de aer astfel încât temperatura din grătar să nu depășească 150 de grade. Și l-a lăsat 2 ore. În aceste două ore, am alergat constant la grătar și am verificat temperatura, amintindu-mi experiența anterioară. Dar totul era bine. Temperatura a scăzut de la 150 la 110-120 de grade în 2 ore. Dar nu mai aveam nevoie.
Dupa doua ore am scos coastele, le-am uns din nou cu marinada (am lasat o parte din ea) si le-am invelit in folie. A readus coastele pe gratar si le-a mai lasat inca 2-3 ore. Nu am adăugat cărbune în tot acest timp. Am deschis ușor găurile inferioare pentru fluxul de aer, crescând astfel ușor temperatura dacă a scăzut.
Și iată rezultatul! Era greu să fac poze, voiam să mănânc repede.
Și poftă bună și experimente reușite. Al meu a fost un succes. Voi continua.
P.S. Am mentionat mai sus ca gratarul este frumos si acoperit cu email. Mi-am dat seama de caracterul său practic a doua zi când curățam grătarul. Totul a fost ușor de curățat. Ceea ce nu este mai puțin important. Deoarece grătarul este de obicei curățat de cel care gătește pe el! Acesta este adevărul vieții. Dar cu Weber este mai ușor și mai frumos.