Prezentare pe tema compoziției chimice a celulelor și lipidelor. Carbohidrați, lipide. conţine acizi graşi saturaţi

PRELEZA 10
LIPIDE

PLAN
10.1. Clasificare și biologice
rolul lipidelor.
10.2. Lipide saponificabile. Ceară,
grăsimi neutre, uleiuri.
10.3. Lipide complexe. Fosfolipidele ca
componentele structurale ale biologice
membranelor
10.4. Proprietățile lipidelor saponificate.

10.1. Clasificare și
rolul biologic al lipidelor
Lipidele includ majoritatea
grupa de substante
plante și animale
origine. Aceste
substanțele sunt foarte
variat ca compoziţie şi
structura

Caracteristicile generale ale lipidelor sunt insolubile în apă, solubile în
nepolar și slab polar
solvenți organici (benzen,
eter de petrol, tetraclorură de carbon,
dietil eter).
Folosind acești solvenți
lipidele sunt extrase din
material vegetal și animal

Rolul biologic al lipidelor
1. Sunt implicate lipidele (fosfolipide).
în formarea membranelor celulare;
2.Funcția energetică (1 g grăsime la
oxidarea completă eliberează 38 kJ de energie);
3.Funcția structurală, formativă;
4.Funcția de protecție;
5. Lipidele servesc ca solvent pentru
vitamine liposolubile;

6. Functie mecanica;
7. Grasimile sunt surse de apa pentru
corp. La oxidarea a 100 g de grăsime
se formează 107 g apă;
8. Funcția de reglementare;
9. Grăsimi secretate de piele
glandele servesc ca lubrifiant pentru piele

10.2. Lipide saponificabile. Ceară,
grăsimi neutre, uleiuri
În legătură cu hidroliza
Lipidele sunt împărțite în două grupe: saponificabile și nesaponificabile
lipide

Lipide saponificabile
se hidrolizează în acid şi
mediu alcalin
Lipide nesaponificabile
nu suferă hidroliză

Baza structurii
lipide saponificabile
constituie – cel mai înalt
alcooli monohidroxilici,
alcool trihidroxilic
glicerol, diatomic
aminoalcool nesaturat
- sfingozina

Alcoolii sunt acilati cu VZhK
În cazul glicerolului şi
sfingozina unul dintre
alcool hidroxil
poate fi esterificat
fosfor substituit
acid

Acizi grași mai mari (HFA)
Compoziția saponificată
lipidele includ diverse
acizi carboxilici
de la C4 la C28

MCA - acizi monocarboxilici
lanț drept și
număr par de atomi de carbon,
care este determinat de caracteristici
biosinteza acestora. Cel mai
acizi comuni cu
numărul de atomi de carbon 16-18

CLASIFICAREA RDC
Limitați RDC
CH3(CH2)14COOH
acid palmitic
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
acid margaric
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
acid stearic
C17H35COOH
Acizi saturati - solidi
substanțe ceroase

Complexe nesaturate armate cu lichid
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
C17H33COOH
acid oleic
IVFA nesaturate există numai în formă cis
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Acid linoleic
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Acid linolenic
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Acid arahidonic
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Acidul oleic este
cel mai frecvent în
lipide naturale. Constituie
aproximativ jumătate din masa totală
acizi Din lichide lichide saturate
cel mai comun -
palmitic și stearic
acizi

Corpul uman este capabil
sintetizează saturate
acizi grași și
nesaturat cu un dublu
comunicare Lichide lichide nesaturate cu
două sau mai multe legături duble
trebuie să intre în corp cu
mâncare, în principal
uleiuri vegetale. Aceste
acizii se numesc esentiali

Ei interpretează o serie
funcții importante în
în special arahidonic
acidul este
predecesor în
sinteza de prostaglandine, cel mai important hormon
bioregulatori

Prostaglandine cauza
arterială scăzută
presiune și contracție musculară,
au o gamă largă
activitate biologică, în
provoacă în special durere
Simte. Analgezice
reduce durerea, deoarece suprima
biosinteza prostaglandinelor

Lichide lichide nesaturate și a acestora
derivatele sunt utilizate în
ca medicament
medicamente pentru
prevenire si tratament
ateroscleroza
(linetol - amestec
acizi grași lichizi nesaturați și a acestora
eteri)

IVFA sunt insolubile în apă, deoarece al lor
moleculele conțin un mare nepolar
radical de hidrocarbură, această parte
molecula se numește hidrofobă.
O
CH3……………(CH2)n. ………...CU
\
DESPRE-
„Coada” nepolară
Cap polar

IVH-urile au substanțe chimice
proprietățile acizilor carboxilici,
nesaturate de asemenea
proprietățile alchenelor

Clasificarea lipidelor saponificabile
Lipide saponificabile
simplu
ceară
neutru
grăsimi (triacilgliceride)
complex
fosfolipide glicolipide sfingolipide

Lipide simple
Acestea includ ceară, grăsimi și uleiuri.
Ceară - esteri superiori
alcooli monohidroxilici și lichide lichide. ei
insolubil în apă. Sintetic
și ceară naturală pe scară largă
folosit în viața de zi cu zi, în medicină,
în special în stomatologie

Ceară de albine Myricyl Palmitat Prezintă
este un ester
format din miricil
alcool și palmitic
acid C31H63OSOC15H31

Componenta principală
spermaceti
Ester cetilic
acid palmitic
S16N33OSOS15N31

Ceara efectuează protecție
functie, acoperind suprafata
piele, blană, pene, frunze și
fructe Acoperire cu ceară
frunzele și fructele plantelor
reduce pierderea de umiditate și
reduce posibilitatea de infectare.
Ceara este utilizată pe scară largă în
ca bază pentru creme și unguente

Grăsimi și uleiuri neutre
- esterii glicerolului și
IVG-triacilgliceroli
(trigliceride)

Formula generala
triacilgliceroli:
CH2OCOR
CHOCOR
CH2OCOR

Există simple și
amestecat
triacilgliceroli.
Simplu - conține
rămășițe ale VZhK identice,
iar cele mixte sunt resturi
diverși acizi

Triacilgliceroli simpli
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoil glicerină

Triacilgliceroli amestecați
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoil-2-stearoil-3-oleoil
glicerol

Nu toate grăsimile naturale sunt
sunt individuale
conexiuni, și
sunt un amestec
diverse (de obicei
amestecat)
triacilgliceroli

După consistență se disting:
grăsimi solide – conțin
mai ales resturi
acizi grași saturați (grăsimi
de origine animală) și
grăsimi lichide (uleiuri)
origine vegetală
conţin în principal
reziduuri de acizi grași lichizi nesaturați

10.3. Lipide complexe
Lipidele complexe includ
lipidele care au în moleculă
fosfor, cu conținut de azot
fragmente sau carbohidrați
resturi

Lipide complexe
Fosfolipide sau derivați de fosfatide ai acidului L-fosfatidic
acizi. Ei fac parte din
creier, țesut nervos,
ficat, inimă. Cuprins în
în principal în membranele celulare

acid L-fosfatidic
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - OH
OH

Formula generală a fosfolipidelor
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2 - O - P - O-X
OH

X - CH2-CH2NH2
Fosfatidil colamină.
chefali
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidilcoline
lecitine
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidil serine

Cefalina ca
compuși care conțin azot
conțin aminoalcool - colamină.
Cefalinele participă la
formarea intracelulare
membrane și procese,
care apar în țesutul nervos

Fosfatidilcoline -
(lecitine) conțin în
compoziția sa este aminoalcoolul colină (tradus
„lecitină” - gălbenuș). ÎN
pozitia 1 (R) –
stearic sau
acid palmitic, în
pozitia 2 (R`) –
oleic, linoleic sau
acid linolenic

O trăsătură caracteristică a fosfolipidelor
– amfilicitate
(un capăt
molecule - hidrofobe, altele
reziduu hidrofil -fosfat cu
azot adăugat la acesta
bază: colină, colamină,
serină etc.).
Din cauza
amfilicitatea acestor lipide în mediu apos
forme multimoleculare
structuri cu ordonate
aranjarea moleculelor

Este această caracteristică structurală
și proprietăți fizico-chimice
determina rolul fosfolipidelor în
construcția biologică
membranelor
Baza membranelor este
stratul lipidic bimolecular

Cfingolipide
conțin în loc de glicerină
diatomic nesaturat
aminoalcool - sfingozina
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Sfingolipidele includ
ceramide şi sfingomieline
Ceramide - grupa amino in
sfingozina este acilată de VFA
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Sfingomielinele sunt compuse din
sfingozina, acilata la
grupare amino a VZhK, reziduu
acid fosforic și azot
baze (colina)
Sfingomielinele sunt în principal
găsit în membranele animalelor şi
celulele vegetale, în special
țesut nervos, ficat și
rinichi

Glicolipide - cerebrozide și
gangliozide
includ carbohidrați
reziduuri, cel mai adesea galactoză
(cerebrozide) sau oligozaharide
(gangliozide), nu conțin reziduuri
acid fosforic și înrudit
fără baze azotate

Cerebrozidele sunt incluse în
compoziția tecilor nervoase
celule,
Gangliozidele se găsesc în
materia cenușie a creierului

Glicolipidele funcționează în
structural corpului
funcţionează, participă la
formarea de antigenic
markeri chimici celulari,
reglarea creșterii normale
celulele iau parte la
transportul ionilor prin
membrană

CH2OH
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
OH
NHOH
OH
C=O
R
Cerebrozid, R – reziduu IVH

10.4. Proprietăți chimice
lipide saponificabile
1.Hidroliza
apare atât în acid cât și
mediu alcalin. Hidroliza în
reversibil în mediu acid,
catalizata in prezenta
acizi

Hidroliza în mediu alcalin
ireversibil, primit
denumirea de „saponificare” deoarece V
ca urmare a hidrolizei
se formează săruri superioare
acizi grași carboxilici
– săpunuri Sărurile de sodiu sunt săpunuri solide, iar sărurile de potasiu
săruri – săpunuri lichide

Schema de hidroliză in vivo
cu participarea enzimelor lipază
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipaza a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. Reacții de adaos
curge prin legături duble
reziduuri de acizi grași lichizi nesaturați
Hidrogenare (hidrogenare)
decurge în catalitic
conditii, cu uleiuri lichide
se transformă în grăsimi solide

Schema de hidrogenare
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc,kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3H2
CH-O-C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35

Margarină hidrogenată
ulei vegetal, cu
adăugarea de substanțe
dând margarină
miros și gust

Reacția de adiție a iodului
este una dintre caracteristici
gras
Numărul de iod - numărul de grame
iod, care se poate atașa
100 de grame de grăsime
Numărul de iod caracterizează
gradul de saturație al reziduurilor
FIV conținut în grăsimi

Uleiuri - număr de iod > 70
Grăsimi – număr de iod< 70

3. Reacții de oxidare
apar cu participarea dublelor legături
Oxidarea prin oxigenul atmosferic
însoţită de hidroliză
triacilgliceroli şi conduce la
formarea de glicerol și diverse
acizi cu greutate moleculară mică, în special
ulei, precum și aldehide. Proces
are loc oxidarea grăsimilor în aer
nume "râncezire"

Schema de oxidare a uleiului cu oxigen
aer
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
muşcată
+
acid
3HOOC(CH2)7COOH
azelaic
acid

Schema de oxidare a KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

O
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
OH OH
Ca rezultat, se formează alcooli dihidroglicolici

Oxidarea peroxidului
lipide
reacție care are loc în
membranele celulare, este
cauza principală a pagubei
membranele celulare. La
peroxidarea lipidelor
Atomii (FLOOR) sunt afectați
atomi de carbon adiacente legăturii duble

Reacția LPO decurge conform
lanț de radicali liberi
mecanism. Procesul educațional
hidroperoxizii este
omolitic şi deci
iniţiat de radiaţia γ. ÎN
în organism sunt iniţiate de HO sau
HO2·, care se formează când
oxidarea Fe2+ în medii apoase
oxigen

GEN - normal fiziologic
proces. Depășirea normei LPO este un indicator patologic
procesele asociate cu activarea
transformări omolotice
Utilizarea proceselor LPO
explicați îmbătrânirea corpului,
mutageneza, carcinogeneza, radiatia
boala

Schema de oxidare a peroxidului
fragment de IVH nesaturată
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O

H2O
-OH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
OH
H
R"-C
OH

β-oxidare
acizi saturati
a fost studiat mai întâi
în 1904
F. Knoop, care
a arătat că β-oxidarea grăsimilor
acizii apare în
mitocondriile

Diagrama β-oxidării acizilor grași
Inițial, acizii grași sunt activați
cu participarea ATP și KoA-SH
Acil-CoA sintetaza a
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + „FF”

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
OH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Ca rezultat al unui ciclu
β-oxidarea lanțului de hidrocarburi
IVLC este scurtat cu 2 atomi
carbon

Procesul de β-oxidare este energetic
proces profitabil
Ca rezultat al β-oxidării într-unul
ciclul produce 5 molecule de ATP
Calculul bilanțului energetic
β-oxidarea unei molecule
acid palmitic

Pentru acidul palmitic
posibil 7 cicluri de β-oxidare,
care are ca rezultat formarea
7 x 5 = 35 molecule de ATP și 8
molecule de acetil CoA
(CH3СOSKoA), care sunt mai departe
sunt oxidate de ciclul TCA

Când 1 moleculă de acetilCoA este oxidată, sunt eliberate 12 molecule de ATP și
la oxidarea a 8 molecule - 8 x 12 =
96 molecule de ATP. Prin urmare în
ca urmare a β-oxidării
acid palmitic
se formează: 35 + 96 - 1 (cheltuit pe
prima etapă) = 130 molecule de ATP

Clasa 10

Lipidele

COMPUȘI ANORGANICI

COMPUSI ORGANICI

Apa 75-85%

Proteine 10-20%

Substante anorganice 1-1,5%

Grasimi 1-5%

Carbohidrați 0,2-2%

Acizi nucleici 1-2%

Compuși organici cu greutate moleculară mică – 0,1-0,5%

Lipidele - un grup de compuși organici care nu au o singură caracteristică chimică. Ceea ce au în comun este că toți sunt derivați ai acizilor grași superiori, insolubili în apă, dar foarte solubili în solvenți organici (benzină, eter, cloroform).

Clasificarea lipidelor

LIPIDE COMPLEXE

(molecule multicomponente)

LIPIDE SIMPLE

(substanțe cu două componente care sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai unor alcool)

Lipide simple

Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Ele fac parte din corpul uman, animale, plante, microbi și unii viruși. Conținutul de grăsime din obiectele biologice, țesuturile și organele poate ajunge la 90%.

Grasimi - Aceștia sunt esteri ai acizilor grași superiori și alcoolului trihidroxilic - glicerol. În chimie, acest grup de compuși organici este de obicei numit trigliceride. Trigliceridele sunt cele mai comune lipide din natură.

Acid gras

În trigliceride s-au găsit peste 500 de acizi grași, ale căror molecule au o structură similară. Ca și aminoacizii, acizii grași au aceeași grupare pentru toți acizii - o grupă carboxil (–COOH) și un radical prin care se deosebesc unul de celălalt. Prin urmare, formula generală a acizilor grași este R-COOH. Gruparea carboxil formează grupa de cap a acizilor grași. Este polar, deci hidrofil. Radicalul este o coadă de hidrocarbură care diferă în diferiți acizi grași în numărul de grupări –CH2. Este nepolar și, prin urmare, hidrofob. Majoritatea acizilor grași conțin un număr par de atomi de carbon în coadă, de la 14 la 22 (cel mai adesea 16 sau 18). În plus, coada de hidrocarbură poate conține un număr variabil de legături duble. Pe baza prezenței sau absenței legăturilor duble în coada de hidrocarbură, se disting următoarele:

acizi grași saturați, care nu conțin duble legături în coada de hidrocarbură;

acizi grași nesaturați având duble legături între atomii de carbon (-CH=CH-).

Formarea unei molecule de trigliceride

Când se formează o moleculă de trigliceride, fiecare dintre cele trei grupe hidroxil (-OH) ale glicerolului reacţionează

condensare cu acid gras (Fig. 268). În timpul reacției, se formează trei legături esterice, astfel încât compusul rezultat se numește ester. De obicei, toate cele trei grupe hidroxil ale glicerolului reacţionează, astfel încât produsul de reacţie se numeşte trigliceridă.

Orez. 268. Formarea unei molecule de trigliceride.

Proprietățile trigliceridelor

Proprietățile fizice depind de compoziția moleculelor lor. Dacă în trigliceride predomină acizii grași saturați, atunci aceștia sunt solizi (grăsimi), dacă sunt nesaturați, sunt lichizi (uleiuri).

Densitatea grăsimilor este mai mică decât cea a apei, așa că în apă plutesc și sunt la suprafață.

Ceară- un grup de lipide simple, care sunt esteri ai acizilor grași mai mari și ai alcoolilor cu greutate moleculară mare.

Cerurile se găsesc atât în regnul animal, cât și în cel vegetal, unde îndeplinesc în principal funcții de protecție. La plante, de exemplu, acopera frunzele, tulpinile si fructele cu un strat subtire, ferindu-le de umezirea cu apa si de patrunderea microorganismelor. Perioada de valabilitate a fructelor depinde de calitatea stratului de ceară. Mierea este depozitată sub acoperirea ceară de albine și se dezvoltă larvele. Alte tipuri de ceară animală (lanolină) protejează părul și pielea de efectele apei.

Lipide complexe

Fosfolipide

Fosfolipide- esteri ai alcoolilor polihidroxici cu acizi grasi superiori, continand

Orez. 269. Fosfolipide.

conţinând restul de acid fosforic (Fig. 269). Uneori îi pot fi asociate grupe suplimentare (baze azotate, aminoacizi, glicerol etc.).

De regulă, o moleculă de fosfolipide conține două resturi mai mari de acizi grași și

un rest de acid fosforic.

Fosfolipidele se găsesc atât la animale, cât și la plante. Există în special multe dintre ele în țesutul nervos al oamenilor și al vertebratelor, există multe fosfolipide în semințele plantelor, în inima și ficatul animalelor și în ouăle de păsări.

Fosfolipidele sunt prezente în toate celulele ființelor vii, participând în principal la formarea membranelor celulare.

Glicolipidele

Glicolipidele- Aceștia sunt derivați de carbohidrați ai lipidelor. Moleculele lor, împreună cu alcoolul polihidric și acizii grași superiori, conțin și carbohidrați (de obicei glucoză sau galactoză). Ele sunt localizate în principal pe suprafața exterioară a membranei plasmatice, unde componentele lor carbohidrați sunt incluse printre alți carbohidrați de pe suprafața celulară.

Lipoidele- substanțe asemănătoare grăsimilor. Acestea includ steroizi (colesterol, larg distribuit în țesuturile animale, estradiol și testosteron - hormoni sexuali feminini, respectiv masculin), terpene (uleiuri esențiale de care depinde mirosul plantelor), gibereline (substanțe de creștere a plantelor), unii pigmenți (clorofilă, bilirubina), unele vitamine (A, D, E, K), etc.

Funcțiile lipidelor

Energie

Funcția principală a lipidelor este energia. Conținutul caloric al lipidelor este mai mare decât cel al carbohidraților. În timpul descompunerii a 1 g de grăsimi în CO2 și H2O, se eliberează 38,9 kJ. Singurul aliment pentru mamiferele nou-născute este laptele, al cărui conținut energetic este determinat în principal de conținutul de grăsimi.

Structural

Lipidele participă la formarea membranelor celulare. Membranele conțin fosfolipide, glicolipide și lipoproteine.

Depozitare

Grăsimile sunt o substanță de rezervă pentru animale și plante. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană (cămile în deșert). Semințele multor plante conțin grăsime necesară pentru a furniza energie plantei în curs de dezvoltare.

Termoregulator

Grăsimile sunt buni izolatori termici datorită conductivității lor termice slabe. Se depun sub piele, formând straturi groase la unele animale. De exemplu, la balene, stratul de grăsime subcutanată ajunge la o grosime de 1 m. Acest lucru permite animalului cu sânge cald să trăiască în apă rece. Țesutul adipos al multor mamifere joacă rolul unui termostat.

Protectiv-mecanic

Acumulându-se în stratul subcutanat, grăsimile nu numai că previn pierderile de căldură, ci și protejează organismul de stresul mecanic. Capsulele de grăsime ale organelor interne și stratul adipos al cavității abdominale asigură fixarea poziției anatomice a organelor interne și le protejează de șoc și rănire de influențe externe.

catalitic

Această funcție este asociată cu vitaminele liposolubile (A, D, E, K). Vitaminele în sine nu au activitate catalitică. Dar sunt cofactori pentru enzime fără ei, enzimele nu își pot îndeplini funcțiile.

Sursă de apă metabolică

Unul dintre produsele oxidării grăsimilor este apa. Această apă metabolică este foarte importantă pentru locuitorii deșertului. Astfel, grăsimea care umple cocoașa unei cămile servește în primul rând nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă (când 1 kg de grăsime este oxidat, se eliberează 1,1 kg de apă).

Flotabilitate crescută

Rezervele de grăsime cresc flotabilitatea animalelor acvatice.

Clasificarea lipidelor

Lipide simple

Lipide complexe

Grăsimi (trigliceride)

Ceară

Clasificarea lipidelor

Lipide simple

Lipide complexe

Fosfolipide– (glicerol + acid fosforic + acid gras)

Grăsimi (trigliceride)– esteri ai acizilor grași cu greutate moleculară mare. acizi și alcool trihidroxilic glicerol

Glicolipidele(lipide + carbohidrati)

Ceară– esteri ai acizilor grași superiori. acizi si alcooli

Lipoproteinele(lipide + proteine)

GRASIMI (trigliceride)

FORMULA GENERALA DE GRASIMI:

Densitatea grăsimilor este mai mică decât cea a apei, așa că în apă plutesc și sunt la suprafață.

TRGLICERIDE

GRASIMI

ULEIURI

sunt de origine animală

sunt de origine vegetală

greu

lichid

conţine acizi graşi saturaţi

Conține acizi grași nesaturați

CEARA

Acesta este un grup de lipide simple, care sunt esteri ai acizilor grași mai mari și ai alcoolilor cu greutate moleculară mare.

Albinele folosesc ceara pentru a construi faguri.

STRUCTURA UNEI MOLECULE DE FOSFOLIPID

(hidrofil, constă din glicerol și un reziduu de acid fosforic)

cap

(hidrofob, compus din acizi grași reziduali)

cozi

fosfolipide

Fosfolipidele se găsesc atât la animale, cât și la plante.

Fosfolipidele sunt prezente în toate celulele ființelor vii, participând în principal la formarea membranelor celulare.

GLICOLIPIDE

Glicolipidele se găsesc în teaca de mielină a fibrelor nervoase și pe suprafața neuronilor și sunt, de asemenea, componente ale membranelor cloroplastice.

Structura fibrelor nervoase

cloroplast

LIPOPROTEINE

Sub formă de lipoproteine, lipidele sunt transportate cu sânge și limfa.

De exemplu, colesterolul este transportat de sânge prin vase ca parte a așa-numitelor lipoproteine - complexe complexe constând din grăsimi și proteine și având mai multe varietăți.

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

Exemplu

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

1. Energie

Exemplu

2 O + CO 2 + 38,9 kJ

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

1. Energie

Exemplu

Când se oxidează 1 g de grăsime, se formează H 2 O + CO 2 + 38,9 kJ

a) înainte Organismul primește 40% din energia sa din oxidarea lipidelor;

b) În fiecare oră, 25 g de grăsime intră în fluxul sanguin general, care este folosit pentru a genera energie.

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

2. Aprovizionarea

Exemplu

a) ţesut adipos subcutanat

FUNCȚIA DE DEPOZITARE A LIPIIDELOR

Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană.

urs brun

somon roz

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

2. Aprovizionarea

Exemplu

Sursa de rezervă E, pentru că grăsimi – „energie conservată”

b) o picătură de grăsime în interiorul celulei

Gras

picături

Miez

Semințele și fructele plantelor conțin grăsime necesară pentru a furniza energie plantei în curs de dezvoltare.

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

Exemplu

a) fosfolipidele fac parte din membranele celulare

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

3. Structural (plastic)

Exemplu

b) glicolipidele fac parte din tecile de mielină ale celulelor nervoase

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

4. Termoregulatoare

Exemplu

Grăsimea subcutanată protejează animalele de hipotermie

a) la balene stratul subcutanat de grăsime ajunge la 1 m, ceea ce permite animalului cu sânge cald să trăiască în apa rece a oceanului polar

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

5. Protectiv

Exemplu

a) un strat de grăsime (omentum) protejează organele delicate de șocuri și șocuri

(de exemplu, capsulă perinefrică, pernă de grăsime lângă ochi)

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

5. Protectiv

Exemplu

Grăsimile protejează împotriva stresului mecanic

b) ceara este folosită pentru a acoperi frunzele plantelor cu un strat subțire, împiedicându-le să se ude în timpul ploilor abundente, precum și pene și lână

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

6. Sursa de endogen (metabolic)

Exemplu

şah) apă

Jerboa

Gerbil

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

6. Sursă de apă endogene

Exemplu

Când se oxidează 100 g de grăsime, se eliberează 107 ml de apă

a) datorită unei asemenea ape există multe deșerturi. animale (de exemplu, jerboi, gerbili, cămile)

O cămilă nu poate bea timp de 10-12 zile.

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

7. de reglementare

Exemplu

Multe grăsimi sunt componente ale vitaminelor și hormonilor

a) vitamine liposolubile – D, E, K, A

FUNCȚIILE LIPIDELOR

Funcţie

Caracteristică

8. Solvenţi ai compuşilor hidrofobi

Exemplu

Asigură pătrunderea substanțelor liposolubile în organism

a) vitaminele E, D, A

Repetiţie:

Testul 1. La arderea completă a 1 g de substanță, s-a eliberat 38,9 kJ de energie. Această substanță se referă la:

La carbohidrați.
La grăsimi.
Fie la carbohidrați, fie la lipide.
La veverite.

Testul 2. Baza membranelor celulare este formată din:

Grasimi.
Fosfolipide.
Ceară.
Lipidele.

Testul 3. Afirmație: „Fosfolipidele sunt esteri ai glicerolului (glicerol) și acizilor grași”:

Gresit.

Repetiţie:

**Testul 4. Lipidele îndeplinesc următoarele funcții în organism:

Structural. 5. Unele sunt enzime.
Energie. 6. Sursa de apă metabolică
Izolator termic. 7. Depozitare.
Unii sunt hormoni. 8. Acestea includ vitaminele A, D, E, K.

**Testul 5. O moleculă de grăsime constă din reziduuri:

Aminoacizi.
Nucleotide.
Glicerină.
Acizi grași.

Testul 6. Glicoproteinele sunt un complex:

Proteine și carbohidrați.
Nucleotide și proteine.
Glicerol și acizi grași.
Carbohidrați și lipide.

1 tobogan

2 tobogan

Carbohidrații sau zaharidele sunt substanțe organice care conțin carbon, oxigen și hidrogen. Compoziția chimică a carbohidraților este caracterizată prin formula lor generală Cm(H2O)n, unde m≥n. Numărul de atomi de hidrogen din moleculele de carbohidrați este de obicei de două ori mai mare decât numărul de atomi de oxigen (adică la fel ca într-o moleculă de apă). De aici și numele - carbohidrați.

3 slide

4 slide

5 slide

6 diapozitiv

Proprietățile monozaharidelor: greutate moleculară mică; gust dulce; se dizolvă ușor în apă; cristaliza; aparțin zaharurilor reducătoare (reducătoare).

7 diapozitiv

Moleculele de monozaharide pot fi sub formă de lanțuri drepte sau structuri ciclice.

8 slide

Dizaharide (oligozaharide) Cele mai răspândite dizaharide în natură sunt: maltoza, formată din două resturi de glucoză; lactoză – zahăr din lapte (-glucoză + galactoză); zaharoza – zahar din sfecla (-glucoza + fructoza).

Slide 9

Dizaharidele se formează prin condensarea a două monozaharide (cel mai adesea hexoze). Legătura care are loc între două monozaharide se numește glicozidic. De obicei se formează între atomii de carbon 1 și 4 ai unităților de monozaharide adiacente (legătură 1,4-glicozidică).

10 diapozitive

Polizaharide Proprietăți ale polizaharidelor: greutate moleculară mare (de obicei sute de mii); nu produc cristale cu formă clară; fie insolubil în apă, fie formează soluții asemănătoare cu proprietățile coloidale; gustul dulce nu este tipic;

11 diapozitiv

Funcțiile carbohidraților: Energie. Una dintre funcțiile principale ale carbohidraților. Carbohidrații sunt principalele surse de energie din organismul animal. Când 1 g de carbohidrați este descompus, se eliberează 17,6 kJ. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Rezervă. Se exprimă prin acumularea de amidon în celulele vegetale și de glicogen în celulele animale. Suport și construcție. Carbohidrații fac parte din membranele celulare și din pereții celulari (glicocalix, celuloză, chitină, mureină). Combinându-se cu lipidele și proteinele, ele formează glicolipide și glicoproteine.

12 slide

Riboza și deoxiriboza fac parte din monomerii nucleotidelor ADN, ARN și ATP. Receptor. Fragmentele de oligozaharide ale glicoproteinelor și glicolipidele pereților celulari îndeplinesc o funcție de receptor. 6. Protectiv. Mucusul secretat de diferite glande este bogat în carbohidrați și derivații acestora (de exemplu, glicoproteine). Acestea protejează esofagul, intestinele, stomacul, bronhiile de deteriorarea mecanică și împiedică pătrunderea bacteriilor și virușilor în organism.

Slide 13

Lipidele Lipidele sunt un grup de compuși organici care nu au o singură caracteristică chimică. Ceea ce au în comun este că toți sunt derivați ai acizilor grași superiori, insolubili în apă, dar foarte solubili în solvenți organici (eter, cloroform, benzină).

14 slide

15 slide

În funcție de caracteristicile structurale ale moleculelor, acestea se disting: Lipide simple, care sunt substanțe bicomponente care sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai unor alcool. Lipide complexe având molecule multicomponente: fosfolipide, lipoproteine, glicolipide. Lipoizi, care includ steroizi - alcool policilic colesterol și derivații săi.

16 slide

Lipide simple. Grasimi. Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Ele fac parte din corpul uman, animale, plante, microbi și unii viruși. Conținutul de grăsime din obiectele biologice, țesuturile și organele poate ajunge la 90%. Grăsimile sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai alcoolului trihidroxilic - glicerol. În chimie, acest grup de compuși organici se numește de obicei trigliceride. Trigliceridele sunt cele mai comune lipide din natură.

Slide 17

Cerurile sunt un grup de lipide simple, care sunt esteri ai acizilor grași mai mari și ai alcoolilor cu greutate moleculară mare. Cerurile se găsesc atât în regnul animal, cât și în cel vegetal, unde îndeplinesc în principal funcții de protecție. La plante, de exemplu, acopera frunzele, tulpinile si fructele cu un strat subtire, ferindu-le de umezirea cu apa si de patrunderea microorganismelor. Perioada de valabilitate a fructelor depinde de calitatea stratului de ceară. Mierea este depozitată sub acoperirea ceară de albine și se dezvoltă larvele. Alte tipuri de ceară animală (lanolină) protejează părul și pielea de efectele apei.

18 diapozitiv

Lipide complexe. Fosfolipidele sunt esteri ai alcoolilor polihidroxilici cu acizi grași mai mari, care conțin un reziduu de acid fosforic. Uneori pot fi asociate grupări suplimentare (baze azotate, aminoacizi, glicerol etc.) Lipoproteinele sunt derivați ai lipidelor cu diferite proteine. Unele proteine pătrund în membrană - proteine integrale, altele sunt scufundate în membrană la adâncimi diferite - proteine semi-integrale, iar altele sunt situate pe suprafața exterioară sau interioară a membranei - proteine periferice.

Slide 19

Glicolipidele sunt derivați de carbohidrați ai lipidelor. Moleculele lor, împreună cu alcoolul polihidric și acizii grași superiori, conțin și carbohidrați (de obicei glucoză sau galactoză). Ele sunt localizate în principal pe suprafața exterioară a membranei plasmatice, unde componentele lor carbohidrați sunt incluse printre alți carbohidrați de pe suprafața celulară.

20 de diapozitive

Lipoidele Lipoidele sunt substanțe asemănătoare grăsimilor. Acestea includ steroizi (colesterol, răspândit în țesuturile animale, derivații săi - estradiol și testosteron - hormoni sexuali feminini, respectiv masculin), terpenele (uleiuri esențiale de care depinde mirosul plantelor), gibereline (substanțe de creștere a plantelor), unii pigmenți ( clorofilă, bilirubină), unele vitamine (A, D, E, K), etc.

21 de diapozitive

Funcțiile lipidelor. Funcția principală a lipidelor este energia. Conținutul caloric al lipidelor este mai mare decât cel al carbohidraților. În timpul descompunerii a 1 g de grăsimi în CO2 și H2O, se eliberează 38,9 kJ. Structural. Lipidele participă la formarea membranelor celulare. Membranele conțin fosfolipide, glicolipide și lipoproteine. Depozitare. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană. Semințele multor plante conțin grăsime necesară pentru a furniza energie plantei în curs de dezvoltare. Termoregulator. Grăsimile sunt buni izolatori termici datorită conductivității lor termice slabe. Se depun sub piele, formând straturi groase la unele animale. De exemplu, la balene stratul de grăsime subcutanată ajunge la o grosime de 1 m. Acumulându-se în stratul subcutanat, grăsimile protejează organismul de stresul mecanic.

22 slide

catalitic. Această funcție este asociată cu vitaminele liposolubile (A, D, E, K). Vitaminele în sine nu au activitate catalitică. Dar sunt coenzime fără ele, enzimele nu își pot îndeplini funcțiile. Sursă de apă metabolică. Unul dintre produsele oxidării grăsimilor este apa. Această apă metabolică este foarte importantă pentru locuitorii deșertului. Astfel, grăsimea care umple cocoașa unei cămile servește în primul rând nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă (când 1 kg de grăsime este oxidat, se eliberează 1,1 kg de apă). Flotabilitate crescută. Rezervele de grăsime cresc flotabilitatea animalelor acvatice.

Pentru a utiliza previzualizările prezentării, creați un cont Google și conectați-vă la el: https://accounts.google.com

Subtitrări din diapozitive:

Lipidele sunt un amestec complex de compuși organici care se găsesc în plante, animale și microorganisme. Caracteristicile lor comune sunt: insolubilitatea în apă (hidrofobicitate) și solubilitatea bună în solvenți organici (benzină, dietil eter, cloroform etc.).

Lipidele sunt adesea împărțite în două grupe: Lipide simple Lipide complexe Acestea sunt lipide ale căror molecule nu conțin atomi de azot, fosfor sau sulf. Lipidele simple includ: acizi carboxilici superiori; ceară; lipide triol și diol; glicolipidele. Acestea sunt lipide, a căror moleculă conține atomi de azot și/sau fosfor, precum și sulf.

Funcția principală a lipidelor este energia. Conținutul caloric al lipidelor este mai mare decât cel al carbohidraților. În timpul descompunerii a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ. Structural. Lipidele participă la formarea membranelor celulare. Depozitare. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană.

Termoregulator. Grăsimile sunt buni izolatori termici datorită conductivității termice slabe. Se depun sub piele, formând straturi groase la unele animale. De exemplu, la balene stratul de grăsime subcutanată ajunge la o grosime de 1 m. Acumulându-se în stratul subcutanat, grăsimile protejează organismul de stresul mecanic.

Sursă de apă metabolică. Unul dintre produsele oxidării grăsimilor este apa. Această apă metabolică este foarte importantă pentru locuitorii deșertului. Astfel, grăsimea care umple cocoașa unei cămile servește în primul rând nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă.

Flotabilitate crescută. Rezervele de grăsime cresc flotabilitatea animalelor acvatice. De exemplu, datorită grăsimii subcutanate, corpul morselor cântărește aproximativ la fel ca apa pe care o înlocuiește.

Lipidele (grasimile) sunt foarte importante in alimentatie deoarece contin o serie de vitamine - A, O, E, K si acizi grasi importanti pentru organism, care sintetizeaza diversi hormoni. De asemenea, fac parte din țesut și, în special, din sistemul nervos.

Unele lipide sunt direct responsabile pentru creșterea nivelului de colesterol din sânge. Să luăm în considerare: 1. Grăsimile care cresc colesterolul Sunt grăsimi saturate care se găsesc în carne, brânză, untură, unt, lactate și produse afumate, ulei de palmier. 2. Grasimi care contribuie putin la formarea colesterolului. Se găsesc în stridii, ouă și păsări de curte fără piele. 3. Grăsimi care scad colesterolul. Acestea sunt uleiuri vegetale: măsline, rapiță, floarea soarelui, porumb și altele. Uleiul de pește nu joacă niciun rol în metabolismul colesterolului, dar previne bolile cardiovasculare. Prin urmare, sunt recomandate următoarele tipuri de pește (cei mai grasi): chum și somon, ton, macrou, hering, sardine.

Caracteristicile lipidelor Lipidele sunt un grup de compuși organici care nu au o singură caracteristică chimică. Ceea ce au în comun este că toți sunt derivați ai acizilor grași superiori, insolubili în apă, dar foarte solubili în solvenți organici (eter, cloroform, benzină). Lipidele se găsesc în toate celulele animale și vegetale. Conținutul de lipide din celule este de 1 - 5% din greutatea uscată, dar în țesutul adipos poate ajunge uneori la 90%.

Caracteristicile lipidelor În funcție de trăsăturile structurale ale moleculelor, acestea se disting: Lipidele simple, care sunt substanțe bicomponente care sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai unor alcool. Lipide complexe având molecule multicomponente: fosfolipide, lipoproteine, glicolipide. Lipoizi, care includ steroizi - alcool policilic colesterol și derivații săi.

Caracteristicile lipidelor Lipide simple. 1. Grăsimi. Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Ele fac parte din corpul uman, animale, plante, microbi și unii viruși. Conținutul de grăsime din obiectele biologice, țesuturile și organele poate ajunge la 90%. Grăsimile sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai alcoolului trihidric glicerol. În chimie, acest grup de compuși organici se numește de obicei trigliceride. Trigliceridele sunt cele mai comune lipide din natură.

Caracteristicile lipidelor De obicei, toate cele trei grupe hidroxil ale glicerolului reacţionează, astfel încât produsul de reacţie se numeşte trigliceridă. Proprietățile fizice depind de compoziția moleculelor lor. Dacă în trigliceride predomină acizii grași saturați, atunci aceștia sunt solizi (grăsimi), dacă sunt nesaturați, sunt lichizi (uleiuri). Densitatea grăsimilor este mai mică decât cea a apei, așa că în apă plutesc și sunt la suprafață.

Caracteristicile lipidelor Lipide complexe: Fosfolipide, glicolipide, lipoproteine, lipoide 1. Fosfolipide. De regulă, o moleculă de fosfolipide conține două resturi mai mari de acizi grași și un rest de acid fosforic. Fosfolipidele se găsesc atât la animale, cât și la plante. Fosfolipidele sunt prezente în toate celulele ființelor vii, participând în principal la formarea membranelor celulare.

Caracteristicile lipidelor 2. Lipoproteinele sunt derivați ai lipidelor cu diverse proteine. Unele proteine pătrund în membrană - proteine integrale, altele sunt scufundate în membrană la adâncimi diferite - proteine semi-integrale, iar altele sunt situate pe suprafața exterioară sau interioară a membranei - proteine periferice. 3. Glicolipidele sunt derivați carbohidrați ai lipidelor. Alături de fosfolipide, moleculele acestora conțin și carbohidrați. 4. Lipoizii sunt substanțe asemănătoare grăsimilor. Acestea includ hormoni sexuali, unii pigmenți (clorofilă) și unele vitamine (A, D, E, K).

Funcțiile lipidelor 1. Funcția principală a lipidelor este energia. Conținutul caloric al lipidelor este mai mare decât cel al carbohidraților. În timpul descompunerii a 1 g de grăsimi în CO2 și H2O, se eliberează 38,9 kJ. 2.Structural. Lipidele participă la formarea membranelor celulare. Membranele conțin fosfolipide, glicolipide și lipoproteine. 3.Magazin. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele care hibernează în timpul sezonului rece sau fac drumeții lungi prin zone în care nu există surse de hrană. Semințele multor plante conțin grăsime necesară pentru a furniza energie plantei în curs de dezvoltare.

4. Termoregulator. Grăsimile sunt buni izolatori termici datorită conductivității lor termice slabe. Se depun sub piele, formând straturi groase la unele animale. De exemplu, la balene stratul de grăsime subcutanată ajunge la o grosime de 1 m 5. Protector-mecanic. Acumulându-se în stratul subcutanat, grăsimile protejează organismul de stresul mecanic. Funcțiile lipidelor

6.Catalitic. Această funcție este asociată cu vitaminele liposolubile (A, D, E, K). Vitaminele în sine nu au activitate catalitică. Dar sunt coenzime fără ele, enzimele nu își pot îndeplini funcțiile. 7.Sursa de apă metabolică. Unul dintre produsele oxidării grăsimilor este apa. Această apă metabolică este foarte importantă pentru locuitorii deșertului. Astfel, grăsimea care umple cocoașa unei cămile servește în primul rând nu ca sursă de energie, ci ca sursă de apă (când 1 kg de grăsime este oxidat, se eliberează 1,1 kg de apă). 8. Flotabilitate crescută. Rezervele de grăsime cresc flotabilitatea animalelor acvatice. Funcțiile lipidelor

Testul 1. La arderea completă a 1 g de substanță, s-a eliberat 38,9 kJ de energie. Această substanță aparține: 1.Carbohidraților. 2. La grăsimi. 3. Fie la carbohidrați, fie la lipide. 4. La proteine. Testul 2. Baza membranelor celulare este formată din: 1. Grăsimi. 2.Fosfolipide. 3.Ceară. 4. Lipide. Test 3. Afirmație: „Fosfolipidele sunt esteri ai glicerolului (glicerolului) și acizilor grași”: Corect. Gresit. Repetiţie:

**Testul 4. Lipidele îndeplinesc următoarele funcții în organism: 1.Structurale.5. Unele sunt enzime. 2.Energie.6. Sursa de apă metabolică 3. Izolatoare termică.7. A umple stocurile. 4. Unii sunt hormoni.8. Acestea includ vitaminele A, D, E, K. **Testul 5. O moleculă de grăsime este formată din reziduuri: 1. Aminoacizi. 2.Nucleotide. 3. Glicerina. 4. Acizi grași. Testul 6. Glicoproteinele sunt un complex de: 1. Proteine și carbohidrați. 2. Nucleotide și proteine. 3. Glicerol și acizi grași. 4.Carbohidrați și lipide. Repetiţie: